在线网课知慧《食品微生物学（黑龙江八一农垦大学）》单元测试考核答案

第一章单元测试1【单选题】(2分)自然发生说的理论认为：（）A.大动物中发现有系统发育B.人类是从类人猿进化的C.微生物来自无生命的物质D.病毒是从细菌退化的2【单选题】(2分)路易•巴斯德对微生物学的贡献在于他：（）A.抨击了进化论B.发现了病毒C.提出了自然发生说理论D.否定了自然发生说理论，号召人们关注微生物在日常生活中的重要性3【单选题】(2分)巴斯德为了否定“自生学”，他在前人工作的基础上，进行了许多试验，其中一个著名的实验无可辩驳地证实了空气中确定含有微生物，它们引起有机质的腐败。这个实验是：（）A.菌种分离试验B.厌氧试验C.曲颈瓶试验D.灭菌试验4【单选题】(2分)微生物的生物学特性是：（）(1)个体微小、结构简单(2)吸收多，转化快(3)生长旺盛，繁殖快(4)适应性强，易变异A.123B.13C.234D.12345【单选题】(2分)发现青霉素的科学家是：（）A.WaksmanB.LouisPasteurC.JamesT.WatsonD.Fleming第二章单元测试1【单选题】(2分)细菌的繁殖主要靠（）A.复制B.出芽C.纵裂D.二分分裂2【单选题】(2分)细菌的革兰氏染色的正确程序是（）A.结晶紫→碘液→95%乙醇→番红B.番红→碘液95%乙醇→结晶紫C.95%乙醇→结晶紫→番红→碘D.结晶紫→95%乙醇→碘液→番红3【单选题】(2分)革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）A.磷壁酸B.糖蛋白C.脂多糖D.肽聚糖4【单选题】(2分)最主要的产芽胞细菌是（）A.产甲烷细菌B.球菌C.螺旋菌D.革兰氏阳性杆菌5【判断题】细菌的芽胞只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽胞后，不具有运动和繁殖的能力。（）A.对B.错第三章单元测试1【单选题】(10分)在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）。A.葡聚糖B.蛋白质C.几丁质D.甘露聚糖2【单选题】(10分)适合所有微生物的特殊特征是（）。A.它们是多细胞的B.细胞有明显的核C.只有用显微创才能观案到D.可进行光合作用3【单选题】(10分)预计在（）的土场中能发现真菌。A.酸性B.中性C.有细菌和原生动物D.富含氮化合物4【单选题】(10分)在真核微生物，例如（）中常常找不到细胞核。A.酵母菌的芽体B.曲霉菌的足细胞C.真菌菌丝的顶端细胞D.青霉菌的孢子梗细胞5【单选题】(10分)啤酒醇母菌的生活史属于（）。A.单倍体型B.双倍体型C.单双倍体型D.双核体型6【单选题】(10分)毛霉(Mucor)的无性繁殖产生（）。A.外生的节孢子B.内生的游动孢子C.内生的孢囊孢子D.外生的厚垣孢子7【单选题】(10分)下列孢子中属于霉菌有性孢子的是（）。A.粉孢子B.孢囊孢子C.担孢子D.分生孢子8【单选题】(10分)分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）。A.青霉B.毛霉C.根霉D.曲霉9【判断题】(10分核糖体是细胞蛋白质合成工厂，原核微生物核糖体沉降系数是70S，真核微生物细胞质中的核糖体沉降系数是80S。（）A.对B.错10【判断题】(10分孢子因为是繁殖细胞，因此没有营养细胞抗热。（）A.对B.错第四章单元测试1【判断题】(10分一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA。（）A.对B.错2【判断题】(10分溶源性细菌在一定条件诱发下，可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。（）A.错B.