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文档简介

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第一章单元测试1【单选题】(2分)五色糯米饭以五色象五行，用于（）时节祭祀及食用。A.芒种B.端午C.春分D.清明2【单选题】(2分)漓江啤酒鱼所用鲤鱼（）去鳞。A.需要B.不需要3【单选题】(2分)广西盛产柚子，其中最著名的是（）其皮可制作柚皮渡笋扣。A.资源文旦柚B.容县沙田柚C.富川金香柚D.柳州坪山柚4【单选题】(2分)烹制漓江啤酒鱼是，煎鱼之前要将鱼身擦干水分，因为（）。A.不擦干水分，鱼的鲜味不易凸显B.擦干水分有利于去腥C.不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤5.【多选题】正确答案：ABCD桂菜由哪些地方风味组成（）。A.滨海风味菜B.桂西少数民族风味菜C.桂北风味菜D.桂东南风味菜第二章单元测试1【单选题】(2分)酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（）。A.鱼鳞酥脆B.两面金黄色C.鱼身挺直D.表皮酥脆2【单选题】(2分)在全州醋血鸭中用到的配料有（）。A.酸笋B.番茄C.艾草D.苦瓜3【单选题】(2分)酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于（）。A.番茄B.酸笋C.醋D.柠檬4【单选题】(2分)黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是（）。A.水泡黄豆B.干黄豆5【单选题】(2分)芋头扣肉所使用的芋头最好选用（）。A.荔浦芋头B.百色芋头C.南宁芋头D.崇左芋头第三章单元测试1【判断题】灵马鲶鱼适合在谷雨食用。（）A.错B.对2【判断题】煎酿三宝适合在处暑食用。（）A.错B.对3【判断题】黄姚豆腐酿适合在处暑食用。（）A.错B.对4【判断题】制作梧州纸包鸡使用到广西特产桂林三花酒。（）A.错B.对5.【多选题】正确答案：ABC煎酿三宝中的三宝指（）。A.茄子B.苦瓜C.青椒D.土豆第四章单元测试1.【多选题】正确答案：ABD制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（）。A.蒸B.炸C.烤D.煮2.【多选题】正确答案：AC制作老友粉的调辅料中有（）。A.豆豉B.八角C.酸笋D.甜面酱3.【多选题】正确答案：AD红扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是（）。A.祛除异味B.使皮变脆C.更易软烂D.洗净浮沫4.【多选题】正确答案：CD假蒌牛肉饼的制作关键是（）。A.假蒌叶要剪裁圆形B.牛肉要用牛腩肉C.牛肉要打起胶D.炸制火候要控制好5【判断题】猪龙碰属于桂西少数名族风味菜。（）A.对B.错第五章单元测试1【单选题】(2分)广西沙蟹汁的主要产地是（）。A.柳州B.南宁C.桂林D.北海2【单选题】(2分)沙蟹汁是由（）。A.熟蟹去壳腌制B.熟蟹捣碎腌制C.生蟹去壳腌制D.生蟹捣碎腌制3【单选题】(2分)沙蟹汁焖豆角不需要加盐是因为（）。A.配合蘸碟食用，不需要加盐B.为了突出豆角本身的甜味C.沙蟹汁盐含量高4.【多选题】正确答案：BCD蟹黄扒鱼肚中，鱼肚的加工需要经过（）才能用去烹饪。A.碱发B.漂洗C.

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