山东省食品安全风险监测技能竞赛考试题库（含答案）

山东省食品安全风险监测技能竞赛考试题库(含答案)2.山东省的食源性疾病病例监测哨点医院是()A、所有二级及以上医疗机构和乡镇卫生院(社区卫生服务中心)D、所有二级及以上医疗机构、乡镇卫生院(社区卫生服务中心)和村卫生室(社3.对因跨区域造成食源性疾病暴发事件网络报告主体有争议的，由()报告或者4.膳食调查中24小时膳食回顾表(正餐与零食)中，不包括哪种食物：()5.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》(第45号),学校食堂应当建立保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于()。A、6个月、2年、6个月B、6个月、6个月、2年C、6个月、2年、2年D、2年、6个月、2年6.食源性疾病主动监测中()是病因学诊断的重要技术手段，有助于确证食源性B、经电离辐射线或电离能量处理过的配料，如果用量低10.食源性疾病主动监测哨点医院的()负责对符合监测病例定义的病人进行信息采集，内容包括基本信息、临床症状与体征、饮食史等.()B、专管人员C、科室主任11.在食品安全事故调完成描述性流行病学分析后，分析结果仍无法判断可疑餐次和可疑食品的，要进一步开展分析性流行病学研究。在事故暴露人群已经确定且人群数量较少时，适合开展()研究。A、病例对照研究12.下列哪个不是食源性疾病监测重点关注的范围?()A、婴幼儿、中小学生、孕产妇等病例13.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2020年，0—6个月婴儿纯母乳喂养率达到()%以上；15.调查机构在接到()部门开展食品安全事故流行病学调查的通知后，应当迅D、同级卫生行政16.下列哪种动物油脂饱和脂肪酸含量最高?()18.膳食指南建议每人每天摄入食用油的量是：()19.食品安全事故流行病学调查由调查机构成立的事故流行病学调查组具体实施，调查组至少应当由()名调查员组成。20.食源性疾病主动监测中用于细菌检测的粪便样本保存在()。21.过量饮酒可增加()的发病风险?()B、高血压D、心血管疾病22.对于暴露地点和就诊地点所属行政区划不同的食源性疾病事件，要依据及时性和属地管理原则，由()为主按职责分工分别做好流行病学调查和事件网络报A、病例常住地县级疾控中心B、肇事单位所在地县级疾控中心C、接诊医院所在地县级疾控中心D、病例现住地县级疾控中心23.在食源性疾病主动监测工作中，市级疾控中心负责初筛疑似阳性食源性致病菌菌株的复核鉴定和诺如病毒的核酸检测，并于每月()日前将截至上月的复核鉴定阳性菌株和诺如病毒检测结果送至省疾控中心。24.针对含氰甙类食物中毒患者在洗胃过程中用到的硫代硫酸钠的浓度是()%。25.队列研究是先确定危险因素，在纵向前瞻性观察而究其结局，即由因及果的研究。因此，队列研究的类型是()。A、前瞻性队列研究B、回顾性队列研究26.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院()提供安全相关的信息，应当()28.乡镇卫生院(社区卫生服务中心)在接到村卫生室(社区卫生服务站)发现疑似食源性疾病事件的报告后()小时内，迅速核实确认，并电话报告(或网络29.对真菌毒素引起的食品安全事故，在开展食品卫生学调环节是()。随机选择100名学生作为对照组。采用四格表(表1),计算食用牛奶的OR值表1食用牛奶的2×2表食用74116未食用268432.对主动监测哨点医院及其所在地市疾控中心开展盲样考核的频次是()。A、每年至少开展1次B、每2年至少开展1次C、每年至少开展2次D、每3年至少开展1次33.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2030年，5岁以下儿童贫血率保持在()%以下。34.村卫生室(社区卫生服务站)如发现疑似食源性疾病事件，应当在()小时内填写《医疗机构疑似食源性疾病事件信息报告登记表》(附件1),并报告所在地的乡镇卫生院(社区卫生服务中心)。35.按照《山东省食品安全事故应急预案》(鲁政办字〔2017〕219号),一起事故出现100例病例的话，则构成()级食品安全事故。36.采用2×4表的分层分析，如下表(表2)所示，分析牛奶和蛋糕的是否是引起食品安全事故的危险因素。分析表结果则认为哪种食品是引起食品安全事故的危险因素?(B)表2进食牛奶和蛋糕的2×4表分层分析的结果食用食用72366.02.9-12未食用未食用1854参照组可能的平均潜伏期是可以怎样测算?()38.食源性疾病事件监测的报告内容为()。件39.依据中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的检量达到()批次/千人。及样本采集信息，并在临床实验室完成检测后()内登录“食源性疾病监测报告日排便()次及以上，且粪便性状异常(稀便、水样便、粘液便或脓血便等)。的收集和(),掌握食源性疾病事件的高危食品和危险因素，为制定、调整食品43.