食品安全练习题与答案

食品安全练习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、餐饮服务场所的排烟设施表面的清洁工作，推荐多久进行一次？（）A、每周一次B、每月一次C、每次使用后D、每天完工正确答案：A2、红葡萄酒可以利用（）升温。A、室温B、火烤C、燃烧D、水温正确答案：A3、对食品作虚假宣传且情节严重的，由决定暂停销售该食品，并向社会公布。A、县市级食品药品监督管理部门B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门正确答案：B4、境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合的要求。A、食品安全法B、食品安全国家标准C、行政法规的规定D、以上都是正确答案：D5、获悉食品生产企业发生质量安全事故或者涉嫌存在质量安全问题时，监管部门可以直接到现场实施（）。A、特别监督检查B、常规监督检查正确答案：A6、根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。A、公开、公正B、准确、及时C、科学、合理D、全面、客观正确答案：B7、食品生产企业的三废净化和排放设施不得位于生产车间常年主风向的（）。A、下游B、上游正确答案：B8、食品生产车间要配备冷热水混合器，其开关应采用（）。A、非手动式B、电动式正确答案：A9、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。A、每年两次B、每年一次C、每年三次D、每年四次正确答案：B10、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得后方可参加工作。A、餐饮服务许可证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、厨师证正确答案：C11、从事（），应当依法取得食品生产许可。A、食品生产B、食品加工C、食品生产加工正确答案：A12、食品生产经营者在一年内累计次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？A、三次B、四次C、一次D、二次正确答案：A13、委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验，检验费用由负责。A、生产厂商B、经营者C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、样品提供者正确答案：C14、食品检验实行食品检验负责制，由负责。A、食品药品监督管理部门B、工商管理部门C、食品检验机构D、卫生管理部门正确答案：C15、为了保证____，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。A、食品安全B、食品营养C、食品卫生D、食品质量正确答案：A16、以下没有被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是？A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、大米D、婴幼儿配方食品正确答案：C17、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。A、15B、25C、50D、35正确答案：B18、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布应该遵守。A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国行政许可法》D、《中华人民共和国农产品质量安全法》正确答案：B19、食品洗涤剂和消毒剂的用途有。A、直接用于洗涤或消毒食品、餐具、饮具B、洗涤或消毒直接接触食品的工具、设备C、洗涤或消毒食品包装材料和容器D、以上都正确正确答案：D20、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。A、0～10℃B、4～10℃正确答案：A21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、五倍B、三倍C、十倍正确答案：C22、国务院____部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。A、农业行政B、食品药品监督管理C、质量监督D、卫生行政正确答案：D23、食品产品中某生产批的确定是指：同一批投料、同一()、同一条生产线的产品，为一个生产批。A、包装B、检验员C、班次D、生产日期正确答案：C24、县级人民政府卫生行政部门认为医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人与食品安全有关的，应当及时通报。A、国务院食品药品监督管理部门B、国家工商行政管理部门C、同级食品药品监督管理部门D、上级人民政府食品药品监督管理部门正确答案：C25、根据《食品安全法》的规定，超过保质期限的食品（）。A、不能销售B、可继续销售C、可降价销售D、可作处理食品销售正确答案：A26、根据《食品安全法》的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，以下说法正确的是？A、只能向经营者要求赔偿损失B、只能向生产者要求赔偿损失C、既可向经营者要求赔偿损失，也可向生产者要求赔偿损失D、以上选项都不对正确答案：C27、某县人民政府食品药品监督管理局违反《食品安全法》规定，未按规定公布食品安全信息，造成不良后果，情节严重的，应给予直接主管人员和其他直接责任人员何种处分？A、开除B、记大过C、降级D、撤职正确答案：A28、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门在必要时，应当就和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A、食品安全风险检测结果B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险评估结果D、食品安全国际环境正确答案：B29、这三种餐饮具消毒方法中，应首选（）。A、热力蒸煮B、紫外线照射C、消毒液正确答案：A30、违反《食品安全法》的规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处罚款的金额是？A、货值金额一倍以上十倍以下B、货值金额十倍以上二十倍以下C、货值金额二十倍以上三十倍以下D、货值金额十倍以上三十倍以下正确答案：B31、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款正确答案：B32、根据《食品安全法》的规定，涉及两个以上省、自治区、直辖市的重大食品安全事故由下列哪一主体组织事故责任调查？A、国务院质量监督部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院D、国务院卫生行政部门正确答案：B33、食品企业的高温冷库也叫（）。