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文档简介

高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务(第二版)清华大学出版社“十四五”职业教育国家规划教材主编吉根宝技能篇任务中餐摆台一、中餐早餐摆台操作步骤1.骨碟摆放在座位正中距桌边1cm处;2.汤碗摆放在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左;3.筷架摆放在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷架在筷子1/3处,筷子底部距桌边1cm,筷套店标向上;4.茶碟摆放在筷子右侧,茶杯扣放在茶碟或骨碟上;5.牙签蛊、调味品摆在台布中线的附件;6.烟灰缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。中餐早餐摆台1.将需要的餐具整齐地摆放在托盘内;2.骨碟的摆放;3.汤碗、汤匙的摆放;4.筷子、筷架的摆放;5.牙签的摆放;6.杯具的摆放;7.花瓶的摆放;8.调味品的摆放;9.烟灰缸的摆放;10.口布的摆放。一、中餐早餐摆台操作程序1.摆骨碟2.摆筷架、筷子;3.摆羹匙垫、羹匙4.摆汤碗5.摆酒杯;6.摆公用餐具7.摆牙签;;8.摆烟灰缸;9.摆香烟火柴;10.摆菜单;11.摆席次牌;12.摆花瓶;13.围椅、检查。三、中餐宴会摆台操作规范1.拿运餐具必须使用托盘,拿取酒杯等酒具应捏柄部,汤匙类应拿柄部,骨碟等应拿边沿。2.摆放前应检查餐、酒具的完好程度,摆放应相对集中,配套齐全,整齐一致,花纹及图案对正,符合规范。3.宴会摆台应了解顾客状况,符合各地区、各民

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