目前我国食品安全风险监测不包括的内容是()。45.食品安全事故调查时，队列研究中调查对象应选择()47.如下图(图1)所示，某食源性疾病的的潜伏期为(B)小时。解析：图1某食源性疾病的潜伏期分布图48.食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在()小时内向所在地县级政府食品药品监管部门和其他主管部门报告49.在食品安全事故调查过程中，对致病因子的确认和报告应优先选用哪种方法?B、行业标准方法50.在进行食品安全事故流行病学调查时，首先应该()B、构成初步假设52.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2030年，人均每日油摄入量控制在()克左右，54.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构()在所在地人民政府的55.对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，()应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。B、国务院食品安全监督管理部门56.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》,中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于()克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。57.发生食品安全事故，()应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。A、食品安全监督管理部门B、质量技术监督局或出现阵发性抽搐等，严重患者可昏迷，甚至死亡。此次事故应优先考虑()引A、曼陀罗(莨若碱)沸消毒的，温度一般控制在100℃,并保持()分钟以上；61.若分析某项因素与疾病的联系，经计算得RR值，则下列选项中，哪个值预示着病因与疾病的关联强度最强?()63.在食源性疾病主动监测工作中，县级疾控中心负责每月()到辖区内主动监测哨点医院集中收集样本和菌株(用于诺如病毒检测的样本和初筛疑似阳性菌株),并及时转送至所在地市级疾控中心。A、每月15日分1批次B、每月10日和25日分2批次C、每月5日和25日分2批次D、每月5日和20日分2批次况和信息，应当在()内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管A、0.5小时B、1小时发病的关联性具有统计学意义的结果是()。D、OR<1且95%Cl均大于166.假设某村80人参加聚餐后发生食物中毒，对其中的75人进行个案调查，收集发病和聚餐时各种食物的进食情况。如下表(表3)所示，比较进食香草冰淇淋的罹患率与未进食者的罹患率的统计学差异，则RR值为(A)。表3食用香草冰淇淋的2×2表香草冰淇淋发病未发病食用4311未食用31867.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2020年，孕妇贫血率下降至()%以下。余的霉变甘蔗中检出(),可确诊霉变甘蔗中毒。当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报()备案。全血胆碱酯酶活性往往在()%以下。全血胆碱酯酶活性一般在()%以下。72.食源性疾病主动监测中用于病毒检测的粪便样本采集后30min内放入()℃73.食源性疾病主动监测中流行病学调查由()承担。75.食品检验实行()负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检76.食源性疾病主动监测中()是收集人群食源性疾病信息的主要方法，是判定食源性疾病暴发的关键.78.对食品安全标准执行过程中的问题，()以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。B、设区市级79.每家主动监测哨点医院每年病例生物样本采集数量不少于()例。同时，应充分考虑腹泻病例高发季节、每周样本的均匀分布等因素，合理分配样本量。80.对致病微生物引起的食品安全事故，在开展食品卫生学调查时，应重点关注的环节是()。D、加工过程81.食源性疾病主动监测中的诺如病毒的检测由()承担。A、哨点医院B、县级疾病预防控制中心C、市级疾病预防控制中心D、省级疾病预防控制中心82.对有毒化学物引起的食品安全事故，在开展食品卫生学调查时，应重点关注的环节是()。A、生产加工人员D、加工过程83.《中华人民共和国食品安全法》最新修订实施的时间是84.亚硝酸盐中毒剂量为一般为()g。85.食源性疾病主动监测中用于病毒检测的粪便样本保存时间不应超过()天86.哨点医院接诊医师依据食源性疾病主动监测的监测病例定义，采集病人的()C、粪便或肛拭样本87.