基础营养模考试题与答案

基础营养模考试题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、有机磷农药中毒主要作用机制为()A、肾损伤B、肝损伤C、血液毒D、抑制胆碱酯酶活性正确答案：D2、下列哪项不是脂类的营养学意义()A、提供必需氨基酸B、提供能量C、促进脂溶性维生素吸收D、构成机体组织和重要物质正确答案：A3、下列饮料含有少量膳食纤维的是（）A、果蔬汁B、碳酸饮料C、酒精饮料D、咖啡正确答案：A4、叶酸缺乏的最常见危害是引起（）A、恶性贫血B、巨幼红细胞性贫血C、诱发缺铁性贫血D、以上都不正确正确答案：B5、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）A、豆固醇B、异黄酮C、磷脂D、大豆皂甙正确答案：B6、蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）A、类胡萝卜素B、番茄红素C、花青素D、类黄酮正确答案：D7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确正确答案：D8、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L正确答案：B9、黄曲霉毒素最容易污染的食物是()A、高粱B、稻谷C、花生D、大米正确答案：C10、下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）A、红薯B、玉米C、谷类D、黄豆正确答案：D11、消瘦型营养不良的特征是（）A、以四肢水肿为主B、以蛋白质缺乏为主C、腹部因脂肪堆积而肿胀D、以能量缺乏为主正确答案：D12、下列饮料易引起儿童龋齿的是（）A、酒精饮料B、果蔬汁C、咖啡D、碳酸饮料正确答案：D13、维生素K与()作用有关A、抗不孕B、凝血C、抗脚气病D、抗赖皮病正确答案：B14、水溶性维生素的共同特点为()A、一般有前体物B、不易吸收C、宜每日供给D、会积蓄中毒正确答案：C15、下列物质中的（）缺乏可导致贫血A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸正确答案：C16、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：D17、以下哪一种食品不属于成酸性食品（）A、酸奶B、牛肉C、白面包D、鱿鱼正确答案：A18、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()A、10～15gB、5～10gC、15～20gD、20～30g正确答案：D19、下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的()A、维生素EB、赖氨酸C、维生素AD、尼克酸正确答案：B20、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()A、肌纤维B、脑细胞C、神经细胞D、红细胞正确答案：D21、绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（）A、维生素AB、维生素KC、胡萝卜素D、维生素B2正确答案：B22、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现为（）A、红细胞比积上升B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、血清铁浓度升高正确答案：B23、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A、钙B、钠C、钾D、铁正确答案：D24、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、热能正确答案：B25、蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC、蛋白质D、淀粉正确答案：B26、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量为（）kcalA、3000B、1800C、2400D、2800正确答案：D27、不参加劳动的老年人，每日的能量需要量为（）kcalA、1800B、2400C、3000D、2800正确答案：A28、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现()A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙正确答案：B29、与正常人的视觉有密切关系的维生素是()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A30、下列哪种是允许使用的食用合成色素()A、虫胶红酸B、柠檬黄C、红曲D、姜黄正确答案：B31、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()A、45％B、20％以下C、20％一30％D、30％—35%正确答案：C32、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过()A、300mgB、500mgC、600mgD、400mg正确答案：A33、下列哪种是允许使用的食用合成色素()A、日落黄B、姜黄C、叶绿素D、红曲正确答案：A34、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋白质的作用A、丝氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、精氨酸正确答案：C35、负氮平衡的人群()A、孕妇B、烧伤病人C、正常成年人D、青少年正确答案：B36、豆类食品中所含矿物质的特点是()A、高钾、高镁、低钠B、高钾、低镁、高钠C、高钾、低镁、低钠D、低钾、高镁、低钠正确答案：A37、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的()A、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素B、硫胺素的典型缺乏症为脚气病C、硫胺素在碱性溶液中十分稳定D、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶正确答案：C38、马铃薯是生产优质（）的重要原料A、膳食纤维B、蛋白质C、淀粉D、酒精正确答案：C39、大脑唯一的能量来源物质是（）A、蔗糖B、蛋白质C、碳水化合物D、葡萄糖正确答案：D40、老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏()A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、属于优质蛋白的有（）A、鸡肉蛋白B、谷蛋白C、鱼肉蛋白D、大豆蛋白正确答案：ACD2、粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）A、生虫B、蛋白质腐败C、发霉D、脂肪酸败正确答案：AC3、下列属于维生素A缺乏的判定指标是（）A、眼结膜印记细胞学法B、血清视黄醇C、生理盲点D、暗适应能力正确答案：ABCD4、锌的良好来源有（）