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文档简介
2024(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题第一部分单选题(80题)1、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】:C2、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】:B3、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】:B4、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】:B5、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。
A、15
B、20
C、25
D、30答案:B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。
A、37-45℃
B、35-42℃
C、37-42℃
D、35-45℃
【答案】:A6、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】:D7、制曲生产过程中要求:装仓要松,翻仓要紧()
A、正确
B、错误
【答案】:B8、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()
A、正确
B、错误
【答案】:A9、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B10、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】:A11、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。
A、小麦
B、高粱
C、大米
D、玉米
【答案】:C12、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】:C13、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、<45cm
B、>45cm
C、>50cm
D、<50cm
【答案】:D14、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】:B15、在酿造茅台酒的原辅料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】:B16、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】:B17、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】:A18、大曲的作用就是为了增加香味。()
A、正确
B、错误
【答案】:B19、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】:D20、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。
A、果胶质
B、多缩戊糖
C、蛋白质
D、纤维素
【答案】:A21、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】:A22、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】:B23、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()
A、正确
B、错误
【答案】:A24、大曲在用于生产前要经过粉碎,曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。
A、50
B、60
C、70
D、80
【答案】:C25、翻仓时,只需要将曲块上下调换位置即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B26、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()
A、正确
B、错误
【答案】:B27、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆,每天工作完毕,应将工用具清洗干净,保持现场文明整洁。()
A、正确
B、错误
【答案】:A28、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A29、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B30、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()
A、正确
B、错误
【答案】:A31、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】:B32、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。
A、五粮液
B、泸州大曲
C、全兴大曲
D、桂林三花酒
【答案】:B33、品评人员品酒期间须清淡饮食,忌辛辣,应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()
A、正确
B、错误
【答案】:B34、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B35、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()
A、正确
B、错误
【答案】:A36、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()
A、正确
B、错误
【答案】:B37、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。
A、3
B、4
C、5
D、6
【答案】:C38、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()
A、正确
B、错误
【答案】:B39、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】:A40、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】:A41、乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】:A42、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】:B43、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()
A、正确
B、错误
【答案】:A44、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()
A、正确
B、错误
【答案】:B45、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】:D46、浓香型白酒的国家标准代号为()。
A、GB/T11859.1-2006
B、GB/T10781.3-2006
C、GB/T10781.2-2006
D、GB/T10781.1-2006
【答案】:D47、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:B48、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】:B49、下列微生物中不属于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】:A50、酱香型白酒的代表酒是()。
A、五粮液
B、董酒
C、茅台酒
D、习酒
【答案】:C51、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
【答案】:C52、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
【答案】:B53、高粱、小麦的粉碎,可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()
A、正确
B、错误
【答案】:B54、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()
A、正确
B、错误
【答案】:A55、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()
A、正确
B、错误
【答案】:A56、我国大曲白酒的发酵类型为()。
A、单式发酵
B、单行复式发酵
C、平行复式发酵
D、以上都不是
【答案】:C57、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】:B58、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】:A59、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】:B60、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:B61、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】:C62、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()
A、正确
B、错误
【答案】:B63、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()
A、正确
B、错误
【答案】:A64、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】:D65、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。()
A、正确
B、错误
【答案】:B66、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】:A67、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:C68、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】:B69、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。
A、12
B、18
C、22
D、27
【答案】:A70、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:B71、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。
A、对职业道德和职业才能的重视
B、职业化技能的培训
C、职业化行为规范的遵守
D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦:大麦:豌豆=()。
A、6:3:1
B、6:3:2
C、5:4:1
D、5:3:2
【答案】:A72、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()
A、正确
B、错误
【答案】:B73、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】:B74、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】:B75、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()
A、正确
B、错误
【答案】:B76、中温曲的制曲温度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D
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