2024年辽宁注册营养师高频核心题库（含解析）

PAGEPAGE12024年辽宁注册营养师高频核心题库（含解析）一、单选题1.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A、牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D、乳清蛋白约占总蛋白质的80％答案：D解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。2.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A、铅B、镉C、汞D、砷答案：B解析：长期摄入镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。3.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A、60%B、70%C、80%D、95%答案：D解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%，熔点较低，通常呈液态，消化率在95%左右。4.超过标准体重（）时为重度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%答案：B解析：体重超过理想体重10%为超重；超过20%以上即认为是肥胖；其中超过20%～30%为轻度肥胖；超过30%～50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥胖；超过100%为病态肥胖。5.维生素D的主要功能是（）。A、调节钙磷浓度，维持正常骨骼B、调节钙磷浓度，抗氧化C、维持正常骨骼，保持红细胞完整性D、维持正常骨骼和上皮组织健全答案：A解析：维生素D是一种脂溶性维生素，其主要功能是调节钙磷浓度，促进钙的吸收和利用，从而维持正常骨骼的形成和发育。因此，选项A正确。选项B错误，维生素D并不是抗氧化剂。选项C错误，维生素D并不参与红细胞的形成和维持。选项D错误，维生素D并不维持上皮组织的健全。6.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸答案：D解析：蛋白质是人体必需的营养素之一，其中氨基酸是构成蛋白质的基本单位。不同的蛋白质中，氨基酸的种类和比例不同，其中某些氨基酸的含量较低，称为限制性氨基酸。当蛋白质中某种限制性氨基酸的含量不足时，会影响蛋白质的合成和利用，从而影响人体健康。粮谷类食物是人们日常饮食中的重要来源，其中包含的蛋白质也有限制性氨基酸。根据研究，粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为赖氨酸，因此本题的答案为D。7.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素E答案：C解析：蔬菜在烹调过程中，会因为受热、水煮等因素而损失一部分营养素。其中，维生素C是最容易被破坏的营养素之一，因为它对热和氧敏感。而蛋白质和脂肪在烹调过程中也会有一定的损失，但相对于维生素C来说，损失较少。维生素E则相对较稳定，不易被破坏。因此，选项C“维生素C”是蔬菜在烹调时损失最多的营养素。8.固体样品取样量一般为（）kg。A、5～10B、1～2C、0.5～1D、1～5答案：C解析：固体样品应从原始样品的各个部位采集，以使样品具有均匀性和代表性。大块样品应先切割成小块或加以粉碎、过筛，然后再充分混匀，按四分法进行缩分，直至所需的样品量，一般为0.5～1kg。9.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A、300B、400C、500D、600答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNI为400μg/日。10.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）A、核蛋白质B、糖蛋白C、磷蛋白D、色蛋白答案：B解析：黏液素是一种糖蛋白，它由蛋白质和糖类分子组成的复合物。黏液素是黏膜上皮细胞分泌的主要成分，它能够形成黏液层，保护黏膜表面免受外界刺激和细菌感染。因此，本题的正确答案为B，即糖蛋白。11.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有A、硫代葡萄糖苷B、寡苷C、大豆异黄酮类D、酚糖苷答案：C解析：大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。《营养学2018》精选习题集12.膳食纤维的生理功能包括①增强肠道功能、有利于粪便排出②控制体重和减肥③减少肠道菌群的增殖④降低血胆固醇⑤预防结肠癌A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①②④⑤答案：D解析：本题考查膳食纤维的生理功能。根据题干中的“包括”，可以判断出正确答案需要选择所有正确的选项。下面逐一分析选项：①增强肠道功能、有利于粪便排出。膳食纤维可以增加肠道内的水分和体积，促进肠道蠕动，有利于粪便的排出。因此，选项A中的①是正确的。②控制体重和减肥。膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，从而控制体重和减肥。因此，选项A中的②也是正确的。③减少肠道菌群的增殖。膳食纤维可以促进肠道内有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，但并不是减少菌群的增殖。因此，选项A中的③是错误的。④降低血胆固醇。膳食纤维可以结合胆固醇，减少胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇水平。因此，选项A中的④也是正确的。⑤预防结肠癌。膳食纤维可以促进肠道内有害物质的排出，减少对结肠的刺激，从而预防结肠癌的发生。因此，选项A中的⑤也是正确的。综上所述，选项A中的①、②、④、⑤都是正确的，选项B中的③、④、⑤都是正确的，选项C中的②、③、④都是正确的，选项D中的①、②、④、⑤都是正确的。因此，正确答案为D。13.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）为脑磷脂合成所必需。14.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、钙D、铁答案：C解析：乳汁中含量稳定，钙不受膳食摄入量影响。15.为准确计算各种食物在烹调后的维生素含量，需要考虑A、维生素保留因子B、维生素保留因子蛋白质转化系数C、维生素保留因子膨胀率D、维生素保留因子重量变化因子答案：D解析：本题考查的是烹调后食物中维生素含量的计算，其中需要考虑的因素包括维生素保留因子、蛋白质转化系数、膨胀率和重量变化因子。维生素保留因子是指在烹调过程中，食物中维生素的保留率，不同的食物和不同的烹调方法对维生素的保留率也有影响。蛋白质转化系数是指在烹调过程中，蛋白质的转化率，也会影响到食物中维生素的含量。膨胀率是指在烹调过程中，食物的膨胀程度，也会影响到食物中维生素的含量。而重量变化因子是指在烹调过程中，食物的重量变化率，也会影响到食物中维生素的含量。综上所述，本题正确答案为D，即维生素保留因子重量变化因子。16.膳食维生素K的主要来源是A、维生素K1B、维生素K2C、维生素K3D、维生素K4答案：A解析：本题考查膳食维生素K的主要来源。维生素K是一种脂溶性维生素，包括维生素K1、维生素K2、维生素K3和维生素K4等多种形式。其中，维生素K1主要存在于绿叶蔬菜、豆类、油菜籽油等植物性食物中，是人体获得维生素K的主要来源。维生素K2则主要存在于发酵食品中，如奶酪、酸奶、纳豆等。维生素K3和维生素K4则是人工合成的维生素K，用于医疗和药物治疗。因此，本题的正确答案为A，即膳食维生素K的主要来源是维生素K1。17.美国心理学家马斯洛的健康心理标准有（）A、有充分的适应能力。B、充分了解自己，并对自己的能力作恰当的估计。C、有从经验中学习的能力。D、适度的情绪发泄与控制。E、以上都是答案：E解析：本题考查的是美国心理学家马斯洛的健康心理标准。马斯洛提出的健康心理标准包括生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。其中，自我实现需求是指个体在实现自我潜能的过程中，具备了一定的心理健康水平。根据马斯洛的理论，健康心理标准应该包括有充分的适应能力、充分了解自己并对自己的能力作恰当的估计、有从经验中学习的能力、适度的情绪发泄与控制等方面。因此，本题的正确答案为E，即以上都是。18.不具有抗氧化功能的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E答案：B解析：本题考查维生素的抗氧化功能。