对3【判断题】(10分“疯牛病”和“口蹄疫”都是由细菌引起的。（）A.对B.错4【判断题】(10分噬菌体裂解循环结束，宿主细胞裂解死亡。（）A.对B.错5【判断题】(10分SARS的致病因子确定为冠状病毒。（）A.对B.错6【判断题】(10分病毒的基本化学组成包括核酸、蛋白质和脂类。（）A.错B.对7【单选题】(10分)下述病毒的壳体属于螺旋对称的是（）。A.腺病毒B.λ噬菌体C.烟草花叶病毒D.T偶数噬菌体8【单选题】(10分)T4噬菌体的吸附位点是（）。A.尾鞘B.尾丝C.刺突D.基板9【单选题】(10分)下面关于病毒的特征，叙述不正确的是（）。A.能进行独立的代谢作用B.无细胞结构C.能通过细菌过滤器D.专性活细胞内寄生10【单选题】(10分)下列属于T4噬菌体增殖过程早期蛋白的是（）。A.装配蛋白B.细菌RNA聚合酶C.更改蛋白D.溶菌酶第五章单元测试1【单选题】(2分)下列有机物中最难被微生物降解的是（）。A.木质素B.半纤维素C.淀粉D.纤维素2【单选题】(2分)下列微生物能通过细菌过滤滤器的是（）。A.酵母菌B.病毒C.细菌D.霉菌3【单选题】(2分)腌制和糖渍保藏食品的原理是改变食品的（）以抑制微生物的生长。A.氧化还原电位B.渗透压C.水分活度D.pH4.【多选题】正确答案：CD促进扩散与主动运输的区别在于（）。A.前者是逆浓度梯度，后者是顺浓度梯度进行B.两者在运送过程中溶质分子都没有改变。C.前者不消耗能量，后者需要消耗能量D.前者是顺浓度梯度，后者是逆浓度梯度进行5【判断题】粘质赛氏杆菌在37℃培养，菌落并无色素产生，而培养在25℃菌落变成鲜红色，这是该菌变异的结果。（）A.错B.对第六章单元测试1【单选题】(10分)1分子葡萄糖经糖酵解途径，最后获得（）分子ATP。A.2B.4C.3D.12【单选题】(10分)发酵的产能机制为（），因而产能效率低。A.循环光合磷酸化B.氧化磷酸化C.底物水平磷酸化D.非循环光合磷酸化3【单选题】(10分)同型乙醇发酵是通过（）途径发酵产生乙醇的。A.HMPB.EMPC.EDD.TCA4【单选题】(10分)硝化细菌为一种（）微生物A.光能自养菌B.化能自养菌C.化能异养菌D.光能异养菌5【单选题】(10分)在细菌中参与光合作用的是（）。A.红螺菌B.衣原体C.大肠杆菌D.放线菌第七章单元测试1【单选题】(10分)不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有（）。A.接合和转化B.接合C.转导和转化D.接合和转导2【单选题】(10分)对微生物进行诱变处理时，可采用的化学诱变剂是（）。A.转座子B.青霉素C.紫外线D.吖啶类染料3【单选题】(10分)一个大肠杆菌的突变菌株，不同于野生型菌株，它不能合成精氨酸，这一突变菌株称为（）。A.营养缺陷型B.抗性突变型C.温度依赖型D.原养型4【单选题】(10分)基因突变不具有如下特点（）。A.稀有性B.不对应性C.不稳定性D.自发性5【单选题】(10分)大肠杆菌的乳糖操纵子中，基因调节主要发生在（）水平上。A.转录B.转化C.转导D.翻译第八章单元测试1【单选题】(2分)最适合微生物生长繁殖的天然环境是（）A.湖泊B.空气C.土壤D.海洋2.【多选题】正确答案：AC肠道菌群中的有益菌包括（）A.双歧杆菌B.幽门螺杆菌C.乳酸菌D.葡萄球菌3【判断题】DNA聚合酶是基因工程中不可缺少的重要工具，它最早是从嗜冷菌中发现并提取的。（）A.错B.对4【单选题】(2分)酸奶发酵剂中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之间的关系属于（）A.捕食B.拮抗C.互生D.共生5.【多选题】正确答案：ACD嗜热微生物对高温的适应机制主要表现在（）A.耐高温酶B.紫膜-光介导系统C.细胞膜脂肪酸的成分D.生物大分子的热稳定性上第九章单元测试1.【多选题】正确答案：BCD初次免疫应答的特点有（）A.