预制菜行业发展趋势分析培训教学课件

YOURLOGOCheftraining预制菜行业发展趋势分析培训预制菜也称预制菜肴，是食品工业化的产物，其生产经营全程食品安全监管广受关注;预制菜的产生和迅速崛起，与“快餐经济”的需求增多密不可分，同时又是与人们越来越注重效率与品质的生活观念高度适配的。授课人：XXX民以食为天，食以安为先·······················+++++++++++·······················预制菜，想说爱你不容易目录CATALOGUE壹预制菜行业的现状分析贰行业优势以及风险挑战叁预制菜行业的口碑分析肆发展趋势以及相关建议YOURLOGOCheftraining预制菜行业现状分析预制菜也称预制菜肴，是食品工业化的产物，其生产经营全程食品安全监管广受关注;预制菜的产生和迅速崛起，与“快餐经济”的需求增多密不可分，同时又是与人们越来越注重效率与品质的生活观念高度适配的。01预制菜，想说爱你不容易YOURLOGOCheftraining近年来，中国预制菜市场规模稳步增长，数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。2023年中国预制菜市场规模为5165亿元(人民币，下同)，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。中国预制菜企业普遍分布在沿海省份，山东省、河南省、广东省和江苏省的预制菜企业数量较多，平均超过6000家。市场规模与增长空间近几年，预制菜行业发展按下“加速键”，呈现市场规模稳步增长、发展潜力巨大，同时区域特征显著、行业集中度较低等特征。市场整体情况一、预制菜行业现状分析2022年6月2日，中国烹饪协会发布了《预制菜》团体标准，明确了预制菜的定义，预制菜是指以一种或多种农产品为原料，经过标准化、规模化预加工或预烹调制成，并进行预包装的半成品或成品菜肴。近年来预制菜产业蓬勃发展，已形成相对完整的产业链。产业链的上游为原材料供应型行业，主要包括农、牧、渔等种养殖业，米面粮油等农副产品初加工业以及食品包装等包装供应业。上游在预制菜产业链中的地位至关重要。预制菜的原材料成本占比较高，因此原材料价格变动对预制菜的成本影响较大。产业链与主要参与者：多类型企业和跨界企业多一、预制菜行业现状分析地方政策和行业标准出台情况预制菜产业链条长，在促进农产品深加工、食品制造转型、消费升级、创业就业等方面均具有积极意义，近年来各地政府部门陆续出台政策进行引导、鼓励和规范。《预制菜品质分级及评价》和《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准，为预制菜的标准化生产提供了支撑；2022年5月，江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监管局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；2022年发布团体标准2022年以来，广东、山东、四川、重庆、福建、浙江、江西、上海、辽宁等多个省市相继出台预制菜相关产业的政策指导文件，内容主要围绕冷链建设、企业培养、税收优惠、人才培养、消费补贴、品牌打造、产业园建设和管理等方面。除了政策措施，从中央到地方，预制菜产业相关的标准规范也陆续出台。多地相继出台预制菜政策一、预制菜行业现状分析在政策红利和市场需求驱动下，近年来我国预制菜市场扩容趋势明显，预制菜相关企业数量快速攀升。数据显示，截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7.59万家。2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增。其中，2020年预制菜相关企业增长势头最猛，新增企业注册数量达1.29万家。1、预制菜企业注册数量相关企业概况一、预制菜行业现状分析2、企业地域分布从企业分布的情况来看，目前我国预制菜企业主要集中分布在山东、广东、江苏等具有生态资源优势的东部沿海地区以及河南、安徽等传统农业大省。截至2022年12月31日，山东拥有预制菜相关企业位居全国第一，达8000余家，占比11.4%。其次是广东，约6700家预制菜相关企业。一、预制菜行业现状分析本报告选取100多家预制菜头部企业，依托人民数据平台，统计分析其主营行业分布、核心领域分布、地域分布、营业收入和净利润等情况。3、头部企业情况头部企业多集中在食品加工领域100多家预制菜头部企业类型主要包括食品加工、餐饮、农林牧渔及零售等企业，基本涵盖预制菜完整的产业链。其中，食品加工类企业上榜最多，占榜单一半以上；其次为餐饮行业，占比22%，再次是农林牧渔行业，占比18%。