A、冷藏库B、常温库正确答案：A34、下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是。A、调味品B、婴幼儿配方食品C、饼干D、方火腿正确答案：B35、贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。A、10厘米B、15厘米C、20厘米D、25厘米正确答案：A36、（）食品原料常易于受人畜共患病和寄生虫污染。A、禽肉类B、粮豆类正确答案：A37、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。A、地方标准B、国家标准C、企业标准D、行业标准正确答案：C38、餐具消毒液应该（）更换。A、每天B、每四小时C、每八小时正确答案：B39、我国标准的编号是由、顺序号和年代号构成。A、食品类别代号B、阿拉伯数字C、标准代号D、英文字母正确答案：C40、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、五倍B、二十倍C、一倍D、十倍正确答案：D二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、的预包装食品不得进口。A、没有标明产品制作工艺B、没有中文说明书C、没有中文标签D、标签、说明书不符合规定正确答案：BCD2、对有不良信用记录的食品生产经营者，违法行为情节严重的，可以通报。A、卫生行政部门B、证券监督管理机构C、投资主管部门D、有关的金融机构正确答案：BCD3、食品安全法立法的目的包括以下哪些？（）A、保障公众生命安全B、保证食品安全C、保障食品生产企业的快速发展D、保障公众身体健康正确答案：ABD4、参与食品安全全程追溯协作机制建立的部门包括（）。A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国家中医药管理局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：BD5、根据《食品安全法》的规定，被吊销许可证的食品生产经营者的法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起，（）。A、终身不得申请食品生产经营许可B、终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员C、五年内不得从事食品生产经营管理工作D、五年内不得申请食品生产经营许可正确答案：CD6、食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，该制度包括的内容有？A、查验出厂产品的检验合格证B、查验出厂产品的安全状况C、保存相关检验记录凭证D、如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容正确答案：ABCD7、食品安全标准应当包括对与卫生、营养等食品安全要求有关的的要求。A、标志B、标签C、说明书D、成分表正确答案：ABC8、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？A、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用B、食品生产企业可以根据自身实际情况，制定严于食品安全国家标准的企业标准C、食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准的企业标准D、食品生产企业制定严于食品安全国家标准的企业标准，应报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案正确答案：ABD9、生产食品相关产品应当符合。A、人民群众生命财产安全B、食品安全国家标准C、法律、法规D、企业利益正确答案：BC10、关于出口食品管理，以下说法正确的是？A、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国（地区）的标准或者合同要求B、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合欧美等发达国家或地区的标准要求C、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国务院卫生行政部门备案D、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案正确答案：AD11、根据《食品安全法》的规定，需要制定本行政区域内食品安全事故应急预案的主体包括？A、省级人民政府B、国务院C、县级人民政府D、乡镇人民政府正确答案：ABC12、国家建立食品安全风险监测制度，对下列哪些内容进行监测？A、病源性疾病B、食品污染C、食源性疾病D、食品中的有害因素正确答案：BCD13、因下列哪种情况不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售？A、食品标签B、食品说明书C、食品保质期D、食品标志正确答案：ABD14、专间是餐饮业卫生要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、备餐B、盒饭分装C、冷菜D、裱花蛋糕正确答案：ABCD15、网络食品交易第三方平台提供者应当承担的责任和义务包括？A、对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B、要求入网食品经营者都要提供许可证并审查其许可证C、发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门D、发现入网食品经营者有严重违法行为的，应立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门，并视情决定是否继续提供网络交易平台服务正确答案：AC16、食品检验机构的检验人以下做法正确的是？A、尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正B、依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验C、充分尊重食品生产企业检验技术人员意见D、不得出具虚假检验报告正确答案：ABD17、以下情形，应当及时进行食品安全风险评估，并向国务院有关部门通报评估结果的是。A、发现新的可能危害食品安全因素的B、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的C、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形D、农业部新发布的玉米品种正确答案：ABC18、新办食品生产企业，申办程序主要包括（）。A、试产食品送交许可检验B、企业名称预先核准C、营业执照工商注册D、办理食品生产许可正确答案：ABCD19、进口面包必须符合的标准有。