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法，使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)的消毒方法，消毒液中的有效氯浓度宜在()mg/88.各级疾控中心应在每个工作日内汇总、分析辖区内的病例信息，并进行聚集性病例识别，发现有共同食品暴露史的聚集性病例、危重或死亡病例及其他严重食品安全隐患的，应当立即进行信息核实，在确认属实后()内向本级卫生行政部门和上级疾控机构电话报告D、2个工作日89.在食品安全事故调查中，如发现事故波及的人数较多，但出现典型症状的病例又较少，在描述性研究的基础为确定致病因素，需进一步开展分析性研究，则适宜选用()研究。A、病例对照研究90.一旦发现疑似食源性疾病事件，最先由()按照《食品安全法》的要求进行A、所在地疾病预防控制中心91.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。92.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在1-手足麻木，口周感觉异常，冷热感觉倒错。此次事故应优先考虑()引起?A、曼陀罗(莨菪碱)核酸检测结果，并在检测完成()个工作日内完成上报。96.砷的化合物引起的食物中毒中，病例的潜伏期平均为()小时。97.在食源性疾病主动监测工作中，每例病例采集新鲜粪便样本(肛拭子或呕吐物)2份，每份不低于()g(ml),分别用于细菌培养和病毒核酸检测。98.食品安全风险评估应当运用科学方法，根据()、科学数据以及其他有关信99.重大食品安全事故，事故所在地()级人民政府组织成立相应应急处置指挥100.各级疾控中心()“食源性疾病事件监测系统”查看辖区内事件报告和处置A、每日至少登陆1次B、每日至少登陆2次C、每日至少登陆3次D、每日至少登陆4次101.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2020年，农村中小学生生长迟缓率保持在()%以下，缩小城乡学生身高差别；学生肥胖率上升趋势内承担监测任务的哨点医院和疾病预防控制中心每年不少于()次督导检查103.在()情况下，可以制定食品安全地方标准。104.食源性疾病暴发事件调查结束()内，由所在地疾病预防控制中心登录“食C、7天105.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2020年，5岁以下儿童贫血率控制在()%以下。106.在食品安全事故调查初期，为提高灵敏度，可采用哪种的病例定义开展病例搜索，并将搜索到的所有病例进行描述性流行病学分析?()A、疑似病例B、可能病例D、治愈病例107.哨点医院临床医生如发现接收的病人构成疑似食源性疾病事件，应当立即向本院公共卫生科报告事件信息，公共卫生科负责收集汇总院内事件相关病例的诊疗信息，并()小时内电话报告(或网络直报)所在地县级卫生行政部门108.把2片含有效氯0.25g/片的漂粉精片，投入2L水中，则该消毒液的有效氯浓度为()mg/L的110.国务院食品安全监督管理部门和其他有关部门获知有关()信息后，应当立功能衰竭。此次事故应优先考虑()引起?112.金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的食物中毒中，病例的潜伏期平均为()小113.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2020年，居民营养健康知识知晓率在现有基础上提高()%。114.符合食源性单核细胞增生李斯特氏菌病的流行病学特点与临床表现，由可疑食物中检出>()cfu/g(ml)数量的单核细胞增生李斯特氏菌，即使患者粪便或肛拭子中未检出单核细胞增生李斯特氏菌，也可以确诊行审核，每级审核并向上一级疾控中心上报信息的时间不超过()116.在(),才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。117.溴敌隆中毒的特效解毒药是()水平的()A、1119.在食品安全事故调查过程中开展病例对照研究时，病例组和对照组的人数比例最多不超过()。A、1:1120.食品安全事故调查时应尽量采集可疑剩余食品。食品样品采集量一般至少在121.按照《山东省食品安全事故应急预案》(鲁政办字〔2017〕219号),一起事故出现10例死亡病例的话，则构成()级食品安全事故。123.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》,学校食堂(或者供餐单位)未拒不改正的，处()元以上3万元以下罚款。124.组织制定山东省食品安全事故应急预案的是()的原因是()。126.下面对GB/T¹3662-92代号解释不正确的是():127.超重肥胖可增加()的风险?状。此次事故应优先考虑()引起?131.