营养技能知识测试题+答案

营养技能知识测试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、癞皮病典型三“D”特征是指()。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦正确答案：B2、男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身高180cm，体重96Kg，腰围98cm，BP130/85mmHg。⑶目前判定肥胖较为准确且常用的方法是（）A、生物电阻抗法B、皮褶厚度法C、腰臀比D、腰围E、核磁共振法正确答案：A3、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A、16-17B、19-20C、17-18D、15-16正确答案：C4、某男子，26岁，司机，身高175cm，体重80千克，每日每千克体重需要40千卡的能量，蛋白质提供的能量占总能量的12％。该男子午餐需要（）克蛋白质A、84.0gB、33.6gC、28.2gD、64.0gE、44.8g正确答案：B5、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。A、矿物质B、乳糖C、脂肪D、蛋白质正确答案：B6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收正确答案：B7、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A、0、8g/(kg·日)B、1、16g/(kg·日)C、0、6g/(kg·日)D、30g/日正确答案：A8、含维生素A原相对较高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正确答案：A9、婴儿出生头围平均为()cm。A、30B、32C、34D、36正确答案：C10、1g脂肪在体内氧化能产生()kcal热量。A、6B、16、7C、4D、9正确答案：D11、不能使用食品添加剂()。A、改善食品感官性状B、改善食品品质C、掩盖食品腐败变质D、防止食品腐败变质正确答案：C12、新生儿出生体重平均为()kg。A、3B、4C、3、3D、3、5正确答案：C13、下列哪类食物是最经济的能量来源()。A、畜禽类B、蔬菜水果类C、粮谷类D、油脂类正确答案：C14、下面是公共营养师采用对某机关食堂某****年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表信息。早餐用餐人数60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人数80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人数45人，能量消耗28800kcal。该食堂平均每人每日能量摄入量是（）kcalA、2432.2B、2005C、2220.9D、2100.6E、1989.5正确答案：C15、能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1、2×EARD、RNI=EAR正确答案：A16、一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g。A、40-70B、20-50C、50-80D、30-60正确答案：C17、2岁至青春前期体重公式为()。A、体重(kg)=年龄×2+7(或8)B、体重(kg)=年龄×2+5(或6)C、体重(kg)=年龄×1、5+7(或8)D、体重(kg)=年龄×0、6+7(或8)正确答案：A18、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A、30B、25C、50D、35正确答案：C19、人的一生按照年龄可分为()个阶段。A、5B、4C、6D、7正确答案：D20、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。A、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色B、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质C、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味D、正确正确答案：C21、学龄前儿童膳食能量主要来源于()。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品正确答案：B22、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果正确答案：A23、1997年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、7B、5C、6D、8正确答案：D24、钙的最好食物来源是()。A、蛋类B、谷类C、肉类D、奶类正确答案：D25、胰液中所含的有机物不包括()。A、胰蛋白酶B、胰脂肪酶C、胆汁酸D、胰淀粉酶正确答案：C26、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。A、调查问卷B、收集现在的统计资料C、访谈D、营养知识讲座E、专题讨论正确答案：D27、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统正确答案：A28、全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。A、奶粉:水为1:6B、奶粉:水为1:7C、奶粉:水为1:9D、奶粉:水为1:8正确答案：D29、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A30、患者，女，50岁，多饮、多尿、纳差伴体重下降半年就诊。体检：身高161cm，体重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮体+。⑷如果患者出现双下肢水肿，尿蛋白（++~+++），Cr196umol/L。在饮食中蛋白质含量应为（）g/kg.dA、0.6B、0.8-1.2C、1.0-1.2D、1.0E、0.2正确答案：A31、抑制土豆发芽采用()。A、辐射保藏法B、熏制法C、高温杀菌法D、腌渍保藏正确答案：A32、老年人随年龄增长体内瘦体组织(),脂肪组织()。A、增加增加B、增加减少C、减少增加D、减少减少正确答案：C33、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1993B、1982C、1985D、1989正确答案：D34、()缺乏可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁正确答案：A35、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。⑶此时如想补充该元素，其推荐供给量应为（）A、3-6g/dB、1200mg/dC、800mg/dD、16mg/dE、1000mg/d正确答案：E36、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、蛋白质真消化率正确答案：C37、某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。⑴根据中毒症状，其原因最可能是（）A、亚硝酸盐中毒B、有机磷农药中毒C、赤霉病表中毒D、葡萄球菌食物中毒E、毒素中毒正确答案：A38、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。A、45g或60gB、25g或30gC、30g或45gD、60g或85g正确答案：B39、老年人对蛋白质的摄人量,应保证质优量适宜,主要原因是由于()。A、分解代谢增高B、内分泌改变C、基础代谢降低D、合成代谢增高正确答案：A40、维生素E的主要食物来源是()。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果正确答案：A41、不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、磷脂B、胆固醇C、甘油三酯D、甘油二酯正确答案：B42、患者，女，50岁，多饮、多尿、纳差伴体重下降半年就诊。体检：身高161cm，体重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮体+。⑵此时应按下列哪些方案制定饮食治疗措施（）A、按标准体重计算食谱，糖类越少越好B、按标准体重计算食谱，参考实际体重逐步调整C、按标准体重计算食谱，蛋白质越多越好D、按标准体重计算食谱，脂类越少越好E、按实际体重计算食谱正确答案：B43、茶多酚属于()。A、酸味剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂正确答案：D44、社区是一个()的区域。A、有代表性B、可统计C、人口数量无限制D、传统性明确正确答案：A45、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA正确答案：D46、下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、经费和劳动力B、营养改善的效果C、经济效益D、增加食物生产正确答案：A47、社区按功能可划分为()。