乳的奥秘智慧树知到期末考试答案章节答案2024年浙江大学

乳的奥秘智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年浙江大学人造奶油比动物奶油更健康

答案:错瘤胃中的细菌都能直接利用饲料中的养分（）

答案:错乳酸菌饮料包装上标注的乳酸菌添加量指的是乳酸菌初始添加量，而不是最终乳酸菌含量。

答案:对泌乳中期奶牛饲养管理的重点是增加其采食量，使奶牛体重逐渐恢复的同时，控制产奶量缓慢下降。

答案:对奶牛的乳腺有两个乳区

答案:错犊牛一出生即可利用淀粉作为能量来源（）

答案:错空腹喝牛奶有利于营养的吸收。

答案:错瘤胃pH值是衡量瘤胃稳态的最重要指标（）

答案:对乳蛋白是维持渗透压的主要成分

答案:错奶牛代谢多余的热量依靠辐射、传导、对流的方式散发于周围环境中（）

答案:对可可奶、咖啡奶、香蕉牛奶属于含乳饮料。

答案:错乳糖不耐受人群可以食用奶酪。

答案:对奶牛围产期应该一直坚持粗饲料为主精饲料为辅的饲喂策略（）

答案:错食品配料表中各种配料按照加入量递减顺序排列

答案:对婴儿乳蛋白过敏一般是暂时性的

答案:对酸乳发酵使用的菌种是（）

答案:保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）###嗜热链球菌婴儿不能直接喝牛奶的原因是（）

答案:牛乳中钙、磷等灰分含量高，婴儿肾脏负担高###牛乳中蛋白含量高，不易消化###牛乳和母乳中糖分和脂肪的组成有差异预防婴儿牛奶乳蛋白过敏的措施有哪些

答案:1岁以内婴儿最好不要喝纯牛奶###喝配方奶粉###母乳喂养老酸奶属于是什么类型的酸奶？

答案:低温酸奶###凝固型酸奶乳蛋白主要包括那些成分

答案:酪蛋白###乳清蛋白碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与()组成，调节体内代谢平衡。

