食品毒理学（山东联盟）智慧树知到期末考试答案章节答案2024年山东航空学院

食品毒理学（山东联盟）智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年山东航空学院截止目前，我国实现大规模商业化生产的转基因作物只有抗虫棉和抗病毒木瓜。（）

答案:对肿瘤潜伏期即从摄入受试物起到发现肿瘤的时间。（）

答案:对基于体外和动物试验的研究结果，丙烯酰胺被国际癌症机构列为2A类致癌物。（）

答案:对转基因食品的安全性等同于普通食品，不会对人体产生危害。（）

答案:错目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。（）

答案:对对于我国转基因食品的商业化生产或种植是要经过农业部严格的评价，依法发布农业转基因生物安全证书，之后还要办理与生产应用相关的其他手续。（）

答案:对可能使抗营养因子改变属于转基因食品潜在的食用安全性问题。（）

答案:对抗虫转基因作物，虫子吃了会死，对人体同样有害。（）

答案:错在我国婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品中均明确规定了原料中“不应使用氢化油脂”。（）

答案:对圣女果是转基因食品。（）

答案:错对于香料，凡属资料不全，或只有一个国际组织批准的，先进行急性毒性试验和遗传毒性试验组合中的一项，经初步评价后，再决定是否需进行进一步试验。（）

答案:对单色涂染法编号的原则一般是先左后右，从前到后。（）

答案:对过敏症状与食物本身的性质无关，主要取决于病人的敏感程度。（）

答案:对在计算畸形总数时，在同一幼仔每出现一种畸形，即作为1个畸形；如出现2种或2个畸形，则作为2个畸形计。（）

答案:对我们日常生活中识别是否是转基因的方法，主要还是通过标识来判断。（）

答案:对1994年，美国在世界上第一个批准的商业化转基因食品(耐贮番茄)问世。（）

答案:对α-茄碱和α-卡茄碱是马铃薯糖苷生物碱的主要形式，含量占马铃薯总糖苷生物碱的95%。（）

答案:对紫薯是转基因食品。（）

答案:错黄曲霉毒素对人体的靶器官主要是肝脏，肝脏细胞的癌变是引起肝癌病变和死亡的主要原因。（）

答案:对反应是指机体接触一定剂量的化学物后，表现出某种生物学效应并达到一定强度的个体在群体中所占的比例。（）

答案:对食物过敏原存在于（）食物中。

答案:坚果类###鸡蛋###牛奶###鱼生物性污染是指由（）引起的食品污染。

答案:寄生虫和媒介昆虫###病毒###细菌###霉菌根据转基因食品来源的不同，可将转基因食品分为（）。

答案:动物源转基因食品###植物源转基因食品###微生物源转基因食品凡属与已知物质(指经过安全性评价并允许使用者)的化学结构基本相同的衍生物或类似物，或在部分国家和地区，有安全食用历史的物质，则可先进行（），根据试验结果，判定是否需进行毒物动力学试验、生殖毒性试验、慢性毒性试验和致癌试验等。

答案:急性经口毒性试验###致畸试验###90天经口毒性试验###遗传毒性试验在食品加工中可添加（）以降低亚硝酸盐残留。

答案:乳酸菌###茶多酚###维生素C###大蒜素（）和（）是黄曲霉毒素在体内代谢后的衍生物。（）

答案:黄曲霉毒素M2###黄曲霉毒素M1以下哪些措施可以防治食物过敏（）。

答案:应向食物供应者清楚说明自己的情况和需要###要注意避免选购引起我们食物过敏的食物###外出就餐时，一定要主动问清食物中是否含有过敏成分###要提高对食物过敏的重视度小鼠、大鼠等小动物用量较多，外表又不易区别，可用（）加以区分以便后续进行实验观察和操作。

答案:烙印法###染色法###标牌法###打耳孔或缺口法###剪趾法以下哪种转基因生物为我国实施标识管理的农业转基因生物？（）

答案:大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕###玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉###棉花种子###油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕###番茄种子、鲜番茄、番茄酱间接致癌物是指（）。

答案:需经代谢活化才有致癌活性的物质每公斤体重接触毒物剂量在50-500毫克之间的引起致死的，该毒物是（）。

答案:高毒在进行食品安全性评价时应注意，对于安全系数，一般应选择（）倍。

答案:100非消化系食物过敏反应约占全部食物过敏的50%，主要表现在（）方面，约占此类过敏的80%。

答案:皮肤过敏按照发生快慢不同，食物中毒属于（）。

答案:速发作用黄曲霉毒素合成的最佳酸碱度为pH值在（）范围内。

答案:3.4～5.5某化学毒物经蓄积系数法判定为明显蓄积，其蓄积系数K值应为（）。

答案:1～3下列毒性参数比较正确的是（）。

答案:慢性NOAEL＜慢性LOAEL可以作为致畸试验阳性对照物的是（）。

答案:维生素A，敌枯双，五氯酚钠两种或两种以上外源化学物其各自对机体的毒性作用的靶器官相同，混合以后对机体产生的毒性效应等于各个外源化学物单独对机体产生效应的总和，我们称这种联合毒作用为（）。

