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文档简介

传菜部的规章制度一、部门职责传菜部作为餐饮企业中的重要部门，其职责主要包括传递客人点菜信息、组织协调厨房与服务员之间的菜品传递工作，并确保菜品的及时、准确传递到客人餐桌上。为了保证服务质量和效率，传菜部的工作需要严格遵守以下规章制度。二、部门员工岗位1.传菜员：传菜员负责将厨房制作好的菜品送到客人餐桌上，并根据客人点菜单进行确认。传菜员需要具备良好的服务意识和团队合作精神，能够迅速准确地传递菜品，并对客人的需求进行及时响应。2.配菜员：配菜员负责将传菜员传递过来的菜品进行整理和装盘，并做好标识，确保菜品的形象和质量符合要求。配菜员需要具备一定的菜品装盘技巧和对菜品质量的敏感度，能够保证每道菜品的美观和口感。三、部门工作流程1.接收点菜信息：传菜部接收服务员传递的点菜信息，进行确认并记录在传菜单上。2.协调菜品制作：传菜部与厨房保持紧密的沟通和协作，根据点菜信息，合理安排菜品制作的时间和顺序，确保菜品按时准备好。3.菜品传递：传菜员将制作好的菜品送至指定位置，配菜员进行整理和装盘，并在菜品上标明菜名和餐桌号，再将菜品送至客人餐桌。4.确认菜品：传菜员将送至客人餐桌上的菜品进行确认，确保菜品与客人点菜单一致，并根据客人的需求进行相应调整。5.及时响应客人需求：传菜员要随时关注客人的需求，及时响应客人的叫唤和要求，确保客人满意度。四、部门规章制度1.严格按照服务流程操作，不得擅自更改餐品制作和传递的顺序，确保菜品的新鲜和热度。2.传菜员和配菜员需穿着整洁，佩戴工作牌，确保形象端正。3.传菜员需具备良好的服务态度和行为规范，不得与客人发生争执和冲突。4.传菜员需始终保持笑容，对客人的点菜和要求进行及时响应，并在服务过程中提供相关的菜品建议。5.传菜员和配菜员需熟悉菜品的名称、特色和口味，能够对客人提出的相关问题进行解答。6.传菜员和配菜员需加强团队合作意识，在工作中相互协助，提高工作效率。7.传菜员和配菜员在工作中要保持清洁卫生，严禁接触和摸动菜品的部位，确保菜品的卫生与安全。8.传菜员和配菜员需遵守餐饮行业的相关法规和规定，不得私自取用或浪费食材。9.传菜员和配菜员需定期参加培训和学习，提高自身的专业知识和服务技能。以上是传菜部门的

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