2023年广西职业院校技能大赛茶艺师项目理论知识复习题

茶艺师理论知识练习题

一、单项选择题

1.劳动者享有（A）o

A、接受职业技能培训的权利

B、不是每个人都有接受职业技能培训的权利

C、没有参与职业技能培训的权利

D、不能私自参加职业技能培训

2.擂茶在宋代为（A）之称。

A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥

3.泡茶和饮茶是（C）的主要内容。

A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴

4.（D低森素有“薄如纸；金如玉,明如镜，奈女口馨”的美誉。

A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇

5.下列（A）是中国“五大名泉”之一。

A、无锡惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘剑池D、庐山招隐泉

6.（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A、宋代B、五代C、元代D、明代

7.茶道的基础是（B）o

A、茶俗B、茶艺C、茶道D、茶仪

8.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）o

A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》

9.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（C）,真诚守信、一丝不苟，树立起值得他

人信赖的道德形象。

A、职业道德B、完美服务C、职业责任D、规范服务

10.分类系统是由安徽农业大学著名茶学家陈椽教授提出（A）o

A、六大茶类B、两大茶类C、七大茶类D、三大茶类

11.茶叶中维生素的种类一般分为（C）。

A、水溶性B、脂溶性C、水溶性和脂溶性两类D、亲水性

12.树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。

A、10℃—18℃B、18℃—25℃C、25℃—30℃D、30℃—35℃

13.品饮红茶时，最容易体会到（A）所感受到的“恰似灯下，故人万里，归来对影，□不能言，心

下快活自省”的绝妙境界。

A、黄庭坚B、陆廷灿C、宋子安D、黄儒

14.红茶可分为（C）、工夫红茶和红碎茶三类。

A、祁门红茶B、印度红茶C、小种红茶D、进口红茶

15.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受（C）。

A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味

16.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D）o

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性D、性状和特性

17.以下（C）不属于台湾乌龙的主要代表茶。

A、东方美人B、翠玉C、单丛D、金萱

18.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到了中华民族悠久的历史和灿烂

的（C）。

A、文艺B、技艺C、茶文化D、文明

19.乌龙茶制作的关键工序是（C）。

A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵

20.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水,烹自种之茶。在唐代被誉为（D）o

A、天下第一泉B、天下第二泉C、天下第三泉D、天下第四泉

21.绿茶的发酵度为0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（C）,茶汤绿黄。

A、黄绿B、绿黄C、翠绿D、墨绿

22.世界上第一部（D）的作者是陆羽。

A、药书B、农书C、兵书D、茶书

23.凡是含有较多（A）的水，称为硬水。

A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+D、Cl-、S042-

24.明清时期，（B）撰写了《茶谱》对清饮有独到见解。

A、顾元庆B、朱权C、朱元璋D、钱椿年

25.乾隆御赐第一泉是（C）o

A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、昆明碧玉泉

26.民俗茶艺文化特色主要表现在（A）、道具各具地方特色。

A、服饰B、茶叶C、音乐D、表演

27.（A）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶

28.唐德宗时期的（B）也视为宫廷茶艺。

A、梅妃斗茶B、东亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴

29.（D）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

30.第一部茶书的书名是（C）o

A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶绿》

31.海南茶叶有近千年的发展历史，自古就有黎族人民采摘五指山野生大叶茶治病的传说,

年间就有海南早期茶事的记载。

A、宋朝B、元朝C、明朝D、清朝

32.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫茶

33.当代茶圣吴觉农先生高度赞赏，评价其“色如琥珀，香若芝兰,味同醇醪”的是（A）o

A、海南红茶B、正山小种C、祁门红茶D、云南普洱

34.茶艺的三种形态是（B）

A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演

C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事

35.唐代饼茶的制作需经过的工序是（C）

A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗

C、蒸、春、煮D、烤、烫、切

36.根据发酵程度分，红茶是属于（A）o

A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵

37.普洱茶的品饮，要细细品味经长期储存而形成的（C）。

A、浓香B、醇香C、陈香D、甜香

38.桃江擂茶为（B）不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

39.紫外线可促进植物色展或（B）的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退化。

A、醇类B、脂类C、醛类D、酮类

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40.“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人（B）以示欢迎。

A、三点头B、三鞠躬C、三叩首D、三道谢

41.水之美的五项指标中，其（D）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活

42.印度人和尼泊尔人惯用（A）致意。

A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、跪拜礼

43.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加（C）和奶的红茶。

A、咖啡B、盐C、糖D、红枣

44.在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是（D）。

A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他

B、与宾客认真理论，穷追不放

C、坚持要宾客对无理的要求道歉

D、耐心加以解释，婉转地转移话题

45.“茶文化”这一词最初出现在（C）o

A、20世纪60年代B、20世纪70年代

C、20世纪80年代D、20世纪90年代

46.江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西、安微、江苏、湖北南部地区,

这区域以生产（B）类居多。

A、红茶B、绿茶C、白茶D、乌龙茶

47.《神农本草》是最早记载茶为（C）的书籍。

A、食用B、礼品C、药用D、聘礼

48.茶树在日平均温度下生长虽快但（C）易趋粗老。

A、芽B、叶C、芽叶D、枝条

49.品饮乌龙茶时,最注重的是（C）。

A、汤色B、滋味C、闻香D、叶底

50.茶树性喜温暖潮湿的环境，生长纬度在南纬45°与北纬38°之间，（C）有中国最北的茶园。

A、辽宁B、吉林C、内蒙古D、山东

51.茶艺馆消费调配应考虑（D）,注意做到四季茶类分明，四季茶点分明，四季茶艺服务不同。

A、茶艺馆的定位B、顾客需求C、产品变化D、季节变化

52.（C）具有“色泽为金、黄、黑相间,水、香、味似果、蜜、花等综合香型”。

A、祁红B、滇红C、金骏眉D、正山小种

53.茶道具有一定的时代性和（C）o

A、艺术性B、宗教性C、民族性D、广阔性

54.身体肥胖的人饮茶时注意（B）o

A、以选择绿茶为上B、以乌龙茶和普洱茶更为合适

C、可选择红茶D、以选用白茶为好

55.闽红工夫茶产于（C）。

A、广东B、云南C、福建D、海南

56.下列不影响顾客服务的是（A）o

A、产品服务B、信誉服务C、情感服务D、价值服务

57.茶道是以（A）为契机的综合文化体系。

A、饮茶B、置茶C、煮茶D、品茶

58.紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则（A）o

A、不能出水B、出少量水C、出几滴水D、出水流畅

59.乌龙茶“茶房四宝”是指（A）o

A、潮汕炉、玉书煨、孟臣罐、若琛杯

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B、潮汕炉、玉书煨、茶盘、茶叶罐

C、潮汕炉、玉书煨、若琛杯、茶盘

D、潮汕炉、玉书煨、若琛杯、酒精炉

60.点茶这道程序一般是（A）o

A、投茶一注汤一调膏B、投茶一调膏一注汤

C、注汤一投茶一调膏D、注汤一调膏一投茶

61.茶树是多年生（A）植物，它由茎、叶、花、果实、种子和根等几个部分组成。

A、常绿木本B、落叶C、亚热带D、温带

62.唐代刘伯刍把（B）推举为全国宜于煎茶的7大水品之首,评其为第一泉。

A、谷帘泉B、中冷泉C、北京玉泉D、的突泉

63.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D）,容量nOml。

A、60mmB、55mmC、45mmD、50mm

64.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（0、生米”。

A、芝麻B、花生C、生姜D、黄豆

65.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶,除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经

洗净、（C）发酵、晒干等工序而大量制备。

A、蒸煮B、揉捻C、闷煮D、闷黄

66.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的（D）上烤炙。

A、慢火B、小火C、老火D、文火

67.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用（C）作跪状叩击桌面两三下。

A、单指B、三指C、双指D、四指

68.茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、清洁茶具

69.茶艺表演中的“四艺”出现于（C）o

A、宋代B、明代C、唐代D、清代

70.清代江苏滦阳知县（B）,他爱茶尚壶,工诗文，擅书画、篆刻。

A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年

71.国家茶叶标准有强制性标准和（D）之分。

A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、推荐性标准

72.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为（A）年左右的竹。

A、一B、二C、三D、四

73.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（D）o

A、说话声音甜美，温文尔雅B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

74.节假日茶艺师产品调配要符合各个节假日的（B）特点。

A、民俗惯B、消费群C、消费习惯D、消费心理

75.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是（D）三是表现适当。

A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当

76.《汲江煎茶》是（B）流放海南时所著的一首关于茶的诗词。

A、苏洵B、苏轼C、吴觉农D、田汉

77.（D）是最能反映月下美景的古典名曲。

A.《阳关三叠》B、《潇湘水云》C.《空山鸟语》D.《彩云追月》

78.茶树的叶是常绿的，茶树的同一时期既有老叶又有新叶，（C）是制作茶叶的原料，芽及嫩叶的

背面有茸毛。

A、嫩枝叶B、成熟叶C、新生的嫩芽叶D、只有嫩芽

79.一般生产上栽培的茶树是（D）茶树。

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A、乔木型B、小乔木型C、半乔木型D、灌木型

80.历史上记载的黑茶是（A）以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。

A、16世纪B、17世纪C、15世纪D、18世纪

81.茶叶中的（A）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素

82.煮茶器是冲泡（B）的最佳茶具。

A、清香型铁观音B、普洱茶C、西湖龙井D、碧螺春

83.玉壶养太和是绿茶茶艺中的（B）程序。

A、烫杯B、凉汤C、赏茶D、泡茶

84.茶叶中维生素是一种还原剂，有防止脂质过氧化，控制乙型肝炎及预防流感等作用，以下描述

错误的是（B）o

A、防衰老B、治病C、抗癌D、防治坏血症和贫血

85.品饮绿茶时，要（A）o

A、看汤色一闻香-尝滋味B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色D、闻香一看汤色一尝滋味

86.顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、（B）o

A、开单收费B、成交送别C、结算收找D、买单

87.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）o

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香

B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜

D幺丁茶香甜绿萃板栗香乌力萃花香

88.（D）是，国的传常信茶习俗］鬲时足是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶

89.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为（D）的手法，以示向嘉宾行礼致敬。

A、点茶B、低斟C、留置D、点斟

90.若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要（D）。

A、热情接待B、及时阻止C、立刻赶走D、婉言谢绝

91.“迎客之声”，要注意三点：一是时机适当，二是（D）,三是表现适当。

A、眼神得当B、面帝笑容C、表情亲切D、语言适当

92.品茗环境主要是营造一种（A）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好D、优雅、和睦、谦虚、友善

93.（A）朝代茶坊、茶肆的服务人员称为“茶博士”。

A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清代

94.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C）o

A、扁形B、半圆形C、圆柱形D、三角形

95.不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）o

A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片

96.科学饮茶的基本要求是（A）。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

97.构成礼仪最基本的三大要素是（A）

A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服

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C、待人、接物、处事D、思想、行为表现

98.花茶属于再加工茶类，以（A）最出名。

A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花普洱茶

99.牛奶、柠檬、（C）是做调饮红茶的主要调料。

A、橙汁、蜂蜜B、冰块、白兰地C、蜂蜜、白兰地D、玫瑰花、冰块

100.茶道成为现代人洗涤心灵、远离浮躁、陶冶情操、（B）的一个重要途径。

A、潜心青争修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消

101.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（A）表达自己的不同看法。

A、可以婉转B、可以坦率C、不可以D、可以公开

102.六大类成品茶的分类依据是（D）

A、茶树品种B、生长地带C、采摘季度D、加工工艺

103.不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。

A、传热慢，不透气B、传热慢，透气C、传热快，透气D、传热快，不透气

107.茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38℃间都可以种植。

A、50°B、45°C、40°D、38°

105.若客人选择茶饮，首次彻茶入杯不要倒得太满，通常（C）即可。

A、半杯B、全满C、七分满D、八分满

106.茶叶中含有（D）种化学成分，对茶叶的色、香、味，以及营养、保健起着重要的作用。

A、200多B、300多C、400多D、600多

107.茶艺服务人员在工作岗位上待机接触顾客时，其指导思想必须明确两点：一是积极主动，二

是（D）0

A、举止规范B、面带笑容C、语言亲切D、选准时机

108.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的红茶类等，共六大茶类。

A、重发酵B、全发酵C、轻发酵D、后发酵

109.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（D）o

A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射

H0.瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黄瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷

111.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。

A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水

112.茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述错误的是（A）o

A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率

B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C、对中枢和未梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D、有利尿、调节体温的作用

113.（A）是茶叶价值的体现。

A、茶叶品质B、品质质量C、感官品质D、理化成分

114.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（D）o

A、《谢尚书惠蜡面茶》B、《谢人惠茶》

C、《喜得建茶》D、《走笔谢孟柬议寄新茶》

115.在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，如客来敬茶、婚嫁茶礼等，谓之为（C）

A、物态文化B、心态文化C、行为文化D、制度文化

H6.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条侧

脉。

A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处

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117.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（C）o

A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化

118.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

119.“带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是（B）o

A、正山小种B、外山小种C、政和工夫D、坦洋工夫

120.（C）因外形肥硕紧实，金豪显露和香高味浓的品质独树一帜。

A、海红B、宁红C、滇红D、祁红

121.小茶用（D）原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底

红匀。

A、嫩叶B、低档C、片茶D、小叶种茶树

122.（A）是六堡茶的优质标志。

A、槟榔香B、松烟香C、兰花香D、桂圆香

123.茶圣口中第一泉是（A）o

A、庐山康王谷谷帘泉B、中冷泉C、北京玉泉D、的突泉

124.宋微宗时，（A）泉水成为宫廷贡品。

A、无锡惠山泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南的突泉

125.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特点。

A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶

126.茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。

A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老

127.茶叶中的多酚类物质主要是由（D）,黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素

128.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就

感到心情舒畅。

A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节

129.在冲泡茶的基本程序中，（D）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶（杯）

130.（C）被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是该泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不

干涸。

A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南的突泉

131.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B）,才能充分感受

茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、一口喝完B、每口5毫升左右，分三口喝完

C、在口中回旋翻滚D、趁热喝完

132.毛茶标准样是（C）的质量标准。

A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶D、成交计价

133.在服务接待过程中，目光应（C）。

A、直视宾客双眼B、避免与宾客正视

C、正视对方的眼鼻三角区D、视对方额部以上

134.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

135.凡是不含有（B）的水，称为软水。

A、C02+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl-D、pb2++、Cu2+

136.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（D）o

A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱

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137.普洱熟茶的香气主要特点是（B）o

A、兰花香B、陈香C、蜜糖香D、浓香

138.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）o

A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶

139.广义茶文化的含义是（C）o

A、茶叶生产B、茶叶加工

C、基叶的物质与精神财富的总和D、基叶的物质及经济价值关系

140.下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平D、开展道德评价

141.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄

142.六大茶类齐全的年代是（B）o

A、明代B、清代C、元代D、汉代

143.藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（B）o

A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客

144.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

145.宋代（C）的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶

146.浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷

147.下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井

148.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（B）,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、3°B、5°C、8°D、10°

149.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段:

（C）、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段D、迎宾阶段

150.按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kgo

A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶

151.（B）是纳西族治感冒的良方。

A、隔年陈茶B、龙虎斗茶C、五花茶D、煎茶

152.茶叶与茶具的配合是（A）的关键。

A、茶艺表演台布置B.茶艺表演者发挥

C、茶艺表演创造氛围D、茶艺表演成败

153.茶叶中的水溶性维生素主要是（A）族和B族维生素。

A、CB、HC、ED、D

154.茶艺表演时（D）的作用是营造艺境。

A、茶叶B、香品C、香炉D、音乐

155.茶叶水分也不宜过小，水分过小则茶叶（B）,不利于储藏运输。

A、干枯B、易碎C、变味D、变色

156.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政府规定

157.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）o

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A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

158.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间为最佳。

A、6.5一7.5B、5.5一6.5C、4.5-5.5D、3.5-4.5

159.茶叶保存应注意避免光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质D、色素或维生素

160.四川人饮茶特别钟情（B）,选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。

A、玻璃杯B、盖碗茶C、紫砂壶D、紫砂杯

161.宋代豆子茶的主要成分是（B）o

A、玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶

162.红茶鼻祖是（A）o

A、正山小种B、祁门红茶C、云南镇红D、台湾红茶

163.关于高血糖，高血压、高血脂患者饮茶,以下描述不正确的是（Oo

A、选用焙火较重的茶叶如浓香铁观音B、武夷岩茶等

C、喝茶宜冷饮，宜选浓茶D、忌冷饮、暴饮和过浓饮茶

164.关于劳动者权利表述错误的是（B）

A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利

165.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向

有关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

166.玻璃杯冲泡白毫银针，一般冲水入杯（C）为止。

A、至五分满B、至六分满C、至七分满D、至八分满

167.（B）是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《高山流水》B、《空山鸟语》C、《潺潺流水》D、《彩云追月》

168.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

169.用（D）材质做成的茶叶贮藏罐，防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。

A、金B、银C、铜D、锡

170.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行（A）。

A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、握手礼

171.制作500ml的冰茶，置茶量约需（C）。

A、2-3gB、5-6gC、8-9gD、10-12g

172.茶道，成为现代人洗涤心灵、远离浮躁、陶冶情操、（B）的一个重要途径。

A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消

173.品茶注重（B）,追求精神上的满足，强调意境。

A、量B、质C、形D、色

174.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。

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A殉萃R争萃C、分茶D、斗茶

175.3代文［雅士斗茶须各'携带'（B*（

）。

A、茶、器具B、茶、水C、炉、器具D、炉、计时器

176.古代的斗茶又称（A），是品茶艺术的最高表现形式。

A、茗战B、比茶C、赛茶王D、评茶

178.唐代的茶叶有粗茶、（D）、末茶、饼茶四种。

A、碎茶B、贡茶C、绿茶D、散茶

179.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（A）。

A、单芽B、驻芽二至三叶C、一芽三至四叶D、中开面一芽一叶

180.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽泡杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是（B）。

A、黄曲霉B、黑曲霉C、大肠杆菌D、病菌

181.品饮白茶时须经过（D）分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、三B、五C、七D、+

182.茶叶中有机化合物不包括（C）。

A、茶多酚B、氨基酸C、可可碱D、维生素类

183.下列关于陆羽彻茶择水的理解错误的是（B）。

A、选水以山泉水为上

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来彻茶；山泉水也有优劣之分

D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水

184.陆羽认为（D）的山水并不适合煮茶。

A、中游B、下游C、上游D、激流涌滚

185.以下（C）不属于台湾乌龙的主要代表茶。

A、东方美人B、翠玉C、单丛D、金萱

186.英国人偏爱（B），并需加牛奶、糖、柠檬片等。

A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶

187.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（C）的氧化。

A、叶黄素B、黄酮类C、糖普物D、花青素

188.罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和（D）。

A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、水泡茶

189.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向（C）提起诉讼。

A、检察院B、税务工商局C、人民法院D、卫生局

190.茶艺表演者的服饰要与（D）相配套。

A、表演场所B、观看对象C、茶叶品质D、茶艺内容

191.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。

A、刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度

192.玻璃茶具质地透明，（B）,便于观赏茶姿。

A、导热慢B、导热快C、不会导热D、能保温

193.北疆人常喝（D），一般每日需“二茶一饭”。

A、黑茶B、青茶C、绿茶D、奶茶

194.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（D）、热情、耐心、周至L

A、礼貌B、迅速C、好客D、主动

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195.根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等，如冬天、春天一般加（A）,