答案:相加作用用于确证哺乳动物致癌物试验是（）。

答案:哺乳动物长期致癌试验当某外源化学物LD50（n）=5.26LD50（1）时，表明该外源化学物为（）。

答案:轻度蓄积MLD是指（）。

答案:最小致死量为了提高杀虫的效果，有时会将敌敌畏和辛硫磷这两种杀虫剂同时喷洒到农田中，此时，敌敌畏和辛硫磷就会通过果蔬同时进入到机体内，会对机体产生（）？

答案:联合毒作用在体外实验设计中，每次试验至少设（）以上受试物剂量水平。

答案:3~5个化学物的一般急性毒性试验，如无特殊要求，则动物性别选择为（）。

答案:雌雄各半氰苷中毒的特效解毒剂是（）。

答案:亚硝酸钠改变花色矮牵牛在我国（）发放转基因作物安全证书。

答案:已批准其中黄曲霉毒素B1、B2在紫外光照射发出（）荧光。

答案:蓝色当蓄积系数K＜1时为（）。

答案:高度蓄积人体摄入亚硝酸盐约（）可致死。

答案:3g属于亚硝酸盐的有益作用的是（）。

答案:是食品发色剂###氰化物中毒的有效解毒剂###可作为降低肺动脉压力的药物###可抑制毒性极强的肉毒梭状芽孢杆菌的生长部分氢化油是工业生产的反式脂肪酸的主要来源。（）

答案:对蔬菜储存过久或腐烂或腌制后，亚硝酸盐含量会降低的。（）

答案:错在我国《预包装食品标签通则》中规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量为（），就可以标示为“无或不含反式脂肪酸”。

答案:小于等于0.3克在相同温度下，油炸时间较长时，丙烯酰胺的生成量（）。

答案:急剧增加食用前将发霉变质的颗粒挑出弃去，可大大减少黄曲霉毒素的危害。（）

答案:对最适产黄曲霉毒素的温度为（）。

答案:28～30℃未成熟时期，绿叶，花，果实，幼嫩块茎中龙葵素含量显著低于成熟时期。（）

答案:错贮存时间过长，会使龙葵素含量（）。

答案:增多抗虫转基因作物中的Bt蛋白，是一种高度专一的杀虫蛋白，只能与鳞翅目昆虫肠道上皮细胞的特异性受体结合，造成昆虫死亡。而人类肠道细胞没有该蛋白的结合位点，因此不会对人体造成伤害。（）

答案:对我们可以通过大小或颜色为标准，来判断一种产品或作物是不是转基因。（）

答案:错动物源转基因食品主要以（）为主要目标。

答案:提高饲料转化率###提高瘦肉率###增加动物的产奶量###提高动物的生长速度###改善奶的组成成分食品添加剂属于食品安全性毒理学评价程序检验对象。（）

答案:对凡属用动、植物可食部分提取的，单一高纯度天然香料，如其化学结构及有关资料，并未提示具有不安全性的，一般（）。

答案:不要求进行毒性试验当采用Keplinger法评价联合毒作用时，若计算K=0.2，此时该联合毒作用为（）。

答案:拮抗作用两种或两种以上外源化学物其各自对机体的毒性作用的靶器官不相同，生理关系不密切，混合以后对机体产生的毒性效应表现为各个外源化学物单独对机体产生的效应，我们称这种联合毒作用为（）。