答案:甲状腺我国的萨能奶山羊是哪个单位选育成的？

答案:西北农业大学共轭亚油酸对健康的益处是（）

答案:其他选项都是当奶牛饲粮中粗饲料比例较高时，瘤胃液中（）的比例相对较高

答案:乙酸以下哪些不是消化系统的乳蛋白过敏症状

答案:慢性湿疹（）是牛乳中维持渗透压的主要成分

答案:乳糖稀奶油的脂肪含量是（）

答案:10%~80%（）是一种由乳腺脂肪组织分泌的蛋白质类激素

答案:瘦素以下品种哪个是主要的奶山羊品种？

答案:努比亚乳蛋白中含量最高的蛋白是（）

答案:酪蛋白必需矿物元素按动物体内含量和需要两不同分成常量矿物元素和微量矿物元素两大类，常量矿物元素一般指在动物体内含量高于()的元素。

答案:0.0001下列维生素属于脂溶性维生素的为（）

答案:VK可用于有抗衰老和修复功能化妆品组分的是（）

答案:马乳（）是从血清中发现的具有多种生理功能的碱性多肽

答案:胰岛素样生长因子老酸奶比较粘稠，所以老酸奶的营养价值比普通酸奶高。

答案:错无论何时，母乳是最好的

答案:错营养供给不足导致的奶产量和乳蛋白含量下降是不可逆的

答案:错我国牛奶人均占用量远低于世界平均数

答案:对山羊乳作为牛乳过敏人群的替代乳是因为（）

答案:具有生物活性物质###易消化吸收###乳脂球小硬质奶酪的水分含量是（）

答案:25~36%饲料中的粗蛋白除了包括真蛋白质外，还包括（）

答案:非蛋白氮反刍动物比单胃动物能更好的利用（）

答案:粗纤维乳酸菌饮料中的蛋白含量是（）

答案:大于等于0.7%在哺乳动物中，（）是参与糖异生过程的主要器官

答案:肝脏奶制品在我国成为大众饮料是二十世纪哪个年代？

答案:八十再制干酪配料表的第一位是（）

答案:奶酪下列不属于内蒙地区传统乳制品的是（）

答案:酥油天然奶酪都是有洞洞的。

答案:错放在冰箱出售的乳酸菌饮料中一定有活的乳酸菌。

答案:错乳酸菌饮料中添加的菌种种类越多，产品功效越好，

答案:错反刍动物主要靠糖异生作用产生动物体内所需要的葡萄糖

答案:对为了让婴儿能更好地接受配方奶粉，建议选择含有香精（如香兰素）的奶粉。

答案:错荷斯坦奶牛也被称为黑白花奶牛

答案:对骆驼奶和牛奶的主要区别在于（）

答案:其凝固物比牛乳更软###乳清蛋白含量更高###氨基酸含量更均衡葡萄糖在乳腺内参与了以下代谢过程（）

答案:在高尔基体参与乳糖的合成###通过三羧酸循环途径彻底氧化分解###通过磷酸戊糖途径产生核糖将能量储存下来参与乳蛋白合成的细胞器主要包括（）

答案:内质网###核糖体###高尔基体乳中的功能性成分包括哪些（）

答案:免疫球蛋白###生物活性肽###乳铁蛋白###共轭亚油酸下列哪个元素属于微量元素（）

答案:硒我国奶牛最高年单产已经达到多少？

答案:7吨以上与豆腐中的“臭豆腐”有异曲同工之妙的奶酪品种是（）

答案:蓝纹奶酪只要瘤胃中可利用氮源与能源比例平衡，即可达到瘤胃微生物合成最优（）

答案:错在双皮奶的制作过程中，加入的蛋白是以蛋清形式加入的。

答案:对乳铁蛋白能够结合和运输铁离子

答案:对羊奶胆固醇含量低，对降低人动脉硬化和高血压发病率有一定的意义

答案:对若有条件，犊牛所饮用的牛奶要通过巴氏杀菌消毒杀灭其中的有害微生物（）

答案:对低温灭菌法的发明人是路易•巴斯德

答案:对蛋白质片段都是生物活性肽

答案:错人类在二十世纪60年代发明了利乐包

答案:错乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白组成

答案:对奶酪制作过程中需要加入凝乳酶。

答案:对婴儿肠粘膜屏障作用弱是造成乳蛋白过敏的原因之一

答案:对胃的组成(也就是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃)的雏形是出生之后形成的（）

答案:错西门达尔牛是奶产量最高的乳用家畜

答案:错添加了乳化剂、增稠剂等食品添加剂的冰淇淋不安全，不能食用。

答案:错乳脂肪中含量最高的成分是二酰甘油

答案:错常温酸奶一般能够在室温下保存时间是1周。

答案:错摩拉水牛原产于巴基斯坦

答案:错奶牛乳腺中的血管系统包括动脉系统和静脉系统

答案:对α-乳白蛋白在乳糖生物合成过程中充当辅酶角色

答案:对妊娠期乳腺的发育还可分为三个时期：妊娠早期，妊娠中期，妊娠晚期

答案:对排乳反射是神经系统所控制的一种反射

答案:对乳糖只存在于乳中，是乳腺中特有的糖。

答案:对马乳含有高浓度的维生素和矿物质，且富含游离丝氨酸和谷氨酸

答案:对牛舍中的氨浓度对奶牛代谢影响并不大（）

答案:错低温酸奶直接喝太冰，因此可以煮开后再喝。

答案:错包装上标注了“添加益生菌”的酸奶不一定具有保健功效，与益生菌的添加数量有关。