A、动物内脏B、花生C、海产品D、红色肉正确答案：ABCD5、下列说法正确的是（）A、蛋类中含胆固醇高B、鸡蛋中的铁吸收很差C、大豆中含淀粉很少D、牛奶是铁含量很低的食物正确答案：ABCD6、常用评价蛋白质利用率的方法有（）A、蛋白质生物价B、蛋白质净利用率C、蛋白质功效比值D、相对蛋白质值正确答案：ABCD7、下列属于纯热能的食物是（）A、淀粉B、薯类C、谷类D、动物油正确答案：AD8、食品中的碳水化合物是指（）的总称A、寡糖B、糖精C、多糖D、糖正确答案：ACD9、下列关于食物利用率的叙述，正确的是（）A、食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率常被用作新食物资源，婴幼儿食品的评价方法正确答案：ABCD10、口腔溃疡反复发作可能是由于（）缺乏A、钾B、维生素B2C、锌D、维生素A正确答案：BC11、维生素Ｂ１的主要来源有（）A、全麦面包B、豆类C、动物的内脏D、肉类正确答案：ABCD12、佝偻病的骨骼变化包括（）A、方颅B、“O"型腿C、鸡胸D、手足镯正确答案：ABCD13、使血液胆固醇升高的脂肪酸有（）A、棕榈酸B、亚麻酸C、月桂酸D、豆蔻酸正确答案：ACD14、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鱼肉蛋白D、鸡蛋蛋白正确答案：BD15、四季豆可引起食物中毒的成分有（）A、亚硝酸盐B、植物血凝素C、龙葵素D、皂苷正确答案：BD16、膳食中优质蛋白质包括（）A、植物性蛋白质B、豆类蛋白质C、粮谷类蛋白质D、动物蛋白质正确答案：BD17、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素B2正确答案：ABD18、蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）A、膳食纤维B、B族维生素C、维生素CD、碳水化合物正确答案：AC19、按照形状分类，蛋白质可分为（）A、结合蛋白质B、纤维类蛋白质C、球状蛋白质D、单纯蛋白质正确答案：BC20、下列对佝偻病表述正确的是（）A、男性多于女性B、常见于3岁的儿童C、冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D、发病率北方高于南方正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。A、正确B、错误正确答案：A2、维生素C在碱环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是在有氧化酶、极其微量铜、铁等金属离子存在时，可促进氧化破坏过程。A、正确B、错误正确答案：B3、粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分。所以精加工的米面不含维生素。A、正确B、错误正确答案：B4、鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为3%左右。A、正确B、错误正确答案：A5、充足合理的钙和维生素Ｄ，是防治骨质疏松症的核心内容。A、正确B、错误正确答案：A6、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的折算系数是相同的，均为6.25。A、正确B、错误正确答案：B7、膳食纤维是一种重要的营养素。A、正确B、错误正确答案：B8、我国的膳食模式属于以植物性食物为主的膳食模式。A、正确B、错误正确答案：A9、蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高。A、正确B、错误正确答案：B10、世界卫生组织在世界范围内大力提倡母乳喂养。A、正确B、错误正确答案：A11、婴幼儿缺乏维生素Ｄ会导致佝偻病。A、正确B、错误正确答案：A12、维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。A、正确B、错误正确答案：B13、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。A、正确B、错误正确答案：A14、蒸馏水可以提高矿物质。A、正确B、错误正确答案：B15、胀气因子是大豆的营养因子。A、正确B、错误正确答案：B16、我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。A、正确B、错误正确答案：A17、大葱中的葱素，不具有杀菌作用。A、正确B、错误正确答案：B18、碳水化合物不能提供膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B19、奶及奶制品是钙的良好来源，并含有丰富的维生素B2、优质蛋白质。A、正确B、错误正确答案：A20、动物性食物也含有膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B21、动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。A、正确B、错误正确答案：B22、维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。A、正确B、错误正确答案：A23、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类。A、正确B、错误正确答案：A24、蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。A、正确B、错误正确答案：B25、维生素一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物提供。A、正确B、错误正确答案：A26、减肥者的饮食当中，应当注意提高营养素密度。A、正确B、错误正确答案：A27、粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。A、正确B、错误正确答案：A28、鱼类脂肪与肉类明显不同的是它以不饱和脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。A、正确B、错误正确答案：A29、发酵豆制品可提高豆类蛋白质的利用率。A、正确B、错误正确答案：A30、半胱氨酸和赖氨酸是半必须氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B31、植物红细胞凝集素是大豆的营养因子。A、正确B、错误正确答案：B32、赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B33、钠是人体中一种重要的无机元素。其生理功能为调节体内水分和渗透压；维持酸碱平衡；钠泵；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性。A、正确B、错误正确答案：A34、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，蛋白质含量的变化不大，而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。A、正确B、错误正确答案：A35、大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA