2024年全国咖啡师职业技能竞赛考试题库（备赛版）

PAGEPAGE12024年全国咖啡师职业技能竞赛考试题库（备赛版）一、单选题1.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种答案：A2.仪态指的是（）。A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A3.以下选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）。A、通风B、防潮C、单向透气D、避光答案：A4.压力式半自动咖啡机冲泡头的洁净方法是（）。A、每日起码进行一次的反冲刷B、每日起码进行一次的反冲刷,每周起码进行一次使用专业洁净药粉的反冲刷C、每周进行一次反冲刷,并用专用洁净药粉冲洗D、每周进行一次用专用洁净药粉的反冲刷答案：B5.在以下壶具中,“下壶”属于（）的结构。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A6.以下选项中,属于职业守则的是（）。A、公司为先B、文明经营C、薄此厚彼D、差别对待答案：B7.咖啡豆在经过烘焙之后,水分几乎被蒸发殆尽,含水率由13%降至（）。A、5%B、4%C、3%D、1%答案：D8.（）属于压力式半自动咖啡机内部结构的零件。A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A9.对于压力式半自动咖啡机洁净要求以下说法正确的选项是（）。A、一般在使用中,假如发现温杯盘有油污或水垢,不可以使用洁净剂只好用清水冲洗并赶快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要起码进行一次反冲刷,每个月都应将冲泡头各组件拆下用洁净剂浸泡冲洗C、下水托盘下边的下水槽主假如给排出的节余热水起缓冲作用的零件,固然不会有固体残渣但仍须每个月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要常常要刷子洁净答案：A10.下列选项中,不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）。A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味答案：D11.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是（）。A、使粉颗粒平均B、防备磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A12.在运动前,适当饮用咖啡的好处不包含（）。A、减少运动以后肌肉的酸痛感B、提升体能C、防备肌肉拉伤D、提升耐力答案：C13.（）是企业诚实守信的内在要求。A、注重环境效益B、增加员工福利C、开展员工培训D、注重经济效益答案：A14.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会（）。A、有光彩B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于还原答案：D15.仪态指的是（）。A、人内行为中的姿势微风采B、人的相貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A16.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D17.公元（）世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。A、13世纪B、14世纪C、15世纪D、20世纪答案：D18.以下选项中,不切合服务行业人员职业道德规范的是（）。A、敬业奉献B、明码标价C、服务周祥D、以店为本答案：D19.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D20.营业前榨汁机的检查不包含（）。A、检查表面能否洁净B、检查保险丝能否正常C、翻开检查能否有异味D、翻开查察能否有异物残留答案：B21.客人考虑点单时,服务员的以下做法不适合的是（）。A、供给参照建议B、礼貌地敦促C、适合地介绍产品D、随时准备记录答案：B22.对于客人使用信誉卡付账,以下说法错误的选项是（）。A、请客人署名B、在客人输入密码时,服务员的眼光要存心回避C、将挪动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码,帮客人输入答案：D23.关于职业道德,正确的说法是（）。A、职业道德有助于增强企业凝聚力,但无助于促进企业技术进步。B、职业道德有助于提高劳动生产率,但无助于降低生产成本。C、职业道德有利于提到员工职业技能,增强企业竞争力。D、职业道德只是有助于提到产品质量,但无助于提高企业信誉和形象。答案：C24.客人点单时,服务员通常应（）。A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品答案：C25.咖啡粉越细,简单出现的问题是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的消散越慢D、咖啡出品量会增添答案：A26.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C27.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）。A、贮藏时间B、豆型大小C、冲泡手法D、烘焙程度答案：C28.机械采摘咖啡豆的弊端是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本花费高答案：C29.英文“crema”的意思是（）。A、冰激淋B、新鲜的C、热牛奶D、油脂答案：D30.以下选项中,不宜寄存咖啡生豆的方式是（）。A、麻袋寄存B、密封优秀的锡箔袋寄存C、木桶寄存D、编织袋寄存答案：B31.压力式半自动咖啡机的内部结构往常不包含（）。A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管答案：D32.对于营业前制冰机的检查,以下说法正确的选项是（）。A、假如排水不畅,会影响制冰成效B、假如排水不畅,可能不制冰C、制冰成效与制冰机的上下水没关D、假如排水不畅,不会造成制冰机漏水答案：B33.（）是压渗壶壶体洁净的注意事项。A、壶体无需洁净,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行洁净C、洁净后使用干燥的专用口布擦抹D、壶体可每日洁净一次答案：C34.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A、大马士革B、里斯本C、布达佩斯D、威尼斯答案：A35.理论上来说,以下选项中,（）烘焙能够较好地表现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：D36.招待服务中,不该以（）为原则。A、视同一律B、女士优先C、追求收益D、尊敬客人答案：C37.咖啡厅日营业结束后,营业地区的洁净包含（）。A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：D38.咖啡中的（）会造故意跳加快。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C39.咖啡要趁热饮用,入口的温度在（）时左右最为理想。A、40摄氏度B、50摄氏度C、60摄氏度D、70摄氏度答案：C40.以下有益于减肥的咖啡是（）。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C41.过度饮用咖啡对人体的不良影响有（）。A、致使血压高升B、预防胆结石C、克制新陈代谢D、促使血液循环答案：A42.我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时,应将磨豆机调至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：A43.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括（）。A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C44.长久饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响以下说法错误的选项是（）。A、长久饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低生病风险C、长久饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量答案：C45.当前国内的拼配咖啡不常采用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D46.DripCoffee-maker的中文译名是（）。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B47.如发现电器有异味、冒烟时,切忌（）。A、立刻停止使用B、用水息灭C、直接封闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B48.假如客人所点的饮品是菜单之外的,且没法供给时,服务人员应当说:（）。A、“对不起,我们店没有这类饮品,我能够为您介绍另一款XX吗”B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这类饮品”D、“我们只供给菜单上的饮品”答案：A49.蓝山咖啡产自（）。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C50.烘焙后的咖啡豆寄存时间的长短对咖啡的（）没有影响。A、形状B、口胃C、风味D、质量答案：A51.在哥伦比亚,咖啡生豆包装的重量为（）。A、50公斤B、60公斤C、70公斤D、80公斤答案：D52.以下选项中,对于过滤式咖啡机的冲洗养护,描绘不正确的选项是（）。A、用温水冲洗咖啡壶B、用抹布擦抹保温盘C、用干净的口布擦抹咖啡壶D、用清水冲刷保温盘答案：D53.“Espresso”是一个意大利词语,意思为（）。A、好咖啡B、浓咖啡C、为您即刻现煮D、用机器煮咖啡答案：C54.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说法正确的是（）。A、烘焙程度越深,口味越好B、烘焙程度越浅,口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C55.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B56.对于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,以下说法正确的选项是（）。A、烘焙程度越深,口胃越好B、烘焙程度越浅,口胃越好C、适合的烘焙程度能够较好表现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C57.摩卡咖啡常用搭配的食品（）。A、葡萄干B、巧克力C、蛋糕D、甜甜圈答案：D58.咖啡师冲洗杯具时的程序是（）。A、冲刷、消毒、冲洗、擦抹B、消毒、冲刷、冲洗、擦抹C、冲洗、擦抹、冲刷、消毒D、冲洗、擦抹、消毒、冲刷答案：A59.MochaPot的中文译名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C60.咖啡树的花是（）。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C61.巴西山度士咖啡的名称来源于（）。A、山脉的名称B、河流的名称C、城市名称D、港口的名称答案：D62.咖啡用具冲洗后,应当（）。A、晾干后归位B、擦干后立刻归位C、营业结束后归位D、次日营业前归位答案：B63.过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的（）造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C64.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B65.下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）。A、搅拌法B、十字拨法C、空中投粉法D、二次蒸馏法答案：D66.获得优质的咖啡豆采摘的主要方式是（）。A、摇树采摘B、人工采摘C、搓枝采摘D、机器采摘答案：B67.对于Espresso制作,以下操作正确的选项是（）。A、制作完成后,为保证温度不用移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完成后,都应冲洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中拿出后直接填粉答案：C68.对于摩卡壶制作咖啡的步骤,次序正确的选项是（）①拧上壶身加热②合时停止加热③适当水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内。A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C69.咖啡豆烘焙后,体积会膨胀（）。A、50~60%B、10~20%C、20~30%D、100%答案：A70.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带,亚热带地区。A、北纬25度,南纬25度B、北纬35度,南纬35度C、北纬25度,南纬35度D、北纬35度,南纬25度答案：C71.下列选项中不属于食品生产经营人员的义务（）。A、接受健康检查和食品卫生知识培训B、取得食品卫生许可C、保持个人整洁D、不加工,不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品答案：C72.商用过滤式咖啡机的外面结构往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C73.加强职业道德建设,能更好的促进（）正常发展。A、市场经济B、企业经济C、社会公德D、职业生涯答案：A74.用灭火器灭火时,灭火器的发射口应当瞄准火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D75.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D76.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）。A、干燥法B、水洗法C、半水洗半干燥法D、发酵法答案：D77.爱尔兰咖啡常用搭配的食品（）。A、马卡龙B、巧克力C、提拉米苏D、坚果答案：A78.更换净水器滤芯的目的是（）。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子答案：A79.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲刷时需要改换（）。A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A80.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包含（）。A、保证温杯托盘的洁净B、将杯具先用热水加温后立刻置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下答案：B81.以下选项中,最早的咖啡饮用用具是（）。A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A82.肯尼亚咖啡的名称来源于（）。A、山脉的名称B、河流的名称C、国家名称D、港口的名称答案：B83.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是（）。A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C84.水洗过的咖啡豆,含水率一般在（）。A、10%左右B、30%左右C、50%左右D、70%左右答案：C85.土耳其咖啡持续下来的饮用方式是（）。A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一同饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C86.世界上咖啡产量最大的国家（）。A、中国B、美国C、巴西D、哥伦比亚答案：C87.遇到难缠的顾客时,正确的做法是（）。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突答案：D88.改换摩卡壶胶圈的目的是（）。A、防备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏C、防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B89.DripCoffee-maker的中文译名是（）。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B90.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C91.世界上约有（）国家生产咖啡豆。A、30个B、80个C、60个D、100个答案：C92.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D93.（）的咖啡树可以适应微寒的气候。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种答案：B94.压力式咖啡机反冲刷的作用是（）。A、冲刷蒸汽喷头B、冲刷温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D95.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B96.更换摩卡壶胶圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露C、防止细菌滋生D、防止热量散失答案：B97.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是（）。A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干净头发,能够留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D98.劳动合同限期三个月以上不满一年的,试用期不得超出（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：A99.咖啡果实有两双粒种子的称为（）。A、雌豆B、公豆C、母豆D、双豆答案：D100.关于道德正确的说法是（）。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范D、道德因人、因时而异,没有确定的标准答案：C101.原料的（）要控制温度、湿度等条件，妥善安置。A、储存B、烘烤C、成型D、搅拌答案：A102.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对答案：A103.选择包含两种常见阿拉比卡子品种的答案。A、铁皮卡、波旁B、巴拿马、帕卡斯C、埃塞俄比亚、瑰夏D、哥伦比亚、罗布斯塔答案：A104.选择最恰当的答案填写句子。保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境的咖啡相比，排气会（）。A、更快B、速度相同C、更慢D、无法比较答案：C105.当需要同时出品美式、拿铁、单份浓缩咖啡时，以下制作顺序安排合理的是（）A、最先做单份浓缩咖啡，因为步骤少。B、最先做拿铁咖啡，因为步骤多。C、最后做浓缩咖啡，因为要保证油脂质量D、顺序无要求，完成即可。答案：C106.最早开始采用咖啡煮咖啡液饮用的是（）。A、威尼斯人B、也门人C、土耳其人D、荷兰人答案：B107.下列哪项是对“浓缩咖啡”的正确定义?A、一种咖啡的特殊拼配B、一种烘焙类型C、一种研磨度的标准D、一种咖啡的冲煮方式答案：D108.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）。A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面答案：C109.以下表达属于“祝福声”的错误示范是（）。A、“祝您减肥早日成功，身材立竿见影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A110.以下哪里被称为“天然咖啡基因库”。A、非洲B、美洲C、亚洲D、以上都不是答案：A111.影响咖啡熟豆新鲜度的三(3)个主要因素是什么?A、温度、氧气、光照B、湿度、温度、烘焙度C、氧气、湿度、温度D、光照、湿度、烘焙度答案：C112.为顾客准备饮品时，应避免触碰顾客杯子的哪个部分?（）。A、杯子托盘。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口边缘。答案：D113.按照SCA的《咖啡专用水水质指南》，从感官角度来看，最适合的总硬度范围是什么?A、50ppmB、80-140C、50-175D、150答案：C114.下列不符合意式咖啡豆盘更换要求的是（）。A、更换的磨盘尺寸必须与之前的磨盘吻合B、更换磨盘时尽量戴手套，避免割伤手指C、更换磨盘前需要先关闭磨豆机电源D、磨盘螺丝因结垢拧不开时可以强行撬开答案：D115.虹吸壶垫片通常不是（）材质。A、木质B、陶瓷C、玻璃D、以上选项都对答案：D116.下列对于诚实守信说法不正确的是（）。A、诚实守信就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务B、诚实守信是市场经济的内在法则C、诚实守信要敢于讲真话，坚持真理D、诚实守信与市场经济的根本目的相矛盾答案：D117.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是（）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D118.选择最恰当的答案填写句子。同样的咖啡豆，轻度烘焙咖啡豆与中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、无法比较答案：A119.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A120.下列关于常见问候用语描述不准确的是（）A、可以以时间问候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如:“生日快乐”D、问候时最好都用“欢迎光临”答案：D121.水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆（）A、酸味更高B、酸味一样C、醇厚度更高D、醇厚度一样答案：A122.最早种植和饮用咖啡的地区是（）。A、阿拉伯地区B、南美洲C、欧洲D、东南亚地区答案：A123.一般来说消费者享有对（）进行监督的权利。A、商品B、服务C、不合格商品D、商品和服务以及保护消费者权益的工作答案：D124.下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是（）。A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、适合短时间研磨大批量的咖啡豆答案：B125.早餐轻食更适合搭配（），避免因空腹损失肠胃。A、长萃的美式咖啡B、含奶的拿铁咖啡C、双份意式浓缩咖啡D、短萃的浓缩咖啡答案：B126.制作意式浓缩的第一步是制作一块“合格”的粉饼，制作完成后可以从（）来检查A、边缘无缝隙B、倒置不脱落C、表面光滑平整D、以上三项都对答案：D127.罗布斯塔种，又称大叶种咖啡，原产于非洲（），抗病，抗虫性强，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡。A、刚果(金)B、埃塞俄比亚C、乌干达D、也门答案：A128.请问微信小程序的结算方式是（）?A、微信支付B、支付宝支付C、账户余额支付D、银联在线支付或国际信用卡支付答案：A129.全自动咖啡机，在首次开机前，应该做什么工作？A、检查进水水源是否连接或者水箱是否灌水超过水位提示线B、检查豆仓中是否添加少量测试都，且豆仓挡片已打开C、检查电源插头是否匹配且线路配电动力满足要求D、以上都对答案：D130.一般来说，是否能够萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的质量?A、能，前提是选用细研磨刻度。B、不能，在正常冲煮条件下无法做到。C、能，前提是冲煮较长时间。D、能，前提是研磨机的刀盘合适并正确对齐。答案：B131.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误误的是（）A、请客人签名B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C、将移动D、问客人的密码，帮客人输入答案：D132.如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小，小于2厘米。为保证制冷效果应该选用（）。A、风冷式制冰机B、水冷式制冰机C、方格型制冰机D、挤压碎冰式制冰机答案：B133.哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。B、金属(滤网)滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有较细的颗粒。C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。D、只能将粗研磨刻度应用于浸泡式咖啡壶。答案：B134.下列不属于虹吸壶相比手冲滴滤萃取的优势的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加丰富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作简单。D、制作流程更有仪式感和观赏性。答案：C135.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明（）A、烘焙较浅；B、烘焙较深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B136.以下关于开发票的需求，处置错误的是（）。A、按照客人要求，提交开具远远高于消费金额的发票工单。B、主动告知客人，不要开票的话可以减免一些金额。C、帮熟客一个忙，开具一些没有实际消费的发票用以报销。D、以上处置均错误。答案：D137.植物性乳制品中缺少哪种成分会限制其发泡能力?A、乳糖B、钙C、脂肪D、疏水性蛋白质答案：D138.一杯澳白咖啡出品时，澳白液体与咖啡杯面相对比应尽量（）A、更低B、更平滑一致C、更高D、更溢出答案：B139.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A140.意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么?（）。A、滤水盘B、温杯架C、冲煮头D、蒸奶棒答案：C141.以下表达属于“道歉声”的错误示范是（）。A、“对不起，我把您的咖啡上错了。”B、“真是抱歉，让您久等了。”C、“对不起，我们这里喝咖啡不可以啜吸。”D、“不好意思，您要的面包今天卖完了。”答案：C142.如果想得到一杯期待质感的卡布奇诺，对于“绵密奶泡”最适合的描述是什么?A、奶泡细腻且小，质感很干无光泽B、奶泡较大，质感结实无光泽C、奶泡细腻且小，质感湿润有光泽D、由大中小气泡混合组成答案：C143.牛奶由许多种成分组成。