2024年三级品酒师职业鉴定考试题库（精练500题）

2024年三级品酒师职业鉴定考试题库(精练500题)4.社会主义职业道德的核心是()。B、爱岗敬业C、全心全意为人民服务5.()的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。B、血料容器D、水泥地缸6.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。A、中国玉泉酒D、贵州茅台酒7.在储存过程中，减少了()在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。8.高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关。C、蛋白质12.社会主义职业道德的基本原则是()。15.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第()届国家评酒会评议，确定其规16.呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值C、感官17.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品20.浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。21.基础酒在贮存过程中呈现()的现象22.在酿酒工艺中，果胶是()的前体物质。24.一般来说，化学味觉分为()四个基本味觉。其代号为()。26.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成()。在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏()。30.在储存过程中，基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛33.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()。34.乙醛主要来自发酵中间产物()经脱羧而生成。36.油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为()%时最为明D、1212122024年10月12日37.()则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高C、脂肪酸38.景芝神酿是()的典型代表酒39.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。40.驳回申请、不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注册申请人不服的，可以自收到通知之日起十五日内向()申请复审。A、商标评审委员会C、国家工商行政管理总局D、市级行政部门41.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异一般需存放()左右，然后经检查合格后即可A、一星期42.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存()左右，已较为理想。43.在老熟过程中，确实发生了一些()反应，使酒的风味有了明显的改善，但46.强化职业责任是()职业道德规范的具体要49.()含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒影响51.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的()左右53.白酒的涩味物质主要来自于()化合物。54.景芝神酿是()的典型代表酒。58.兼香型白酒风格特征的核心是()。61.综合职业素质的灵魂是()。63.商标的本质属性为()。64.白酒评酒主要依据是()。65.在储存()个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此68.乙缩醛是白酒风味中的()。71.原酒在陈酿过程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到B、化学的()变化，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提73.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。74.白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和(),75.对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者()拒C、酪酸D、脂肪颗粒77.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()78.老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒。79.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产()的食品安全控制要求。80.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g/100ml。81.酒中的涩味，多是由酸.().苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。82.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属A、同型乳酸发酵C、混合型(异)乳酸发酵83.酒中的()化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。A、酯类84.酸味感的味觉神经分布在()部位。85.在日常品酒中，最为常用的品评方法是()。86.高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关酯的香气，出现()酒味。C、米香型D、凤香型88.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。89.《中华人民共和国食品安全法》自()起施行90.空杯留香持久这种评语通常用于描述()酒。91.职业资格证书分为()。A、三个等级，分别为：初级、中级、高级C、五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师92.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的93.我国劳动法禁止用人单位招收未满()的未成年人。94.苦味感的味觉分布在()部位。95.仪器不准确产生的误差采用()来消除。97.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。98.尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫()。产99.酒尾中除含有20%～30%酒精外，尚残存有各种香气成分，特别是各种()100.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的()。101.据测定，老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。例在浓香型白酒组分中为()左103.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的()A、0.4104.白酒在储存中的生锈变色，添加适量()可很好的除锈脱色。B、海藻酸钠105.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左右为宜。106.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()。B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机107.芝麻香的特征成分是()。108.原酒品评时应将刺激性强的样品放在()品评109.评酒时注入杯的酒液量为评酒杯的()。110.对苦味敏感的舌的部位是()。A、舌尖111.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒112.白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。A、原料中蛋白质酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖D、纤维素酶解成还原矿113.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感115.LCX品酒法中酒的编号是()。A、乳酸乙酯+乙酸乙酯B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇120.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表D、2015年10月1日121.白酒的酸类是以()为主。以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以()为重点。123.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。124.若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体125.用人单位支付劳动者的工资()当地最低工资标准。126.若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体128.乙酸乙酯的风格特征是()A、似梨香，苹果香和香蕉油香气B、菠萝香，味微涩，似芝麻香C、苹果样气味，具白酒清香感D、似玫瑰香，冲鼻，带脂肪臭130.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，贮存()以上，可用做调味酒酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高C、2年D、3年134.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量组分中含量最高的一类。135.白酒典型风格取决于()及量比关系。136.酸味的敏感区在()。锈)。139.