符合副溶血性弧菌病的流行病学特点与临床表现，由可疑食物中检出>()cfu/g(或MPN/g)数量的副溶血性弧菌，即使患者粪便/肛拭中未检出副溶血性A、食品添加剂多数是化学物质，因此对人体健康是有害的；B、食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某种程度上可以用来弥补产品的质量缺陷；C、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量；D、由于食品添加剂不是食物成分，加入后难免会降低食品本身的营养价值。133.食品安全风险监测工作人员采集样品，应当():B、免费抽取134.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明，方可列入使用范围：135.一旦发现疑似食源性疾病事件，医疗机构需在()内上报餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样食品应当由专柜冷藏保存()小时A、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比；B、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比；C、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比；D、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比。139.低盐食品是指每100克或100毫升食品中钠含量小于等于(A)毫克的食品。140.按照《山东省食品安全事故应急预案》(鲁政办字〔2017〕219号),一起事故出现99例病例的话，则构成()级食品安全事故。141.引起食源性空肠弯曲菌病的主要病因食品以()为主。能在采集后()小时内进行检验。如有呕吐，应尽量采集呕吐物。呕吐物标本应冷藏，()小时内送至实验室，但144.根据《餐饮服务食品安全操作规范》,高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃条件下存放()小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。145.评估认为食品安全事故符合响应终止条件时，指挥部提出终止响应的建议，报()批准后实施。B、同级人民政府146.发生疑似与食品有关的急性群体性健康损害的单位，应当在()小时内向所在地县级食品药品监管、卫生计生部门报告。147.根据《餐饮服务食品安全操作规范》,宾馆酒店举办超过()人的婚宴时，每餐次的食品成品应留样。148.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2030年，5岁以下儿童生长迟缓率下降至()%以下。149.依据中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》,到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立。主要农产品质量安全监测总体合格率稳定在()%以上。微生物等食品安全通用标准，到2020年农药兽药残留限量指标达到()万项，可根据发病时间的中位数向前推多长时间，可估算可能暴露时间?()C、2个最短潜伏期D、1个最长潜伏期得少于()个月。153.根据食品安全事故分级情况，核定为较大食品安全事故的，应启动食品安全事故()级响应，成立食品安全事故应急处置指挥机构进行处置。A、l154.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2020年，孕妇叶酸缺乏率控制在()%以下；155.根据《餐饮服务食品安全操作规范》,高危易腐食品熟制后，在室温条件下存放了较长时间，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到()℃156.作为食源性蜡样芽胞杆菌病的实验室诊断依据，经食品中蜡样芽胞杆菌菌数测定，可疑食品中应≥()cfu/g(mL)157.食源性疾病主动监测中，主动监测哨点医院对初筛疑似阳性的食源性致病菌菌株，要按具体菌种保存要求可以()保存。158.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》,学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后()个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。160.《食品安全法》规定，食品的含义是()A、在商店里出售的，可供吸食的物品B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品161.高蛋白食品要求每100克食品中蛋白质含量大于等于()克。162.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法，采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持()分钟以上；163.