2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒从业资格证考试题库含答案（培优a卷）

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒从业资格证考试题库第一部分单选题(80题)1、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】：B2、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：B3、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()

A、正确

B、错误

【答案】：B4、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()

A、正确

B、错误

【答案】：B5、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A、3

B、4

C、5

D、6

【答案】：C6、《酱香型白酒》国家标准是()。

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

【答案】：C7、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：C8、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】：A9、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】：A10、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

【答案】：C11、桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C12、下列微生物中不属于霉菌的是()。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A13、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()

A、正确

B、错误

【答案】：A14、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B15、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】：B16、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温()℃。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D17、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C18、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()

A、正确

B、错误

【答案】：B19、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()

A、正确

B、错误

【答案】：A20、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C21、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()

A、正确

B、错误

【答案】：B22、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()

A、正确

B、错误

【答案】：B23、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆=()。

A、6:3:1

B、6:3:2

C、5:4:1

D、5:3:2

【答案】：A24、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()

A、正确

B、错误

【答案】：A25、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()

A、正确

B、错误

【答案】：B26、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】：B27、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】：B28、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】：B29、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】：D30、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()

A、正确

B、错误

【答案】：B31、踩曲要做到()。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】：C32、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】：B33、一般酵母及霉菌适于在pH>7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()

A、正确

B、错误

【答案】：B34、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B35、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()

A、正确

B、错误

【答案】：B36、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B37、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()

A、正确

B、错误

【答案】：A38、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右，为活性较好的窖底。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

【答案】：B39、撒曲时曲撮口离地的高度应()。

A、<45cm

B、>45cm

C、>50cm

D、<50cm

【答案】：D40、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C41、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()

A、正确

B、错误

【答案】：A42、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】：C43、制曲量水冬季少用，夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B44、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】：B45、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D46、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B47、浓香型白酒的国家标准代号为()。

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D48、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C49、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B50、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A51、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B52、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】：A53、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：B54、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B55、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】：B56、上甑接酒关键控制点是()。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B57、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A58、装曲时底草越厚越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B59、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()

A、正确

B、错误

【答案】：A60、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：B61、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()

A、正确

B、错误

【答案】：B62、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B63、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B64、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

【答案】：A65、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()

A、正确

B、错误

【答案】：A66、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D67、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：A68、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()

A、正确

B、错误

【答案】：A69、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()

A、正确

B、错误

【答案】：A70、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()

A、正确

B、错误

【答案】：B71、两次润粮应间隔()以上。

A、3h

B、4h

C、6h

D、5.5h

【答案】：B72、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()

A、正确

B、错误

【答案】：A73、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。

A、0.002

B、0.02

C、0.001

D、0.01

【答案】：A74、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()

A、正确

B、错误

【答案】：A75、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】：B76、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D77、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()

A、正确

B、错误

【答案】：A78、中温曲的制曲温度是()。

A、55-60℃

B、45-50℃