原料中的(),在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。141.下列要素中，不能作为商标在我国申请注册的是()。C、颜色组成142.《中华人民共和国劳动法》从()开始实B、刺激性略带坚果气味144.缩醛类中以的()含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。146.浓香型酒的主体香味成分是()。147.清香型白酒具有()为主体的复合香气。148.LCX品评表中必涂的项目数量是()。B、20项C、24项150.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的()左右知觉的现象叫做()效应155.职业意识是指()。156.甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合157.β—苯乙醇的呈香情况是()。158.下列关于创新的论述，正确的是()。159.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在()品评，如三段酒、四段酒等160.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的由于其在酒体中的绝对164.舌周(舌的两侧边缘)对()最为灵敏，对陈味较敏感。166.桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的()167.对苦味敏感的舌的部位是()。168.一般来说，基础酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)值均是增加的，此阶段基本上为169.油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为()%时最为170.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml171.黄水中()含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质173.酒库电源不明时，应使用()隔离的现象叫()。177.乙醛一般多聚积于()。A、酒头D、中段酒和酒尾178.白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。179.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为()左右183.在储存过程中，基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛应当制定()。186.下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()。187.()类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉等灭火188.对国外申请人通过马德里体系延伸到中国的商标申请，商标局的实质审查所依据的法律为()。B、《尼斯协定》C、《维也纳协定》D、《中华人民共和国商标法》189.综合职业素质的关键是()。A、职业道德素质B、专业技能素质C、身体心理素质190.糠醛是原料皮壳和稻壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。C、蛋白质191.经贮存老熟后的酒，使()。B、香气增强192.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。193.总酯在蒸馏过程中是两头(),中间()194.白酒中()含量与馏酒温度有关。195.由于酒分子与水分子发生氢键()作用，小分子变为大分子口196.新酒入库贮存时要()。199.白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是()酯2.中国白酒的香味成分是以()为主体，而外国的蒸馏酒是以()为主体。3.有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有()。4.通常测量出的酒度，通常表示方法有()种5.芝麻香结合了()的工艺之长与现代工艺，形成了自己的独特风格。7.3-5年汾酒感官鉴别()。8.浓香型白酒生产的基本类型有()。9.白酒的自然老熟的化学变化有()。12.大曲酱香型白酒由()三种香味酒勾兑而成13.不挥发酸有()等14.味之间的相互作用有()。A、无色(微黄)透明20.高温作业的主要类别()。21.成品酒的风格是()。22.就目前各厂的情况，调味的方法主要有()。A、抑制“放香性”28.从业人员在作业过程中，应当()。31.新型白酒的感官质量鉴别主要在以下()方面等33.阈值完全取决于每个人()的敏锐程度，人与人的差距很34.全国历届评酒会的目的是(),同时又起到了()及()的作用35.描述浓香型白酒的品评术语有()。42.勾兑的意义在于()。43.白酒的除浊方法有()。46.爱岗敬业的具体要求是()。47.兼香型原酒几个典型体是()。48.全部以大米做原料，是()酒的工艺特点之一。49.就产品质量问题，消费者有权()。50.白酒酒精度测量方法有()。A、mg/100m55.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工(食品生产),食品销售和餐饮服务(食品经营)57.评品师提高评品能力要在()基本功上下功夫58.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。60.清香型大曲白酒生产采用()混合使用，作为糖化发酵剂。67.酒体设计前调查工作的内容有()。69.坚持办事公道，必须做到()。70.多元醇在白酒中呈甜味，其中()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回71.小样勾兑的步骤包括()。72.《劳动法》规定，有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同()。73.评酒员应具备的尝评基本功能能力，主要包括以下几个方面的内容)A、缩合作用75.成品酒的风格是()。76.品酒师要做到四懂是()。78.调味包括了(答案：ABCD86.陶缸(坛)透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中()去新酒味能力较强87.白酒生产现场管理的内容包括()。93.品酒时，()都要适量一致。97.兼香型白酒的生产原料是()。6.十八届三中全会提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构，建立最严格的覆盖全过程的监管制度，建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度，保障食品8.用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测方面的工作计量器具，必须遵9.强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。28.若接种在超净工作台进行，应先用75%的酒精溶液擦净工作台面，开启超净36.所有的酒都是贮存的时间越长越好。37.食用酒精的等级愈高，其含有害物质越少38.清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。39.酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。40.单位对新职工进行三级安全生产教育培训，危险性较大的行业或岗位教育培43.在大型储酒罐区进行氩弧焊等焊接作业前需充分清洗管道(罐体),用酒精46.安全生产标准化评审分为一级、二级、三级，三级为最高47.清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60、70年代，全国广为B、错误48.如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之49.质量成本管理属于八项质量管理原则之一。B、错误50.小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节61.新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，出去新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的白酒老熟。62.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。63.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物64.生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。65.国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。67.微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小71.建筑物起火后15—30分钟内是灭火的最好时间。72.曲心的出酒率比外层低，曲心酿出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均73.电气设备发生火灾不可以用水扑救。74.四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。75.尝评白酒时，进口量越多准确率越高。76.根据我国有关法律法规规定，锅炉、高压容器、77.涩味是因麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神80.发酵周期短，使设备利用率下降，在制品率增大资金周转86.香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同87.苦味物质的性质就是阈值很高。88.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。89.职业道德既能调节从业人员内部关系，又能调节从业人员与其服务对象之间90.米香型白酒香味成分特点：(1)香味成分总含量较少。(2)主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β一苯乙醇91.纯净的水pH=7,则可以说pH值为7的溶液就是纯净的水。92.以白云边酒为代表的兼香型白酒分九