大豆-标准规程

ICS67.060

B22

中华人民共和国国家标准

GB/T1352—XXXX

代替GB1352-2009

大豆

soybean

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

GB/TXXXXX—XXXX

大豆

1范围

本标准规定了大豆的术语和定义、分类、质量要求和食品安全要求、检验方法、检验规则、标签标

识以及包装、储存和运输要求。

本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品大豆。

本标准不适用于第4章分类规定以外的特殊品种大豆。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、品味鉴定

GB/T5493粮油检验类型及互混检验法

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

完整粒perfectkernel

色泽正常、籽粒完好及子叶缺失小于本颗粒体积1/4的颗粒。

3.2

未熟粒immaturekernel

籽粒不饱满，瘪缩达粒面1/2及以上或子叶青色部分达1/2及以上（青仁大豆除外）的、与正常粒显

著不同的颗粒。

3.3

1

GB/TXXXXX—XXXX

破碎粒splitedkernel;brokenkernel

子叶破碎达本颗粒体积1/4及以上的颗粒。

3.4

损伤粒damagedkernel

由于受到严重擦伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其它原因损伤的大豆颗粒。

3.4.1

虫蚀粒insect-boredkernel;weeviledkernel

被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。

3.4.2

病斑粒diseasedkernel;spottedkernel

粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。

3.4.3

生芽、涨大粒sproutedkernel

芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。

3.4.4

生霉粒mouldedkernel

粒面生霉的颗粒。

3.4.5

冻伤粒frost-damagedkernel

因受冰冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。

3.4.6

热损伤粒heat-damagedkernel

因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。

3.5

杂质impurities

通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质，包括以下几种：

3.5.1

筛下物passedsievematerial

通过直径3.0mm圆孔筛的物质。

2

GB/TXXXXX—XXXX

3.5.2

无机杂质inorganicimpurity

泥土、砂石、砖瓦块及其它无机物质。

3.5.3

有机杂质organicimpurity

无使用价值的大豆粒、异种类粮粒及其他有机物质。

3.6

色泽、气味color，odor

一批大豆固有的综合色泽和气味。

3.7

完整粒率percentofperfectkernel

完整粒占试样的质量分数。

3.8

损伤粒率percentofdamagedkernel

损伤粒占试样的质量分数。

3.9

热损伤粒率percentofheat-damagedkernel

热损伤粒占试样的质量分数。

3.10

高油大豆high-oilsoybean

脂肪含量不低于16.5%的大豆。

3.11

高蛋白大豆high-proteinsoybean

蛋白含量不低于35.0%的大豆。

4分类

4.1根据大豆的皮色分为：

4.1.1黄大豆：种皮为黄色、淡黄色，脐色为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。

3

GB/TXXXXX—XXXX

4.1.2青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为以青皮青仁大豆和青皮黄

仁大豆两种。

4.1.3黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁

大豆两种。

4.1.4其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一

种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。

4.1.5混合大豆：不符合4.1.1至4.1.4规定的大豆。

5要求

5.1质量要求

5.1.1大豆质量指标应符合表1规定。

表1大豆质量指标

完整粒率/损伤粒率/%

等级杂质含量/%水分含量/%色泽、气味

%合计其中：热损伤粒率

≥≤

195.04≤0.2

2≥90.0≤6≤0.5

≥≤≤

385.081.0≤1.0≤13.0正常

4≥80.0≤10≤3.0

5≥75.0≤12≤5.0

等外<75.0——

注：“—”为不要求

5.1.2高油大豆质量指标应符合表2规定。