答案:独立作用在计算联合作用系数时，公式中的b代表化学物B在混合物中所占的重量比例。（）

答案:对在绘制等效应线图时，纵坐标a代表在混合物AB半数致死剂量中毒物A占的实际的剂量。（）

答案:对等效应线图法可用于评价（）。

答案:两种外源化学物的联合毒作用的免疫偏向学说认为，除遗传因素外，幼年时期的微生物感染(如病毒或细菌)有助于建立针对无害抗原的正常免疫应答。（）

答案:对动物源性食物过敏原主要集中于（）。

答案:原肌球蛋白家族###酪蛋白家族###钙离子结合蛋白家族父母对牛奶食物过敏，孩子也一定对牛奶食物过敏。（）

答案:错食物过敏引起机体发生的超敏反应中，大多数属于I型超敏反应，I型超敏反应是速发反应并且需要（）次致敏。

答案:两过敏症状与食物本身的性质（）。

答案:无关传统致畸试验是评定外源化学物是否具有致畸作用的标准方法，多年来很多国家和机构都采用和推荐这一方法。（）

答案:对传统致畸试验对于每个剂量水平的怀孕动物数，要求大鼠不少于（）只，家兔不少于（）只。（）

答案:16，12在对传统致畸试验的结果进行数据处理时，母体畸胎率为（）。

答案:出现畸胎的母体数占妊娠母体数的百分率在对传统致畸试验的结果进行评价时，要求低剂量组与高剂量组对比，必须具有统计学意义才能认为是阳性结果。（）

答案:错在进行传统致畸试验时，需要对以下（）指标进行统计学分析。

答案:畸胎率###畸形总数###畸胎总数###活胎仔平均畸形率###母体畸胎率有效动物总数是指染毒前存活的动物总数。（）

答案:错以下化学物质属于促癌剂的是（）。

答案:苯巴比妥###佛波酯进行外源化学物哺乳动物长期致癌试验时，若高剂量组动物因明显的受试物毒性作用出现早期死亡，则（）。

答案:不应终止试验哺乳动物长期致癌试验，对实验动物数的要求是，啮齿类每组动物数至少100只，非啮齿类动物每组至少8只。（）

答案:对目前鉴定动物致癌物最可靠、应用最多的一种方法（）。

答案:哺乳动物长期致癌试验递增剂量法属于蓄积毒性试验方法中的20天实验法。（）

答案:错采用固定剂量法进行外源化学物的蓄积毒性试验时，染毒组一般是在（）范围内选定一个剂量，进行每日染毒。

答案:1/20~1/5LD50（1）固定剂量法试验周期最长为25~100d。（）

答案:对采用剂量递增进行蓄积毒性试验时，若实验进行到第21天，而染毒组动物死亡数仍未达到半数，可（）。

答案:立即中止试验20d实验法是进行（）的方法。

答案:蓄积毒性试验在使用改良寇氏法计算LD50时，i为组距，是指（）。

答案:相邻两组剂量对数之差若某外源化学物进行急性毒性试验时，剂量组公比是10的立方根，每组动物数是5只时，可以使用（）计算LD50。

答案:霍恩氏法NOAEL是进行化学物的急性毒性分级的唯一指标。（）

答案:错一般毒性作用分为（）。

答案:慢性毒性作用###蓄积毒性作用###急性毒性作用###亚慢性毒性作用霍恩氏法采用公比为10的立方根的剂量系列，得到的LD50估计值不够精确，可信区间范围较大。（）

答案:对BALB/c按遗传学控制分类属于（）。

答案:近交系在食品毒理学体外试验设计中有关于剂量的要求，说法正确的是（）。

答案:一般认为无毒性的可溶于适当的溶剂而不溶于试验培养液(介质)中的受试物，最高剂量应是溶解性限度###每个剂量检测点至少有2~3个平行样本###对于没有适当溶剂，完全不溶的受试物的剂量要求，则可以按5mg/皿或10mmol/L(或5mg/mL)进行试验###对于有毒性的受试物的剂量要求，在细菌试验中，最高剂量应该是有细菌毒性的剂量剪趾法适用于出生14日内的仔鼠。（）

答案:对雌性小鼠为双子宫型，呈（）形。

答案:“Y”实验小鼠在购进之后，可将雌雄同笼饲养。（）

答案:错微粒体混合功能氧化酶系的组成部分血红素蛋白类，包括（）。

答案:细胞色素b###细胞色素P450ADME过程包括（）。

答案:排泄###吸收###分布###代谢（）是外源化学物的主要吸收部位。

答案:消化道非微粒体酶系统的氧化作用主要包括胺氧化和醇醛氧化。（）

答案:对葡萄糖醛酸结合属于Ⅰ相反应。（）

答案:错剂量既可指机体暴露化学物的量，或在实验中给予机体受试物的量，又可指化学毒物被吸收的量或在体液和靶器官中的量。（）

答案:对食盐肯定不是毒物。（）

答案:错以下属于毒性上限参数的是（）。

答案:LD0###LD50###LD100如果成人每公斤体重接触毒物剂量小于50毫克的就可致死的话，该毒物就是（）。

答案:剧毒以下有关毒物说法正确的是（）。

答案:毒物扰乱或破坏机体的正常生理功能###毒物可引起暂时性或持久性的病理状态###毒物能与身体内体液和组织发生生物化学作用