人教化学选修5第四章第一节-油脂课件

第四章生命中的基础有机化学物质

第一节油脂饱和脂肪酸：硬脂酸(十八酸)C17H35COOH软脂酸(十六酸、棕榈酸)C15H31COOH

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。1.什么叫高级脂肪酸？不饱和脂肪酸：油酸(9-十八碳烯酸)C17H33COOH亚油酸（9、12-十八碳二烯酸）C17H31COOH一、油脂的组成和结构1．油脂的定义：油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）

结构：硬脂酸

(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)

油酸(C17H33COOH)

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2

油酸甘油酯油酸甘油3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：

1）R1、R2、R3代表高级脂肪酸中的烃基

2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基4）天然油脂大多为混甘油酯一、油脂的组成和结构

3）R1、R2、R3相同—单甘油酯

R1、R2、R3不同—混甘油酯二、油脂的分类油脂油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类三、油脂的物理性质

1、纯净的油脂是无色、无味，

2、密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3，

3、黏度较大，有明显的油腻感，

4、不溶于水，易溶于有机溶剂，

5、天然油脂都是混合物，没有固定沸点。

为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？因为形成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。问题：汽油，柴油也称油，与油脂是否为同一类物质？取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则不褪色的是矿物油，褪色的是油脂。怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油？

思考1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？

思考1．油脂的水解（酸性条件下）

硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油四、油脂的化学性质＋3H2O硫酸3C17H35COOH

＋C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCHHOCH2HOCH2硬脂酸甘油酯硬脂酸钠（钠肥皂）甘油四、油脂的化学性质＋3NaOH3C17H35COONa

＋C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCHHOCH2HOCH21．油脂的水解（碱性条件下）

又称为皂化反应

2．油脂的氢化（油脂的硬化）四、油脂的化学性质

催化剂加压、加热＋3H2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2．油脂的氢化(加成反应)四、油脂的化学性质C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；（2）硬化油性质稳定，不易变（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。练习：1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）．

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色D

课堂练习练习：2．下列说法中正确的是（）．

A．液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油

B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的

C．油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量

D．脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高AB

课堂练习练习3、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡A

课堂练习4、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花C、酚醛树脂D、蚕丝A、C5、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS2→FeB、Al(OH)3→AlC、油脂→肥皂D、甘油→硬脂酸钠C练习

课堂练习5、人的思想是了不起的，只要专注于某一项事业，就一定会做出使自己感到吃惊的成绩来。1、悠悠岁月，青春无悔;挥霍了的时光那叫蹉跎，飞舞起来的那才叫青春!3、决不放弃。你还年轻。年轻就是本钱。7、爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。8、沉寂了许久，颓废了许久，感叹了许久，悲伤了许久。2、我们阔步在创业创富的大道上，让我们用青春的激情奏响生命最强乐章。9、永远看着太阳，你会觉得心情很爽。12、财富不是一个人的专利，独富不如众富。8、漂亮女人也许是魔鬼，丑陋女人的却可能是天使，上天总是公平的，不要以貌取人。5、人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。4、感谢黑夜的来临，我知道今天不论有多失败，全新的明天仍然等待我来证明自己。4、真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。17、目标的坚定是性格中最必要的力量源泉之一，也是成功的利器之一。没有它，天才会在矛盾无定的迷径中徒劳无