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014B、《糕点面包》GB7099-2015C、《糕点通则》GB/T20977-2007D、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》GB29921-2013正确答案：ABD20、生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等，应当符合，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。A、行业标准B、食品安全法C、食品安全国家标准D、行政法规正确答案：BCD21、“生熟分开”指（）。A、存放库房、冰箱分开B、原料分开C、加工所用的工具分开D、接触生、熟食品的人员分开正确答案：ABCD22、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守。A、食品安全标准B、法律C、法规D、职业道德正确答案：ABC23、有权查封违法从事生产经营活动的场所。A、县级以上人民政府食品药品监督部门B、行业协会C、消费者协会D、县级以上人民政府质量监督部门正确答案：AD24、国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，承担以下哪些工作，并会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准？A、对食品经营活动实施监督管理B、组织开展食品安全风险监测C、组织开展食品安全风险评估D、对食品生产活动实施监督管理正确答案：BC25、食品安全的要素包括（）。A、含有相应的营养B、无害C、无毒正确答案：ABC26、液态食品净含量的计量单位可以为。A、克B、升C、毫升D、千克正确答案：ABCD27、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？A、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂B、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂C、食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉正确答案：ABC28、县级以上地方人民政府应当根据制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。A、本行政区域的实际情况B、上级人民政府的食品安全事故应急预案C、法规的规定D、有关法律正确答案：ABCD29、国务院卫生行政部门会同国务院哪些部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划？A、食品药品监督管理B、科学技术行政C、质量监督D、司法行政正确答案：AC30、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列哪些说法是正确的？A、保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群B、保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠C、保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应当真实、科学可靠，还应声明“本品不能替代药物”D、保健食品标签、说明书应载明功效成分或者标志性成分及其含量正确答案：AD31、关于进口预包装食品、食品添加剂的标签、说明书，以下说法正确的是？A、进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当符合我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求B、进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、预包装食品没有中文标签或者标签不符合我国《食品安全法》规定的，不得进口D、预包装食品没有中文标签、中文说明书的，应附有英文标签、英文说明书，否则不得进口正确答案：ABC32、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向提出复检申请。A、省级以上食品药品监督管理部门B、设区的市级以上食品药品监督管理部门C、实施抽样检验的食品药品监督管理部门D、实施抽样检验的食品药品监督管理部门的上一级食品药品监督管理部门正确答案：CD33、餐饮服务单位的卫生安全状况主要取决于（）。A、卫生管理B、硬件设施C、政府监管正确答案：AB34、食用农产品生产者应当按照使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。A、国家有关规定B、食品安全标准C、企业自行制定的标准D、市场需求正确答案：AB35、依照《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当做到（）。A、保证食品安全B、依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动C、接受社会监督D、对社会和公众负责正确答案：ABCD36、常侵袭食品的动物危害包括（）。A、老鼠B、蚂蚁C、苍蝇D、蟑螂正确答案：ABCD37、食品危害主要包括下列类型（）。A、生化性危害B、生物性危害C、生理性危害D、化学性危害正确答案：BD38、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理下列类型食品。A、滞销B、超过保质期C、变质D、临期正确答案：BC39、细菌生长的条件包括（）。A、温度和湿度B、氧气C、酸度D、营养正确答案：ABCD40、关于化学消毒的准确说法是（）。A、要保证足够的消毒液浓度和浸泡时间B、应该每天更换消毒液C、消毒前应洗净油污正确答案：AC三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产，限制连锁经营、配送。A、正确B、错误正确答案：B2、省级以上人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。A、正确B、错误正确答案：A3、餐具的化学法消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。A、正确B、错误正确答案：B4、食品生产经营企业应当定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A、正确B、错误正确答案：A5、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。食品药品监督管理等部门应当组织开展进一步调查。A、正确B、错误正确答案：A6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为10℃左右。A、正确B、错误正确答案：B7、食品中有害因素是指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品污染以外的其他可能途径进入食品