维生素A、C、E都具有抗氧化功能，能够清除自由基，防止氧化反应的发生。而维生素D并没有抗氧化功能，因此选项B为正确答案。19.在国家标准《大米》（GB1354200）中，根据大米的加工精度将大米分为一级、二级、三级和四级大米，其判断根据是A、加工后米胚残留程度B、加工后米粒表面和背沟残留皮层的程度C、加工后满足标准米（九五米）的程度D、加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度答案：D解析：本题考查的是大米的加工精度的判断标准。根据国家标准《大米》（GB1354200），大米分为一级、二级、三级和四级大米，其判断标准是加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，因此答案为D。选项A只考虑了米胚残留程度，不全面；选项B只考虑了米粒表面和背沟残留皮层的程度，不全面；选项C只考虑了满足标准米（九五米）的程度，不全面。因此，本题的正确答案为D。20.几种封闭式问题答案设计的基本格式中，（）常用于一些事实性的能定量的问题的设计。A、尺度式B、填空式C、排序式D、二项选择式答案：B解析：本题考查的是封闭式问题答案设计的基本格式。封闭式问题是指提供了一些选项供被调查者选择，被调查者只需在选项中选择一个或多个作为答案。常见的封闭式问题答案设计格式有尺度式、填空式、排序式和二项选择式。尺度式是指被调查者需要在一定范围内选择一个数值作为答案，常用于评价类问题的设计；排序式是指被调查者需要按照一定的顺序对选项进行排序，常用于偏好类问题的设计；二项选择式是指被调查者需要在两个选项中选择一个作为答案，常用于二选一类问题的设计。而填空式则是指被调查者需要填写一个具体的数值或文字作为答案，常用于一些事实性的能定量的问题的设计，如“你每天花费在上下班路上的时间是多少？”、“你的月收入是多少？”等。因此，本题的正确答案是B，填空式常用于一些事实性的能定量的问题的设计。21.某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天，期间多次零星购买大米240kg，调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（）kg。A、10B、7C、5D、3答案：B解析：该幼儿园调查期间总共消耗的大米量为：30kg+240kg-60kg=210kg因为调查期间为30天，所以平均每天消耗的大米量为：210kg÷30天=7kg因此，答案为B。22.中医常用的非药物疗法种类（）A、针刺法B、三棱针法C、拔罐D、皮内针法E、耳针法答案：C解析：本题考查中医常用的非药物疗法种类。选项中，A、B、D、E均为针刺疗法，而C为拔罐疗法。拔罐是一种通过在皮肤上制造负压，使局部组织充血、瘀血消散、疏通经络、调节气血等作用的疗法。因此，本题答案为C。23.风险评估的具体内容包括3个方面，不包括下列哪项？（）A、确定风险来源，衡量风险程度，预计风险造成的直接或间接损失。B、要确定风险事件在一定时间内发生的可能性，即概率的大小，估计可能造成损失的严重程度C、根据风险事件发生的概率及损失的严重程度估计总体损失的大小D、根据以上结果，预测这些风险事件的发生次数及后果，为决策提供依据。答案：A解析：本题考查风险评估的具体内容。风险评估的具体内容包括确定风险来源，衡量风险程度，预计风险造成的直接或间接损失，以及根据以上结果，预测这些风险事件的发生次数及后果，为决策提供依据。选项A、B、C、D都是风险评估的具体内容，但是题干要求选择不包括的选项，因此答案为A。24.当没有碳水化合物的情况下人体以脂肪为燃料会产生。A、酮体B、葡萄糖C、淀粉D、半乳糖答案：A解析：当人体没有碳水化合物供能时，身体会转而利用脂肪作为能量来源，这个过程被称为酮症。在酮症过程中，肝脏会将脂肪分解成酮体，包括乙酰乙酸、β-羟基丁酸和丙酮等，这些酮体可以被身体其他组织利用作为能量来源。因此，选项A正确，答案为A。选项B、C、D都是碳水化合物的形式，与题干不符，因此都是错误选项。25.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。A、能量密度高、软、少餐B、能量密度低、软、多餐C、能量密度高、软、多餐D、能量密度低、软、少餐答案：C解析：学龄前儿童的膳食安排应该注重营养均衡，能量密度不宜过高，以免导致肥胖等问题。同时，由于儿童的消化系统尚未完全发育，所以食物应该以软、易消化为主，多餐少量，以保证营养的吸收和利用。因此，选项B、D都符合学龄前儿童膳食安排的特点，但是选项C更加全面地描述了学龄前儿童膳食安排的主要特点，因此选C。26.对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是（）。A、计数资料B、计量资料C、等级资料D、无序资料答案：B解析：本题考查的是统计学中的基本概念。观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，属于计量资料。计量资料是指用数值表示的、具有大小和方向的数据，可以进行加、减、乘、除等数学运算。而计数资料是指用数量表示的、不具有大小和方向的数据，只能进行计数。等级资料是指将观察单位按照某种特定的标准分为若干等级，如学历、职称等。无序资料是指没有任何规律和顺序的数据，如颜色、性别等。因此，本题的正确答案是B。27.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例D、营养素摄入量答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。28.大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括①维生素C从0增至5～10mg/100g左右②维生素B2含量显著增加③维生素B12的含量为大豆的10倍④异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮⑤矿物质的消化率和利用率增加A、①③⑤B、①②③④⑤C、②③D、③⑤答案：A解析：本题考查大豆制成豆芽后营养素和有益成分的变化。根据题干所给出的信息，我们可以得出以下结论：①维生素C从0增至5～10mg/100g左右，说明豆芽中维生素C的含量增加了。②维生素B2含量显著增加，说明豆芽中维生素B2的含量增加了。③维生素B12的含量为大豆的10倍，说明豆芽中维生素B12的含量显著增加了。④异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮，说明豆芽中异黄酮的性质发生了变化。⑤矿物质的消化率和利用率增加，说明豆芽中矿物质的吸收率提高了。综上所述，选项A“①③⑤”是正确答案。29.大豆低聚糖包括①水苏糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖A、①③④B、①③C、②③D、③⑤答案：A解析：大豆低聚糖是由大豆中的多糖分解而成的低聚糖，常见的成分包括水苏糖、棉子糖和阿拉伯糖。果糖和海藻糖不是大豆低聚糖的成分。因此，正确答案是A、①③④。30.关于维生素A的说法不正确的是A、维生素A是指含有B白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B、维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C、已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇视黄醛视黄酸等D、在植物和动物中均含有已形成的维生素A答案：D解析：本题考查对维生素A的认识。根据选项，A、C两个选项都是正确的，B选项中的“及其合成类似物或代谢产物”虽然不太准确，但并不影响其正确性，因为维生素A的合成和代谢产物也具有一定的生物活性。而D选项中的“在植物和动物中均含有已形成的维生素A”是不正确的，因为植物中并不含有已形成的维生素A，而是含有β-胡萝卜素等前体物质，需要经过转化才能形成维生素A。因此，本题的正确答案为D。31.下列元素中，（）是常量元素。A、钙B、铬C、铁D、锌答案：A解析：常量元素有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁七种。32.在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是A、最大无作用剂量B、人体每日容许摄入量C、总膳食中的容许含量D、每种食物的最大容许量答案：D解析：本题考查的是食品中有毒有害物质限量标准的制定程序。在制定这些标准时，需要了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量，才能确定每种食物的最大容许量。因此，答案为D。其他选项的含义如下：A.最大无作用剂量：指在试验条件下，能够引起某种效应的最大剂量，但不会引起明显的毒性反应。