食品安全知识竞赛考点巩固（题库版）

食品安全知识竞赛考点巩固（题库版）1、问答题

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在几年内不得再次申请食品流通许可？正确答案：申请人在三年内不得再次申请食品流通许可。参考解析：试题答案申请人（江南博哥）在三年内不得再次申请食品流通许可。2、多选

“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：_______cdA、引发神经系统疾病

B、中风

C、致癌

D、慢性中毒正确答案：C,D3、单选

煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确正确答案：B4、单选

经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为:（）。A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品

B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

C、强买强卖的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的正确答案：C5、单选

消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打“”全国消费者申诉举报统一电话。（）A、315

B、12348

C、12315

D、99148正确答案：C6、单选

面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。A、特制粉

B、标准粉

C、富强粉

D、精制粉正确答案：B7、判断题

口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。正确答案：错8、单选

取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生产许可B、需要取得食品流通许可C、不需要取得食品生产和流通的许可D、需要同时取得食品生产和流通的许可正确答案：C9、单选

产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（）。A、准确性B、唯一性C、代表性D、可追溯性正确答案：C10、单选

食品标签上必需标注的内容是：（）A.精确的保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有正确答案：D11、单选

在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）A．家电

B．五金制品

C．食品

D．鞋帽正确答案：C12、单选

出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》B、产品执行标准的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》正确答案：A13、单选

被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂

B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司

C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城

D、以上全部都是

正确答案：E14、单选?生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正确答案：A15、判断题

食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。正确答案：对16、问答题

食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动，是否只申领一个《食品流通许可证》？正确答案：不是。同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动参考解析：试题答案不是。同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动，或者企业的分支机构从事食品流通经营，应当分别申领《食品流通许可证》。171.根据甘肃省工商局《食品流通许可证》应当进行年度复核，复核应当按照那些程序进行？答：（1）现场对经营者场地环境、设施设备、人员管理、制度要求等四个方面22项内容进行核查；（2）填写《经营户手册》年度复核有关内容；（3）填写《食品流通许可年度现场复核表》（一式两份），提出复核综合结论意见，加盖工商所印章，分别装入食品经营者监管档案和准入档案；（4）在《食品流通许可证》上加盖年度复核印章。17、单选

正常西瓜的特征应该是：（）A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味

B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感

C.西瓜表面有色斑或色差大

D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。正确答案：D18、问答题

什么是食品安全风险评估制度？正确答案：食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化参考解析：试题答案食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险评估的制度。19、问答题

没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?正确答案：没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。</参考解析：试题答案没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。20、单选

合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）A.天然的淡黄色

B.有结晶

C.清淡的乳香气

D.松散柔软正确答案：B21、多选

进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。A、工作服B、耳环C、工作鞋（靴）D、工作帽正确答案：A,C,D22、多选

检验人员应认真填写（），并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。A、检验原始记录B、原始报告C、检验报告D、检验记录正确答案：A,C23、单选

食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。A．推动行业诚信建设

B．宣传、普及食品安全知识

C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D．引导食品生产经营者依法生产经营正确答案：C24、单选

企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于（）年。A、1B、4C、3D、2正确答案：D25、单选

取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。A、红糖或白糖

B、饴糖

C、食盐

D、淀粉类物质正确答案：A26、单选

以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质

B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C.检查内容物的色泽、状态、气味

D.检查瓶贴和有效期

正确答案：A27、单选

（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、少渣饮食

B、冷流质饮食

C、无糖饮食

D、低盐饮食正确答案：B28、多选

食源性疾病的基本要素:_______A、传播疾病的媒介——食物

B、食源性疾病的致病因子

C、临床特征——急性中毒性或感染性表现

D、以上均不是正确答案：A,B,C29、单选

下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。A、《餐饮企业经营规范》

B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

C、《食品卫生标准》

D、《食(饮)具消毒卫生标准》正确答案：A30、单选

《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理。A、生产B、生产、分装C、生产、销售D、生产、分装、销售正确答案：D31、单选

根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。A、1

B、2

C、3

D、4正确答案：B32、问答题

对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律?正确答案：对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理参考解析：试题答案对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用《食品安全法》;法律、行政法规另有规定的，依照其规定。33、问答题

