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文档简介

粮油类食品粮油及其制品是食物的最重要组成部分,是人类生存繁衍的基础。生物(主要指微生物)本身及其代谢过程、代谢产物对粮食作物及油料作物本身和其生产加工,成品储存、运输以及销售等多个环节造成的污染。主要污染源包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素、病毒、寄生虫及寄生卵等。粮油中的生物性危害一、生物性因素黄曲霉1.粮油作物中天然有害物质的危害二、化学性因素棉酚原料作物中的天然有害物质也是影响粮油质量安全的因素之一。2.有害化学污染物的危害二、化学性因素三、物理性危害粮油中的物理性危害主要是指粮食作物和油料作物收获、储存及其生产加工、成品储存、运输等过程中带入的一些外来物质。通常包括一些砂粒、煤渣、矿渣、玻璃碴、灰尘、金属物、塑料袋等。（3）腐烂变质通过本次课堂的学习，我们从生物性因素、化学性因素、物理性因素等多个方面介绍了影响粮油安全的主要危害因素，对采取有效措施保障粮油安全生产，加强粮油加工、储存、流通过程的标准化建设具有重要意义。总结

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