B.人体每日容许摄入量：指人体每日可以安全摄入的某种物质的最大量。C.总膳食中的容许含量：指某种物质在整个膳食中的最大容许含量。33.有关营养调查，正确的说法是①营养调查包括膳食调查体格检查及生化检验等方面②常见的膳食调查有询问法记帐法和称重法等三种方法③称重法比询问法准确④询问法易开展⑤记帐法最准确A、②③④⑤B、①②③④C、①③④⑤D、①②④⑤答案：B解析：本题考查营养调查的相关知识点。根据题干，正确的说法是哪些，需要我们对每个选项进行分析。①营养调查包括膳食调查体格检查及生化检验等方面。这个选项是正确的，因为营养调查是一个综合性的调查，包括膳食调查、体格检查和生化检验等方面。②常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。这个选项也是正确的，因为膳食调查是营养调查的一个重要方面，常见的方法有询问法、记帐法和称重法等三种。③称重法比询问法准确。这个选项是错误的，因为称重法虽然可以直接测量食物的重量，但是在实际操作中，很难保证所有食物都被称重，而且称重法也无法确定食物的种类和成分，因此准确性并不高。④询问法易开展。这个选项是正确的，因为询问法是一种简单易行的方法，只需要询问被调查者的饮食情况即可。⑤记帐法最准确。这个选项是错误的，因为记帐法需要被调查者记录所有的饮食情况，而且容易出现漏记或者误记的情况，因此准确性并不高。综上所述，正确的选项是B，即①②③④。34.锰的生理功能是A、作为金属酶的组成成分B、作为酶的激活剂C、参与超氧阴离子转化D、以上全是答案：D解析：本题考查的是锰的生理功能。锰是人体必需的微量元素之一，具有多种生理功能。选项A中提到锰作为金属酶的组成成分，这是因为锰可以与一些酶结合形成锰酶，如细菌中的超氧化物歧化酶和人体中的黄嘌呤氧化酶等。选项B中提到锰作为酶的激活剂，这是因为锰可以激活一些酶的活性，如乳酸脱氢酶、丙酮酸脱氢酶等。选项C中提到锰参与超氧阴离子转化，这是因为锰可以作为超氧化物歧化酶的辅助因子，参与超氧阴离子的转化。因此，选项D“以上全是”是正确的答案。35.关于泛酸的说法错误的是A、泛酸的主要商品形式是泛酸钙B、泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白C、泛酸在自然界仅存在于动物细胞中D、泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱答案：C解析：本题考查对泛酸的基本知识的理解。A选项正确，泛酸的主要商品形式是泛酸钙；B选项正确，泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白；C选项错误，泛酸在自然界不仅存在于动物细胞中，还存在于植物中；D选项错误，泛酸最丰富的来源是动物肝脏、肾脏、蛋黄等。因此，本题的正确答案是C。36.目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A、年龄别身高法B、总体脂肪法C、年龄别体重法D、身高别体重法答案：D解析：本题考查的是我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法。根据常识和相关知识，我们可以知道，儿童青少年的身高和体重是与年龄密切相关的，因此，常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法应该是年龄别身高法或年龄别体重法。而根据实际情况，我国常用的是身高别体重法，即根据儿童青少年的身高来判断其体重是否正常。因此，本题的正确答案是D。37.我国每年开展“全民营养周”的时间是A、5月第一周B、5月第二周C、5月第三周D、5月第四周答案：C解析：本题考查的是对我国“全民营养周”活动的了解。根据题干所给出的选项，我们可以通过排除法来确定正确答案。A选项的“第一周”过早，不符合我国“全民营养周”的时间安排；B选项的“第二周”也不正确，因为我国“全民营养周”通常在5月的后半段举行；D选项的“第四周”也不正确，因为我国“全民营养周”通常在5月的前半段举行。因此，正确答案应该是C选项的“第三周”。38.中国成人体质指数正常的范围是在（）。A、16～16.9B、17～18.4C、18.5～23.9D、24～27.9答案：C解析：体质指数（BMI）是衡量人体肥胖程度的一种指标，计算公式为BMI=体重（kg）÷身高（m）的平方。根据世界卫生组织（WHO）的标准，BMI在18.5以下为偏瘦，18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，30及以上为肥胖。而中国的标准略有不同，根据《中国成人体重指数分布及其与慢性病关系的研究》的结果，中国成人BMI正常范围为18.5～23.9。因此，本题的正确答案为C。39.营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为A、0%B、10%C、50%D、75%答案：C解析：EAR是指估计平均需要量，是指满足50%人群需要的营养素摄入量。因此，当营养素摄入量达到EAR时，仅能满足50%人群的需要，而另外50%人群的需要则无法得到满足，因此发生营养素不足的概率为50%，故选C。40.健康教育诊断的思想核心是分析影响健康相关行为的（）A、促成因素、强化因素和社会因素B、倾向因素、促成因素和强化目素C、流行病学因素、环境因素和倾向因素D、教育因素、促成因素和倾向因素E、组织因素、环境因素和教育因素答案：B解析：本题考查健康教育诊断的思想核心。健康教育诊断是指通过对个体或群体的健康行为进行分析，找出影响健康行为的因素，以便制定有效的健康教育计划。因此，正确答案应该是分析影响健康相关行为的因素。选项中，只有B选项包含了与健康教育诊断相关的因素，因此B选项是正确答案。A选项中，促成因素、强化因素和社会因素都是影响健康行为的因素，但是缺少倾向因素，因此不是正确答案。C选项中，流行病学因素和环境因素都是影响健康行为的因素，但是缺少倾向因素，因此不是正确答案。D选项中，教育因素、促成因素和倾向因素都是影响健康行为的因素，但是缺少强化因素和社会因素，因此不是正确答案。E选项中，组织因素、环境因素和教育因素都是影响健康行为的因素，但是缺少倾向因素、促成因素和强化因素，因此不是正确答案。41.下列哪种疾病应补充碘？（）A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤答案：C解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。42.初级卫生保健对社会经济发展来说，并不指（）A、是社会发展总体布局的组成部分，必须与社会经济同步发展。B、是政府与民众连接的纽带C、是精神文明建设的重要标志和具体体现。D、是城乡社会保障体系重要组成部分，E、是建设和谐、小康社会极其重要的基础条件。答案：B解析：本题考查初级卫生保健在社会经济发展中的作用。选项A、D、E都表述了初级卫生保健在社会经济发展中的重要作用，而选项B则是错误的，初级卫生保健并不是政府与民众连接的纽带，这是社会保障体系的作用。选项C虽然也提到了初级卫生保健的作用，但是将其作为精神文明建设的重要标志和具体体现是不准确的。因此，本题的正确答案为B。43.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗答案：C解析：通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段。44.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%答案：C解析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。45.下列关于乳类蛋白质的描述中，错误的是A、乳类蛋白质为优质蛋白质B、传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、人乳中蛋白质含量高于牛乳和羊乳D、乳类蛋白质容易被人体消化吸收答案：C解析：A选项：乳类蛋白质是优质蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸，因此A选项正确。B选项：传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类，这是乳类蛋白质的分类方法，因此B选项正确。C选项：人乳中蛋白质含量并不高于牛乳和羊乳，相反，人乳中蛋白质含量较低，因此C选项错误。D选项：乳类蛋白质中含有丰富的营养成分，易于被人体消化吸收，因此D选项正确。综上所述，本题答案为C。46.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A、变形杆菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：D解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好。