美食城管理制度

美食城管理制度美食广场业主管理规范美食广场业主管理守则为确保美食广场内各档口之间的和谐共处与共同繁荣，请务必遵守以下规章制度。一、美食广场餐具管理细则1.各档口业主需自行标记餐具，并负责管理与维护。2.若闭店前发现餐具遗失，可相互监督检查。如有档口私藏他家餐具，将罚款50元并归还。保洁人员仅负责整理，遗失或损坏不承担责任。3.严禁将非本档口餐具标记为本档口所有，一经发现涂改行为，罚款100元并归还。4.若餐具送错或拿错，请自觉归还，否则每套餐具罚款50元。二、美食广场经营变更规定所有在美食广场经营的业主，必须按照进场许可的经营项目进行经营，不得擅自变更经营范围。如需变更，必须向美食广场经理申请，经批准后方可执行。若因经营不善等原因需转租档口，不得停业转租。如有特殊情况需歇业，须向经理说明并获得批准。三、美食广场水电燃气安全使用规范各档口业主必须正确使用档口内的设备与设施，严格遵守使用规范，不得私自改动电源、电线。闭店前需检查水电是否关闭。因使用或操作不当造成的损失，由业主自行承担。业主负责设备的日常维修、保养。四、各档口业主管理规范1.商场提供公共设施，为各档口配备上下水及排油烟系统。业主需自行购置符合安全、整洁、美观标准的设备，并保持铺位卫生与陈列规范。2.为提升整体形象，各档口必须遵守美食广场的规章制度，否则将面临场地清除或罚款。3.大厅空调开放时间由商场决定，业主不得干预。4.用餐时段必须关闭厨房门，以维护商场形象并有效利用空调。违规者将影响合同续签。5.各档口业主自负盈亏，不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑。违约将终止合同，租金不予退还。6.业主的经营范围、品种必须上报，经美食广场经理同意后方可经营。7.各档口必须服从管理，确保消防安全与人身安全。因人为因素造成的事故，由业主自行承担责任。8.业主如需出租、出兑，须提前一个月告知经理，并进行设备、工具等交接。如有缺损，按原价赔偿。9.业主负责经营过程中所需的生产设备。10.业主间或与顾客发生矛盾，须上报协调处理。私自处理并影响商场形象的行为，将扣除质保金并取消经营权或解除合同。五、美食广场卫生管理规范1.档口内设备、墙面、地面、玻璃需保持清洁，无蝇、无异味。2.不得销售变质、过期、发霉、生虫等食品。3.餐具使用后需洗净、消毒、保洁。4.工作人员需着装上岗，使用礼貌用语，工前便后洗手消毒。5.食品销售需在防尘、防蝇柜内进行，使用清洁的销售工具。6.服务人员工作时禁止涂艳色指甲，不得浓妆艳抹。7.餐具需无破损、无污渍、清洁完好，保持光亮。8.废弃垃圾需分类清倒至指定地点，不得乱扔。不得在档口内下水处倒热水，设施损坏需自行负责赔偿。9.前台服务员需保持微笑、站立服务，禁止带小孩上岗，使用规范语言、文明服务。10.遵守商场规章制度，配合执行突发事件。11.工作人员清理时，不得私动顾客物品或公共物品，拾到遗失物品需上交。12.做好安全防范工作，特别是防火、防盗，及时检查水、电、燃气等，发现问题及时报告处理。13.清洁用品需放置安全地方，不得外露，不得留在通道或大厅内。六、处罚条例1.不支付或不按约定缴纳租金达十五天者，扣除质保金并清场。2.经营后营业状况不佳，经协调管理无效者，可退场并扣除相应管理费。3.不服从商场正常管理者，可清退出场。4.水、电费结清后，办理退场。合同终止后，业主自行采购的物品自行带回。5.档口装修不得拆卸，商场不负责赔偿。6.上班迟到、早退者，罚款每分钟1元。7.上班时间从事与工作无关活动者，视情节轻重处以罚款。8.随地吐痰、乱丢杂物者，视情节轻重处以罚款。9.着便装进入工作岗位者，视情节轻重处以罚款。10.违反工作程序，造成工作隐患者，视情节轻重处以罚款。11.被公安机关依法追究刑事责任者，视情节轻重处以罚款。12.抗拒领导、态度恶劣；工作不当造成重大事故者，清除商场。13.侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导，或打架斗殴者，清除商场。14.故意损坏公物；对外界发表有关商场的不实言论；发表有损商场名誉等言论者，清除商场。15.不得动用公共设施，各档口业主应以动线以内为“家”，不得逾越，串岗等出现，违规者罚款50元。16.服务不主动、不热情、不积极解决客人问题，引起客人不满者，罚款50元。17.与其他档口业主或顾客发生矛盾，擅自解决给商场造成不良影响者，罚款100元。18.在卫生检查中发现多处不合格者，罚款100元。19.餐含异物者，违纪两次以上罚款200元。20.如有吸烟者，罚款200元。21.私收现金，第一次处500元罚款，第二次直接清退。美食广场员工管理规范一、考勤制度1.员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到早退。2.员工辞职须提前与领导申请，在下一任未到岗前不得离岗，否则工资按旷工扣除。3.员工请事假需提前申请，如遇人员紧缺或有重要任务，可不予批准，每月超过三天事假一律按旷工处理。4.严格按照规定班次上班，如有急事可换班、替班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向主管领导申请，未经同意擅自换班按旷工处理。