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2020年，老年人群贫血率下降至()%以下。164.跨区域间食源性疾病暴发事件的协查通报工作由所涉及的负责()开展。A、医疗机构B、卫生行政部门D、食安办1.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在10分钟-2小时(平均在30分钟内),多数出现头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视物模2.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在10分钟-3小时，早期表5.下列标准代号不属于国家标准的是()。(),供公众免费查阅、下载。10.食源性疾病监测的重点关注的病种是()A、与病例同性别，且年龄相近(±515.根据《餐饮服务食品安全操作规范》,下列说法正确的是()宜低于110lux。不宜高于-5℃。16.单核细胞增生李斯特氏菌感染病例专项监测由()等省级疾病预防控制中心17.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有18.乙酰胺是()中毒的特效解毒剂。19.引起食源性变形杆菌病的食品尤其以()为多见。A、同一哨点医院短时间内发现1B、同一哨点医院短时间内发现222.按照《山东省食品安全事故应急预案》(鲁政办字〔2017〕219号),食品安全事故初报应包括()24.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》,中小学、幼儿园食堂不得制售25.关于含氰甙类食物中毒患者的治疗方法正确的()。26.下面关于曼陀罗中毒的解毒治疗方式正确的是()。27.食源性致病菌分子分型分析的目标菌包括()A、维生素AC、维生素C30.生或未煮熟的菜豆含有较丰富的()31.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励()32.下列对食品安全事故流行病学调查表述正确的是()终止?()34.下列食品安全事故的处置原则中，表述正确的是()35.根据《餐饮服务食品安全操作规范》,下列说法正确的是()一般分()型。41.病例对照研究中符合病例定义的单核细胞增生李斯特氏菌感染散发病例，应43.食品安全标准应当包括()内容。44.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》,学校食品安全管理直接负责的主管人员和其他直接责任人员有下列()情形之一的，由学校主管教育部门会同45.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》,发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列()措施。院必须严格落实的几项制度包括()54.细菌性食源性疾病常见的病因主要有()。监管部门报告疑似食品安全事故信息时，应当包括事故发生56.在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中：58.按照《山东省食品安全事故应急预案》(鲁政办字〔2017〕219号),食品安全事故应急响应级别提升的条件有哪些?()60.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均营养素摄入量61.食源性疾病主动监测监流行病学调查内容包括()62.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工(以下称食品生产),食品流通和餐饮服务(以下称食品经设备(以下称食品相关产品)的生产经营；63.食品安全事故善后处置工作结束后，指挥部办公室应当继续做好哪64.根据《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》,到2035年要实现的总体目标包括()()及其变化趋势，提高食源性疾病暴发早期识别、预警与防控能力。66.食源性疾病主动监测监流行病学调查用到的主要分析方法()68.食品安全监督部门公布的信息，应当做到()。72.河鲀鱼体内很多部位均含有毒素，其中()毒性最大。院应该在重点诊疗科室张贴()A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。76.食源性疾病监测主动监测哨点医院在5-10月份，每月采集样本数量不少于()例；在其余月份，每月采集样本数量不少于()例。()。77.食品安全事故评估是为核定食品安全事故级别和确定应采取的措施而进行的评估。评估内容包括哪些?()A、可能导致的人群健康损害及所涉及的范围B、是否已造成人群健康损害后果及严重程度；82.食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的(),聘用具有相应能力的A、曼陀罗(莨菪碱)87.