47.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、鱼肉答案：D解析：不饱和脂肪酸是指分子中含有双键的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。而肉类中含有较高比例的不饱和脂肪酸主要来自于动物体内的脂肪组织。鱼肉中含有较高比例的ω-3多不饱和脂肪酸，而其他肉类中则主要是单不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸。因此，选项D鱼肉是含有较高比例不饱和脂肪酸的肉类，是正确答案。48.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天答案：A解析：婴儿脚气病症状开始至死亡1～2天，治疗及时者可迅速好转。49.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：B解析：肉类食品中含有丰富的铁元素，而铁是一种非常重要的矿物质，对于人体的血红蛋白合成和氧气运输起着至关重要的作用。与其他矿物质不同的是，铁的吸收不受膳食因素的影响，因此无论是在肉类食品中还是在其他食物中摄入的铁，都能够被人体充分吸收利用。而其他矿物质如钙、锌、硒等则受到膳食因素的影响，如钙的吸收需要维生素D的参与，锌的吸收受到膳食纤维和植酸的干扰，硒的吸收则受到膳食硒含量和其他微量元素的影响。因此，本题的正确答案为B，即肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是铁。50.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁答案：A解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。51.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。A、脂肪和胆固醇同在B、高脂肪的食物是动物性的C、含脂肪高可能胆固醇也高D、胆固醇是脂肪的一种答案：C解析：本题考察的是高脂肪食物和胆固醇含量的关系。选项A错误，因为脂肪和胆固醇是两种不同的物质，不能简单地说它们同在。选项B错误，因为高脂肪的食物不一定是动物性的，例如植物油也含有高脂肪。选项D错误，因为胆固醇不是脂肪的一种，它是一种脂类物质。因此，正确答案为C，含脂肪高的食物可能胆固醇也高。52.体质指数的公式是（）。A、体重（kg）/[身高（cm）]3B、体重（kg）/[身高（cm）]2C、体重（kg）/[身高（m）]3D、体重（kg）/[身高（m）]2答案：D解析：体质指数（BMI）是一种衡量人体肥胖程度的指标，计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。因此，正确的公式应该是D选项，即体重（kg）/[身高（m）]2。选项A和C中的身高单位不一致，不符合计算规则；选项B中的身高只有平方，不符合BMI的计算公式。因此，本题的正确答案为D。53.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D解析：本题考查婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应该维持什么状态。蛋白质代谢状况通常用氮平衡来描述，氮平衡是指人体内氮的摄入和排出保持平衡状态。正氮平衡表示人体内氮的摄入大于排出，负氮平衡则相反，氮平衡则表示摄入和排出相等。婴幼儿和青少年处于生长发育期，需要大量的蛋白质来支持身体的发育和维护组织的正常代谢，因此应该维持正氮平衡状态。选项A、B、C都不符合婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况，只有选项D符合，因此答案为D。54.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、甘露糖答案：A解析：麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的二糖，需要在小肠粘膜上皮细胞表面上通过麦芽糖酶的作用水解为单糖，才能被吸收。麦芽糖酶将麦芽糖水解为两个葡萄糖分子，因此麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解后的产物是葡萄糖。因此，本题的答案为A。55.机体内铁的排泄途径不包括（）A、由皮肤丢失B、呼吸道黏膜细胞脱落C、主动排铁D、泌尿系统黏膜细胞脱落答案：C解析：本题考查的是机体内铁的排泄途径。铁是人体必需的微量元素，但过量的铁会对人体造成危害，因此机体需要通过一定的途径将多余的铁排出体外。根据题干，选项A、B、D都是机体内铁的排泄途径，而选项C是主动排铁，不是排泄途径，因此答案为C。具体解析如下：A.由皮肤丢失：皮肤是人体最大的器官，其中包含大量的铁。皮肤表面的角质层会不断脱落，从而带走一定量的铁，这是机体内铁的一种排泄途径。B.呼吸道黏膜细胞脱落：呼吸道黏膜细胞也含有一定量的铁，当这些细胞脱落时，就会带走一定量的铁，这也是机体内铁的一种排泄途径。C.主动排铁：主动排铁是指机体通过调节铁的吸收和转运来控制体内铁的水平，从而达到排泄多余铁的目的。但这不是一种直接的排泄途径。D.泌尿系统黏膜细胞脱落：泌尿系统黏膜细胞也含有一定量的铁，当这些细胞脱落时，就会带走一定量的铁，这也是机体内铁的一种排泄途径。综上所述，选项C不是机体内铁的排泄途径，因此为本题的正确答案。56.钼缺乏患者的非特异性临床表现为A、昏迷B、心动过速C、呼吸急促D、以上全是答案：D解析：钼是人体必需的微量元素之一，它参与多种酶的催化作用，包括氧化还原反应、氨基酸代谢、尿素循环等。钼缺乏会导致多种生理功能障碍，但其非特异性临床表现并不明显。根据文献资料，钼缺乏患者的非特异性临床表现包括疲劳、食欲不振、体重下降、皮肤瘙痒、关节疼痛等，与选项A、B、C均不符。因此，本题答案为D，以上全是。57.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A、畜肉类B、禽类C、海鱼D、谷类答案：C解析：长链多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，而人体无法自行合成，需要从食物中摄取。海鱼是富含长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源，尤其是深海鱼类如鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼等，它们含有丰富的ω-3系列脂肪酸，对心血管健康、免疫系统、神经系统等方面都有益处。相比之下，畜肉类和禽类的脂肪酸主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，而谷类中的脂肪酸含量较低，因此选项C海鱼是正确答案。58.钙最好的食物来源是A、乳类B、绿色蔬菜效子C、豆类D、薯类答案：A解析：钙是人体必需的营养元素之一，对于骨骼生长和维护有着重要的作用。乳类食品是钙的最佳来源之一，其中牛奶、酸奶、奶酪等含钙量较高，且钙的吸收率较高。绿色蔬菜中也含有一定量的钙，但是其中的草酸会影响钙的吸收，因此不能完全依靠绿色蔬菜来摄取足够的钙。豆类和薯类中含有的钙量较少，不能作为主要的钙来源。因此，本题的正确答案为A，即乳类。59.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘答案：C解析：青春期性发育迟缓是由于性腺功能发育不良所致，而锌是人体生长发育所必需的微量元素之一，对性腺发育和性激素合成有重要作用，因此缺乏锌会影响性发育。而钙、维生素A、碘虽然也对人体生长发育有重要作用，但与性发育迟缓的关系不大。因此，选项C正确。60.膳食评估常用的测量工具不包括（）A、24小时膳食回顾B、膳食日记C、24小时膳食回顾及膳食史D、食物频率调查表答案：C解析：膳食评估是指对个体或群体的膳食摄入进行评价和分析，以了解其膳食结构、营养素摄入量及不足情况，为制定膳食计划和改善膳食提供依据。常用的测量工具包括24小时膳食回顾、膳食日记和食物频率调查表等。而选项C中包括了24小时膳食回顾，因此不是正确答案。因此，本题的正确答案为C。61.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是A、INQ＝3B、INQ＞IC、INQ＜ID、INQ＝1答案：B解析：INQ=营养密度/热能密度其中：营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准；热能密度=所产生的热能/热能的供给标准62.