其中哪一种成分占最大比例?A、蛋白质B、脂肪C、水D、乳糖答案：C144.一般来说，咖啡熟豆的质量中有多大比例是不可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D145.以下有关开票异常的情况属于多发正常现象的是（）。A、月末发票数额恰好用完。B、金额太小无法开票。C、个体工商户不能开票。D、以上都是答案：A146.应对下列哪些咖啡制备器具进行清洁?A、冲煮器具B、咖啡分享壶C、咖啡研磨机D、以上都是答案：D147.下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是（）A、咖啡豆新鲜度B、磨豆机摆放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周围环境的湿度答案：B148.下列不属于自动定量咖啡磨豆机优势的是（）A、布粉更加均匀B、价格更便宜C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性答案：B149.对烘焙后的咖啡陈腐影响最大的是（）A、湿度；B、氧气；C、A和B；D、以上都不是答案：C150.使用法压壶制作咖啡时，压力为（）;使用压力式咖啡机制作咖啡时，水压为（）。A、1bar，3barB、1bar，8-10barC、1.5bar，3barD、1.5bar，8-10bar答案：A151.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、以上都不是答案：B152.除了距离赤道的距离之外，在温度方面影响阿拉比卡种植范围的另一个重要因素是什么？A、降雨量B、海拔高度C、日照量D、经度答案：B153.下面哪一项可被视作咖啡师的最佳实践?A、每杯饮品都应该使用新鲜的牛奶B、每天仅清洗一次奶缸。C、在打发之前牛奶应达到室温。D、剩余牛奶应该重新打发答案：A154.SCA推荐的干咖啡量与水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：C155.拿取轻食应遵循的原则是（）。A、左进右出B、先进先出C、前进后出D、随意进出答案：B156.虹吸式咖啡煮制过程中从什么时候开始计时？A、咖啡粉与水接触时B、水被热气压入上壶时C、插入上壶时D、开启瓦斯炉时答案：A157.常用的食品容器消毒方法有（）、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等A、急流冲洗B、温水浸泡C、加热消毒D、抹布擦干答案：C158.运输前将咖啡干燥至特定湿度的主要原因是什么？A、湿气会吸引害虫。B、监管机构要求这样做。C、烘焙师不想为咖啡中额外的水分而付出额外的重量。D、水分有助于真菌和细菌的生长，不利于保存生豆。答案：D159.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念答案：D160.如果遇到外国客人结账，下面哪些是需要提前做的准备（）？A、需要准备找零现金B、需要下载一个翻译软件C、需要提前打印账单圈出付费金额D、以上全部准备工作答案：D161.咖啡饮品成本的控制方法主要，下列说法正确的有：（）A、用价格比较便宜的原材料是上策B、营销费用不应该列入成本C、在咖啡饮品成本控制中，最环保的方式是降低能源消耗D、提升生产效率，增加销售量是一件很难办到的事情答案：C162.关于法压壶的清洁，说法不正确的是（）。A、要注意清洁干净滤片中的残粉B、要注意清洁干净滤片中的残留咖啡液C、要注意清洁干净壶身的水渍和咖啡液D、只需用清水冲洗干净即可答案：D163.如果使用网状(金属)过滤器，使用折射仪测量冲煮的咖啡之前应完成哪件事?A、冷却到室温B、保证样品温度C、加热样品到建议饮用65℃D、用热水将折射仪透镜预热答案：C164.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）。A、娱乐功能B、主导功能C、决策功能D、自律功能答案：D165.在2013年，北欧杯咖啡烘焙大赛(NordicBaristaCup,NBC)及欧洲精品咖啡协会(SCAE)的《研磨研究报告》(GrindingResearchReport)得出什么结论?A、顾客更喜欢使用锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡B、咖啡专业人士能够区分使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡C、使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡并无不同D、顾客和咖啡专业人士不能品尝出使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡有什么细微差别答案：D166.咖啡厅环境卫生不包括（）。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖吧桌面答案：C167.如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13，则可能会制作出何种强度的咖啡?A、平衡B、强C、弱D、水果味答案：B168.要在使用自动滴漏式咖啡机冲煮时提高可溶物浓度，应首先调整哪一参数?A、研磨刻度B、冲煮方法C、粉水比D、浸水时间答案：C169.SCA建议重力或滤泡式冲煮的可溶物浓度的范围是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A170.下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是（）。A、奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡B、奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀C、加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外D、玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形圈答案：A171.对于熟豆中，哪一项是其最大可溶解物质总量的正确百分比范围?A、18%-22%B、1.15%-1.35%C、27-35%D、100%答案：C172.如果冲煮咖啡时使用的粉水比是1:16，则咖啡冲煮控制图表中给出的哪一溶出物浓度能得到最美味的饮品?A、1.30%B、1.35%C、1.40%D、对于给定咖啡，根据咖啡冲煮控制图表不能预计如何平衡浓度和萃取率才能得到最佳味道(只能提供指南)答案：D173.印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法是（）和湿刨处理法。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、麝香猫体内发酵法答案：D174.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是（）?A、只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B、清洁豆仓至豆仓无浮油C、清洁冲泡器至无粉渣D、清洁咖啡机底部无灰尘、残渣答案：A175.法压壶的主要萃取方式是（）A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、压力式答案：B176.关于杯具擦拭,下列说法正确的是（）。A、可用干净的毛擦拭B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭C、可用干净的白色毛擦拭D、可用干净无屑的软布擦拭答案：D177.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安装一个水池。B、给吧台配置洗杯器。C、安装软管可拉伸的水龙头。D、以上措施都对。答案：D178.玛奇朵是在意式浓缩咖啡的基础上加入（）。A、奶油B、奶沫C、热水D、巧克力酱答案：B179.在SCA分级系统中，用于物理缺陷分级的生咖啡的样品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克答案：B180.商业滴滤机滤碗通常为（）材质。A、木质B、金属C、陶瓷D、耐热玻璃答案：B181.哪个地区的人均咖啡消费量最高？A、北欧B、东欧C、亚洲D、北美答案：A182.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是：A、换一个更小的单杯豆仓。B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。C、每天擦拭磨豆机外观。D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。答案：B183.食物中毒的特点之一是（），没有余波。A、互不传染B、交叉传染C、偶见传染D、很快传染答案：A184.如果其他所有冲煮参数保持不变，则冲煮时延长浸水时间(watercontacttime)可能会产生什么结果?A、提高浓度和萃取率B、提高浓度C、提高萃取率D、降低浓度和萃取率答案：A185.顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（）A、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、美式咖啡答案：D186.