A、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区B、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区正确答案：B48、谷类主要提供的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D49、下列关于牛乳与人乳的比较中,错误的是()。A、牛乳中的棕树酸影响钙的吸收B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生校多的棕榈酸,而人乳则较少。C、人乳蛋白质以乳清蛋自为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主D、牛乳比人乳甜正确答案：D50、社区营养工作的具体执行者是()。A、基层社区卫生人员B、基层社区派出所C、基层社区物业管理单位D、基层居民委员会正确答案：A51、下列哪项不是地中海膳食结构的特点()。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、吃大量的红肉C、橄榄油占食用油的比例高D、每天食用适量的奶酪和酸奶正确答案：B52、6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。A、500B、200C、400D、300正确答案：D53、具有激素性质的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案：C54、罐头食品保藏应采用()。A、巴氏消毒法B、高温杀菌法C、熏制法D、腌渍保藏正确答案：B55、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()。A、亚硝酸钠B、苋菜红C、亚硫酸钠D、红曲米正确答案：A56、下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的()。A、考虑宗教信仰因素B、尽量采用多种多样的食物C、尽量采用全国各地生产的食物D、考虑进餐者的社会经济状况正确答案：C57、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。最可能诊断为（）A、脚气病B、坏血病C、赖皮病D、皮炎E、佝偻病正确答案：B58、按营养素新的分类,()为微量营养素。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、矿物质正确答案：D59、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,下列描述错误的是()。A、营养成分齐全,组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。D、必需氨基酸比例符合人体需要正确答案：C60、人体内钙的()存在于骨骼及牙齿。A、80%B、90%C、99%D、50%正确答案：C61、50岁以上妇女的首要死因是()。A、老年痴呆B、冠心病C、骨质疏松D、乳腺癌正确答案：B62、谷类中的碳水化合物主要是()。A、淀粉B、葡萄糖C、纤维素D、果糖正确答案：A63、某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其原因最可能是（）A、赤霉病表中毒B、葡萄球菌食物中毒C、有机磷农药中毒D、亚硝酸盐中毒E、毒素中毒正确答案：D64、成年人的健康体重是指体重指数()为()kg/m2。A、18~25B、19~26C、18、5~23、9D、16~19、5正确答案：C65、《国民营养计划2017-2030》中的主要目标之一是降低人群贫血，具体目标为到2020年，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下，孕妇贫血率15%以下，老年人贫血率10%以下，贫困地区人群贫血率10%以下。下列关于缺铁性贫血的描述中，错误的是()A、接受耐力训练的年轻女运动员更易出现缺铁B、储存铁缺乏期，表现为血清铁蛋白和血清铁下降C、缺铁性贫血易出现指甲呈勺状(反甲)D、非血红素铁吸收率较低，吸收过程中受多种膳食因素影响正确答案：B66、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A67、《中国居民膳食指南(2016)》设计了三个可视化图形来说明平衡膳食模式的各类食物推荐量。下列关于平衡膳食餐盘的描述中，错误的是()A、餐盘适用于18岁以上的成年人B、餐盘分为谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜、水果四部分C、蔬菜和谷薯类所占的面积最大D、餐盘旁牛奶杯提示了奶制品的重要性正确答案：A68、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙酿肿胀出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏()。A、维生素CB、维生素B12C、铁D、锌正确答案：A69、下列属于富钙的食物是()。A、蛋类B、奶类C、大米D、畜肉类正确答案：B70、关于婴儿体重生长说法错误的是()。A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0、6kgC、后6个月体重平均增长0、5kgD、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0、5正确答案：D71、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。缺乏的主要食物可能是（）A、蛋类B、谷类C、畜禽肉D、奶类E、新鲜蔬菜、水果正确答案：E72、关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收正确答案：D73、婴儿()个月涎腺发育完善。A、1-2B、3-4C、2-3D、4-5正确答案：B74、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、体重B、皮褶厚度C、腰围D、胸围正确答案：A75、健康成人应维持零氮平衡并富余()。A、15%B、20%C、5%D、10%正确答案：C76、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()。A、个体传播B、散发小册子C、讲课D、面对面交流正确答案：B77、下列哪个是社区动员的主要对象()。A、社区卫生专业人员B、领导部门C、社区的基层组织D、家庭E、非政府组织正确答案：C78、维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝正确答案：A79、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、蛋白质功效比值B、氨基酸评分C、蛋白质利用率D、生物价正确答案：B80、某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。⑵人体获得维生素D的最主要途径是（）A、食物B、药物C、补充制剂D、户外活动E、肠道自身合成正确答案：D81、给幼儿添加辅食,下列方法错误的是()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、7-9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋C、最先添加米糊,然后是麦粉糊D、一种食物适应后,再添加另一种食物正确答案：A82、安全摄入范围位于()。A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间正确答案：C83、食物消化吸收的主要部位是()。A、口腔B、胃C、大肠D、小肠正确答案：D84、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、必需氨基酸含量D、蛋白质含量正确答案：B85、传播是人类通过()交流作息的活动。A、符号和媒介B、语言和符号C、语言和媒介D、符号和示意正确答案：A86、某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。高尿酸血症十年，近期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查:身高172cm,体重89kg,腰围110cm。辅助检查:白细胞12.32x109/L，尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L，红细胞沉降率18mm/h，抗“O”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。对男性来说，高尿酸血症的诊断标准是()A、>250μmol/LB、>350μmol/L.C、>450μmol/LD、>420μmol/L正确答案：D87、维生素E中,以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、α-三烯生育酚D、γ-生育酚正确答案：A88、以下说法中不正确的是()。A、大豆富含蛋白质B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质C、大豆富含不饱和脂肪酸D、大豆富含磷脂正确答案：B89、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。A、豆浆B、半流质食物,如蛋花汤C、流质食物,如果