以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（）A、硬脂酸B、二十二碳六烯酸(DHA)C、α-亚麻酸D、油酸答案：D解析：橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油脂，其中含量最高的单不饱和脂肪酸是油酸。因此，选项D是正确答案。选项A硬脂酸是一种饱和脂肪酸，选项B二十二碳六烯酸(DHA)是一种多不饱和脂肪酸，选项Cα-亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，它们在橄榄油中的含量都比油酸低。63.维生素D的儿童推荐摄入量是A、10μgB、15μgC、20μgD、25μg答案：A解析：维生素D是一种脂溶性维生素，对于儿童的生长发育和骨骼健康非常重要。根据中国居民膳食指南2016版，儿童推荐摄入量为每天10μg。因此，本题的正确答案为A。64.0，它是一种A、极低生糖指数食物B、低生糖指数食物C、中生糖指数食物D、高生糖指数食物答案：D解析：食物血糖生成指数大于70为高gi值食物，55-70为中gi食物，小于55为低gi食物。胡萝卜的gi是71，是高生糖指数食物65.体内碳水化合物的功能包括①贮存和提供能量②机体的构成成分④抗生酮作用③节约蛋白质作用⑤维持渗透压作用A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：A解析：本题考查体内碳水化合物的功能。根据生物学知识可知，体内碳水化合物的功能包括贮存和提供能量、机体的构成成分、抗生酮作用、节约蛋白质作用和维持渗透压作用。因此，选项A“①②③④”是正确答案。选项B“②③④⑤”和选项C“②③④”都漏掉了贮存和提供能量的功能，选项D“①②⑤”漏掉了节约蛋白质作用。66.有氧运动提高是（）的重要手段。A、减少机体脂肪堆积B、增加肌肉力量C、延缓运动功能丢失D、强壮骨质答案：A解析：本题考查有氧运动的作用。有氧运动是指以氧气为主要能量来源的运动，如慢跑、游泳、骑车等。根据题干中的“提高”，可以推断出有氧运动的作用是积极的。选项A中提到有氧运动可以减少机体脂肪堆积，这是有氧运动的主要作用之一，因为有氧运动可以促进脂肪的分解和代谢，从而减少脂肪的堆积。选项B中提到有氧运动可以增加肌肉力量，这是错误的，因为有氧运动主要是针对心肺功能的训练，对肌肉力量的提高作用较小。选项C中提到有氧运动可以延缓运动功能丢失，这是正确的，因为有氧运动可以提高心肺功能和代谢水平，从而延缓身体机能的衰退。选项D中提到有氧运动可以强壮骨质，这是错误的，因为有氧运动对骨质的影响较小，而重点是有氧运动可以促进心肺功能的提高。因此，本题的正确答案是A。67.下列哪种食物的胆固醇含量最低？（）A、牛肝B、羊脑C、猪肾D、猪肉答案：D解析：胆固醇是一种脂质类物质，主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶制品等。其中，牛肝、羊脑、猪肾等内脏器官的胆固醇含量较高，而猪肉的胆固醇含量相对较低。因此，本题的正确答案为D。68.治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是A、米面杂粮B、鸡蛋猪肝瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶大豆答案：B解析：核黄素和维生素A是人体必需的营养素，缺乏会引起多种疾病。治疗核黄素和维生素A缺乏应选择含有丰富的核黄素和维生素A的食物。选项B中的鸡蛋、猪肝和瘦肉都是含有丰富核黄素和维生素A的食物，因此是治疗核黄素和维生素A缺乏的主要食物。选项A中的米面杂粮中含有较少的核黄素和维生素A，选项C中的蔬菜水果中含有的核黄素和维生素A相对较少，选项D中的牛奶大豆中含有的核黄素和维生素A也相对较少。因此，答案为B。69.反映儿童近期营养状况及其影响的适宜指标是A、身高B、体重C、年龄别身高D、身高别体重答案：D解析：本题考查的是儿童近期营养状况及其影响的适宜指标。儿童的身高和体重都是反映儿童营养状况的指标，但是单独使用身高或体重并不能全面反映儿童的营养状况。因此，年龄别身高和身高别体重是更为适宜的指标。其中，年龄别身高是指根据儿童的年龄和身高来评估其营养状况，而身高别体重则是根据儿童的身高和体重来评估其营养状况。因此，本题的正确答案是D。70.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A、低纬度地区B、中纬度地区C、高纬度北方地区冬季D、低纬度南方地区夏季答案：C解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇（7-dehydrocholesterol）经紫外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素D3。71.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麦答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。72.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量过剩C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病答案：D解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。73.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质答案：B解析：本题考查食物中蛋白质的生物学价值，即蛋白质的营养价值。生物学价值越高，说明蛋白质的氨基酸组成越完整，越接近人体所需的氨基酸比例，对人体的营养价值越高。根据研究，鸡蛋蛋白质的生物学价值最高，接近于100，因此选项B为正确答案。大豆蛋白质的生物学价值也较高，但不及鸡蛋蛋白质。鱼类蛋白质和谷类蛋白质的生物学价值相对较低。74.维生素B2含量较少的食物是A、肝肾心B、蛋黄C、鳝鱼D、谷类答案：D解析：维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富。植物性食物以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。《营养与食品卫生》（第八版）75.体重测量一般在上午左右。（A、10点B、9点C、8点D、11点答案：A解析：根据题目所述，体重测量一般在上午左右，因此应该在上午的某个时间进行测量。根据选项，只有A选项符合上午的时间范围，因此答案为A。76.维生素E缺乏时可出现的症状不包括A、溶血性贫血B、视网膜蜕变C、神经退行性病变D、手足痉挛症答案：D解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。77.钾的生理功能包括（）A、是酶的重要成分之一B、维持体内酸碱平衡C、维持正常的神经兴奋性D、B+C答案：D解析：钾是人体内的重要离子之一，其生理功能包括维持体内酸碱平衡和正常的神经兴奋性。钾离子是许多酶的重要成分之一，能够参与许多生物化学反应，因此也是酶的重要成分之一。综上所述，选项D正确，是钾的生理功能的完整描述。78.居民健康档案信息主要由三大部分组成，即个人基本健康信息，家庭健康信息以及（）A、周期性健康检查记录B、家庭生活周期C、社区卫生服务状况D、社区健康信息E、社区卫生资源答案：D解析：本题考查居民健康档案信息的组成部分。根据题干所述，居民健康档案信息主要由三大部分组成，即个人基本健康信息，家庭健康信息以及第三部分。根据选项可知，选项A周期性健康检查记录属于个人基本健康信息的一部分，选项B家庭生活周期属于家庭健康信息的一部分，选项C社区卫生服务状况和选项E社区卫生资源都不符合题干所述。因此，正确答案为D社区健康信息，即居民健康档案信息的第三部分。79.我国食物中维生素B1的主要来源是A、肉类B、蛋类C、谷类D、蔬菜答案：C解析：维生素B1，也称硫胺素，是一种水溶性维生素，对人体的神经系统和心脏等器官有重要作用。而谷类食物中含有丰富的维生素B1，如大米、小麦、玉米等，因此C选项“谷类”是我国食物中维生素B1的主要来源。肉类、蛋类和蔬菜中也含有维生素B1，但相对于谷类而言含量较少。因此，A、B、D选项都不是维生素B1的主要来源。80.零氮平衡状态常见于A、生长发育的儿童B、孕妇C、老年人D、正常成年人答案：D解析：零氮平衡状态是指人体内氮的摄入和排出量相等，即摄入的氮量等于排出的氮量。正常成年人的氮平衡状态通常是零氮平衡状态，因为他们的身体已经停止生长和发育，氮的需求量相对较低，而且他们的代谢水平相对稳定，氮的排出量也相对稳定。因此，选项D是正确答案。选项A、B、C都不正确，因为这些人群的氮需求量和代谢水平都与正常成年人不同，容易出现氮平衡失调的情况。81.