哪级工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关？正确答案：县级及其以上工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关，参考解析：试题答案县级及其以上工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关，具体工作由负责流通环节食品安全监管的职能机构承担。34、多选

《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低B、经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害正确答案：B,C35、单选

企业使用食品添加剂其产品配方须经（）审核批准。A、企业质量负责人B、食品添加剂配料员C、食品添加剂投料员D、企业法人正确答案：A36、判断题

生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。正确答案：错37、单选

（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D正确答案：A38、问答题

食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？正确答案：食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不参考解析：试题答案食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。39、单选

重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（）A.尾巴

B.头部

C.身体

D.内脏正确答案：B40、单选

微生物可以使化妆品的___水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类

B、有机酸和蛋白质

C、有机酸和脂类

D、维生素和有机酸正确答案：A41、多选

企业应防止（）等污染物对食品的污染A、润滑剂B、燃料C、清洁剂D、杀虫剂正确答案：A,B,C,D42、单选

儿童不宜经常食用哪种食品：（）A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

D.自然食物正确答案：C43、判断题

食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害正确答案：对44、单选

以下属于食品添加剂的是（）A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿正确答案：A45、单选

若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨正确答案：D46、多选

生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。A、打滑B、虫害C、霉菌孳生D、污垢积存正确答案：B,C,D47、单选

鲜鱼食用的最佳时间是：（）A.活鱼

B.刚死的鱼

C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)

D.存放很久的鱼正确答案：C48、单选

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A49、单选

国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程的通知》中指出，实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用，要充分发挥“”和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用，加强食品药品的行业自律。（）A．工会

B．妇联

C．共青团

D．消费者协会正确答案：D50、问答题

食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求?正确答案：食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者参考解析：试题答案食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。51、单选

依据《化妆品卫生监督条例》有关规定：生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得____倍的罚款。A、1-2

B、3-5

C、7-9

D、10正确答案：B52、问答题

对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。53、单选

世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺正确答案：D54、单选

某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）A．支付医疗费

B．治疗期间的护理费

C．因误工减少的收入等费用

D．以上都包括正确答案：D55、问答题

食品安全监督管理体制是否恒久不变?正确答案：不是。国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作参考解析：试题答案不是。国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。56、多选

食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应（）。A、随意堆放B、定点存放C、存放要密闭式D、做到日产日清正确答案：B,C,D57、问答题

县级以上工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息？正确答案：（1）依照《食品安全法》实施行政许可的情况；参考解析：试题答案（1）依照《食品安全法》实施行政许可的情况；（2）责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录；（3）查处食品经营者违法行为的情况；（4）专项检查整治工作情况；（5）法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息。58、单选

出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（）部门备案。A、出入境检验检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政正确答案：A59、问答题

食品安全风险评估结果的用途是什么?正确答案：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安参考解析：试题答案食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。60、单选

不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）。A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B．可以用来煎熬中药

C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D．可以在火上空烧

正确答案：A61、多选

沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使____类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。A、肉类

B、蛋类

C、鱼类

D、奶类正确答案：A,B,D62、多选

食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A、质量安全稳定性B、物资交付及时性C、服务情况D、相关资质证明文件的有效性正确答案：A,B,C,D63、单选

发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素正确答案：D64、单选

海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。A.钙、镁

B.钙、碘

C.钙、铁

D.铁、碘正确答案：B65、单选

《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准正确答案：B66、多选

食品工业用加工助剂使用原则包括：（）A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。正确答案：A,B,C,D67、单选

微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A．不锈钢餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具正确答案：C68、单选

国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品生产B、食品加工C、食品污染D、食品经营正确答案：C69、单选

投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（）。A、数量B、批次C、名称D、名称、批次、数量正确答案：D70、单选

实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、糖果

B、饮料

C、虾米

D、茶叶正确答案：B71、多选

库房要求应当（）A、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求正确答案：A,B,C72、问答题

国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？正确答案：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，参考解析：试题答案国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安全水平。73、单选

社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担:（）。A.公平责任

B.无过错责任

C.过错责任

D.连带责任正确答案：D74、单选

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。A、25℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃正确答案：A75、问答题

