粮食、油料的主要物理指标检验 糯稻和非糯稻的染色检验_第1页
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糯稻和非糯稻的染色检验检验原理一检验方法二结果计算三小结四目录检验原理一糯稻非糯稻染色检验一、检验原理

有些粮种有糯性和非糯性之分，以我们最常见的糯稻和非糯稻为例，非糯稻加工后一般我们常用来制作米饭、粥等等，而糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。糯稻非糯稻染色检验一、检验原理

因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯稻非糯稻染色检验一、检验原理

同样玉米也有糯性和非糯性之分，其子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且具有糯性，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。糯稻非糯稻染色检验一、检验原理

糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70~75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4~5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素(胡萝卜素)。糯稻非糯稻染色检验一、检验原理

糯性和非糯性粮食的这两种籽粒所含淀粉的种类是有区别的。

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，一般粮食的淀粉中，直链淀粉占20%~25%，支链淀粉占75%~80%。

糯稻、糯玉米、糯高粱等糯性籽粒中几乎不含直链淀粉。糯稻非糯稻染色检验一、检验原理

直链淀粉和支链淀粉在物理、化学性质上存在较大差别，通过对其结构的研究发现，直链淀粉分子为直链状，而支链淀粉分子呈树枝状。

糯稻非糯稻染色检验一、检验原理

淀粉分子卷曲成螺旋状，每六个葡萄糖残基形成一个螺旋，恰好包容一个碘分子，形成淀粉碘配合物。它们空间结构的不同，表现在对碘的吸附作用不同。糯稻非糯稻染色检验一、检验原理

直链淀粉分子没有分支，聚合度大，与碘作用形成蓝色复合体;支链淀粉分子分支间聚合度较小，与碘作用一般形成紫红红棕色复合体。糯稻非糯稻染色检验一、检验原理

由于淀粉与碘反应形成复合体的颜色与淀粉分子中螺旋数目有一定的关系，不同品种籽粒所含淀粉的种类不同。所以鉴别糯性和非糯性籽粒可采用碘染色的方法。检验方法二糯稻非糯稻染色检验二、检验方法

稻谷经垄谷、碾白后，制成符合国家标准三级（GB1354）大米样品；不加挑选地取出200粒完整粒，用清水洗涤后，再用0.1%碘-乙醇溶液浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。

糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色。糯稻非糯稻染色检验三、结果计算按糯性与非糯性粒数计算互混百分率。式中：R—糯稻和非糯稻染色检验互混率；n—异类型粒数。

在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于1%，求其平均值即为测试结果。

测试结果保留到整数位。小结四

淀粉与碘反应形成复合体的颜色与淀粉分子中螺旋数目有一定的关系

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