7.4基本营养物质高一化学热点题型归纳与分阶培优练（人教版）

7.4基本营养物质题型归类目录TOC\o"13"\h\uTOC\o"13"\h\u一、热点题型归纳 1【题型一】糖类 1【题型二】蛋白质 4【题型三】油脂 6二、分阶培优练 8【题型一】糖类【典例分析】已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是A．完全燃烧的产物是CO2和H2OB．在酸性条件下能用新制的Cu(OH)2检验尿液中是否含有葡萄糖C．葡萄糖分子中含有两种官能团D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同【答案】B【详解】A项，葡萄糖分子中只有C、H、O三种元素，充分燃烧的产物只能是CO2和H2O，正确；B项，用新制的Cu(OH)2检验葡萄糖需在碱性环境下进行，错误；C项，葡萄糖分子中含有羟基和醛基两种官能团，正确；D项，葡萄糖的实验式和甲醛的相同，因此二者等质量燃烧时耗氧量相同，正确。【提分秘籍】基本规律1.糖的分类：依据能否水解及水解产物的多少。类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子一分子二糖水解后能生成两分子单糖一分子多糖水解后能生成多分子单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互关系同分异构体同分异构体不属于同分异构体2.糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应（CHO的性质）葡萄糖eq\o(→,\s\up11(新制CuOH2),\s\do4(△))砖红色沉淀(Cu2O)葡萄糖eq\o(→,\s\up11(银氨溶液),\s\do4(水浴加热))光亮的银镜(Ag)以上反应必须在碱性环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝。3．糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应(1)麦芽糖的水解反应C12H22O11(麦芽糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up17(催化剂))2C6H12O6(葡萄糖)。(3)淀粉(或纤维素)的水解反应4．糖类在生产、生活中的应用【变式演练】1．下列有关糖类的说法错误的是A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，所以两者互为同分异构体C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀【答案】B【详解】A．植物秸秆富含纤维素，利用植物秸秆等生物质中的纤维素在一定条件下水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶作用下可以生产酒精，用作燃料，A正确；B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但两种物质分子中含有的单糖单元结构不同，所以两者不能互为同分异构体，B错误；C．蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而形成，因此属于二糖，其在一定条件下可以发生水解反应而生成葡萄糖和果糖，C正确；D．葡萄糖分子中含有醛基，具有强的还原性，在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，D正确；故合理选项是B。2．下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法正确的是A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④②③C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤【答案】D【详解】糖类是否属于还原性糖，可通过银镜反应加以证明，且银镜反应的发生应该在碱性条件下进行。银镜反应应该在水浴中进行加热，故验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序为④⑤；验证蔗糖水解产物是否具有还原性，首先蔗糖在稀硫酸条件下发生水解反应，蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，才能进行银镜反应，故验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤。答案选D。【点睛】本题重难点是验证蔗糖水解产物具有还原性，蔗糖在酸性条件下发生水解反应，而与银氨溶液或者氢氧化铜悬浊液一定要在碱性环境下才会发生反应，所以水解后一定应先加过量的碱中和酸。3．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解【答案】D【分析】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，在酸性环境下水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能够与新制备的氢氧化铜发生氧化反应，生成氧化亚铜砖红色沉淀，碘能够与氢氧化钠反应，据此分析判断。【详解】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，淀粉在酸性环境下发生水解生成葡萄糖水解液，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，通过该实验不能判断溶液中是否含有淀粉；在碱性环境下加入新制备的氢氧化铜，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，说明淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否水解完全，故选D。【题型二】蛋白质【典例分析】下列关于蛋白质的叙述不正确的是A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质水解最终产物是氨基酸【答案】A【解析】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A项错；鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质，蛋白质遇硝酸变黄色，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。【提分秘籍】基本规律：1.蛋白质的组成元素蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。2．化学性质3．在生产、生活中的应用蛋白质是人类必需的营养物质；绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。【变式演练】1．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色【答案】A【详解】A．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，A错误；B．豆浆是胶体，遇电解质会聚沉，石膏是电解质，故豆浆会凝结为豆腐，B正确；C．酶在高温下会变性，从而失去活性，C正确；D．含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变黄色，故并不一定所有的蛋白质遇浓硝酸都变黄，D错误；答案选A。2．