在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为（）。A、间接污染B、饮品污染C、有害污染D、食品污染答案：D187.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是（）。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、搅拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都对答案：D188.下列选项不需要消毒、杀菌的是（）。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖浆压泵答案：D189.关于职业道德的社会作用，说法错误的是（）。A、仅调节职业交往中从业人员与服务对象间的关系B、有助于维护和提高本行业的信誉C、有助于提高全社会的道德水平D、促进本行业的发展答案：A190.下列关于工作区域的安全隐患描述不准确的是（）。A、咖啡机的开水和蒸汽的高温可能造成烫伤B、正确的填压技术会导致重复性劳损C、水泄漏在电器电线周围容易造成触电或电器电线损坏D、不正确方式的搬运重物可能会导致骨折或扭伤答案：B191.下列选项中，不属于职业道德要求的是（）。A、邻里团结B、保护环境C、爱岗敬业D、遵纪守法答案：A192.正确接好电源，冰箱使用时必须（），以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地答案：B193.下面关于德治与法治关系的说法中，正确的是（）。A、法治就是不讲道德或少讲道德B、倡导德治要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、德治与法治相辅相成，相互促进答案：D194.法压壶常见容量是（）。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D195.下列说法中关于咖啡师在迎宾工作中的说法不正确的是（）。A、雨雪天气为客人整理、摆放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌B、迎宾需要站在店门以外，对于过往行人随时招呼“进店看看”C、问候时要目视客人，面带微笑，语气亲切自然，语调适中D、了解当天定桌情况和所有座位情况，是否有空座、满座及大小座安排情况答案：B196.用法压壶制作的黑咖啡，口感和下列哪种方法制作的更接近。A、滴滤式咖啡机B、咖啡样品杯测C、半自动压力式咖啡机D、摩卡壶答案：B197.以下关于在使用礼貌用语时注意事项，正确的说法是（）。A、说话时注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉。B、说话时身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离适当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物。C、说话时要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势。D、上述说法都对。答案：D198.下列不属于哥伦比亚咖啡产区的是（）。A、考卡(Cauca)B、那里奥(Narino)C、惠兰(Huila)D、喜拉多(Cerrado)答案：D199.食品安全标准是（）的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B200.对食品的原料必须有（）制度。A、报销B、质量检查C、生产加工D、成品验收答案：B201.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法错误的是（）。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、下压滤片后倒出咖啡前，再搅拌一次可让咖啡风味更好D、搅拌可以提高咖啡的萃取率答案：C202.通过调整研磨度，让咖啡粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填压可以尽量避免（）。A、通道效应B、马太效应C、虹吸效应D、漏斗效应答案：A203.请问关于闭店后小器具封存的说法正确的是（）?A、需将清洗后有盖子的器具盖上盖子，无盖子器具倒扣在吧台上B、食品夹、剪刀如放在容器中无需用保鲜膜包裹容器C、长柄量勺无需用保鲜膜密封，打烊时晾干即可D、大堂店闭店后奶缸倒扣在吧台上即可答案：A204.以下更适合大型自动滴滤机的萃取时间的是（）。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D205.从细研磨刻度更改为粗研磨刻度，同时其他所有参数保持不变，会得到下列哪一结果?A、可萃取溶出物比率增加B、没有变化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物浓度更高答案：C206.半自动咖啡机须使用（）。A、自来水B、矿泉水C、软化后的水D、其他选项都可以答案：C207.锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是?（）。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D208.以下对于法压壶萃取效果描述正确的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取时间在60s内完成C、有棕黄色绵密油脂覆盖咖啡液顶层D、以上说法都对答案：A209.下列对于职业纪律具有的特点表述不正确的是（）。A、各行各业的职业纪律的基本要求具有一致性B、各行各业的职业纪律具有特殊性C、具有一定的强制性D、职业纪律不需要自我约束答案：D210.下列选项符合咖啡礼节的是（）A、咖啡要等凉了再喝，不能马上喝B、小匙在搅拌后，用来舀咖啡喝C、饮咖啡时应放下点心，吃点心时则放下咖啡杯D、喝咖啡时，可以发出声响答案：C211.以下是法压壶必备部件的是（）。A、壶身B、连杆C、金属滤网D、以上都是答案：D212.服务中咖啡师应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。A、临战B、最佳精神C、良好工作D、最佳服务答案：D213.客人到店见面时，说“早上好”的英文表达为（）。A、HelloB、WellC、GoodD、Good答案：C214.为达到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯测标准，采用过滤方法冲煮咖啡时最低溶解性固体总量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C215.对比浓缩咖啡，从牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次对以下饮品进行排序。(1)双倍浓缩咖啡(2)玛奇朵(3)卡布奇诺(4)拿铁。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C216.用法压壶冲泡，同一个生豆样本、深度烘焙比中度烘焙应在冲泡时间上表现的：A、长B、短C、都一样D、无关联性答案：B217.历史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型风味特征是什么?A、花香和果香味B、柠檬味C、香料味D、坚果和巧克力味答案：D218.以下何种情况一般来讲要微调研磨度：A、遇到阴雨潮闷天气B、更换了新的豆子C、制作了数百杯咖啡D、以上说法都对答案：D219.在2009年6月，杭州质量技术监督局发布了，由杭州市咖啡西餐行业协会起草的（）文件。A、《特色休闲示范点品质评定》B、《茶水间评价规范》C、《咖啡师职业技能标准》D、《咖啡服务业规范》答案：D220.下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是（）。A、牛奶B、意式浓缩咖啡C、奶沫D、奶油答案：D221.咖啡烘焙后，延长保鲜期的方法有（）A、低温；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D222.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C223.下列属于服务错误要求是（）。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A224.咖啡生产和消费通常以什么单位显示？A、百万袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集装箱柜答案：A225.选择正确答案填写句子。冲煮的七大基本要素为:1.粉水比;2.研磨设置;3.冲煮时间;4.水温;5.____;6.水质;7.过滤介质。A、扰动B、咖啡品质C、器具品质D、培训答案：A226.小农户区别于其他类型种植者的关键因素是什么？A、小农户享受政府补贴。B、小农户只生产天然产品。C、小农户只种植咖啡，不种植其他作物。D、小农户依靠家庭劳动。答案：D227.晚餐轻食搭配低因咖啡，主要是考虑（）。A、低因咖啡可以促进消化B、低因咖啡风味更佳C、低因咖啡可以降低对睡眠的影响D、低因咖啡减肥答案：C228.您用17克研磨咖啡的粉量制作双倍浓缩咖啡，其萃出量(液体流出)为34克。您测量出的TDS为10%。