食品安全复习题与答案

食品安全复习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（）个水池。A、2B、3正确答案：B2、食品生产车间的内部高度不应低于（）m。A、2B、3正确答案：B3、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向国务院通报。A、食品安全委员会B、工商行政管理部门C、质量监督部门D、卫生行政部门正确答案：D4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）℃。A、80B、70C、100正确答案：B5、企业食品质量安全负责人任现职前应具有（）以上相关实际工作经验。A、2年B、1年C、3年正确答案：C6、食品生产企业应当就事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A、运输控制B、运输和交付控制C、销售渠道控制D、交付控制正确答案：B7、《食品安全法》第一百三十三条规定，对违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A、五千元以上五万元以下B、二千元以上五万元以下C、一万元以上二万元以下D、五千元以上二万元以下正确答案：B8、食品经营者以下哪一项行为属于不规范行为？A、按照食品标签标示的注意事项要求销售食品B、按照食品标签标示的警示说明销售食品C、当食品标签标示的注意事项要求与自己的经验不符时，按自己的经验销售食品D、按照食品标签标示的警示标志要求销售食品正确答案：C9、《中华人民共和国食品安全法实施条例》属于（）。A、国家立法B、国务院规章正确答案：B10、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立保证食品安全，依法向社会公布并实时更新。A、食品生产经营者食品安全信用档案B、食品生产经营者记录许可颁发情况C、食品生产经营者日常监督检查结果D、以上都是正确答案：D11、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。A、国务院工业信息管理部门B、国务院质量监督部门C、卫生部D、卫生部会同国家食药监部门正确答案：D12、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上都是正确答案：D13、以下不属于社会组织和公众参与食品安全工作范畴的是？A、对食品安全监督管理工作提出意见和建议B、对食品生产经营者实施监督管理C、依法向有关部门了解食品安全信息D、举报食品安全违法行为正确答案：B14、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期年A、3B、5C、10D、2正确答案：A15、生产车间内部墙壁要用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于（）m的墙裙。A、1.5B、2正确答案：A16、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）A、营业执照B、财务情况C、餐饮服务许可证D、各种卫生管理制度正确答案：C17、（）被称为现代快餐业得鼻祖，也就是现代快餐发展较典型得国家。A、法国B、德国C、日本D、美国正确答案：D18、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合。A、欧盟食品安全标准B、我国国情C、国际食品安全标准D、我国食品安全国家标准正确答案：D19、餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店得星级、餐厅得等级因素有关。A、餐厅总面积B、每个座位得平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总与正确答案：B20、以下关于食品生产企业生产的食品检验，说法正确的是？A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验B、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托具备相应条件的其他食品生产企业进行检验C、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验正确答案：A21、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门进行。A、备案B、审批C、研究D、考核正确答案：A22、____卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。A、县级以上人民政府B、设区的市以上人民政府C、省级以上人民政府D、乡镇级以上人民政府正确答案：C23、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理正确答案：C24、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。A、责令召回B、当众销毁C、要求召回D、不再追究正确答案：A25、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。A、标签、索证、运输车辆B、感官鉴别、温度、索证C、感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆正确答案：C26、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、食品安全法B、产品质量法C、药品管理法D、广告法正确答案：D27、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、责任约谈B、警告C、诫勉约谈D、训诫约谈正确答案：A28、公布食品安全信息，应当做到，避免误导消费者和社会舆论。A、准确B、及时C、进行必要的解释说明D、以上全是正确答案：D29、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产包括食品的（）。A、加工和物流B、生产和加工C、加工和包装正确答案：B30、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A、原产国食品安全标准B、欧美等发达国家食品安全标准C、我国食品安全国家标准D、我国和原产国食品安全国家标准正确答案：C31、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、春季B、夏秋季C、冬季正确答案：B32、餐饮企业在某一特定时间与空间范围内通过一系列刺激与鼓励消费得手段与促销措施，促使消费者尽快购买或大量购买餐饮产品得营销方式就是（）。