人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性【答案】C【详解】A．蛋白质中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A错误；B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，会发生盐析现象，再加水又会溶解，故B错误；C．重金属盐遇到牛奶或生鸡蛋清会使之发生变性，而不和人体蛋白质结合，所以喝牛奶或生鸡蛋清能解毒，故C正确；D．酸或碱性条件下、高温、重金属盐和紫外线条件下，均能使蛋白质变性，故D错误；故选C。3．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解B．蛋白质的盐析与变性有着本质的区别C．重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒D．蛋白质和氨基酸可以相互转化【答案】A【详解】A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质盐析析出，由于盐析过程是一可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中，故A错误；B．蛋白质有盐析的性质，由于盐析过程是一可逆过程，蛋白质的变性是不可逆的，故B正确；C．蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理功能，因此当人误食重金属盐后人体蛋白质发生了变性，会使人中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶以减轻重金属盐与人体蛋白质的作用，故C正确；D．蛋白质水解成氨基酸，氨基酸脱水缩合形成蛋白质，所以蛋白质和氨基酸可以相互转化，故D正确；答案选A。【题型三】油脂【典例分析】下列有关油脂的叙述中不正确的是A．油脂不属于天然高分子B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯C．变质油脂有一种难闻的“哈喇”味D．油脂都不能使溴水因发生化学反应而褪色【答案】D【详解】油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可与溴发生加成反应而使溴水褪色，D错误。【提分秘籍】基本规律1．油脂的概念室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪。2．油脂的结构(1)油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，熔点较低，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，熔点较高，常温下一般呈固态。3．油脂的性质(1)物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。(2)化学性质①油脂的水解反应a．油脂＋水eq\o(,\s\up11(酸),\s\do4(△))高级脂肪酸＋甘油；b.油脂＋氢氧化钠eq\o(→,\s\up17(△))高级脂肪酸钠＋甘油。(该反应称为皂化反应，利用皂化反应进行肥皂生产。)②油脂的氢化反应植物油分子中存在CC，能与氢气发生加成反应，将液态植物油转化为半固态的脂肪。【变式演练】1．下列叙述中，错误的是A．油脂属于酯类B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质C．植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官【答案】D【详解】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，A正确；B．某些油脂含有碳碳双键和酯基，所以兼有酯和烯烃的一些化学性质，B正确；C．植物油含有碳碳双键，可与氢气发生加成反应制得人造脂肪，C正确；D．油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用，D错误；答案选D。2．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，液体分为两层D．反应后静置，液体不分层【答案】D【分析】皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，产物是甘油和高级脂肪酸盐，甘油和高级脂肪酸盐都溶于水。【详解】A．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，A项不选；B．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都不能使蓝色石蕊试纸变色，B项不选；C．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体分为两层，说明反应没有完成，C项不选；D．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体不分层，说明油脂基本完全反应，能说明反应基本完成，D项选；答案选D。3．关于油脂，下列说法不正确的是A．硬脂酸甘油酯可表示为B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等【答案】A【详解】A．硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为：，硬脂酸甘油酯可表示为：，A错误；B．花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾褪色，B正确；C．花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反生成氢化植物油，C正确；D．油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确；答案为：A。分阶培优练分阶培优练培优第一阶——基础过关练一、单选题1．将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纤维素【答案】C【详解】淀粉遇到碘变蓝，是淀粉的性质，加碘水变蓝说明马铃薯中含有淀粉，故答案为C。2．食品的主要成分大都是有机化合物。下列食品中的有机成分属于高分子化合物的是A．食醋中含有的醋酸 B．酒中含有的酒精C．葡萄中含有的葡萄糖 D．谷类中含有的淀粉【答案】D【详解】A．醋酸相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故A不符题意；B．酒精相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B不符题意；C．葡萄糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C不符合题意；D．淀粉分子式表示为(C6H10O5)n，相对分子质量较大，属于高分子化合物，故D符题意；故选D。3．生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程所需物质和能量的基础，下列关于所涉及物质的说法错误的是A．葡萄糖、果糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素不互为同分异构体B．油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂C．重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒D．毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装【答案】C【详解】A．葡萄糖和果糖都是单糖，二者分子式都是C6H12O6，结构不同，互为同分异构体，淀粉和纤维素的分子表示式都是(C6H10O5)n，但n不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体，故A正确；B．油脂全称为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下的水解反应称为皂化反应，用于工业上制造肥皂，故B正确；C．“钡餐”的主要成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故C错误；D．毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装，故D正确；故选C。4．下列有关油脂生理作用的叙述错误的是A．油脂是产生能量最高的营养物质B．脂肪是人体贮存能量的一种形式C．油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收D．肥胖的人更怕冷【答案】D【详解】A．糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水为人体六大营养素，其中油脂是产生能量最高的营养物质，A正确；B．脂肪是人体贮存能量的一种形式，B正确；C．维生素分为水溶性和脂溶性，其中维生素A、D、E、K为脂溶性，故油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，C正确；D．脂肪是人体贮存能量的一种形式，肥胖的人含有的脂肪更多，应该更不怕冷，D错误；故答案为：D。5．下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是A．只含碳、氢两种元素 B．属于糖类C．能与新制氢氧化铜反应 D．能为生命活动提供能量【答案】A【详解】A．葡萄糖的分子式为C6H12O6，A错误；B．葡萄糖是单糖属于糖类，B正确；C．葡萄糖含有醛基能和新制氢氧化铜反应，C正确；D．葡萄糖在人体内氧化生成二氧化碳和水并释放能量为人体所用，D正确；故选A。6．麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是A．淀粉 B．纤维素 C．蛋白质 D．油脂【答案】D【详解】A．淀粉为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故A不选；B．纤维素为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故B不选；C．蛋白质由氨基酸缩聚形成，属于天然高分子化合物，故C不选；D．油脂是高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯类物质，相对分子质量不够大，不属于高分子化合物，故D选；故选：D。7．油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是A．蔗糖 B．鸡蛋清 C．奶油 D．纤维素【答案】C【详解】A．蔗糖化学式为C12H22O11，属糖类，A不符合题意；B．鸡蛋清主要成分为蛋白质，B不符合题意；C．奶油分为动物奶油和植物奶油，均属油脂，C符合题意；D．纤维素化学式为(C6H10O5)n，属糖类，D不符合题意；故答案选C。8．向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅，属于A．蛋白质溶解度增大 B．蛋白质溶解度减少C．蛋白质溶解度不变 D．蛋白质变性【答案】D【详解】醋酸铅是重金属盐，能使蛋白质变性而析出，此过程是不可逆的，故答案为：D。9．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是A．服用大量葡萄糖溶液 B．喝大量的生理盐水C．喝大量的豆浆或牛奶 D．注射大量盐水【答案】C【详解】可溶性的重金属盐能电离出重金属离子，会破坏人体蛋白质的结构，使它失去生理功能，中毒后进行急救，最好的方法就是食用富含蛋白质的食品，以防止它破坏人体的蛋白质。A．葡萄糖溶液是糖类，A不可以；B．生理盐水是电解质溶液，B不可以；C．豆浆和牛奶都是富含蛋白质的食品，C可以；D．盐水属于电解质溶液，D不可以；综上所述，选C。10．蛋白质发生水解，最终的产物是A．糖类 B．脂肪 C．氨基酸 D．甘油【答案】C【详解】蛋白质水解先生成多肽，最后变成氨基酸，故C正确。答案选C。培优第二阶——能力提升练一、单选题1．《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法不正确的是A．不是所有的糖类都能发生水解反应B．蛋白质遇高浓度金属盐都会发生变性C．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油D．蛋白质主要是由C、H、O、N四种元素组成【答案】B【详解】A．糖分为单糖、寡糖(低聚糖)、多糖，寡糖、多糖能够发生水解，单糖不能水解，故A说法正确；B．蛋白质遇到某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，发生蛋白质的盐析，遇到含重金属离子的盐，则发生蛋白质的变形，故B说法错误；C．油脂为高级脂肪酸甘油酯，油脂在酸性条件下，发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，故C说法正确；D．蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，故D说法正确；答案为B。2．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2OB．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀【答案】D【详解】A．棉花和淀粉放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故A错误；B．棉花和淀粉中没有醛基，放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故B错误；C．棉花和淀粉加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故C错误；D．多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀，该操作可以证明棉花和淀粉都是多糖，故D正确；故选D。3．植物油水解后，高级脂肪酸的成分是A．油酸的成分多 B．硬脂酸的成分多C．软脂酸的成分多 D．甘油的成分多【答案】A【详解】植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯，植物油水解后成分最多的为油酸，故选A。4．只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，该试剂是A．NaOH溶液 B．Na2CO3溶液C．碘水 D．新制氢氧化铜悬浊液【答案】D【详解】A．NaOH溶液只能与乙酸发生反应，但是无明显现象，与另外两种物质不反应，A不能鉴别；B．Na2CO3溶液与乙酸发生反应产生CO2气体，与另外两种物质不能发生反应，B不能鉴别；C．碘水与淀粉溶液混合会变为蓝色溶液，与另外两种物质不能发生反应，C不能鉴别；D．新制氢氧化铜悬浊液与乙酸混合，发生反应，变为蓝色溶液，与葡萄糖混合，加热煮沸，产生砖红色沉淀，与淀粉溶液混合，无明显现象，三种溶液产生的现象各不相同，D可以鉴别；故选D。5．洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是A．