食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，复检费用由谁承担？正确答案：复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；参考解析：试题答案复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。76、问答题

食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？正确答案：食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化参考解析：试题答案食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。77、问答题

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？正确答案：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从参考解析：试题答案食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。78、多选

下列说法中正确的是：_______A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。

D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。正确答案：A,B,D79、单选

蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料正确答案：D80、单选

生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃正确答案：C81、问答题

食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？正确答案：由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和参考解析：试题答案由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职的处分。82、多选

优质食用油不应有的特征是？（）A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗正确答案：A,D83、单选

多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白正确答案：C84、单选

选购放心肉,正确的做法是：（）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确正确答案：D85、单选

凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾正确答案：D86、问答题

食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?正确答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现参考解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。87、多选

企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A、法律B、规章C、标准D、法规正确答案：A,B,C,D88、问答题

申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料？正确答案：应当提交下列材料:（1）《食品流通许可申请参考解析：试题答案应当提交下列材料:（1）《食品流通许可申请书》；（2）《名称预先核准通知书》复印件；（3）与食品经营相适应的经营场所的使用证明；（4）负责人及食品安全管理人员的身份证明；（5）与食品经营相适应的经营设备、工具清单；（6）与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；（7）食品安全管理制度文本；（8）省、自治区、直辖市工商行政管理局规定的其他材料。89、单选

食品厂污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，可位于生产车间的（）。A、上风向B、下风向C、上方D、下方正确答案：B90、单选

食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及时在（）级以上媒体声明，并及时申请补证。A、县B、乡C、市D、省正确答案：D91、问答题

食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会是否可以以广告形式向消费者推荐食品？正确答案：食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协参考解析：试题答案食品安全监管部门、食品检验机构、食品行业协会及消费者协会不得以广告形式向消费者推荐食品。92、问答题

县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？正确答案：县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个工作参考解析：试题答案县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果5个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人。93、单选

“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A．食物储存时保持洁净，生熟分开

B．使用冰箱长时间储存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物正确答案：B94、单选

“脚气病”是由于缺乏__引起的。A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B12

D、维生素PP正确答案：B95、单选

有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．铝制品容器

D．以上三项正确答案：C参考解析：铝制品容器不能与食品长时间直接接触。96、问答题

《食品流通许可证》正本、副本是否具有同等法律效力？正确答案：《食品流通许可证》正本、副本具有同等法律效力。参考解析：试题答案《食品流通许可证》正本、副本具有同等法律效力。97、单选

食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A、混凝土B、水泥地C、沥青D、混凝土、沥青或其他硬质材料正确答案：D98、单选

直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求正确答案：C99、单选

有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：()A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质

B.不能，因为已经变质

C.不能，因为含有杂质

D.不能，因为含有水份正确答案：A100、问答题

食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定？正确答案：食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三参考解析：试题答案食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。101、问答题

食品广告监管的主要环节有哪些？正确答案：发布前规范、发布中指导、发布后监管。参考解析：试题答案发布前规范、发布中指导、发布后监管。102、多选

食品企业对供应商的样品评价包括（）。A、感观评价B、图片评价C、小样检测正确答案：A,B,C103、多选

食品添加剂的专用台账包括（）。A、食品添加剂进货台帐B、出库台帐C、入库台帐D、配料记录表正确答案：A,B,C,D104、问答题

什么是食源性疾病？正确答案：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒参考解析：试题答案食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。105、多选

下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。

B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。

C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。

D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。正确答案：A,B,C106、单选

企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。仪器、设备应满足（）要求，按周期（），并进行必要的维护保养，确保处于良好状态A、检测精度；检定或校准B、生产；维护C、检测精度；保养D、生产；检定或校准正确答案：A107、问答题

食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？正确答案：作出准予注销许可决定的，应当出具《准予注销许可通知书》参考解析：试题答案作出准予注销许可决定的，应当出具《准予注销许可通知书》，缴销《食品流通许可证》。108、问答题

国家对食品安全宣传的政策是什么?正确答案：国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、参考解析：试题答案国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。109、单选

