食品添加剂智慧树知到期末考试答案章节答案2024年东北农业大学

食品添加剂智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年东北农业大学不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。（）

答案:对柠檬黄和日落黄都是偶氮类色素。（）

答案:对表面活性剂分子是一种两亲分子，分子的一端是亲水性的基团，分子的另一端是亲油性基。（）

答案:对β-环状糊精是植物来源的食品增稠剂。（）

答案:错酪蛋白酸钠既是食品乳化剂又是食品增稠剂。（）

答案:对LD50数值越大，毒性越小。（）

答案:对阿拉伯胶能形成浓度超过50%的高分子溶液。（）

答案:对在食品添加剂包装上可以不写生产日期。（）

答案:错定义香比强值时，将100％苯乙醇的香比强值定为100。（）

答案:错糖和醋也具有防腐作用。（）

答案:对表面活性剂的HLB值与其应用有密切关系，HLB值在3~6的表面活性剂适合用做W/O型乳化剂。（）

答案:对食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;或者不被消化道所吸收，全部排出体外;不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质。（）

答案:对增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。（）

答案:对亚硝酸盐会生成亚硝胺，对人体多个器官有致癌作用。（）

答案:对食品添加剂可以用来弥补食品的腐败变质。（）

答案:错大豆、小麦、花生等可作为植物蛋白水解物的原料。（）

答案:对食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。（）

答案:对乳酸链球菌素抑制革兰氏阴性菌。（）

答案:错乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。（）

答案:对防腐剂应具备的条件（）。

答案:性质稳定，在一定时期中有效，使用中和分解后无毒###价格合理，使用方便###在低浓度下仍有抑菌作用###本身无刺激性气味和异味食品添加剂的包装要求（）。

答案:使用范围和使用量###生产厂名、批号、制造日期###食品添加剂品名###质量标准、规格，并注有“食品添加剂”字样鲜味剂包括（）。

答案:肌苷酸二钠###5’-鸟苷酸二钠###谷氨酸钠(俗称味精)从植物中提取出的香料制品可以是（）。

答案:精油###酊剂###净油###浸膏护色剂（发色剂）的使用注意事项有哪些（）。

答案:防止中毒###限制护色剂的使用量###充分混合###一般与护色助剂共同使用合成甜味剂包括（）。

答案:甜蜜素###糖精天然色素的缺点有哪些（）。

答案:难于配出任意色调###色素含量低，着色力比合成色素差###稳定性差###成本比合成色素高油溶性香精主要用于（）。

答案:糖果###焙烤食品基本味感包括（）。

答案:酸###甜你认为以下哪些属于食品添加剂（）。

答案:食用香精###柠檬酸钠###果胶食品添加剂的作用包括（）。

答案:保持或提高食品的营养价值###提高食品的保藏性、防止腐败变质###改善食品的感观性状###便于食品加工表面活性剂分子（）。

答案:是一种两亲分子###一端是亲油性的基团###一端是亲水性的基团天然甜味剂包括（）。

答案:麦芽糖###蔗糖###木糖醇食品添加剂进入人体后，最好能（）。

答案:不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质###参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外###不被消化道所吸收，全部排出体外下列物质中，哪些是食品防腐剂（）。

答案:苯甲酸###乳酸链球菌素###山梨酸钾防腐剂的作用机理（）。

答案:对细胞原生质部分的遗传机制产生效应###干扰细胞内部酶的活力###对微生物细胞壁和细胞膜产生一定效应###使蛋白质变性用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。

答案:高锰酸钾###二氧化氯###过醋酸下列有关苯甲酸盐的抑菌条件的说法正确的是（）。

答案:其防腐的最适pH为2.5—4.0###其杀菌、抑菌效力随介质的酸度增高而增强抗氧化剂的增效剂包括（）。

答案:抗坏血酸###异抗坏血酸###柠檬酸下列选项，描述不正确的是（）。

答案:为使食品不发生腐败变质，保证消费者安全，常在食品中仅添加一种防腐剂使用食品毒理学研究的主要方法和手段是（）。

答案:动物实验与瓜尔豆胶有协同作用的是（）。

答案:黄原胶下列选项，哪种构成了可口可乐的特殊滋味（）。

答案:磷酸从微生物分泌物中制取得增稠剂是（）。

答案:黄原胶关于焦糖色素，描述错误的是（）。

答案:普通焦糖耐酸，适用于饮料中。下列选项，不是油脂自动氧化所涉及的阶段是（）。

答案:腐败阶段以下物质中，食品防腐剂是（）。

答案:壳聚糖L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（）。

答案:防止肌红蛋白氧化对于我国使用添加剂时，描述正确的是（）。

答案:食品添加剂的生产要有生产许可。特丁基对苯二酚的缩写是（）。

答案:TBHQ谷氨酸属于（）。

答案:鲜味剂发色剂不具备的作用为（）。

答案:抗氧化作用阿斯巴甜是指（）。

答案:天门冬酰苯丙氨酸甲酯引起食品腐败变质的主要因素是（）。

答案:微生物污染下列选项，哪组物质不是同一类食品添加剂（）。

答案:亚硝酸盐、亚硫酸盐、过氧化氢下个哪是动物来源的增稠剂（）。

答案:明胶关于半数致死剂量描述正确的是（）。

答案:是表示一半实验动物死亡的剂量木糖醇和安赛蜜均属于天然食品甜味剂。（）

答案:错食品酸味剂在食品加工中的作用包括（）。

答案:调节食品体系的酸碱性###具有缓冲作用###可螯合金属离子###可用作香味辅助剂化学合成甜味剂的优点包括（）。

答案:不参与机体代谢，大多数合成甜味剂经口摄入后全部排出体外###不提供能量，适合糖尿病人、肥胖症人和老年人等特殊营养消费群使用###化学性质稳定，耐热，耐酸和耐碱，使用范围比较广泛环己基氨基磺酸钠，又称其为（）。