稀H2SO4 B．热水C．热NaOH溶液 D．浓HNO3【答案】C【详解】油脂不溶于水，在稀H2SO4和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全，故选C。6．下列有关营养物质的说法错误的是A．蔗糖和麦芽糖均为常见的双糖B．大多数酶为具有高选择催化性能的蛋白质C．淀粉和纤维素分子式相同，水解的最终产物均为葡萄糖，两者互为同分异构体D．植物油主要成分为不饱和脂肪酸酯，能使溴水褪色【答案】C【详解】A．麦芽糖水解生成2分子的葡萄糖，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，则蔗糖和麦芽糖均为双糖，故A正确；B．酶作催化剂具有选择性，绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质，故B正确；C．淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n，两者中n值不同，且n值不确定，属于混合物，不是同分异构体，水解最终产物都是葡萄糖，故C错误；D．植物油含不饱和脂肪酸酯，含有碳碳双键，能与单质溴发生加成反应，能使溴水褪色，故D正确；故选：C。7．下列说法不正确的是A．油脂都是饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯B．可以通过灼烧后闻气味的方法区分羊毛和棉花C．可以用新制的氢氧化铜或者银氨溶液检验葡萄糖D．在人体中葡萄糖经过氧化反应放出热量，为生命活动提供能量【答案】A【详解】A．油含碳碳双键，则油是不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯，故A错误；B．羊毛的主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，可通过灼烧后闻气味的方法区分羊毛和棉花，故B正确；C．葡萄糖含醛基，可被弱氧化剂氧化，则用新制的氢氧化铜或者银氨溶液检验葡萄糖，故C正确；D．葡萄糖发生氧化反应放热，则在人体中葡萄糖经过氧化反应放出热量，为生命活动提供能量，故D正确；故选：A。8．下列说法不正确的是A．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂B．蔗糖、淀粉水解的最终产物都是葡萄糖C．游泳场馆使用硫酸铜溶液做池水的消毒剂，其原理是重金属盐使蛋白质变性D．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要作用是加强胃肠蠕动，有通便功能【答案】B【详解】A．地沟油中含有油脂，经碱性水解可制取肥皂，故A正确；B．蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖两种，故B错误；C．重金属盐使蛋白质变性，因此可用硫酸铜对游泳池水进行杀菌消毒，故C正确；D．人体中不含水解纤维素的酶，因此人体不能消化纤维素，但食用纤维素可以加强胃肠蠕动，有通便功能，故D正确；故选：B。9．人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖，下列说法正确的是A．淀粉属于二糖B．淀粉的分子式为C．淀粉与纤维素互为同分异构体D．葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应【答案】D【详解】A．淀粉属于多糖，A错误；B．淀粉的分子式为，B错误；C．淀粉与纤维素分子式都为，但n值不同，不是同分异构体，C错误；D．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，也不属于高分子化合物，D正确；故选D。10．下列说法正确的是A．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物B．在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄C．油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应【答案】C【详解】A．糖类中的单糖和二糖、油脂都不属于高分子化合物，A错误；B．在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，会使蛋白质脱水炭化，加入浓硝酸才可使蛋白质变黄，B错误；C．油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解发生皂化反应，可以用于制取肥皂，C正确；D．单糖不能发生水解，D错误；故选C。培优第三阶——培优拔尖练一、单选题1．下列关于糖类的说法中错误的是A．纤维素、麦芽糖、蔗糖在一定条件下都可发生水解反应B．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．葡萄糖与蔗糖互为同分异构体D．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖【答案】C【详解】A．纤维素为多糖、麦芽糖和蔗糖为二糖，在一定条件下都可发生水解反应，选项A正确；B．.葡萄糖和果糖分子式都是C6H12O6，二者结构不同，互为同分异构体，选项B正确；C．葡萄糖分子式是C6H12O6，蔗糖分子式是C12H22O11，两者分子式不同，它们不可能互为同分异构体,选项C错误；D．葡萄糖不能水解，是单糖，蔗糖能够水解得到两分子单糖，为二糖，选项D正确；答案选C。2．下列关于①乙烷、②乙醇、③乙酸、④葡萄糖的叙述中，不正确的是A．可以用新制的Cu(OH)2鉴别③与④ B．只有③能与金属钠反应C．一定条件下，①②③均能发生取代反应 D．一定条件下，④可以转化为②【答案】B【详解】A．乙酸能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，溶液变澄清；葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液加热生成砖红色沉淀，现象不同，可以用新制的Cu(OH)2悬浊液鉴别三者，A正确；B．乙醇、葡萄糖中含有羟基，均能与金属钠反应，B错误；C．乙烷上的氢原子可以发生取代反应，如与氯气反应；乙醇能与乙酸发生酯化反应，属于取代反应，C正确；D．葡萄糖发生分解生成乙醇和二氧化碳，所以一定条件下，④可以转化为②，D正确；故选B。3．下列说法正确的是A．向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加醋酸铅溶液，出现白色沉淀，再加水沉淀溶解B．葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体C．淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可水解为葡萄糖D．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物【答案】C【详解】A．醋酸铅溶液使蛋白质变性，蛋白质变性不可逆，因此加水沉淀不溶解，A错误；B．淀粉和纤维素的n值不同，分子式不同，不是同分异构体，B错误；C．淀粉和纤维素为多糖，麦芽糖为二糖，三种物质在一定条件下可水解生成葡萄糖，C正确；D．花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，根据其分子式可知其相对分子质量不大，不属于高分子化合物，D错误；故答案选C。4．下列物质属于油脂的是①

②

③

④润滑油