优质食用油不应有的特征是？（）A、无悬浮物

B、没有沉淀物

C、清晰透明

D、油色发暗正确答案：D110、判断题

根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。正确答案：对111、单选

企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案A、专业培训B、技术培训C、岗前培训D、操作培训正确答案：C112、问答题

从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，应当如何处理？正确答案：应当责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款；情节严重参考解析：试题答案应当责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款。113、判断题

在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。正确答案：对114、单选

经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）A、警告

B、没收非法所得

C、责令赔偿损失

D、罚款正确答案：C115、判断题

稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。正确答案：对116、单选

为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）A．B

B．C

C．F

D．E正确答案：A117、问答题

食品和食品添加剂的标签、说明书必须符合哪些规定?正确答案：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内参考解析：试题答案食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。118、单选

发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A、亚麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙碱

D、龙葵素正确答案：D119、多选

企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A、客户投诉B、相关部门抽检C、企业自查D、竞争对手恶意举报正确答案：A,B,C120、多选

配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。A、食品添加剂B、加工助剂C、加工辅助物D、生产设备正确答案：B,C,D121、单选

下列食品为碱性食品的是_____。A、谷类

B、蛋类

C、蔬菜、水果

D、肉类正确答案：C122、填空题

()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。正确答案：任何组织或个人参考解析：试题答案任何组织或个人123、问答题

《工商所食品安全管理规范》要求，食品经营者应当建立那些制度？答：正确答案：工商所应当通过培训、现场咨询等方式加强对辖区食品经营者参考解析：试题答案工商所应当通过培训、现场咨询等方式加强对辖区食品经营者的宣传教育，提高食品经营者质量意识，引导食品经营者建立健全并落实下列食品经营管理自律制度：（1）进货检查验收制度。。（2）购销台帐制度。（3）质量承诺制度。（4）协议准入制度。（5）市场开办者食品质量责任制度。（6）食品质量自检制度。（7）食品退市制度。124、问答题

食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？正确答案：食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品参考解析：试题答案食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。125、问答题

法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可?正确答案：法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管参考解析：试题答案法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门分别受理核发食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。上述部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，决定准予许可;对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。126、单选

食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。A、质量安全

B、符合标准

C、认证标志

D、以上都是正确答案：A127、单选

合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A、批次、入库日期B、品名、批次、批量、入库日期C、品名、供应商D、品名、批量正确答案：B128、问答题

具体日常监督管理信息公布制度由哪一级工商行政管理机关制定？正确答案：具体日常监督管理信息公布制度由省级工商行政管理机关依照参考解析：试题答案具体日常监督管理信息公布制度由省级工商行政管理机关依照国家总局《流通环节食品安全监督管理办法》制定129、单选

“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。A．纤维素

B．维生素

C．蛋白质

D．脂肪正确答案：C130、问答题

《食品安全法》共有多少章？多少条?正确答案：《食品安全法》共有10章104条。参考解析：试题答案《食品安全法》共有10章104条。131、单选

2005年我国将开始建立“”制度。（）A.农产品质量安全追溯

B.食品安全监管信息发布

C.食品召回制度

D.食品安全认证制度正确答案：A132、问答题

县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施?正确答案：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履参考解析：试题答案县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施:（1）进入生产经营场所实施现场检查;（2）对生产经营的食品进行抽样检验;（3）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;（4）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备;（5）查封违法从事食品生产经营活动的场所。133、单选

下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）。A、看颜色是否正常B、闻是否有刺激性的异C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正确正确答案：D134、多选

企业要从以下哪些方面做好仓储管理：（）A、成品台账B、仓储要求C、原辅料管理D、成品管理正确答案：A,B,C,D135、单选

死猪肉的特征是：（）A.周身紫红色

B.血管中充满着黑红色的凝固血液

C.腿内部的大血管有黑红色的血栓

D.以上都是

正确答案：D136、单选

食品企业对采购物资应进行供应商评价，评价内容中的索证环节包括（）等应向供应商索取相关材料A、营业执照B、食品生产许可证或食品流通许可证C、近期产品质量合格检验报告D、其它皆是正确答案：D137、单选

原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放正确答案：D138、多选

食品生产生产车间应符合下列要求（）A、高度应符合有关要求B、车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好C、墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂D、房顶应无灰尘E、位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式正确答案：A,B,C,D,E139、单选