抗体水平高B.抗体浓度缓慢增加C.抗体量少D.效价低2【判断题】单克隆抗体是针对某一个抗原决定簇的，它是由单个杂交瘤细胞增殖所产生的抗体。（）A.对B.错3【单选题】(2分)能用于定量的免疫学检测方法是（）A.玻片凝集反应B.免疫电镜法C.间接ELISA法D.胶体金试纸条法4.【多选题】正确答案：BD下列哪些物质可作为完全抗原？（）A.农药残留物B.大肠杆菌C.大豆异黄酮D.新型冠状病毒5.【多选题】正确答案：ABCD免疫防御功能包括（）A.清除病原微生物B.清除有害物质C.清除外来入侵的抗原D.识别外来入侵的抗原及代谢产物第十章单元测试1【单选题】(10分)下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）A.发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与B.在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内C.在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气D.发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料2【单选题】(10分)（）是酿酒工业常用的糖化酶菌种。A.曲霉B.青霉C.枯草杆菌D.根霉3【单选题】(10分)发酵食品与我们的生活息息相关，下列食品都是利用乳酸菌发酵制成的是（）。A.面包、米酒B.腐乳、酸奶C.泡菜、米酒D.泡菜、酸奶4【单选题】(10分)同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）A.CO2B.醋酸C.乙醇D.乳酸5【单选题】(10分)制面包、馒头常用的发酵剂为（）A.啤酒酵母B.米曲霉C.乳酸菌D.毛霉6【单选题】(10分)食醋生产中不需要的菌为（）A.乳酸杆菌B.酵母菌C.米曲霉D.醋酸杆菌7【单选题】(10分)酱油酿造的微生物的最优选择是（）。A.米曲霉B.红曲霉C.青霉D.根霉8【判断题】(10分以水果为原料酿造果醋时，不需要使用黑曲霉等霉菌。（）A.错B.对9【判断题】(10分用大米做原料时，只用酵母菌就可以发酵生产米酒。（）A.对B.错10【判断题】(10分酸奶的保质期比鲜奶的长，主要是因为乳酸的非特异性抑菌作用。（）A.对B.错第十一章单元测试1【判断题】(10分只要温度足够低就能杀死基质中所有的微生物。（）A.错B.对2【判断题】(10分低酸性罐藏食品是指其pH值低于5.3。（）A.对B.错3【判断题】(10分食品防腐保鲜化学剂必须安全无毒。（）A.对B.错4【判断题】(10分硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐保鲜剂使用在食品中的添加量没有限制。（）A.对B.错5【判断题】(10分食品干燥后微生物仍能长期稳定地存在。（）A.对B.错6【判断题】(10分冷冻可以对食品产生灭菌或消毒的作用。（）A.错B.对7【单选题】(10分)pH值调节是食品防腐保鲜中常用的方法，其中细菌最适生长pH值为（）。A.10~11B.5~6C.3.5~4D.6.5~7.58【单选题】(10分)下列杀菌方法属于非加热杀菌技术手段的为（）。A.超高温瞬时杀菌B.辐照杀菌C.干热灭菌D.巴氏杀菌9【单选题】(10分)下列食品的防腐保鲜中哪一个利用了干燥脱水保藏法（）。A.巴氏消毒乳B.午餐肉罐头C.牛肉干D.泡菜10.【多选题】(10分)正确答案：ABCD食品腐败变质的鉴定方法包括（）。A.感官鉴定B.化学鉴定C.物理指标D.微生物检验第十二章单元测试1【单选题】(2分)引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由（）引起的