答案:对乳池就是乳腺储存乳汁的地方

答案:对共轭亚油酸是一类亚油酸同分异构体的总称

答案:对乳酸菌饮料标注“‘0’脂肪”，意味着没有热量，可以放心大胆喝。

答案:错婴儿配方奶粉营养全面，但母乳才是最适合婴儿的食物。

答案:对（）和（）是奶牛乳蛋白合成过程中的第一限制性氨基酸

答案:蛋氨酸###赖氨酸推进我国奶业可持续发展需要关注（）。

答案:环境###资源奶水牛的主要分布于（）。

答案:越南###印度###中国以下哪些为乳蛋白过敏症状？

答案:血管性水肿###头晕头痛###咳嗽###恶心呕吐乳腺的主要支撑系统包括（）等

答案:皮肤###外侧悬韧带###中央悬韧带乳粉是新鲜牛乳脱水制得的粉状乳制品，以下属于脱水的目的是（）

答案:增加保藏性能###调节淡旺季之间的平衡###便于运输鲜牛乳中含量最高的三大固体物质是（）

答案:乳糖###乳脂###乳蛋白下列哪些部分属于乳腺间质（）

答案:脂肪组织###结缔组织###淋巴管###血管从福祉角度考虑奶牛需要（）。

答案:音乐###牛床###空间###日粮普通奶酪制作过程包括哪些步骤？

答案:熟化###加盐###凝结维生素A是动物必不可少的一种维生素，又被称为（）

答案:胡萝卜素娟珊牛原产地是哪里？

答案:英国低脂奶脂肪含量通常为（）

答案:1%-1.5%生产上，一般将干奶期控制在（）天

答案:45-60吸收进入动物体内的铁主要分布于下列哪一种蛋白质中而发挥生理作用（）

答案:血红蛋白草原民族有关饮乳的节日是什么节日？

答案:马奶节为避免动物贫血，日粮中应添加（）

答案:硫酸亚铁冰淇淋中固形物的含量是（）

答案:大于30%微量元素（）是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加

答案:钴牛奶中哪一种乳清蛋白含量最多

答案:β-乳球蛋白吡哆醇属于（）

答案:维生素B6动物体内缺铁的典型症状为()

答案:贫血常用于披萨制作的奶酪是（）

答案:马苏里拉奶酪乳腺生长发育的主要时期是（）

答案:妊娠期以下哪个组分不属于淋巴系统（）

答案:血管对牛奶蛋白过敏的婴儿，应该选择（）

答案:水解蛋白配方奶粉半乳脂冰淇淋的乳脂肪含量是（）

答案:大于2.2%维生素B12是一个结构最复杂的、唯一含有金属元素钴的维生素，又叫做()

答案:钴胺素产后瘫痪又名产乳热，是高产奶牛在分娩后因为缺（）引起的内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。

答案:钙下列属于一段婴儿配方奶粉必需成分的是（）

答案:硒乳铁蛋白的抗菌功能与其（）能力有关

答案:螯合能力水牛乳中总酪蛋白的含量为（）

答案:37.84g/L调制奶中奶的含量要求是多少？

答案:30~80%婴儿奶粉、老年奶粉都是常见的调制乳粉。调制乳粉中乳固体不得低于（）

答案:70%米酒酪制作过程中，下列不需要的材料是（）

答案:乳酸菌在酸奶制作过程中，往鲜奶中加入酸奶（作为发酵剂）时鲜奶的温度应该低于（）

答案:50℃冰淇淋制作过程中，加入冰淇淋粉搅拌后，大约需要静置多久？

答案:15分钟含乳饮料中要求蛋白含量为（）

答案:0.5~1.0%常温酸奶可以在常温中保存很长时间，是因为添加了防腐剂。

答案:错冰淇淋中常见的添加剂有（）

答案:食用色素###稳定剂###乳化剂口感风味最接近鲜奶的是品种是（）

答案:巴氏杀菌乳无水奶油没有水分，所以开封前、开封后放在室温下都不容易变质。

答案:错正常引用牛奶()让人发胖

答案:会乳清蛋白比酪蛋白更容易引起乳蛋白过敏

答案:错牛奶中含量最高的蛋白质是乳清蛋白

答案:错以下哪些是乳清蛋白组分

答案:α-乳白蛋白###血清白蛋白###免疫球蛋白###β-乳球蛋白乳糖不耐受人群在饮用乳制品时应遵循什么原则？

答案:少量多次犊牛一出生即可利用淀粉作为能量来源。

答案:错产后瘫痪又名产乳热，是高产奶牛在分娩后因为缺（）引起的内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。

答案:钙饲料中的粗蛋白除了包括真蛋白质外，还包括（）

答案:非蛋白氮泌乳盛期奶牛的日粮中的精饲料过多，可引起瘤胃酸中毒。

答案:对微量元素（）是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加。

答案:钴GLUT是一种被动扩散型转运载体，也就是依赖于能量供应的转运载体。

答案:错乳腺主要由（）、（）、（）组成。

答案:结缔组织###管腔###上皮细胞胰岛素样生长因子通过以下（）途径调控了乳腺发育及泌乳。

答案:发挥类胰岛素功能###提高血流量，增加腺体中乳汁合成前体物质的供应##