很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都易引起中毒正确答案：D140、单选

食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当（）。A、根据产品的可信度决定是否使用B、进行感官检验后使用C、依照食品安全标准进行检验后使用正确答案：C141、判断题

“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。正确答案：对142、问答题

食品流通许可的有效期为几年？正确答案：食品流通许可的有效期为3年。参考解析：试题答案食品流通许可的有效期为3年。143、单选

鉴别污染鱼的正确做法是：（）A.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形

C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色

D.以上说法都正确正确答案：D144、单选

常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅

B、铜

C、铁

D、锌正确答案：A145、单选

鸡蛋不宜过量食用，否则会___。A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重肾脏负担，出现蛋白尿

D、引起肥胖症正确答案：C146、多选

膳食纤维的生理功能是____。A、促进肠道蠕动

B、低血胆固醇

C、改善糖代谢

D、减少摄入热量正确答案：A,B,C,D147、单选

食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）A、批准；出厂B、检验；销售C、检验；出厂销售D、批准；出厂销售正确答案：C148、单选

食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除虫灭害D、打扫正确答案：C149、单选

从____始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。A、2008年9月1日

B、2008年9月20日

C、2008年10月1日

D、2008年10月20日正确答案：A150、单选

下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿正确答案：A151、单选

下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）A.看颜色是否正常

B.闻是否有刺激性的异味

C.手一捏食品就很容易破碎

D.以上方法均正确正确答案：D152、问答题

同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗？正确答案：不可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品参考解析：试题答案不可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚。153、多选

正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_______A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。

B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。

D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。正确答案：A,B,C,D154、多选

集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门

D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任正确答案：A,B,C,D155、单选

食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。A、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌正确答案：B156、问答题

哪些食品禁止生产经营？正确答案：下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生参考解析：试题答案下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。157、问答题

县级以上工商行政管理机关不履行《食品安全法》规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？正确答案：应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大参考解析：试题答案应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。158、单选

食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门正确答案：A159、问答题

什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？正确答案：用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、参考解析：试题答案用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。160、单选

企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，（）《通用规范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、要素。A、不可调整B、适当调整C、大幅调整正确答案：B161、单选

烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B162、单选

实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内正确答案：B163、问答题

《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定?正确答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使参考解析：试题答案食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。164、问答题

已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？正确答案：已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产参考解析：试题答案已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。165、问答题

食品中是否可以添加药品？正确答案：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是参考解析：试题答案生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。166、问答题

《食品流通许可证》编号由什么组成？正确答案：《食品流通许可证》编号由两个字母加十六位数字组成。</参考解析：试题答案《食品流通许可证》编号由两个字母加十六位数字组成。167、多选

食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指：（）A、专人管理B、专柜（库）存放、专用配料间C、专用计量器具D、专用台账正确答案：A,B,C,D168、问答题

食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理？正确答案：责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款。参考解析：试题答案责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款。169、问答题

经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。170、单选

下列不能食用的水产品为（）。A、含有自然毒素的水产品

B、因化学物质中毒致死的水产品

C、致死原因不明的水产品

D、以上都是正确答案：D171、判断题

有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。正确答案：错172、判断题

少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。正确答案：错173、判断题

1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒：（）正确答案：错174、单选

出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）A.葱

B.菠菜

C.大白菜

D.西瓜正确答案：A175、单选

食品添加剂管理分为（）等环节。A、采购；验证B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是正确答案：D176、判断题

“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。正确答案：对177、单选

以下关于优质酱油的错误说法是：（）A.优质酱油粘稠性较大

B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C.优质酱油呈红褐色或棕色

D.优质酱油，有酱香味正确答案：B178、问答题

什么是用于食品生产经营的工具、设备？正确答案：用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生参考解析：试题答案用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。179、问答题

伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的，应当如何进行处罚？正确答案：责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，参考解析：试题答案责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款。180、多选

从事下列（）活动，应遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理正确答案：A,B,C,D181、单选

便秘患者应该不食或少食（）。A、豆类食物

B、糖类食物

C、谷类食品

D、水产品正确答案：B182、问答题

在蔬菜、果树、茶叶、