夏天加（），秋天加（）。

A、生姜、鱼腥草、贡菊B、肉桂、贡菊、蕾香

C、蕾香、金银花、生姜D、鱼腥草、薄荷、杭白菊

196.下列茶叶中属于再加工茶的是（C）o

A、忧遁草茶B、鹏鹃茶C、兰贵人茶D、苦丁茶

197.为（A）宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A、壮族B、苗族C、白族D、藏族

198.茶艺师以（A）,即“三心”服务正面、积极的影响客人。

A、细心、真心、热心B^细心、耐心、热心

C、细心、信心、有心D、耐心、真心、热心

199.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（A）与光的（）。

A、强度和性质B、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短

200.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶的变质。

A、分解B、化合C、还原D、氧化

201.外形具有扁平挺秀的特点的是（D）o

A、都均毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶

202.茶文化的三个主要社会功能是（C）o

A、修身、齐家、人仕B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道D、益思、明目、健身

203.在冲泡茶的基本程序中,温壶（杯）的目的是（B）o

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

204.茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素

205.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（A）烦躁等不良症状。

A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压

206.“（C）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡B、和C、真D、静

207.（D）是现代最著名的紫砂壶大师。

A、陈鸣远B、邵大亨C、杨彭年D、顾景洲

208.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（C）o

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可以用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

209.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（D）o

A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干

210.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料（A）要比（A）的茶汁浸出要慢得多,

所以冲泡水温要高。

A、粗老紧实、细嫩松散B、粗老松散、细嫩紧实

C、细嫩紧实、粗老松散D、细嫩松散、粗老紧实

214.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。

A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、工艺花茶

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215.六安瓜片外形的品质特点是（D）o

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形式瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

216.茶叶在冲泡过程中，在茶汤中不加调料，称为（C）o

A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法

217.下面（D）不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、甘B、轻C、冽D、重

218.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，（C）o

A、美观B、合理C、方便操作D、凸显个性

219.茶叶随着浸泡时间的延长约（C）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤

苦涩味等相对增加。

A、3B、4C、5D、6

220.（B）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。

A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶

221.（A）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音B、碧螺春C、正山小种D、武夷岩茶

222.茶叶冲泡时，（D）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美

223.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重（B）o

A、品质B、意境C、器具D、氛围

224.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）o

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好

225.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含（B）o

A、矿物质较多B、杂质较多C、含氧气较多D、热量较高

226.下列（C）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄

227.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.lmg/L时，茶汤（A）,滋味（）。

A、发暗，变淡B、变绿，醇厚C、发暗，醇厚D、变绿变淡

228.在茶汤中含有（D）的钙时，茶汤滋味发苦。

A、lmg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L

229.点茶法是（B）的主要饮茶方法。

A、唐代B、宋代C、明代D、清代

230.清代出现（B）品饮艺术。

A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶

231.茶艺的主要内容是（B）o

A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销

232.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（A）的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类

236.品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的（A）o

A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘

237.品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的（C）。

A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽

238.乌龙茶品饮其第三道闻香闻茶香的（A）。

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A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香

239.玻璃杯冲泡白毫银针，一般冲水入杯(C)为止。

A、至五分满B、至六分满C、至七分满D、至八分满

240.冲泡年份比较持久的普洱茶俱佳选配的茶具是(A)o

A、紫砂壶B、瓷壶C、盖碗D、煮茶器

241.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和(A)中，持壶摇晃数下，以巡回

往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、闻香杯

242.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的(A)o

A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型

243.陶土茶具最初制作产品是(B)o

A、土陶B、硬陶C、釉陶D、彩陶

244.下列茶树中，植株主干明显的是(A)茶树。

A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样

二、判断题

245.(V)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青