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文档简介

幼儿园食谱介绍主材料：茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。辅助材料：植物油2公斤（实际使用150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。制作方法：（1）茄子去皮，切成2厘米见方的块；柿椒去籽切成小块；西红柿洗净后也切成小块备用。（2）锅中倒入油，加热，放入茄子炸至金黄色捞出；倒出多余的油，留少许在锅中，加入葱姜蒜末、甜面酱一同翻炒，待出香味后加水（与茄子相同的量），立即加入酱油、白糖、精盐、味精、茄子，一起煮开，加入柿椒、西红柿，再煮片刻，勾芡即可。特点：茄子软烂，咸香带甜，酱香浓郁，色泽美观。制作关键：甜面酱用微火慢慢翻炒，避免炒糊。汤汁不宜太多，勾芡后以卤汁包裹茄子为宜。土豆松主材料：土豆500克。辅助材料：精盐10克，味精3克，植物油1公斤（实际使用60克）。制作方法：（1）去皮的土豆切成火柴粗细的丝，放入水中轻轻搓洗，去除表面的淀粉，捞起晾干。（2）将油烧至八成热，将土豆分3～4次放入锅中炸至金黄色，捞出沥油，待全部炸完后，趁热撒上精盐和味精，拌匀即可。特点：酥脆、咸香、金黄色泽。制作关键：土豆丝要切得极细。炸时油温稍高。趁热撒精盐、味精。乌麻鱼手指用料：去皮鱼肉250克，鸡蛋1个，黑芝麻、精盐、面粉、淀粉、葱末、食用油适量。做法：（1）将鱼肉切成2寸长的手指粗细的鱼条，放入碗中加入精盐、面粉、淀粉、葱末、洗净的黑芝麻、鸡蛋等拌匀上浆；（2）炒锅加热，倒入适量食用油，烧至油热，逐条将鱼肉放入油中煎至金黄色即可。猪鱼丸用料：鱼肉150克，生猪油25克，花生油15克，葱末5克，姜汁5克，香菜末10克，酱油15克，蛋清2个，味精、香油适量，精盐适量。做法：（1）将鱼肉剁成茸，放入碗中加入蛋清、精盐、姜汁搅拌成鱼茸；（2）将生猪油切成略大于玉米粒的小丁，包在鱼茸中做成丸子；（3）炒锅加热，倒入花生油，加入葱末爆香，加入适量开水、精盐、酱油，放入鱼丸，待鱼丸煮熟后撒上香菜末、味精，滴入香油即可。茶鸡蛋主料：鸡蛋10个。辅料：酱油30克，精盐20克，茶叶6克，花椒15克，大料2瓣。制作方法：（1）将鸡蛋洗净，放入凉水锅中，加热煮沸，待熟后用勺子逐个打破；然后加入精盐、酱油、花椒、大料、茶叶，继续煮2分钟。（2）将煮好的鸡蛋捞入盆中，倒入原汤，继续浸泡，随吃随取。特点：色泽

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