HACCP PRP-设备设施与工器具培训考试题及答案

HACCPPRP-设备设施与工器具培训考试题及答案1.工厂的设备设施，在保障对产品污染风险最小化的同时，还应充分考虑节能、环保、生产安全和人员健康影响等因素。对(正确答案)错2.生产用水，包括用作产品配料、直接与产品接触或直接与产品接触表面接触的水和蒸汽，应符合国标()的要求。对水质有特殊要求的产品，生产用水应与产品标准的要求相匹配。GB/T5750生活饮用水标准检验方法GB5749生活饮用水卫生标准(正确答案)GB19298包装饮用水GB8537饮用天然矿泉水3.工厂的水源可以选择：市政供水、地下水和地表水。如使用地下水和地表水，仅需经处理符合相应国家标准要求。对错(正确答案)4.如果水用作食品原料或与食品原料接触(粗加工除外)，在用水端或其上游处安装直径不超过()的过滤装置，安装位置宜尽可能接近用水端。直接接触产品的蒸汽，应符合其质量标准要求，以防止污染产品。蒸汽接触产品前，应经过过滤孔径宜小于()的过滤器过滤，并在过滤后使用不锈钢管道运送蒸汽。3um，5um5um，10um10um，10um(正确答案)10um，20um5.通风系统应经设计和建造，以防止空气从低清洁区流向高清洁区域，并维持在规定的压力差。通风系统应便于清洁、更换过滤器和维护。外部的空气进入口，应定期检查其完好性。对(正确答案)错6.如空气压缩机使用油，且其空气可能接触产品，则压缩机用油应符合食品级要求(如：获得NSFH1认证)。对于直接接触产品的压缩空气，宜使用无油压缩机。对(正确答案)错7.提供足够的照明(自然的或人工的)，照明亮度应与操作的特点相适应。通常情况下，检验区不低于540Lux，加工区不低于220Lux，一般区域不低于110Lux。在保持足够的照明亮度下，照明颜色可以改变产品本色。对错(正确答案)8.新采购的设备设施和改造后的设备设施、生产线，都应在设备设施投入使用前进行风险评估，确定风险可控并制定有效的风险控制措施，并得到生产经理的批准。对错(正确答案)9.设备设施根据其使用环境、用途和清洗要求，应达到防尘防水IP6等级。对错(正确答案)10.设备设施顶部、防护罩或盒状物，宜保持30º角以上的倾斜度。对错(正确答案)11.产品接触表面任何部位的角，应平滑、呈弧形，半径宜大于6.5mm(指角度小于135︒的角)。例外情况：互搭连接(焊接或粘接)处、嵌条焊接处、键槽内角、密封垫圈放置槽的内角处，其圆角半径宜大于1.5mm；导向阀、单向阀、三通阀、截止阀，其内角的圆角半径宜大于1.6mm；节流阀、空气分流装置、气门等处，其最小圆角半径宜大于0.8mm；物料泵、压力表、流量表、液面高度指示装置等，如因功能需要，圆角半径宜大于0.8mm，则应便于接触，易于手工清洗和检查。对(正确答案)错12.控制面板上的按纽应易于清洁和消毒，在运行过程中，不会形成微生物滋生地。对(正确答案)错13.驱动器、链条罩、电控箱和密封轴承，不应设置在暴露产品区域上方。设备的齿轮、皮带、链条、摩擦轮等运动部件应设置检查口，人体方便接触到以利于检查维护。对错(正确答案)14.食品接触表面，应使用无毒、抗腐蚀、不吸附、不渗透、无孔、平滑的材料，不会与产品、清洗消毒用品发生反应，且有食品级证明或符合其产品标准的要求(如法规有要求，其生产商应取得相应的许可资质)。根据需要，还要考虑材料的耐热、耐酸碱、耐油脂、抗压、抗冲击等性能，以及在高压或负压状态下的性能。对(正确答案)错15.在加工碱性物质时，应避免使用铜质设备，因为铜易被碱性物质腐蚀。对错(正确答案)16.与产品直接接触的非金属类接触材料，常见的有塑料、橡胶和类似橡胶的物质(包括高分子聚合物)，这些材料必须是食品级，并符合卫生设计原则。对(正确答案)错17.设备加工参数，如温度、湿度、压力、重量或时间等，对于产品安全起关键作用时，设备应有相应的器具对这些参数进行控制和监测。对(正确答案)错18.生产过程中，应尽可能不使用毛巾类物品接触产品或产品接触面。如必须使用毛巾，可使用不会产生线头或毛屑的材料。对(正确答案)错19.生产区域的计量器具应建立清单或台账(包括设备上安装的计量器具)，详细记录器具名称、型号、编号、量程