使用以下公式计算:【(萃出量xTDS)/粉量=萃取率】计算出的萃取率是多少?A、18%B、20%C、22%D、24%答案：B229.给客人送上账单时，服务员（）。A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B230.请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的是?A、红色百洁布B、粉色抹布C、绿色胶皮手套D、其他选择均正确答案：D231.阿拉比卡与罗布斯塔的咖啡因含量有何区别?（）。A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量更少C、具体要看树龄决定D、两者咖啡因含量相同答案：B232.咖啡熟豆的保质期一般为（）A、两周；B、一个月；C、三个月；D、一年答案：D233.下列关于制冰机清洁卫生要求说法不准确的是（）A、定期清洁可以降低制冰机的故障率，保障其高性能工作B、定期清洁可以保证制冰机的制冰效果C、清洁制冰机是卫生部门的规定，装个样子就可以D、定期清洁制冰机符合食品安全卫士要求，降低安全隐患答案：C234.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B235.以下哪些情况需要打包?A、1杯自制饮品B、自提外购商品C、堂食外购商品D、自提两杯自制饮品答案：D236.请问以下哪个物品门店伙伴在工作中可以佩戴（）?A、工牌B、耳钉C、戒D、项链答案：A237.习总书记在党的十九大报告中提出的新思想是（）。A、新时代科学社会主义思想B、新时代社会主义初级阶段思想C、新时代中国特色社会主义思想D、新时代社会主义思想答案：C238.大型自动滴滤机实际应用中，常通过调整（）来调整咖啡的风味。A、研磨度B、水温C、萃取时间D、以上选项都可以答案：D239.下列关于收档清洁流程排列顺序正确的是（）①清洁机器、设备、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清洁用具并消毒③擦拭工作台和展示柜④清洁地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B240.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿15克的分量?A、50B、15C、40D、30答案：D241.焦糖玛奇朵咖啡的配方原料中不包括（）。A、牛奶B、焦糖糖浆C、巧克力酱D、奶沫答案：C242.铁皮卡种在全球传播的主要路径是什么？A、从埃塞俄比亚到荷兰，从肯尼亚到中南美洲B、从埃塞俄比亚直达南美C、从埃塞俄比亚到也门，从印度到印度尼西亚，再到中南美洲D、从埃塞到马达加斯加岛，从马达加斯加岛到巴西传播答案：C243.由于制作简单，成本便宜，萃取效果稳定，被直播电商大力推广的冲煮器具是：A、摩卡壶B、虹吸壶C、V60滤杯D、法压壶答案：D244.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B245.客人携带宠物狗来咖啡厅，引起了其他客人的投诉，咖啡师的常规处理应是（）。A、小声提醒狗主人，根据国家规定不可以携带宠物进入餐厅营业场所，可以选择外带打包食品B、需要查验一下宠物狗的证件，证件齐全在控制和保证安全的情况下，可携带宠物堂食就餐C、可以在吧台区放置一个狗笼，让客人的宠物狗暂存笼内，就餐完毕后领走D、可以制定一个顾客公约，来决定是否允许接待宠物狗，制定后进店客人默认认可答案：A246.下列哪一项可用于对SCA风味轮中“风味”的描述?A、柑橘类水果B、水洗处理C、浓厚的D、轻薄答案：A247.冲煮时，术语“浓度%”指的是什么?A、杯中所含的咖啡因总量B、杯中溶解性固体的浓度C、咖啡的酸碱度D、咖啡粉与冲煮用水量的比值答案：B248.制作蒸气奶泡时，全脂牛奶(4%脂肪)与脱脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地D、以上说法都不对答案：C249.下列哪一选项最适合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、过度萃取D、更浓的答案：A250.以下哪项陈述是正确的?A、咖啡熟豆经过研磨之后，应静置10分钟再进行冲煮。B、咖啡熟豆应在研磨之后尽快冲煮。C、冷冻存放长达D、以上都不是。答案：B251.在虹吸壶中,冲泡过程中选择萃取截止点的时机通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置过滤纸后C、充分搅拌后D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后答案：D252.下列哪一项是对职业道德与个人发展相互关系的正确描述?A、职业道德是个人发展的基础和保障,个人发展是职业道德的内在支撑和保障B、个人发展是职业道德的基础和保障,职业道德是个体发展的内在支撑和保障C、职业道德和个人发展相互独立,没有必然的联系D、以上都是答案：A253.下列哪种牛奶含有最少的乳糖?A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C254.下列哪种咖啡的烘焙程度最浅?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙答案：A255.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力,会导致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：A256.在意式咖啡机中,水温的调节通常与哪个部分关联?A、研磨设置B、滤泡器类型C、咖啡豆的产地D、温度控制器答案：D257.使用鬼齿刀具研磨咖啡豆,可以带来什么样的口感变化?A、更浓郁的口感B、更顺滑的口感C、更苦涩的口感D、更酸涩的口感答案：B258.萃取咖啡时,应该使用哪种类型的滤纸?A、漂白滤纸B、不锈钢滤网C、陶瓷滤杯D、离子交换树脂滤纸答案：A259.下列哪个指标是衡量外卖业务运营效果的重要参数?A、订单量B、客单价C、利润率D、用户满意度答案：A260.《中华人民共和国广告法》规定,在何种情况下,广告主应承担虚假广告的法律责任?A、明知是虚假广告,仍发布该广告的。B、发布虚假广告,欺骗和误导消费者的。C、发布虚假广告,使消费者合法权益受到损害的。D、以上都是答案：D261.咖啡杯测的目的是什么?A、评估咖啡豆的品质B、评估咖啡烘焙的效果C、评估咖啡的口感和风味D、以上都是答案：D262.第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A263.下列哪一项不是感官科学的研究内容?A、味觉和嗅觉的感知B、视觉和听觉的感知C、触觉和温度的感知D、语言和文化的感知答案：D264.在咖啡厅结账时,应该如何处理找零?A、直接将找零交给客人B、将找零放在桌上让客人自己拿C、将找零放入收银机中备用D、将找零放入口袋中备用答案：A265.下列关于常见问候用语描述不准确的是（）A、可以以时间问候,如:“下午好,先生/女士”B、遇上节日时,可以送上节日问候,如“圣诞节快乐”C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福,如:“生日快乐”D、问候时最好都用“欢迎光临”答案：D266.咖啡豆是咖啡果实中的哪个部分?A、种子B、果皮C、果肉D、果核答案：A267.下列关于清洁化学品的说法正确的是（）A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便,可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风答案：A268.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿?A、协商和解B、请求消费者协会调解C、向人民法院提起诉讼D、以上都是答案：D269.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器,对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中,滤器会引入不愉快的味道,并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中,滤器会引入额外的咖啡颗粒,从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计,金属滤器可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。答案：A270.正确接好电源,冰箱使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地答案：B271.灭蝇灯是否能有效减少苍蝇的数量?A、不能确定B、能有效减少C、不能减少D、与苍蝇数量无关答案：B272.蒸汽打发牛奶时,牛奶容器的选择对于产生丰富奶沫至关重要,通常使用的容器是:A、平底锅B、隔水加热器C、搅拌杯D、不锈钢奶缸答案：D273.常压滴滤咖啡的制作中,水与咖啡粉的接触时间对萃取的影响是:A、时间越长,味道越浓B、时间越短,味道越浓C、时间无影响D、时间越短,苦味越突出答案：A274.萃取咖啡时,应该注意哪些事项?A、不要使用热水,避免破坏咖啡豆的结构B、不要使用压力,避免过度萃取C、可以使用不同的水温、时间和压力来调整萃取效果D、可以使用添加剂来改善口感和风味答案：C275.