①主营行业分布头部企业类型占比一、预制菜行业现状分析头部企业情况预制菜头部企业主营种类分布中，主营即烹类预制菜产品的企业最多，占比44%，代表企业有安井食品、百胜中国等；②预制菜种类分布广东省位居榜首，企业数量高达21家；其次是上海、山东和浙江，企业数量均大于或等于10家；福建、北京、湖南、江苏、河南各有超过5家企业。③地区分布100多家预制菜头部企业中，仅有61家企业披露了2021年的企业营收，45家披露了2022年的企业营收，50亿元营收以内的企业占比超过六成；④营业收入净利润方面，100多家预制菜头部企业中，仅有58家企业披露了2021年的企业净利润，仅有42家企业披露了2022年净利润。⑤净利润一、预制菜行业现状分析行业优势与风险挑战预制菜也称预制菜肴，是食品工业化的产物，其生产经营全程食品安全监管广受关注;预制菜的产生和迅速崛起，与“快餐经济”的需求增多密不可分，同时又是与人们越来越注重效率与品质的生活观念高度适配的。02预制菜，想说爱你不容易YOURLOGOCheftraining同时，城镇化的发展和“一人户”家庭规模的扩大，“懒人效应”和“宅家文化”逐渐盛行，也使“一人食”“烹饪小白”群体增多，对日常膳食更简单更便捷的需求，推动预制菜消费迎来新浪潮。居民消费需求激增，加速预制菜发展餐饮连锁化及外卖发展推动预制菜行业走向成熟，中国餐饮市场规模庞大，行业原材料成本居高不下，餐饮业降本增效需求强烈。行业优势与发展机遇二、行业优势与风险挑战随着预制菜走红，在市场和资本的双轮驱动下，大量资本争相涌入预制菜赛道，投融资活跃，推动行业不断升温。投融资市场活跃，加速预制菜行业布局消费者对预制菜品质的高要求，催生了预制菜行业对新技术的巨大需求，随着预制菜品研发水平和冷冻物流技术的不断进步，预制菜的口感、色泽、质量、营养价值等实现升级，已经接近餐厅水平，且品类越来越丰富。技术应用创新，助力预制菜品质升级二、行业优势与风险挑战近年来，我国消费渠道不断丰富，除传统餐饮店、农贸市场外，现代商超、生鲜电商、社区拼团、短视频直播平台等新兴零售渠道也逐渐兴起。各类新兴零售渠道持续高速发展，助推预制菜触达消费者的日常饮食。消费渠道不断丰富，助推预制菜引爆市场二、行业优势与风险挑战行业问题与风险目前预制菜行业缺少统一的产品生产、食品安全和质量管理等标准规范，相关企业生产条件参差不齐产品质量存在较大差异。因此，行业监管难度大，侵害消费者权益事件时有发生，制约了整个预制菜行业的健康发展。国家层面统一市场标准缺位，制约行业高质量发展01目前国内的预制菜生产商以中小企业及个体工商户居多，并且多数停留在作坊式的生产加工模式，产品结构相对单一，标准化程度较低，普遍存在食品安全问题和产品质量风险。产品质量问题依然存在，食品安全备受关注02二、行业优势与风险挑战作为近年来飞速发展的新兴产业，国内预制菜行业的发展呈现出市场规模大、行业集中度低、竞争激烈的“大行业、小公司”的分散格局，市场仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的领军企业。在此背景下，不少预制菜企业标准化程度较低，生产、加工、配送等环节都存在一定隐患，食品安全和品质无法保证，且存在较高的同质化竞争、搞价格战等风险。行业领军企业尚未形成，难以覆盖全国市场03相较于预制菜在B端的逐渐成熟，C端市场尚需进行预制菜市场培育。消费群体的认可度和接受度不高，消费习惯有待培育04二、行业优势与风险挑战预制菜行业口碑分析预制菜也称预制菜肴，是食品工业化的产物，其生产经营全程食品安全监管广受关注;预制菜的产生和迅速崛起，与“快餐经济”的需求增多密不可分，同时又是与人们越来越注重效率与品质的生活观念高度适配的。03预制菜，想说爱你不容易YOURLOGOCheftraining随着预制菜近年来逐渐走俏，舆论场中关于预制菜的讨论一直热度不减。总体来看，舆论对预制菜行业发展秉持理性乐观的态度，同时食品安全、口碑欠佳、监管缺失等问题也引发广泛讨论，舆论普遍期待行业实现高质量发展，并为此积极建言献策。秉持理性乐观的态度据人民众云监测，2022年11月至2023年4月，预制菜相关中性声音占比76.4%，正面声音占比16.7%，负面评价占比6.9%。三、预制菜行业口碑分析从热度较高的预制菜相关文章来看，舆论一方面聚焦预制菜产业的现状和发展态势，另一方面关注预制菜行业现存的风险挑战，并积极为预制菜行业高质量发展建言献策。预制菜口碑褒贬不一，行业声誉仍有待提升行业发展方面，舆论主要聚焦预制菜产品特征、消费场景，行业发展背景、行业发展情况，各地相关政策和产业发展态势，以及相关企业的经营发展和市场布局等。