A、营业推广B、公共关系C、广告营销D、人员促销正确答案：A33、____应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A、省级以上标准化行政管理部门B、省级以上人民政府卫生行政部门C、省级以上人民政府食品安全委员会D、省级以上食品检验检测机构正确答案：B34、食品中污染物定义，是指食品在从生产包括农作物种植、动物饲养和兽医用药、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、的化学性危害物质。A、人为添加B、非法添加C、天然存在D、非有意加入正确答案：D35、《食品安全法》____食品生产经营企业参加食品安全责任保险。A、限制B、鼓励C、强制性要求D、尚没有明确规定正确答案：B36、企业食品检验人员若具有()以上学历，还要持有有资质的地市级以上食品检验机构专业培训证明材料，才能任职。A、大专B、高中正确答案：A37、酒吧得销售（）大，管理不容易控制。A、随机性B、风险性C、毛利润D、品种规模正确答案：A38、餐用具采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、3B、2C、4正确答案：A39、国务院卫生行政部门对进口的食品、食品添加剂相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，符合食安法的规定。A、决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准B、决定适用我国行业标准C、决定直接适用相关国家标准D、决定直接适用国际标准正确答案：A40、进口的食品、食品添加剂应当经依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。A、出入境检验检疫机构B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门指定的食品检验机构C、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门指定的食品检验机构D、省级以上人民政府食品药品监督管理部门指定的食品检验机构正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面说法正确的是。A、生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性B、对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制C、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求D、对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平正确答案：ABCD2、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、企业规章制度D、食品安全标准正确答案：ABD3、根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的是？A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、解答D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密正确答案：AB4、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门组织开展食品安全事故调查后，应当向哪些主体提出事故责任调查处理报告？A、上一级人民政府B、同级卫生行政部门C、上一级人民政府食品药品监督管理部门D、本级人民政府正确答案：CD5、进口的预包装食品、食品添加剂应当有等标识。A、中文说明书B、产品生产工艺C、中文标签D、说明书正确答案：ACD6、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要（）。A、避免污染食品B、上锁管理C、做好记录D、专人使用正确答案：ABCD7、对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当进行检验。关于检验依据，下列描述不正确的是。A、食品安全法相关规定B、国家标准规定C、行业标准规定D、国际标准规定正确答案：BCD8、为防止鼠类侵入，食品场所的大门应该（）。A、下部包覆金属板B、底部缝隙小于6mmC、设计为常闭式正确答案：ABC9、根据《食品安全法》关于事故单位对其违法行为所应承担的法律责任的规定，下列选项正确的是？A、发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门责令改正，给予警告B、发生食品安全事故后隐匿、伪造有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款C、发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款D、发生食品安全事故后毁灭有关证据，造成严重后果的，吊销许可证正确答案：ACD10、《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨，是（）。A、保证食品安全B、保障公众生命安全C、保障公众身体健康正确答案：ABC11、餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪些规定情形的，不得加工或者使用？A、污秽不洁B、混有异物C、感官性状异常D、霉变生虫正确答案：ABCD12、食品生产经营安全标准中规定，直接入口的食品应当使用的包装材料、餐具、饮具和容器。A、爽口B、清洁C、无毒D、舒服正确答案：BC13、国家建立食品安全风险监测制度对进行监测。A、食品生产企业B、食源性疾病C、食品污染D、食品中的有害因素正确答案：BCD14、食品生产经营者为提高食品安全水平应采取先进措施。A、制定先进管理规范B、增多劳动人数C、加强生产量D、采用先进技术正确答案：AD15、以下属于行业标准代号的有。A、DBB、SBC、NYD、LS正确答案：BCD16、食品安全指食品处于（）的状态。