发病率的准确度受很多因素的影响，选出错误因素（）A、报告制度不健全B、漏报C、诊断水平不高，D、还应考虑年龄、性别构成不同E、致残程度答案：E解析：本题考查对发病率准确度影响因素的理解。发病率是指在一定时间内某种疾病在一定人群中新发生的病例数与该人群总人数的比例。发病率的准确度受到多种因素的影响，包括报告制度、漏报、诊断水平、年龄、性别构成等因素。而致残程度并不是影响发病率准确度的因素，因此选项E为错误选项。82.体内铜主要存在于A、骨骼B、甲状腺C、肝和脑D、肌肉答案：C解析：体内铜主要存在于肝和脑中。铜是人体必需的微量元素之一，它参与多种生理过程，如铜离子是许多酶的组成部分，包括超氧化物歧化酶、铜蓝蛋白、铜锌超氧化物歧化酶等。铜还参与铁代谢、神经传导、免疫调节等生理过程。因此，铜的摄入和代谢对人体健康至关重要。选项A、B、D中虽然也存在铜，但不是主要的富集部位。因此，本题答案为C。83.利于钙吸收的因素包括A、年龄增加B、孕期或哺乳期C、服用或注射碱性药物，如苏打小檗碱D、富含膳食纤维的食物答案：B解析：本题考查的是利于钙吸收的因素。钙是人体必需的营养素之一，对于骨骼生长和维护有着重要的作用。而钙的吸收受到多种因素的影响，包括年龄、药物、饮食等。选项A：年龄增加会导致钙的吸收能力下降，因此不是利于钙吸收的因素。选项B：孕期或哺乳期需要大量的钙来支持胎儿或婴儿的生长发育，因此身体会增加对钙的吸收能力，是利于钙吸收的因素。选项C：碱性药物会使尿液变得更加碱性，从而促进钙的溶解和排泄，不利于钙的吸收。选项D：富含膳食纤维的食物会影响钙的吸收，因为纤维素会与钙结合形成难以吸收的复合物，不利于钙的吸收。综上所述，本题的正确答案是B。84.膳食结构评价的依据是（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D解析：本题考查膳食结构评价的依据。选项A中国居民膳食营养素参考摄入量是指中国居民在不同年龄、性别、生理状态和健康状况下，所需的营养素摄入量的参考值，是制定膳食指南和评价膳食结构的重要依据，但不是本题的答案。选项B健康人群的膳食模式是指在保证营养均衡的前提下，根据不同人群的生理特点、文化习惯、地域环境等因素，制定适合该人群的膳食模式，也是评价膳食结构的一种方法，但不是本题的答案。选项C地中海膳食模式是指以橄榄油、鱼类、坚果、水果、蔬菜等为主要食物的膳食模式，被认为是一种健康的膳食模式，但不是本题的答案。选项D中国居民平衡膳食宝塔是指以谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾蛋类、豆类及其制品、奶及其制品、油脂为基本食物，以适量、均衡、多样为原则，构建的膳食指南，是评价膳食结构的重要依据，是本题的答案。因此，本题答案为D。85.评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是（）A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价答案：D解析：本题考查的是食物蛋白质营养价值的评价公式。公式中的N储留量表示食物中蛋白质的储留量，N吸收量表示食物中蛋白质的吸收量。因此，公式的含义是食物蛋白质的生物价，即蛋白质在人体内的利用效率。因此，答案为D，即蛋白质的生物价。其他选项的含义为：蛋白质的消化率是指蛋白质在消化系统中的消化速度；蛋白质的功效比值是指蛋白质提供的能量与其消耗的能量之比；蛋白质的净利用率是指蛋白质在人体内的利用效率与其摄入量之比。86.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C、给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入答案：B解析：糖尿病饮食治疗在保证适宜的能量摄入情况下，还要求膳食三大营养素比例合理：碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物，不需要严格控制碳水化合物和脂肪的摄入。87.以下关于生活方式管理的叙述中正确的是（）A、旨在控制健康危险因素，将疾病控制在尚未发生之时的一级预防最为重要B、通过早发现、早诊断、早治疗而防止或减缓疾病发展的二级预防最为重要C、以及防止伤残，促进功能恢复，提高生存质量，延长寿命，降低病死率的三级预防最为重要D、一级预防，二级预防和三级预防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二级预防最为重要E、通过早发现、早诊断、早治疗而防止或减缓疾病发展的一级预防最为重要答案：A解析：本题考查生活方式管理的预防层次。一级预防是指通过控制危险因素，预防疾病的发生；二级预防是指早期发现、早期诊断、早期治疗，防止或减缓疾病的发展；三级预防是指防止伤残，促进功能恢复，提高生存质量，延长寿命，降低病死率。根据题干中的叙述，正确的选项应该是强调一级预防最为重要，因此答案为A。其他选项中，B和E的描述有误，C虽然提到了三级预防，但并未强调其重要性，D中的“尤以二级预防最为重要”也是错误的。88.铬的生理功能包括A、增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪B、促进蛋白质代谢和生长发育C、降低血清总胆固醇D、以上全是答案：D解析：铬是一种微量元素，对人体有多种生理功能。其中包括：A.铬可以增强葡萄糖的利用，促进胰岛素的作用，使其转化为能量而不是脂肪。B.铬可以促进蛋白质代谢和生长发育，有助于增加肌肉质量和体重。C.铬可以降低血清总胆固醇，有助于预防心血管疾病。因此，选项D“以上全是”是正确的答案。89.可能必需微量元素包括A、钙铁锌B、钾钙镁C、锰镍钒D、碘硒铬答案：C解析：本题考查的是微量元素的知识。微量元素是指人体中所需量较少的元素，但对人体生长发育、代谢等方面具有重要作用。根据题目所给选项，A选项包括钙、铁、锌三种元素，这三种元素虽然对人体有重要作用，但并不属于微量元素范畴；B选项包括钾、钙、镁三种元素，同样不属于微量元素范畴；D选项包括碘、硒、铬三种元素，这三种元素虽然属于微量元素，但并不是可能必需的微量元素。因此，正确答案为C选项，包括锰、镍、钒三种元素，这三种元素是可能必需的微量元素，对人体生长发育、代谢等方面具有重要作用。90.皮褶厚度测定的部位有：（）A、上臂肱二头、肌肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度B、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度C、上臂肱二头、肌肱三头肌D、上臂肱二头肌、肩胛下角皮褶厚度答案：A解析：皮褶厚度测定是一种测量身体脂肪含量的方法，通过测量皮下脂肪的厚度来推算身体脂肪含量。常用的测量部位有上臂肱二头肌、肌肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度。因此，正确答案为A。B、C、D选项中都有至少一个测量部位不正确，因此都不是正确答案。91.下列碳水化合物中，肠道内吸收速率最快的是A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖答案：A解析：葡萄糖是人体最主要的能量来源之一，它是一种单糖，由于其分子结构简单，肠道对葡萄糖的吸收速率最快。果糖和半乳糖也是单糖，但它们的吸收速率相对较慢。蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的双糖，需要在肠道内被酶分解成单糖后才能被吸收，因此吸收速率较慢。因此，肠道内吸收速率最快的碳水化合物是葡萄糖。92.坐高与身高的比较可以反映（）。A、躯干生长状况B、下肢与上肢比例C、超重和肥胖D、器官发育水平答案：B解析：坐高可反映躯干的生长情况；与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。93.体内羟化反应的重要供体维生素是A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素C答案：D解析：体内羟化反应是指将某些物质中的非活性氢原子替换为羟基（-OH）的化学反应。这种反应需要维生素C作为重要的供体，因此答案为D。硫胺素、核黄素和烟酸在体内的作用与羟化反应无关。94.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为（）kcal。A、1800B、2400C、2800D、3000答案：B解析：本题考查成年男子每日的能量需要量。根据题干中的条件“轻微体力劳动或身体活动水平低”，可知该男子的能量需要量应该在2000kcal左右，而选项中只有B选项2400kcal符合条件，故选B。95.人体必需的微量元素有（）种。A、7B、5C、8D、9答案：C解析：本题考查的是人体必需的微量元素的种类。微量元素是指人体需要的量很少的元素，但是对于人体的生长发育、代谢等方面起着重要的作用。