餐饮后厨消防安全专项培训

关于餐饮后厨消防安全专项培训重点关注四、预防油烟道火灾的基本对策

三、后厨火灾案例与分析二、烟道火灾的类别与特点一、近年来火灾调查报告五、厨房烟道清洗前后的对比

第2页,共21页，星期六，2024年，5月一、近年来火灾调查报告2010年2011年2012年2011年，全国共接报火灾125402起，死亡1106人，受伤572人，直接财产损失18.8亿元，与2010年相比，火灾起数下降5.4%，死亡人数下降8.2%，受伤人数下降8.3%，损失下降4.1%，未发生一次死亡30人以上、直接财产损失1亿元以上的特大恶性火灾事故。其中，节日期间燃放烟花引发的火灾增多，施工工地、农副业生产及出租屋、“三合一”、小作坊、小商店等小场所火灾较多，用电用火引发的火灾仍占较大比重。2012年1月日至10月18日,全国共发生火灾77460起,死亡750人,受伤1182人,直接财产损失16.45亿元。其中,一次死亡3人以上的较大火灾49起,死亡169人,受伤108人,直接财产损失5.69亿元,与去年同期相比,火灾起数、死亡、受伤人数和财产损失分别下降17.6%、24.6%、5.3%和91.4%。2010年，全国共接报火灾13.17万起，死亡1108人，受伤573人，直接财产损失17.7亿元。其中，因电线短路、过负荷及电气设备故障等电气原因引起的火灾共40481起，占火灾总数的30.7%，因生活用火不慎引发火灾25547起，占19.4%。在69起较大以上火灾中，有24起为电气原因引起，占34.8%；有12起为生活用火不慎引起，占17.4%。第3页,共21页，星期六，2024年，5月国内：称为F类火灾国外：称为K类火灾

指的是厨房内器皿中动植物类油脂燃烧形成的火灾油烟道火灾的类别二、烟道火灾的类别与特点第4页,共21页，星期六，2024年，5月一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内油垢所致。容易错过最佳扑救时机，而造成火势扩大。由于烟囱效应的作用，吸入明火后，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品。烟道外侧的火较容易扑灭，内部则由于烟道外壳的保护，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，极易引发立体火灾。1、初起火灾隐蔽，不易被及时发现。

2、蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。

3、易引发多点火灾，扑救难度较大。

油烟道火灾的特点

烟道火灾的特点第5页,共21页，星期六，2024年，5月造成烟道火灾的三个方面：第一：可燃物。油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃。第二：火源。油烟道内部火源的来历有3种可能①油锅起火，火苗随油烟被吸入油烟道。②在高温的作用发生氧化导致油垢自燃。③拆卸烟道时，切割所产生的火花火焰。第三：人为因素。后厨灭火系统或者火灾探测系统的损坏,或是自动灭火系统未启动,另外厨房操作人员安全意识淡薄，责任心不强，在未关火、关气、或正在烧油炒菜时脱岗。三、后厨火灾案例与分析第6页,共21页，星期六，2024年，5月案例1、2006年03月26日早上9：40左右，杭州剧院裙楼餐厅厨房的油烟管道着火。出动16辆消防车，45分钟后火被扑灭。无人员伤亡，火灾损失近7万元，火灾具体原因属未及时清除厨房油烟管道，油垢过厚在灶台火苗被吸入引发火灾。第7页,共21页，星期六，2024年，5月火灾现场案例2、08年1月3日14时18分，位于重庆渝北区荣锦华庭高层住宅一楼厨房发生火灾。出动3辆消防车，21名官兵赶赴现场进行处置。此次火灾经现场判断为该业主家厨房抽油烟机内由于油渍积累过多，在做饭时天然气灶火苗过大，机内油渍预热引燃抽油烟机而致。第8页,共21页，星期六，2024年，5月消防官兵进行灭火救援第9页,共21页，星期六，2024年，5月消防官兵对火灾现场进行调查处置第10页,共21页，星期六，2024年，5月架设在三楼阳台的油烟管道起火

案例3、2009年8月19日晚上10点38分，杭州万塘路一家餐店的油烟管道突然起火，出动3辆消防车，20名官兵赶赴现场。现场勘查由于油烟机、油烟管道、排气扇等设备集油过厚长时间未曾进行清洗在高温烘烤下引发火灾。第11页,共21页，星期六，2024年，5月

消防官兵对油烟管道实施破拆店铺顶棚被烧毁大火过后的厨房第12页,共21页，星期六，2024年，5月案例4、2010年7月14号：天龙酒店油烟管道起火。经现场勘查，原因为厨房排油烟管道积聚大量油垢未清理，厨师在起油锅时引着管道里的油垢，出动18辆消防车，90分钟后火被扑灭。无人员伤亡，火灾损失近11万元。第13页,共21页，星期六，2024年，5月大火过后厨房第14页,共21页，星期六，2024年，5月大火过后厨房第15页,共21页，星期六，2024年，5月

案例5、2009年6月8号福清水南车站旁的必佳基汉堡店突然起火，相邻的两家店面也很快被烧着。大火持续２０分钟后被消防队员扑灭，无人伤亡。火灾原因为汉堡店的日常食物都需要油炸，油烟和高温使电路老化，夏季炎热，由此引发火灾。第16页,共21页，星期六，2024年，5月1、加大厨房员工的消防安全教育，定期培训，制定消防安全管理制度2、油烟道要设计合理、选材严格、设备安装要规范。3、厨房烟道要定期清洗，保证清洗质量，定期检查电器设备线路，油炸食品要采取措施，防止油溢着火。操作结束后，应及时关闭厨房所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源。4、配置必备灭火器材，如：灭火毯、灭火器等。要求全员熟练掌握每种灭火器材的灭火原理和使用方法，要把消防安全列入厨房职工岗前培训的必要课程，考核合格方可上岗。常见的厨房火灾与扑救对策1、油锅着火2、煤气、天然气着火3、厨房其它固体可燃物着火四、预防油烟道火灾的基本对策

第17页,共21页，星期六，2024年，5月《商场市场消防安全管理规定》第十七条：明确规定商（市）场应加强对燃气管道、自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门的维护保养，使用燃气的部位、调压装置室等部位应设置可燃气体报警探测器。燃气灶具部位应配置灭火毯、灭火器。每日下班后应认真进行检查，并有检查记录，严防燃气泄漏。另外还要保证疏散通道的畅通；《消防法》第四十三条第三款明确规定要保障疏散通道、安全出口畅通。作为一个厨师或厨师长一定要熟悉后厨的所有安全出口、疏散通道，并且要时常检查保持安全出口、疏散通道畅通，以便在紧急情况下后厨的所有工作人员能够及时逃生，如果条件允许还要指引客人从后厨的疏散通道逃生。第18页,共21页，星期六，2024年，5月油烟管道未清洗前