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文档简介

蘑菇意面沙拉大师点睛本道菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。蘑菇意面沙拉菜品故事

公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。烹制意大利面，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。蘑菇意面沙拉原料组成原料组成主料：意大利通心粉150克、白口蘑30克、白玉菇20克、香菇30克、海鲜菇30克辅料：小米辣10克、芝麻菜20克、小番茄20克调料：大藏芥末5克、蒜碎30克、干葱碎10克、苹果醋20克、橄榄油40克、盐5克、胡椒碎5克装饰料：香菜5克工艺流程蘑菇意面沙拉工艺流程

步骤1

锅中烧开水（7—10升），加入盐，搅拌均匀后放入意面，按包装上的时间煮至。煮熟后捞出控水，自然放凉。要点：煮制意大利面过程中一定要注意控制好火候。工艺流程

步骤2

用一个大的沙拉碗来做酱汁，这样有足够的空间来混合食材。加入芥末，大蒜，干葱，盐和胡椒，切碎的意大利香菜，醋，搅拌直到盐和芥末完全溶解。加入橄榄油，搅拌均匀。要点：油醋汁制作使一定严格按照比例进行调制，保证菜品口感。工艺流程

步骤3

蘑菇切片，用盐，胡椒，橄榄油，蒜碎，干葱碎腌制入味后，放入热煎锅中迅速将两面煎上色。要点：蘑菇切制时要保证薄厚均匀一致，切制完成后要放在水中浸泡以防止氧化影响烹调。工艺流程

步骤4

将制作好的意面，蘑菇和油醋汁混合均匀，盛入沙拉盘中，搭配芝麻菜、小米辣、小西红柿等装饰。名师心得蘑菇意面沙拉名师心得（1）在蘑菇当中含有丰富的多糖类的化学物，在抗癌方面的性能非常明显，适当食用蘑菇摄入多糖化合物，有一定的降低癌症发生率的功效。（2）能够补脾益气，因为从中医食疗的角度上来讲蘑菇性平、味甘，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人，如果适当食用蘑菇有补脾益气的功效。（3）能够润肺化痰，对于肺燥导致的咳嗽、咳痰、气逆的人，如果适当食用蘑菇有润肺化痰、缓解症状的功效。（4）蘑菇中有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补

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