根据常识和相关知识可知，人体必需的微量元素种类较多，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒、钼、铬等。因此，选项中7、5、9都不符合实际情况。而选项C中的8种微量元素是正确的，因此答案为C。96.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A、粮谷类食物为主B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C、适量饮用奶D、食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。97.向精白米面中添加B族维生素的目的是A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷B、补充食品加工损失的营养素C、使某些食品达到特定目的的营养需要D、使食品具有某种色泽和特殊口味答案：B解析：本题考查的是对于添加B族维生素的目的的理解。B族维生素是水溶性维生素，易于在食品加工过程中流失，因此向精白米面中添加B族维生素的目的是为了补充食品加工损失的营养素，即选项B。选项A、C、D都不符合实际情况。因此，本题的正确答案为B。98.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴儿的必需氨基酸。99.锌的生理功能有（）。A、催化作用B、维持体内正常代谢C、构成人体成分D、对神经的作用答案：A解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。100.我国RNI将成人的叶酸供给量定为A、100ug/dB、200ug/dC、300ug/dD、400ug/d答案：D解析：《中国居民参考摄入量DRIs2013》推荐成人的叶酸供给量定为400ug/d101.能量的推荐摄入量等于人群能量的A、平均需要量B、平均需要量＋10％C、平均需要量＋20％D、平均需要量＋标准差答案：A解析：本题考查的是能量的推荐摄入量，根据题干中的信息，能量的推荐摄入量等于人群能量的平均需要量。因此，答案为A选项。B、C、D选项都是在平均需要量的基础上加上一定的比例或数值，与题干不符。因此，排除B、C、D选项。综上所述，答案为A选项。102.膳食锌最好的食物来源是A、禽畜肉B、动物内脏C、蔬菜水果D、贝壳类海产品答案：D解析：本题考查膳食锌的最佳食物来源。锌是人体必需的微量元素之一，对于维持免疫系统、促进生长发育、维持视觉、味觉等方面都有重要作用。而贝壳类海产品中含有丰富的锌，因此选项D“贝壳类海产品”是膳食锌最好的食物来源，是正确答案。选项A“禽畜肉”和选项B“动物内脏”中也含有一定量的锌，但相比贝壳类海产品而言锌含量较低。选项C“蔬菜水果”中锌含量较少，不是膳食锌的最佳食物来源。因此，本题答案为D。103.成人碘的推荐摄入量（RNI）为A、120ug/dB、150ug/dC、200ug/dD、500ug/d答案：A解析：本题考查成人碘的推荐摄入量。根据题干，我们可以知道正确答案为A，即成人碘的推荐摄入量为120ug/d。这是根据国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》得出的结论。因此，本题的正确答案为A。104.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）A、1kcalB、4kcalC、9kcalD、7kcal答案：A解析：1kcal是指在1个标准大气压下，1kg的纯水水从15℃升高到16℃所吸收的能量。105.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A、提供人体活动需要的能量B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C、构成红细胞的主要成分D、促进铁的吸收答案：B解析：钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经的正常活动；③参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。106.皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（）A、三头肌肩胛下脐旁B、三头肌腰部小腿部C、三头肌脐旁小腿部D、腰部脐旁大腿部答案：A解析：本题考查对皮摺厚度的理解。皮摺厚度是通过测量皮下脂肪的厚度来评估身体脂肪含量的一种方法。根据题干所述，皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和，因此需要找到三个部位的皮下脂肪厚度。选项A中的三头肌肩胛下脐旁是常用的皮摺测量部位之一，同时也包括了腹部和背部的皮下脂肪厚度，因此选项A是正确答案。选项B、C、D中都包含了小腿部的皮下脂肪厚度，但是缺少了其他两个部位的厚度，因此都不符合题意。综上所述，答案为A。107.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、纤维素D、蛋白质答案：B解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。108.谷物胚的组成部分包括①子叶②胚芽③胚轴④胚乳⑤胚根A、①③④B、①②③④⑤C、②③D、①②③⑤答案：B解析：谷物胚的组成部分包括子叶、胚芽、胚轴、胚乳和胚根。子叶是胚的一部分，用于储存养分。胚芽是植物的新生长点，包括幼芽和初生叶。胚轴是连接子叶和胚芽的部分，起到支持和传输养分的作用。胚乳是储存养分的组织，提供给胚芽发芽和生长所需的能量和营养物质。胚根是胚的一部分，用于吸收水分和养分。因此，谷物胚的组成部分包括①子叶②胚芽③胚轴④胚乳⑤胚根。选项B包括了所有的组成部分，所以是正确答案。109.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃答案：A解析：杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。110.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白答案：B解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。111.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A、成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食答案：A解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。112.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9答案：C解析：一种辅食应经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。113.下列不属于高血压高危人群的是（）A、收缩压介于120～139mmHg之间和/或舒张压介于80～89mmH之间B、超重或肥胖，BMI≥24kg/㎡C、病毒感染D、高血压家族史（一、二级亲属）E、长期膳食高盐答案：C解析：本题考查高血压高危人群的相关知识。高血压是一种常见的慢性病，高血压高危人群是指那些有患高血压风险的人群。根据题干所给出的选项，A、B、D、E都是高血压高危人群的相关因素，而C病毒感染与高血压没有直接关系，因此选C。综上所述，答案为C。114.关于硒的生理功能描述正确的包括①抗氧化功能②保护心血管和心肌健康③增强免疫功能④有毒重金属的解毒作用⑤促进生长、抗肿瘤A、①②③④B、②③④⑤C、①②③④⑤D、①②⑤答案：C解析：本题考查对硒的生理功能的理解。根据题干描述，正确的生理功能包括抗氧化功能、保护心血管和心肌健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促进生长、抗肿瘤。因此，选项C“①②③④⑤”为正确答案。选项A“①②③④”缺少促进生长、抗肿瘤的描述；选项B“②③④⑤”缺少抗氧化功能的描述；选项D“①②⑤”缺少增强免疫功能和有毒重金属的解毒作用的描述。115.健康档案具体的内容不包括（）A、生活习惯B、既往病史、家族病史C、诊断治疗情况D、慢性病的流行状况E、历次体检结果答案：D解析：健康档案是记录个人健康状况的重要文件，其内容包括个人基本信息、生活习惯、既往病史、家族病史、诊断治疗情况、历次体检结果等。选项D中的慢性病的流行状况并不是健康档案中具体的内容，因此选D。116.野果的营养特点（）A、富含维生素C和胡萝卜素B、富含维生素B1C、富含维生素A和DD、富含维生素E答案：A解析：本题考查野果的营养特点。根据常识可知，野果一般富含维生素C和胡萝卜素，因此选项A正确。选项B、C、D中没有提到野果富含的营养成分，因此不正确。