答案:甜蜜素柠檬酸可在各类食品中按生产需要适量使用。（）

答案:对食品护色剂的使用注意事项包括（）。

答案:限制食品护色剂的使用量###使用时，一定要将食品护色剂与原料混匀再进行加工###要对食品护色剂进行安全管理，必须防止误用而引起的中毒###食品护色剂一般与护色助剂共同使用下列选项中，属于食品护色助剂的是（）。

答案:L—抗坏血酸亚硝酸盐与食盐并用，抑菌作用会增强。（）

答案:对亚氯酸钠属于还原性食品漂白剂。（）

答案:错下列有关亚硫酸盐的说法中，正确的是（）。

答案:属于还原性漂白剂###有防褐变作用###有防腐作用###有漂白作用食品乳化剂在食品加工中的作用，包括（）。

答案:对淀粉和蛋白质的络合作用###对结晶物质结构的改善作用###调节黏度的作用###发泡作用和乳化作用下列选项中，可用于婴幼儿配方食品的乳化剂有（）。

答案:磷脂###卡拉胶HLB值在15以上的乳化剂可作脂溶性色素、香料、强化剂的增溶剂。（）

答案:对为了增加乳化效果，在乳化剂的应用中，一般不使用单一品种乳化剂，而采用复配乳化剂。（）

答案:对下列有关HLB值的说法不正确的是（）。

答案:HLB值越低，表明乳化剂亲油性越弱下列食品添加剂中，不属于增稠剂的是（）。

答案:没食子酸丙酯下列选项中，均属于食品增稠剂的是（）。

答案:黄原胶、果胶、明胶###海藻酸钠、明胶、阿拉伯胶食品增稠剂有控制结晶的作用，可以赋予食品以较高的黏度，从而使体系不容易结晶或使结晶细小。（）

答案:对卡拉胶和槐豆胶有相互增效的协同效应。（）

答案:对下列选项中，属于动物来源的增稠剂是（）。

答案:明胶香精中可能是一种香料做主香剂，也有可能是多种香料做主香剂。（）

答案:对下列选项中，属于常用的天然香料的是（）。

答案:玫瑰浸膏###甜橙油###柠檬油香精的配料主要由五部分组成，，其中构成香精香气的基本原料的是（）。

答案:主香剂油溶性香精适用于碳酸饮料，而水溶性香精通常用于焙烤食品和糖果的赋香。（）

答案:错香兰素和苯甲醛均属于合成香料。（）

答案:对下列选项中，属于天然着色剂的是（）。

答案:番茄红素###栀子黄下列有关红曲红的说法，正确的是（）。

答案:是微生物来源的着色剂###是天然着色剂###是水溶性着色剂属于动物来源的天然着色剂的是（）。

答案:紫胶红胭脂红是动物来源的天然着色剂。（）

答案:错红花黄和日落黄均属于天然食品着色剂。（）

答案:错茶多酚亦称维多酚，是一类多酚化合物的总称，其中含量最多的是（）。

答案:儿茶素D一异抗坏血酸可按食品生产需要，适量使用于各类食品中。（）

答案:对磷脂既可作为食品抗氧化剂，又可作为食品乳化剂使用。（）

答案:对油脂的氧化过程可分为三个阶段，哪个阶段有过氧化自由基生成（）。

答案:波及阶段下列属于油溶性抗氧化剂的是（）。

答案:丁基羟基茴香醚###没食子酸丙酯乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白均属于生物防腐剂。（）

答案:错溶菌酶对革兰氏阳性菌有良好的抗菌作用。（）

答案:对山梨酸钾和双乙酸钠均可作为防腐剂，添加到熟肉制品中。（）

答案:对漂白粉中的主要成分是（）。

答案:次氯酸钙下列防腐剂中，属于有机化学防腐剂的是（）。

答案:对羟基苯甲酸酯类###过氧乙酸在达到预期目的的前提下，尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量。（）

答案:对使用食品营养强化剂的主要目的之一是，弥补食品在正常加工、贮存时造成的营养素损失。（）

答案:对（）国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂卫生标准的重要依据。

答案:ADI使用营养强化剂的要求包括（）。

答案:营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。###营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式###添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变###不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用，误导和欺骗消费者制定食品添加剂使用标准的重要依据是（）。

答案:食品添加剂的毒理学评价《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中根据食品添加剂的主要功能类别，将食品添加剂分为（）。

答案:22类下列食品添加剂中，与其它三个