食堂安全与卫生制度

食堂安全与卫生制度1.总则为了保障医院职工和患者的食品安全与卫生，提高食堂运营管理水平，订立本食堂安全与卫生制度。2.食堂管理责任2.1食堂管理委员会负责食堂的日常管理工作，委员会成员包含医院领导、营养科专家、食堂主管和食品安全监管人员。2.2食堂管理委员会每季度召开会议，对食堂管理进行评估，提出改进看法和措施。2.3食堂主管负责食堂的日常运营管理，包含采购、储存、加工、配餐、销售等工作。3.食品采购与储存3.1食堂必需从正规渠道采购食品，并与供应商签订合同，确保食品的质量与安全。3.2食堂应建立食品储存管理制度，食品应按类别储存，保持干燥、通风、防潮、防鼠害等环境。3.3食品储存区域应定期进行清洁和消毒，食品应依照生产日期和有效期进行摆放，过期食品严禁使用。4.食品加工与配餐4.1食堂应设立专业的食品加工区域，加工操作人员应持有相关证书，并做好个人卫生和防护工作。4.2食堂加工过程中严禁使用过期食品，食品加工区域应保持清洁卫生，食品加工设备应定期进行检测与维护。4.3食堂加工人员应依照食谱要求进行配餐，并确保食品的营养均衡和菜品的口感、色香味俱佳。5.食品销售与服务5.1食堂的食品售价应公示，合理定价，不得哄抬食品价格。5.2食堂食品销售窗口应保持干净乾净，销售人员应穿着整齐，服务态度良好。5.3食堂应供应适量食品，以防止食品过剩引发挥霍，减少食品残渣的存留。5.4食堂应供应优质餐具和饮水设备，确保餐具和饮水安全卫生。6.食堂清洁与消毒6.1食堂应订立清洁与消毒计划，并按计划组织清洁与消毒工作。6.2食堂各个区域、设备和餐具应定期进行清洁和消毒，确保食堂环境的清洁与卫生。6.3食堂应做好垃圾分类与处理工作，合理布置垃圾箱，定期清运垃圾。7.食堂员工卫生管理7.1食堂员工应定期进行健康体检，并确保患有传染性疾病的员工不接触食品。7.2食堂员工应遵从个人卫生要求，保持乾净、清洁和适当的穿着，严禁吃零食、吸烟等欠妥行为。7.3食堂员工在工作期间应常常洗手，并使用洗手液、洗手消毒剂等进行消毒。8.食堂食品安全监管8.1食堂应配备专职食品安全监管人员，监督食品的采购、储存、加工、配餐和销售过程。8.2食堂食品安全监管人员应具备相关专业知识，定期组织食品安全培训和考核。8.3食堂食品安全监管人员应及时发现食品安全问题，并进行记录和处理。9.食堂食品安全检测9.1食堂食品安全检测应定期进行，检测项目包含食品质量、微生物指标、农药残留、重金属等。9.2食堂应与权威检测机构建立合作关系，确保食品检测的可靠性和准确性。9.3食堂应建立食品检测档案，对检测结果进行记录和保管，如发现问题应及时采取措施，保障食堂食品安全。10.食堂食品安全事件应急处理10.1食堂应订立食品安全事件应急预案，明确食品安全事件的报告、处理和追踪流程。10.2食堂食品安全事件发生后，应立刻停止相关食品的销售与使用，并进行初步调查和记录。10.3食堂应乐观搭配相关监管部门的调查工作，妥当处理食品安全事件，保障职工和患者的权益和安全。11.惩罚措施11.1食堂管理人员和从业人员若发生违反食品安全与卫生制度的行为，将依据职责严厉处理，包含警告、罚款、停职、辞退等。11.2食堂供应商若供应不合格食品或虚假信息，将停止合作并追究法律责任。12.监督与评估12.1医院食堂管理委员会将定期对食堂的食品安全与卫生情况进行评估，并公开评估结果。12.2患者和职工可通过医院网站、热线电话等途径举报食堂食品安全问题，医院将及时处理并公开反馈处理结果。12.3食堂管理委员会可委托第三方机构进行不定期的食堂食品安全与卫生检查。本规章制度自发布之日起生效