表2油用大豆质量指标

损伤粒率/%

等级脂肪含量/%完整粒率/%杂质含量/%水分含量/%色泽、气味

合计其中:热损伤粒率

1≥19.0

2≥18.0≥85.0≤8.0≤1.0≤1.0≤13.0正常

3≥17.0

5.1.3高蛋白大豆质量指标应符合表3规定。

表3高蛋白大豆质量指标

损伤粒率/%

等级蛋白质含量/%完整粒率/%杂质含量/%水分含量/%色泽、气味

合计其中:热损伤粒率

1≥38.0

≥90.0≤6.0≤0.5≤1.0≤14%正常

2≥36.5

4

GB/TXXXXX—XXXX

3≥35.0

5.2食品安全要求

按GB2715、GB19641及国家有关规定执行。

5.3动植物检疫要求

动植物检疫按照国家标准和有关规定执行。

6检验方法

6.1扦样、分样：按GB5491的要求执行。

6.2完整粒率：按附录A规定的方法测定。

6.3损伤粒率：按附录A规定的方法测定。

6.4热损伤粒率：按附录A规定的方法测定。

6.5杂质、不完善粒：按GB/T5494规定的方法测定。

6.6水分：按GB5009.3规定的方法测定。

6.7异色粒按GB/T5493规定的方法测定。

6.8色泽、气味：按GB/T5492规定的方法测定。

6.9蛋白质含量：按GB5009.5规定的方法测定，蛋白质换算系数按6.25计。

6.10脂肪含量：按GB5009.6规定的第一法测定。

7检验规则

7.1检验的一般规则按GB/T5490执行。

7.2检验批为同种类、同等级、同批次、同产地、同收获年份、同运输单元、同储存单元的大豆。

7.3判定规则：完整粒率应符合表1中相应等级的要求，其他指标按照国家有关规定执行。

7.4高油大豆应符合表2中相应等级脂肪含量的要求，其他指标按照国家有关规定执行。

7.5高蛋白大豆应符合表3中相应等级蛋白质含量的要求，其他指标按照国家有关规定执行。

8标签标识

8.1应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年份。

8.2转基因大豆应按国家有关规定标识。

9包装、储存及运输

5

GB/TXXXXX—XXXX

9.1包装

包装应清洁、牢固、无破损、缝口严密、结实，不得造成产品撒漏，不得给产品应带来污染和异常

气味，转基因大豆应单独包装。

9.2储存

应贮存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓库内，不得与有毒有害物质或水分较

高的物质混存。

9.3运输

应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防水、防潮、防污染。

6

GB/TXXXXX—XXXX

AA

附录A

（规范性附录）

完整粒率、损伤粒率、热损伤粒率检验方法

A.1仪器和用具

A.1.1天平，感量0.01g。

A.1.2谷物选筛。

A.1.3分样器、分样板。

A.1.4分析盘、小皿、镊子等。

A.2操作方法

按GB/T5491分取500g（m1）试样，按GB/T5494规定的方法分两次筛选，然后拣出筛上大型杂质和

筛下物合并称量（m2）。从检验过大样杂质的试样中，称取试样100g（m3），倒入分析盘中，分别拣出

杂质（W4）、损伤粒（W5）、未熟粒和破碎粒并称量（m4、m5、m6），其中热损伤粒单独拣出（必要时剥

开皮层，观察子叶是否发生了颜色变化），称量（m7）。

A.3结果计算

A.3.1完整粒率按式（1）计算：

mmmmm

23456

完整粒率(%)11001

m1m3

式中：m1—大样质量，g

m2—大样中杂质质量，g

m3—小样质量，g

m4—小样中杂质质量，g

m5—损伤粒质量，g

m6—未熟粒和破碎粒质量，g

m7—热损伤粒质量，g

双试验结果允许差不超过1.0%，求其平均值，即为检验结果。检验结果取小数点后一位。

A.3.2损伤粒率按式（2）计算：

mm

·25

损伤粒率(%)11002

m1m3

式中：m1—大样质量，g

7

GB/TXXXXX—XXXX

m2—大样中杂质质量，g

m3—小样质量，g

m5—损伤粒质量，g

双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均值，即为检验结果。检验结果取小数点后一位。

A.3.3热损伤粒率按式（3）计算：

mm

27

热损伤粒率(%)11003

m1m3

式中：m1—大样质量，g

m2—大样中杂质质量，g

m3—小样质量，g

m7—热损伤粒质量，g

双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均值，即为检验结果。检验结果取小数点后一位。

_________________________________

8

GB/TXXXXX—XXXX

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替GB1352-2009《大豆》。

本标准与GB1352-2009相比，主要技术差异如下：

——修改了强制性条款。

——修改了损伤粒率的要求。

——修改了高油大豆的定等指标。

——修改了高蛋白大豆的定等指标。

本标准由国家粮食和物资储备局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB1352-1978,、GB1352-1986、GB1352-2009。