三、预制菜行业口碑分析关于预制菜产业高质量发展，不少学者和业内专家积极建言献策，主要围绕出台鼓励政策、完善标准体系、加强行业监管、规范生产经营等方面提出建议，具体包括延伸上下游产业链、加大科研投入、加强冷链物流等基础设施建设、创新消费产品和消费场景、鼓励人才培育等方面。各方积极为预制菜高质量发展建言献策面对不时出现的质疑声音，甚至负面新闻和舆情事件，预制菜相关企业除了把好标准与检测双关，解决食品安全和口味等消费者需求痛点外，还应重视品牌和声誉管理，及时回应群众诉求，加强公共沟通，保障消费者权益，以诚信经营赢得客户。加强品牌声誉管理，做好营销推广同时，做好宣传营销，加强品牌建设和差异化竞争，打造鲜明的品牌形象，提升品牌知名度、辨识度、影响力和忠诚度。三、预制菜行业口碑分析发展趋势与相关建议预制菜也称预制菜肴，是食品工业化的产物，其生产经营全程食品安全监管广受关注;预制菜的产生和迅速崛起，与“快餐经济”的需求增多密不可分，同时又是与人们越来越注重效率与品质的生活观念高度适配的。04预制菜，想说爱你不容易YOURLOGOCheftraining在政策红利、消费需求、技术升级等多重利好因素的加持下，分析普遍认为，预制菜行业潜力巨大，将迎来新发展机遇期。行业发展趋势展望政策支持下预制菜行业全面提速规范、标准、专业化的模式升级具有积极意义，将获得更多政策支持。四、发展趋势与相关建议随着人民生活水平的提高和健康饮食意识的增强，消费者对预制菜的品质和健康性等要求也越来越高，预制菜市场未来将呈现出多元化、差异化、特色化发展的趋势，品牌知名度高和拥有特色菜品的企业将更有优势。借助技术创新，产品多元化、特色化趋势渐显四、发展趋势与相关建议随着预制菜市场逐渐发展走向成熟，行业将逐渐向上下游产业链延伸，相关一二三产业将形成各环节信息畅通、相互配合、耦合联动的发展局面，不少企业也将通过延伸产业链的方式，实现规模化可持续发展。打通产业链，延伸多环节，实现规模化可持续发展一方面，通过收购上游原材料企业、背靠大型农产品集团等方式，布局生产端，链接原料基地，增强供应和品控稳定性，获得成本优势。另一方面，向后端延伸，建设物流营销和服务网络，拓展销售半径，实现网点下沉，提高配送效率和能力，从而助力降本增效，促成良性循环。可见，未来工业化、标准化、规模化、集中化生产的企业将增多。其中，有原材料生产能力和供应链优势的头部企业将更有优势。四、发展趋势与相关建议C端消费者迅速崛起，精准多元营销模式持续拓宽从销售渠道来看，我国预制菜产业正在向B端稳步渗透同时向C端快速崛起的方向演进。当前，预制菜企业多以互联网营销为主，直播、种草、社群等新兴营销方式突围，预制菜产品及品牌信息借此快速且精准有效地触达细分市场的消费者。未来，内容社交平台和直播电商平台在营销方式中的重要性不断上升，并将成为预制菜企业在C端发力的重点渠道。随着互联网营销的不断渗透，品牌多元化渠道营销将加速预制菜的传播，推动预制菜整个行业快速发展。四、发展趋势与相关建议比如产业链上游应制定适合预制菜加工的食材标准、种养技术规范，注重农产品的食用品质、营养品质等内在要求，产业链中游要明确预制菜原料采收、保鲜和初加工技术规程和方法标准，产业链下游则需完善预制菜细分品类的产品标准、服务标准、质量评价及检测方法等。国家有关部门可加快制定预制菜国家标准，明确预制菜市场准入门槛、原料标准、加工技术规程、包装标识、产品质量标准及相关的生产经营卫生规范等，形成标准化的加工流程和工艺参数，从而营造良好的市场环境，促进预制菜行业高质量发展。预制菜产业所涉及的产业链上中下游，都应完善相应的生产标准。相关建议政府：加快标准体系建设，谋划区域产业布局；其一，建立健全一套系统性的生产管理全过程标准化体系，是预制菜产业可持续发展的关键。四、发展趋势与相关建议政府：加快标准体系建设，谋划区域产业布局其次，各级政府部门应加快制定预制菜产业高质量发展的若干措施或规划，从全域范围内统筹谋划产业定位、发展方向和产业布局，支持预制菜加工企业和产业链上下游配套企业建立产业联盟，实现协同发展，重点培育成熟区域的市场主体，加快打造一批集约化、专业化、智能化生产水平高的龙头企业。具体政策措施方面，帮助实现企业提质增效和可持续发展具体政策措施方面，可围绕预制菜的技术研发、人才培养、冷链物流建设、企业出海和产品出口、中餐标准化等领域提供支持，还可通过设立预制菜产业发展基金，推动产业集群建设，带动中小企业落地发展，推进预制菜行业转型升级，帮助实现企业提质增效和可持续发展。四、发展趋势与相关建议其三，还要加强本地和出口预制菜的食品安全监管，一方面，完善产业监管方式，提高市场准入门槛，加大生产资质审核，建立考核评估制度，防范行业无序竞争和恶性竞争。另一方面，落实食品生产经营者主体责任，建立企业诚信档案监管系统，明确企业的市场退出机制，定期公布“红黑榜”。此