有关杯具的清洁下列说法错误的是（）。A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D276.下列哪一项不是职业道德的基本原则?A、责任原则B、诚信原则C、公平原则D、效率原则答案：D277.当店内发生火灾或其他安全事故时,以下哪个选项是关于咖啡师不应该采取的措施?A、立即报警并告知其他员工协助疏散和警戒现场安全B、安抚客人情绪并迅速组织有序疏散C、将事故告知其他员工并提供急救措施D、让客人自己处理事故现场。答案：D278.在咖啡厅中,以下哪个区域是员工专用区域?A、换衣间B、庭院C、座位区D、洗手间答案：A279.在使用咖啡设备时,以下哪个选项最有可能导致触电危险?A、定期检查电源线是否破损B、使用非原装充电器进行充电C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护D、以上都是答案：C280.在轻食和咖啡的组合推荐营销策略中,哪个因素是最重要的?A、价格B、品牌C、口味D、营养价值答案：C281.全自动咖啡机,在首次开机前,应该做什么工作?A、检查进水水源是否连接或者水箱是否灌水超过水位提示线B、检查豆仓中是否添加少量测试都,且豆仓挡片已打开C、检查电源插头是否匹配且线路配电动力满足要求D、以上都对答案：D282.在法压壶中,粉水比的选择与哪个因素关系最密切?A、搅拌器的形状B、咖啡的产地C、法压壶的材质D、个人口味偏好答案：D283.手冲咖啡时,如何避免萃取不足、浓度过低和口感不佳?A、加细研磨度和萃取时间B、加粗研磨度和萃取时间C、增加水温和萃取时间D、降低水温和萃取时间答案：A284.咖啡机除水垢剂,溶解于水后,酸碱性呈现?A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、弱碱性答案：C285.法压壶的原理是利用:A、真空吸力B、常压过滤C、电磁波动D、机械振动答案：B286.下列哪一项不属于"轻食"的定义范围?A、低热量、高纤维的食材B、新鲜、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材答案：C287.虹吸壶中,合适的萃取截止点可能有助于:A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、调整咖啡的酸甜平衡D、减少咖啡的香气答案：C288.在工作区进行准备工作时,以下哪个事项是需要注意的?A、保持工作区域整洁,物品摆放有序。B、确保咖啡豆和其他原材料的质量和数量充足。C、检查设备是否正常运作,确保工作效率。D、以上都是。答案：D289.烤箱在烤制过程中,应该如何保持温度稳定?A、关闭烤箱门并保持通风B、打开烤箱门并保持通风C、使用烤箱温度控制开关D、使用计时器控制烤制时间答案：C290.制作咖啡奶沫的主要原料是:A、牛奶B、咖啡豆C、巧克力D、糖浆答案：A291.制作大量滴滤咖啡时,可以选择什么类型的滤杯?A、单杯滤杯B、大容量滤杯C、金属滤网D、带有预浸功能的滤杯答案：B292.一旦怀疑食物中毒,应该采取的行动是?A、立即就医并告知医生症状B、自行使用抗生素等药物C、继续食用可能引起中毒的食品D、以上都是答案：A293.下列适合进行咖啡杯测的样品研磨度是（）。A、美国标准18号网筛通过100%B、美国标准20号网筛通过70%C、美国标准20号网筛通过78%D、美国标准22号网筛通过70%答案：B294.客人到店见面时,说“早上好”的英文表达为（）。A、HelloB、WellC、GoodMorningD、GoodDay答案：C295.冰箱需定期（）。A、清洁与除冰B、更换外壳C、更换负责人D、更换品牌答案：A296.以下是水处理装置必备组件的是（）。A、水管B、滤芯C、阀门D、其他选项都是答案：D297.下列哪一项是实现“真实守信,一丝不苟”职业素养的关键?A、良好的家庭教育背景B、优秀的领导和团队的支持C、个人自身的努力和坚持D、灵活应对工作环境的能力答案：C298.下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是（）。A、前一天营业结束调整好研磨萃取系统B、采购有定时启动功能咖啡机C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台D、让客人们通过外卖小程序预约答案：B299.在咖啡厅中,哪种消毒工具最适合用于清洁厕所?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外线消毒灯答案：A300.在水中溶解的阳离子,哪种离子对咖啡风味影响最大?A、钙离子B、镁离子C、钠离子D、氢离子答案：D301.手冲壶的设计目的是:A、加速冲泡过程B、保持咖啡温度C、控制水流速度D、减少咖啡浸泡时间答案：C302.以下哪一项不是职业道德与道德的关系?A、职业道德是道德的具体表现形式之一B、职业道德主要关注特定职业的道德规范和要求C、职业道德不涉及个人品德和家庭伦理等问题D、职业道德的遵守可以促进整体道德水平的提高答案：C303.下列哪个因素不会影响平行刀具研磨出的咖啡风味?A、刀具材质B、刀具锋利度C、研磨速度D、咖啡豆种类答案：A304.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢材质?A、为了提高传热效率B、为了防止腐蚀C、为了易于清洁D、为了增强咖啡口感答案：A305.问询客人"要点什么的"英文会话表达为（）。A、Whereareyoufrom?B、CanIHelpyou?C、Whatdoyoudo?D、Youarewele.答案：B306.手冲咖啡中,研磨度对风味的影响较:A、大B、小C、无影响D、取决于水温答案：A307.虹吸壶中,如果过早截止萃取可能导致什么结果?A、咖啡过浓B、咖啡过淡C、咖啡过酸D、咖啡过甜答案：B308.不正确的使用清洁化学品存在（）隐患。A、食品安全B、消防安全C、库存管理D、客户投诉答案：A309.在需求调研中,哪种方法可以帮助研究者深入理解用户的需求和痛点?A、内容分析法B、对比分析法C、访谈法D、问卷调查法答案：C310.在市场竞争中,下列哪一项不属于遵纪守法、文明经营的行为?A、公平竞争,不侵犯他人权益B、维护市场秩序,不进行不正当竞争C、诚实守信,不欺骗消费者D、以低价销售为手段,扰乱市场秩序答案：D311.在营业结束收吧时,以下哪个选项描述不正确?A、将剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。B、将所有制冷设备关闭。C、检查水源是否充足和水质是否良好。D、将所有杯子和勺子等器具清洗干净。答案：B312.在咖啡厅中,以下哪个区域是客人不能进入的区域?A、厨房B、院落C、座位区D、洗手间答案：A313.关于消毒柜的描述不正确的是（）。A、原料需要经过消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高温消毒。C、消毒柜是办理食品经营许可证的必需设备。D、消毒柜在不工作的时候也可当做器皿存放的柜子。答案：A314.当客人携带宠物猫进入咖啡店时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们B、告知客人宠物猫不允许进入咖啡店并礼貌地请客人离开C、忽略客人的问题并继续提供服务D、将客人的问题传达给上级领导并等待指示答案：B315.下列哪种咖啡的口感最酸?A、浅烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的罗布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的罗布斯塔豆答案：A316.职业道德范畴中的（）是指从业人员在职业活动中应该遵循的最基本、最起码的道德规范,是职业行为准则和规范的最核心内容。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：B317.下列哪一项不是"轻食"的特点?A、烹饪方式简单B、食材新鲜、天然C、味道清淡D、食物分量较大答案：D318.子母锅炉调节蒸汽压力通常通过调整哪个部分进行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡时间C、蒸汽杆阀门D、水箱温度答案：D319.在法压壶冲煮中,以下步骤最先进行的一步通常是:A、加入咖啡粉B、加热水C、取出过滤活塞D、压回活塞答案：C320.在咖啡传播历史中,哪个国家是第一个开始种植咖啡的?A、土耳其B、法国C、荷兰D、埃塞俄比亚答案：D321.意式咖啡机中,调节水温的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、调整冲泡时间C、控制奶泡的质地D、确保适当的萃取温度答案：D322.水洗日晒和蜜处理对咖啡豆的风味有何影响?A、水洗处理法一般比蜜处理会使咖啡豆更甜B、水洗处理法一般比蜜处理会使咖啡豆更酸C、日晒处理和蜜处理都会使咖啡豆的甜度降低D、日晒处理会比水洗处理的咖啡豆更酸答案：B323.在使用微波炉烹饪肉类食物时,应该如何操作?A、将肉类切碎后放入微波炉中加热B、将肉类切块后放入微波炉中加热C、在肉类上涂抹适量油后放入微波炉中加热D、在肉类上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热答案：C324."轻食"这一概念最初是由哪个国家提出的?A、意大利B、美国C、法国D、日本答案：A325.拖洗咖啡厅地面时,应该使用哪种拖把?A、棉质拖把B、胶棉拖把C、纤维拖把D、蒸汽拖把答案：B326.