I

GB/TXXXXX—XXXX

大豆

1范围

本标准规定了大豆的术语和定义、分类、质量要求和食品安全要求、检验方法、检验规则、标签标

识以及包装、储存和运输要求。

本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品大豆。

本标准不适用于第4章分类规定以外的特殊品种大豆。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、品味鉴定

GB/T5493粮油检验类型及互混检验法

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

完整粒perfectkernel

色泽正常、籽粒完好及子叶缺失小于本颗粒体积1/4的颗粒。

3.2

未熟粒immaturekernel

籽粒不饱满，瘪缩达粒面1/2及以上或子叶青色部分达1/2及以上（青仁大豆除外）的、与正常粒显

著不同的颗粒。

3.3

1

GB/TXXXXX—XXXX

破碎粒splitedkernel;brokenkernel

子叶破碎达本颗粒体积1/4及以上的颗粒。

3.4

损伤粒damagedkernel

由于受到严重擦伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其它原因损伤的大豆颗粒。

3.4.1

虫蚀粒insect-boredkernel;weeviledkernel

被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。

3.4.2

病斑粒diseasedkernel;spottedkernel

粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。

3.4.3

生芽、涨大粒sproutedkernel

芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。

3.4.4

生霉粒mouldedkernel

粒面生霉的颗粒。

3.4.5

冻伤粒frost-damagedkernel

因受冰冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。

3.4.6

热损伤粒heat-damagedkernel

因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。

3.5

杂质impurities

通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质，包括以下几种：

3.5.1

筛下物passedsievematerial

通过直径3.0mm圆孔筛的物质。

2

GB/TXXXXX—XXXX

3.5.2

无机杂质inorganicimpurity

泥土、砂石、砖瓦块及其它无机物质。

3.5.3

有机杂质organicimpurity

无使用价值的大豆粒、异种类粮粒及其他有机物质。

3.6

色泽、气味color，odor

一批大豆固有的综合色泽和气味。

3.7

完整粒率percentofperfectkernel

完整粒占试样的质量分数。

3.8

损伤粒率percentofdamagedkernel

损伤粒占试样的质量分数。

3.9

热损伤粒率percentofheat-damagedkernel

热损伤粒占试样的质量分数。

3.10

高油大豆high-oilsoybean

脂肪含量不低于16.5%的大豆。

3.11

高蛋白大豆high-proteinsoybean

蛋白含量不低于35.0%的大豆。

4分类

4.1根据大豆的皮色分为：

4.1.1黄大豆：种皮为黄色、淡黄色，脐色为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。

3

GB/TXXXXX—XXXX

4.1.2青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为以青皮青仁大豆和青皮黄

仁大豆两种。

4.1.3黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁

大豆两种。

4.1.4其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一

种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。

4.1.5混合大豆：不符合4.1.1至4.1.4规定的大豆。

5要求

5.1质量要求

5.1.1大豆质量指标应符合表1规定。

表1大豆质量指标

完整粒率/损伤粒率/%

等级杂质含量/%水分含量/%色泽、气味

%合计其中：热损伤粒率

≥≤

195.04≤0.2

2≥90.0≤6≤0.5

≥≤≤

385.081.0≤1.0≤13.0正常

4≥80.0≤10≤3.0

5≥75.0≤12≤5.0

等外<75.0——

注：“—”为不要求

5.1.2高油大豆质量指标应符合表2规定。

表2油用大豆质量指标

损伤粒率/%

等级脂肪含量/%完整粒率/%杂质含量/%水分含量/%色泽、气味

合计其中:热损伤粒率

1≥19.0

2≥18.0≥85.0≤8.0≤1.0≤1.0≤13.0正常

3≥17.0

5.1.3高蛋白大豆质量指标应符合表3规定。

表3高蛋白大豆质量指标

损伤粒率/%

等级蛋白质含量/%完整粒率/%杂质含量/%水分含量/%色泽、气味

合计其中:热损伤粒率

1≥38.0

≥90.0≤6.0≤0.5≤1.0≤14%正常

2≥36.5