违反食品安全法规定，有()情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分88.对于在监测点哨点医院就诊的腹泻病例，实验室确诊后最好在()天内进行流行病学调查，回忆发病前()天的饮食情况及其他相关资料。89.国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。93.食品安全事故应急预案应当对()等作出规定。94.食源性疾病事件监测系统的报告内容为()。A、县级以上疾控中心参与调查处置完毕的所有发病人数在2人及以上的B、市级以上相关部门组织调查处置完毕的所有发病人数在2人及以上的95.按照《山东省食品安全事故应急预案》(鲁政办字〔2017〕219号),一起B、造成伤害人数199人C、造成伤害人数100人D、造成死亡人数10人96.根据《餐饮服务食品安全操作规范》,下列说法正确的是()用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至20℃,再经2小时C、针对中央厨房的食品配送，烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的，其食用时限为烧熟后5小时。D、针对餐饮外卖，从烧熟至食用的间隔时间(食用时限)应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的，其食用时限为烧熟后4小时。97.根据《餐饮服务食品安全操作规范》,下列说法正确的是()A、经营餐食的场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源15下同),应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。99.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,为进一步改善孕产妇、婴列表述争取的是()100.食源性疾病主动监测监测实验室包括()103.呕吐毒素中毒的常见致病食品是()菌株，要按具体菌种保存要求可以()保存。106.按照《山东省食品安全事故应急预案》(鲁政办字〔2017〕219号),食品估内容包括()107.发生重大食品安全事故，任何单位和个人不得对食品安全事故()。A、最严谨的标准109.国家卫生健康委员会会同()部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的A、6种/天、12种/周B、6种/天、25种/周C、12种/天、20种/周D、12种/天、25种/周112.根据《山东省国民营养计划(2018—2030年)》,到2020年，实现以下()B、孕妇叶酸缺乏率控制在5%以下；0—6个月婴儿纯母乳喂养率达到85%以上；5岁以下儿童生长迟缓率控制在5%以下。113.急性亚硝酸盐中毒的特效解毒药有()114.急性食源性有机磷农药重度中毒的临床表现包括()。用的解毒治疗方法有()括()等十个方面，规定了食品检验工作或食品检验活动的内容和范围。124.国家食品安全风险监测计划应根据()的需要制定。125.患有()等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事126.分析性流行病学研究用于分析可疑食品或餐次与发病的关联性，常采用()127.华支睾吸虫的第一中间宿主有()由()负责。129.有机磷农药中毒的特效解毒药有()D、不同研究条件(地点、时间、人群)下所得联系的一致性131.食源性蜡样芽胞杆菌病的主要原因食品一般是()。食品安全工作责任中有下列()情形之一的，应当按照有关规定进行问责。健康的饮食习惯，加强对学生的()监测、评价和干预，利用家长学校等方式对种营养素的缺乏所引起的?()绕可疑食品哪些环节存在的问题进行?()品安全监管部门应当按照规定时限、程序和要求，报告方式正确的是()143.单核细胞增生李斯特氏菌的易感人群主要包括()144.食源性疾病主动监测中实验室监测包括()内容145.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危害进行风险D、病例组和对照组的人数比例最适宜为1:4148.食品安全国家标准审评委员会由()等方面的专家以及国务院有关部门的代项符合到2020年需达成的总体目标?()A、农产品和食品抽检量达到4批次/千人150.食源性疾病主动监测监各省必做项目包括()疾病主动监测和食品微生物及其致病因子监测的()分离株开展药敏测试154.食源性疾病暴发事件的结案报告可以由()承担。155.食品检验机构及其检验人应当(),保证出具的检验数据和结论观、公正、156.以下哪些是脂溶性维生素()求不得超过+3℃,冷冻食品表面温度不宜高于一5℃。()数为1人及以上的食源性疾病事件应通过食源性疾病事件监测系统上报。()11.组胺(鳍亚目鱼)中毒患者的潜伏期一般为2-5小时。()16.低盐食品是指每100克或100毫升食品中钠含量小于等于120毫克的食品。