A、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、无毒C、符合应当有的营养要求D、无害正确答案：ABCD17、根据《食品安全法》对保健食品等注册或备案材料及组织生产的要求，下列说法错误的是？A、婴幼儿配方乳粉生产企业出资人应对婴幼儿配方乳粉注册时提交的材料的真实性负责B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录C、负责保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉注册或者备案的食品药品监督管理部门对在注册或者备案中获知的企业商业秘密应予以保密D、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产企业在组织生产过程中，可根据实际生产需要对已经注册或者备案的产品配方、生产工艺等进行适当修改，并按照修改后的技术要求组织生产正确答案：ABD18、根据《食品安全法》的规定，以下属于食品广告不得含有的内容的是？A、虚假内容B、涉及疾病预防功能的内容C、涉及疾病治疗功能的内容D、主要营养成分和含量正确答案：ABC19、医疗机构接收的以下哪种病人，应当按照《食品安全法》的规定，将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门报告？A、疑似食源性疾病病人B、疑似传染性疾病病人C、食源性疾病病人D、传染性疾病病人正确答案：AC20、生产经营的食品中不得添加（）。A、中药材B、中药饮片C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、中成药正确答案：ABD21、食品添加剂有关食品安全国家标准应当根据及时修订。A、食品安全风险评估结果B、技术可行性C、监管审查D、技术必要性正确答案：AD22、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录下列哪些内容？A、食品的名称、规格、数量B、食品的生产日期或者生产批号C、食品的功效成分或标志性成分及其含量D、食品的保质期正确答案：ABD23、生物性危害主要包括（）。A、致病微生物B、二氧化硫C、腐败微生物D、病毒正确答案：ACD24、承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据开展监测工作。A、监测方案B、群众反映情况C、国务院规定D、食品安全风险监测计划正确答案：AD25、进口的应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。A、食品检验设备B、食品添加剂C、食品相关产品D、食品正确答案：BD26、食品添加剂是指为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A、改善食品的色、香、味B、防腐和保鲜C、配合加工工艺D、改善食品的品质正确答案：ABCD27、准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括（）。A、原料仓库B、清洁餐具存放场所C、同时有生、熟食品存在的加工操作区域D、各类食品的热加工场所正确答案：BCD28、下列属于我国食品工业用加工助剂范畴。A、脱模剂B、防腐剂C、澄清剂D、助滤剂正确答案：ACD29、国家制定食品安全国家标准，应广泛听取等方面的意见。A、消费者B、食品生产经营者C、有关部门D、国外专家正确答案：ABC30、下列选项不属于食品安全风险评估结果公布部门的是。A、县级政府B、市级政府C、国务院卫生行政部门D、省级政府正确答案：ABD31、承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，保证监测数据达到下列哪些要求？A、合理B、真实C、准确D、合法正确答案：BC32、餐饮加工人员（）后，都要再次洗手。A、打喷嚏B、咳嗽C、擤鼻涕D、触碰身体其他部位正确答案：ABCD33、以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品添加剂的品种、使用范围、用量D、与食品安全有关的食品检验方法与规程正确答案：ABCD34、食品经营者采购食品，应当查验等文件。A、供货者的营业执照B、供货者的许可证C、食品出厂检验合格证D、其他合格证明正确答案：BCD35、瘦肉精中毒的症状包括（）。A、心跳过速和神经混乱B、肌肉震颤C、头晕、呕吐、腹泻D、严重的危及生命正确答案：ABCD36、在食品安全事故调查中，调查部门有权采取哪些措施？A、要求有关单位报销合理的差旅费用B、向有关单位和个人了解与事故有关的情况C、要求有关单位和个人提供相关样品D、要求有关单位和个人提供相关资料正确答案：BCD37、有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。举报人举报所在企业的，该企业不得采用等方式对举报人进行打击报复。A、调离工作岗位B、解除劳动合同C、开除该员工D、变更劳动合同正确答案：ABCD38、省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的目录，并对获知的企业商业秘密予以保密。A、特殊医学用途配方食品B、保健食品C、婴幼儿配方乳粉D、非转基因食品正确答案：ABC39、《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。A、食品添加剂的生产经营B、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品C、食品的生产经营D、用于食品相关产品的生产经营正确答案：ABCD40、根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级哪些部门进行调查处理，并采取相关措施？A、农业行政B、卫生行政C、质量监督D、司法行政正确答案：ABC三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、食品生产经营规范是最高要求A、正确B、错误正确答案：B2、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。A、正确B、错误正确答案：A3、对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。A、正确B、错误正确答案：A4、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB—中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。A、正确B、错误正确答案：B5、修改、制定相关食品安全国家标