⑤花生油A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③【答案】C【详解】所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸(或盐)。①该物质水解得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，①正确；②水解不能得到甘油，②错误；③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；③错误④润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物，④错误；⑤花生油是植物油，属于油脂，⑤正确；C项正确。答案选C。5．土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。

下列说法正确的是A．仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和EB．有机物A的分子式为C6H10O5C．有机物B不属于糖D．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C【答案】D【分析】A遇碘会变蓝，A为淀粉，淀粉在催化剂的条件下水解生成葡萄糖，B为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C为乙醇，乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化得到乙酸，D为乙酸，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，E为具有香味的乙酸乙酯。【详解】A．C为乙醇，D为乙酸，E为乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，无明显现象，乙酸与溶液生成气体，产生气泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分层，所以可以用溶液鉴别三者，A错误；B．A为淀粉，分子式为：，B错误；C．B为葡萄糖，属于糖类中的单糖，C错误；D．C为乙醇，工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取，D正确；故选D。6．下列说法错误的是A．淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物B．葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出红色沉淀C．纤维素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示，它们互为同分异构体D．油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，蛋白质在体内水解生成氨基酸【答案】C【详解】A．淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物，故A正确；B．葡萄糖中含有醛基，葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出砖红色氧化亚铜沉淀，故B正确；C．纤维素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示，聚合度n不同，不是同分异构体，故C错误；D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，蛋白质在体内水解的最终产物是各种氨基酸，故D正确；选C。7．下列关于生活中的营养物质叙述正确的是A．葡萄糖和蔗糖不互为同分异构体，但互为同系物B．糖类、油脂、蛋白质都由C、H、O三种元素组成C．植物油是天然有机高分子化合物，可以使溴水褪色D．用新制氢氧化铜悬浊液来检验糖尿病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高【答案】D【详解】A．葡萄糖分子式为C6H12O6、蔗糖分子式为C12H22O11，分子式不同，不是分异构体；分子组成不是相差若干CH2，不是为同系物，故A错误；B．蛋白质由C、H、O、N等元素组成，故B错误；C．油脂不是天然有机高分子化合物，故C错误；D．葡萄糖含有醛基，葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色氧化亚铜沉淀，用新制氢氧化铜悬浊液来检验糖尿病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高，故D正确；选D。8．有广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆)不含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是A．该广告有可能误导消费者，不能盲从广告的宣传B．糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C．不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需谨慎考虑D．医院常用新制氢氧化铜悬浊液检查是否患有糖尿病【答案】B【详解】A．不加糖不等于没有糖，其成分糯米、红豆、桂圆富含淀粉，属于糖类，所以这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，A正确；B．糖尿病人血糖和尿糖的含量都较高，应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，但是其本身含有糖的，不可以多吃，B错误；C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重，C正确；D．糖尿病患者的尿液中含葡萄糖，加新制氢氧化铜悬浊液有砖红色沉淀生成，可以检查是否患有糖尿病，D正确；故选B。9．下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是A．①②③④ B．①③④C．②③④ D．①②④【答案】C【详解】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成葡萄糖；淀粉水解最终产物为葡萄糖；纤维素水解最终产物为葡萄糖；故在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是②③④；答案选C。10．米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。我国用优质糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。

米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→果糖C．淀粉→麦芽糖→葡萄糖 D．淀粉→蔗糖→果糖【答案】C【详解】用米酿酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先将淀粉分解为麦芽糖，然后再分解为人的味觉敏感的葡萄糖，从而产生甜味；A.、B、D三项不符合分解的实际状况，所以不正确；故选C。二、填空题11．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：(1)下列说法正确的是(填字母)。A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B．淀粉和油脂都是高分子化合物C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的