5.对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。二、仪容仪表1.工作时间应穿着规定的工作装。2.工作装要整洁、挺直、接听电话要有规矩。3.工作人员着装后应接受经理检查。4.工作人员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。5.顾客的询问不能以“不知道”回覆，如遇顾客不当言行，不可针锋相对，应婉转解释，保持顾客永远是对的。注：楼层经理要坚守岗位，进步不雅念，做到五勤（勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说）尤其对喝酒过量的顾客出格注意，防止其吸烟等行动。三、美食城经理管理规定（一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定（1）传达、执行商场的各项指令和规定。（2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。（二）制定和完成各项经营指标（1）营业额指标。（2）费用目标。（3）广场日常经营的成本率、毛利率目标美食城经理根据商场预定的各项经营指标，结合本店的实际情形，制订出完成本月销售打算的履行打算，包括营业打算、商品打算、采购打算、销售促进打算、人力资本打算、费用打算和财务打算，亦可细分为月打算、周打算、日打算等。（三）广场员工的安排与管理（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高广场员工的工作效率；（5）协调广场各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强广场员工的凝聚力。（四）维护广场的清洁卫生、进行广场安全管理（1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；消毒柜及其他器具器具的维护；（2）广场环境卫生。一般按区域安排责任落实到人，由美食城经理检查落实。（3）在营业竣事后，美食城经理应对店内的安保设施、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。（五）监督和审核会计作业（1）美食城经理要做好各种报表的管理，比方：顾客意见表、广场利润分派表、各类记账凭据以及各类会计账本，并按期对会计作业进行监督和考核；（2）加强广场的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。（六）宣扬公司经营理念和企业文化，推广饮食销售，定期推出新品（1）在公司经营范围内根据市场情形和不同时期的需求，制订相应的促销打算；（2）与档口业主进行互动，按期研发新菜式，推出新食谱。（七）顾客投诉与意见处理（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进广场经营策略，提升业绩。（八）涉外管理（1）保持与商圈内顾客的良好互动；（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系。（九）日常事物坚持做好工作日志。四、美食城经理助理管理规定（一）岗位职责：1.保证美食城服务工作处于良好的状态。2.协助经理制定工作计划。3.编排员工工作时间，合理安排员工假期。4.根据需要调动、安排员工工作。5.督导下属努力工作。6.负责现场服务管理，熟悉各类服务流程和产品价格。7.协助经理制定培训计划，培训员工。8.检查楼面日常工作情况。9.控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。10.处理客人投诉和其他部门投诉，调解员工纠纷。11.协助经理制定各类用具清单，并定期检查补充。12.根据员工表现做好评估工作，检查员工考勤，安排人力。13.配合经理完成每月盘点工作。14.辅佐经理完成每月工作报告。15.沟通上上级之间的接洽。16.经理不在时代理经理行使其各项职责。17.本部门人员应聘、解聘提出发起。（二）主要工作：负责协助经理完成场内服务工作规划、指导、协调等各项工作，组织管理下属人员完成本职工作。（三）管理权限：受经理委托，对本场内的所有基层员工工作有指挥、指导、协调、监督、管理的权力，并承担执行各项规章、工作指令的管理责任，对所分管的工作全面负责。五、收银员管理规定（一）岗位职责1.负责美食城收费及发卡、退卡的结算工作，按照公司规章制度和业务流程操作。2.领取、使用、管理和归还收银备用金，熟悉美食城会员卡、临时卡的使用规定及消费项目的管理，服从领导安排。3.制作、打印、核对收银相关凭证，熟悉美食城收银系统的操作及收款业务知识和业务规范。4.日核对备用周转金、不得随便挪用、借给别人；对每天支出的现金必须做到日结日清，长缴短补，不得“以长补短”，发现是非款必须及时查明原因，及时向经理汇报。5.当班结束后，签阅交接班登记薄，及时交接当日营业款、当班报表、帐单，明确当天应处理的业务完成，做好收银设施设备的维护保养工作及环境卫生工作。（二）工作流程1.打开总电源启动电脑、打印机、验钞机。检查是不是可以一般运转，如发现有问题则及时