制作奶沫时,牛奶的温度应该控制在多少摄氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：B327.虹吸壶的原理是利用:A、水的流动力B、真空吸力C、电磁波动D、机械振动答案：B328.在外卖平台的流量运营中,什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?A、恶意抢单B、恶意评价C、恶意退款D、恶意刷单答案：D329.在易燃易爆场所,以下哪种物品应该避免使用?A、防爆型电器B、防爆型照明设备C、防火涂料D、普通电器答案：D330.“Affogato”是什么意思?A、浓缩咖啡B、香草拿铁C、阿芙佳朵D、美式咖啡答案：C331.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D332.通过物联网功能,用户可以远程调整咖啡机的哪些参数?A、温度、压力、开机时间B、颜色、形状、大小C、重量、材料、音量D、咖啡豆种类、水质、环境温度答案：A333.在进行需求调研时,哪种方法最适用于大规模收集用户的反馈和意见?A、问卷调查B、面对面访谈C、小组讨论D、观察法答案：A334.请问以下关于服装说法正确的是（）A、工服可以自行购买喜欢的样式B、工作期间需穿戴围裙,离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上D、可以穿短裤答案：B335.如果在烤制过程中,发现食物表面已经焦了但是里面还没有熟透,应该如何补救?A、降低烤箱温度并延长烤制时间B、提高烤箱温度并缩短烤制时间C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出来用刀划开并翻面重新放回烤箱答案：A336.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是旅行支票,应该如何处理?A、直接将旅行支票兑换成现金B、拒绝旅行支票支付C、将旅行支票交给银行兑换后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C337.当磨豆机刀盘积垢严重滞后,极有可能导致:A、出粉量偏差加大且不稳定B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低,次数增加D、以上情况都存在答案：D338.下列哪一项不属于职业道德修养的范畴?A、诚实守信B、服务群众C、奉献社会D、遵守法律答案：D339.在美国,人们通常在什么场合饮用美式咖啡?A、晚餐时B、早餐时C、下午茶D、宴会时答案：B340.在进行需求调研时,哪种方法最容易让用户感到不舒服或不安?A、面对面访谈B、小组讨论C、问卷调查D、观察法答案：A341.哪种常压萃取方式适合展现咖啡豆杯测风味?A、冷萃B、美式滴滤C、意式浓缩D、法压答案：D342.咖啡烘焙到何种程度时,内部结构会发生重大变化?A、浅中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D343.物联网功能使用户能够随时随地:A、手动操作咖啡机B、检查咖啡豆的新鲜度C、控制咖啡机的音量D、获取关于咖啡机的实时数据答案：D344.独立锅炉结构有助于维持:A、稳定的水温B、更低的水温C、更高的水温D、更多的水温选择答案：D345.意式咖啡机的冲煮头通常采用哪种设计?A、单孔式B、多孔式C、线型式D、U型式答案：B346.在使用微波炉加热蛋类食物时,应该如何操作?A、直接将蛋放入微波炉中加热B、将蛋打散后放入微波炉中加热C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热答案：B347.在美式滴滤咖啡中,使用的咖啡粉研磨度通常是:A、粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、不同机器使用不同研磨度答案：B348.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的法定代表人或负责人应当接受哪些培训?A、卫生行政部门的卫生知识培训B、专业机构提供的卫生管理培训C、行业协会提供的卫生管理培训D、以上都是答案：A349.下列哪一项不属于职业道德的范畴?A、责任意识B、诚信原则C、公平原则D、自主创新答案：D350.当宠物狗在店内随意走动时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、帮助狗找到它的主人,并提醒客人宠物狗不可以进店B、把狗赶出店外C、忽略狗的存在,继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助答案：A判断题1.外国人来杭州买咖啡，用美金支付的时候应该提供找零钱服务。A、正确B、错误答案：B2.制冰机清理时只需断水，无需断电。A、正确B、错误答案：B3.判断以下说法正确与否。咖啡熟豆应该避免与氧气接触，以保证其品质。A、正确B、错误答案：A4.冷藏冰箱内泄漏的乳制品、果汁等需要立即清洁，避免污染其他食品或滋生细菌。A、正确B、错误答案：A5.在吧台清洁工作中，奉行“专布专用”的原则。A、正确B、错误答案：A6.向客人推荐单品豆的时候，可以优先推荐在最佳赏味期末端的单品豆，通过冲煮调整来弥补风味。A、正确B、错误答案：A7.节日的时候，我们可以送上节日的问候，可以显得更加亲切。A、正确B、错误答案：A8.营业数据咖啡是无需关心，下班时候关闭收银机直接下班即可。A、正确B、错误答案：B9.判断以下说法正确与否。需要根据冲煮器具和文化传统选择适合的粉水比。A、正确B、错误答案：A10.使用法压壶提高水温，其他参数不变，会使咖啡苦味减弱。A、正确B、错误答案：B11.压力式咖啡机萃取不出咖啡的唯一原因是机器坏了。A、正确B、错误答案：B12.澳白咖啡需要使用浓缩咖啡和牛奶。A、正确B、错误答案：A13.对于使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡而言，88°C的水温偏高了。A、正确B、错误答案：B14.判断以下说法正确与否。均匀浸润是实现均匀萃取的必要条件，方法是均匀地置换出咖啡粉床中的气体并使其均匀吸水。A、正确B、错误答案：A15.印度尼西亚咖啡闷香低酸、醇厚度佳。A、正确B、错误答案：A16.咖啡设备的好坏决定咖啡饮品的好坏，而跟水质无关。A、正确B、错误答案：B17.吧台卫生标准编制要根据咖啡店内实际情况编写，并通俗易懂。A、正确B、错误答案：A18.看到男士可以称为“帅哥”，看到女士称呼为“美女”。A、正确B、错误答案：B19.判断以下说法正确与否。将咖啡粉中的气体置换出并使咖啡粉床吸收水分之前，冲煮过程不可继续。A、正确B、错误答案：A20.提高搅拌强度，其他参数不变，会使浓度增大。A、正确B、错误答案：A21.法治和德治是社会主义治国的重要策略。A、正确B、错误答案：A22.咖啡厅的垃圾应在晚上进行扎袋，如果来不及可以在第二天早班倾倒。A、正确B、错误答案：B23.著名的单品咖啡豆曼特宁产自于印度尼西亚。A、正确B、错误答案：A24.当客人要求开具比消费额高出很多的金额的发票时应该拒绝。A、正确B、错误答案：A25.判断以下说法正确与否。产生扰动效果后，咖啡颗粒会相互分离，使水流更均匀地通过咖啡粉床。A、正确B、错误答案：A26.虹吸壶的萃取温度为100℃。A、正确B、错误答案：B27.蓝山种咖啡是产自于牙买加的波旁种咖啡的衍生品种。A、正确B、错误答案：B28.云南小粒种咖啡浓而不苦，香而不烈，略带果味。A、正确B、错误答案：A29.判断以下说法正确与否。使用脂肪含量为4%的牛奶会更有奶油般的质感并且奶泡更湿相比较脂肪含量为0%的牛奶，A、正确B、错误答案：A30.咖啡的香气由品种、产地、气候、地理环境、处理方式等因素影响，会产生各种各样风格迥异的香气。A、正确B、错误答案：A31.滴滤机无法对咖啡风味进行调整。A、正确B、错误答案：B32.云南主要种植卡蒂姆(Catimor)，它是罗布斯塔和阿拉比卡的杂交混种。A、正确B、错误答案：A33.判断以下说法正确与否。细研磨刻度会增加萃取表面积，且通常需要缩短浸水时间，以避免过度萃取。A、正确B、错误答案：A34.判断以下说法正确与否。全世界的自来水都一样。A、正确B、错误答案：B35.咖啡厅发现蟑螂，可以用物理粘贴式“蟑螂屋”进行捕捉除虫。A、正确B、错误答案：A36.判断以下说法正确与否。SCA建议的浓缩萃取率范围为可溶物占比18%-22%。A、正确B、错误答案：A37.独立锅炉系统的压力式咖啡机的蒸汽压力会影响连续制作咖啡时水温的稳定性，进而影响咖啡风味的稳定。A、正确B、错误答案：B38.西达摩(SIDAMO)和吉马(DJIMMAH)是埃塞俄比亚南部知名的咖啡产地。A、正确B、错误答案：A39.咖啡出品呈送给客人的过程中，不可以手持杯口。A、正确B、错误答案：A40.世界上第一台咖啡滴滤机是由德国的梅丽塔(Meilita)发明的。A、正确B、错误答案：B41.编写咖啡厅的环境卫生制度，应该和行业标准一模一样。A、正确B、错误答案：B42.判断以下说法正确与否。细研磨设置可减缓水流通过咖啡粉床的速度。A、正确B、错误答案：A43.咖啡渣可以用来除臭，所以可以将咖啡渣收集起来存放在营业区的花盆里。A、正确B、错误答案：B44.浓缩咖啡前段相比于后段更醇厚、酸度更强烈。A、正确B、错误答案：A45.美国人比意大利人更喜欢喝浓缩咖啡。A、正确B、错误答案：B46.巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中。A、正确B、错误答案：A47.咖啡厅发现有老鼠出没，