综上所述，答案为A。117.蔬菜相对其他食物含较多的是A、钙B、铁C、维生素AD、维生素C答案：D解析：本题考查蔬菜相对于其他食物的营养成分含量。根据常识和营养学知识可知，蔬菜中维生素C的含量相对较高，因此选项D“维生素C”为正确答案。选项A“钙”和选项B“铁”虽然蔬菜中也含有，但相对于其他食物并不占优势。选项C“维生素A”虽然蔬菜中也含有，但相对于其他食物并不一定含量更高。因此，本题正确答案为D。118.碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。A、葡萄糖B、糖原C、葡萄糖醛酸D、脂肪答案：C解析：碳水化合物的保肝解毒作用是通过葡萄糖醛酸与有毒物质结合排出体外。119.测定体脂量被认为是“金标准”的方法是（）。A、双能量吸收测量法B、密度测量法C、体钾测量法D、阻抗测量法答案：B解析：密度测量法（多采用水下称重法）是多年来测定体脂量的“金标准”，但需要特殊设备，结果还受肺残气量、腹腔内气体及体液总量的影响。120.下列内脏制品中，维生素A含量最多的是（）。A、牛肝B、猪心C、鸡肝D、羊肾答案：A解析：维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高。121.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A、3B、4C、5D、6答案：D解析：大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。122.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏糖答案：D解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体消化酶也不能将其消化吸收。123.大豆油中含量最高的脂肪酸是A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸答案：B解析：大豆油是一种植物油，主要成分是脂肪酸。脂肪酸是构成脂肪的基本成分，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。其中，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。大豆油中含量最高的脂肪酸是亚油酸，因此答案为B。油酸、亚麻酸和棕榈酸也是常见的脂肪酸，但它们在大豆油中的含量不如亚油酸高。124.在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为4类，下列哪项不属于该划分？（）A、疾病保险B、新型农村医疗合作保险C、医疗保险D、失能收入损失保险E、护理保险。答案：B解析：该题考查的是中国商业健康保险市场的分类。根据题干所述，商业健康保险市场可按保障范围不同划分为4类，分别是疾病保险、医疗保险、失能收入损失保险和护理保险。选项B提到的是新型农村医疗合作保险，不在这四类之中，因此选B。125.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质功效比值C、蛋白质真消化率D、生物价答案：B解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。126.钙的生理功能是①促进体内某些酶的活化与血液凝结②维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡③与肌肉神经兴奋性传导有关④调节正常细胞的生理状况⑤形成和维持骨骼和牙齿的结构A、①②③④⑤B、①③④⑤C、①②③D、①②④答案：A解析：钙是人体必需的微量元素之一，具有多种生理功能。根据题目所给的选项，可以逐一分析：①促进体内某些酶的活化与血液凝结：钙离子是许多酶的辅助因子，能够促进酶的活化，同时也参与了血液凝固过程中的重要作用。②维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡：钙离子能够影响血管壁的通透性，维持毛细血管的正常渗透性。此外，钙离子还能够调节体内的酸碱平衡。③与肌肉神经兴奋性传导有关：钙离子是肌肉收缩和神经传导的重要离子，能够影响肌肉和神经的兴奋性传导。④调节正常细胞的生理状况：钙离子参与了细胞内许多重要的生理过程，如细胞分化、凋亡、代谢等，能够调节正常细胞的生理状况。⑤形成和维持骨骼和牙齿的结构：钙是骨骼和牙齿的主要成分之一，能够形成和维持它们的结构。综上所述，钙的生理功能包括促进体内某些酶的活化与血液凝结、维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡、与肌肉神经兴奋性传导有关、调节正常细胞的生理状况以及形成和维持骨骼和牙齿的结构，因此答案为A。127.预防医学的主要研究对象是。（）A、动物B、人群C、患者D、个体E、以上均错答案：B解析：预防医学是研究预防疾病、保障健康的学科，其主要研究对象是人群。预防医学的研究范围包括疾病的流行病学、病因学、预防策略、健康教育等方面，旨在通过对人群的干预措施，降低疾病的发生率和死亡率，提高人群的健康水平。因此，选项B为正确答案，其他选项均不符合预防医学的研究对象。128.膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。A、9B、8C、7D、6答案：A解析：膳食结构评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。这9类食物分别是：谷类、杂豆类及其制品、薯类、蔬菜、水果、畜肉、禽肉、蛋类、水产品及其制品。因此，本题答案为A。129.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。130.能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素C答案：A解析：钙是人体必需的营养素之一，但是有些膳食成分会影响钙的吸收利用程度。植酸盐和草酸盐是其中的代表。它们可以与钙形成难以溶解的盐类，从而降低钙的吸收利用程度。果胶和磷对钙的吸收没有明显的影响，而维生素C可以促进钙的吸收。因此，本题的正确答案是A。131.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是答案：C解析：本题考查对必需脂肪酸和非必需脂肪酸的理解。必需脂肪酸是指人体无法自行合成，必须从外部摄入的脂肪酸，如α-亚麻酸、亚油酸等；非必需脂肪酸是指人体可以自行合成的脂肪酸，如硬脂酸、棕榈酸等。因此，选项A和D的说法是相反的，不正确；选项B的说法是错误的，因为非必需脂肪酸可以在人体内合成；选项C的说法是正确的，因为必需脂肪酸不能在人体内合成，只能从食物中摄入。因此，本题的正确答案是C。132.营养监测的内容包括①居民营养及相关健康状况的监测②居民饮食行为和生活方式的监测③食物成分和营养数据库变化的监测④食品供应情况及其影响因素的监测⑤居民食物和营养素摄入情况的监测A、①④B、②③C、②③④⑤D、①②③④⑤答案：D解析：本题考查营养监测的内容。营养监测是指对人群或个体的营养状况、饮食行为、生活方式、食品供应等进行定期或不定期的监测和评价，以便及时发现问题、制定干预措施、评价干预效果。根据题目所给的选项，可以看出，营养监测的内容包括居民营养及相关健康状况的监测、居民饮食行为和生活方式的监测、食物成分和营养数据库变化的监测、食品供应情况及其影响因素的监测、居民食物和营养素摄入情况的监测。因此，答案为D。133.不属于健康管理的基本策略的是？（）A、生活方式管理B、团体管理C、需求管理D、疾病管理E、灾难性伤病管理答案：E解析：本题考查的是健康管理的基本策略，要求考生辨别哪个选项不属于基本策略。A选项生活方式管理是健康管理的重要策略之一，通过引导个体改变不良的生活方式，如戒烟、健康饮食、适量运动等，从而预防和控制慢性病的发生和发展。B选项团体管理是指通过对某一特定人群进行健康管理，如企业、学校、社区等，通过开展健康教育、健康检查、健康干预等活动，提高人群的健康意识和健康水平。C选项需求管理是指根据个体的健康需求，提供个性化的健康服务，如健康咨询、健康评估、健康指导等，满足个体的健康需求。D选项疾病管理是指对已经患有某种疾病的个体进行管理，通过规范治疗、健康教育、康复训练等措施，控制疾病的发展，提高生活质量。综上所述，选项E灾难性伤病管理不属于健康管理的基本策略，因为它是针对突发性的灾难事件而采取的应急措施，不属于常规的健康管理范畴。因此，本题的正确答案是E。134.谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。A、白蛋白B、醇溶蛋白C、球蛋白D、清蛋白答案：B解析：谷类蛋白质是指存在于谷物中的蛋白质，主要包括醇溶蛋白和谷蛋白。其中，醇溶蛋白是一种水解产物，可溶于酒精和