26.假设某中学发生一起食物中毒。为进一步明确可疑食品，在进食早餐的可能和确诊病例中随机选择80例作为病例组，在进食过早餐的健康学生中随机选择80名学生作为对照组。经调查，病例组中食用鸡肉者54例，对照组中食用鸡肉者21例。经计算，鸡肉的OR值为5.84,认为鸡肉与该食物中毒的关联性具有统计学意义。()27.标准人日数和人日数只是说法不同。()28.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)于2012年4月29.疑似食源性疾病暴发事件也可能是由一个病例组成。()30.氟化物中毒患者的潜伏期一般为1-3小时。()基本配置标准，液体闪烁测量仪是市(地)级疾控机构的可选设备。()病例对照研究和专项监测五部分内容。()答应应为“√”36.按照《山东省食品安全事故应急预案》,达到Ⅱ级食品安全事故标准的，由基本配置标准，环境级x、γ剂量率仪是市(地)级疾控机构的必备设备。()40.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息必须由省级卫生行政部门统41.营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素。()42.食品安全事故调查采样时，应填写采样记录，记录采样时间、地点、数量等，由被采样单位或被采样人签字。()43.钠摄入过高有害健康，成人每日食盐的摄入量不应超过6克。()48.发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位，应当在2小时内向所在50.根据《餐饮服务食品安全操作规范》,针对餐饮外卖，从烧熟至时间(食用时限)应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的，其食用时限为烧熟后4小时。()51.当地疾控部门参与调查完成的食源性疾病事件处置完毕的2周内，由所在地疾病预防控制中心登录“食源性疾病事件监测系54.根据《地方党政领导干部食品安全责任制规定》,60.水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过62.低糖食品是指每100克或100毫升食品中的糖含量小于等于5克的食品。()64.100克馒头比100克米饭提供的热量高。()66.在食品安全事故调查过程中，设定的可能病例定义通常指多数病67.高蛋白食品要求每100克食品中蛋白质含量69.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》,教育部门、食76.食源性疾病主动监测中流行病学调查的调查内容素调查(包括食品、环境等)及实验室检验。()77.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)于2014年5月82.对疑似氰甙(苦杏仁)中毒，适宜采集患者的呕吐物、胃内容物和血液标本过1周()经调查机构专家组3名以上具有高级职称的专家审定，可以品的物品，但不包括以治疗为目的的药品()91.同一哨点医院短时间内发现5名及以上食用同一食物或在同一就餐(送餐)92.食品安全风险监测的结果可以为监督执法提供依据。()和住院病例，每日排便5次或5次以上，且粪便性状异常(稀便、水样便、粘液便或脓血便等)。()96.中国居民膳食指南推荐的食盐摄入量是8克/天。()大于疾病的最长潜伏期与最短潜伏期之差的1.5倍。()106.《《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)于2017年6集样本数量不少于20例；在其余月份，每月采集样本数量不少于10例。()事故应急演练，原则上每年至少开展1次。()117.甲醇中毒患者的潜伏期一般为0.5-1天。()119.尚无食品安全国家标准的食品不允许进口()组，可疑食品的进食数量应设定3组及以上。()133.猪油中饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸含量。()134.食品安全事故启动应急响应后，指挥部或其办公室最迟5小时内发布权威信息，24小时内举行新闻发布会。()B、错误135.食源性疾病主动监测中流行病学调查由市级以上疾病预防控制中心承担。()四、简答题136.蔬菜和水果中不含蛋白质。()137.只有省疾控中心才能对上报的食源性疾病事件进行审核。()139.华支睾吸虫的唯一中间宿主是钉螺。()140.评估认为符合响应终止条件时，食品安全事故应急处置指挥部提出终止响应的建议，报上级人民政府批准后实施。()141.脂肪是纯热量食物。()142.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学经计算2个可疑食品的RR>1且95%Cl不包含1时，可认为这两个可疑食品与发(1)食品生产和加工(以下称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)设备(以下称