酿酒技术建设方案-湖北轻工职业技术学院

前言

根据《关于做好职业教育专业教学资源库2016年度相关工作的

通知》（教职成司函[2016]61号）和《关于做好职业教育专业教学资

源库2016年度相关工作的补充通知》（教职成司函[2016]83号）的要

求，为增强专业服务产业发展能力，提升专业人才培养水平，学校决

定联合相关单位，申请酿酒技术专业为教育部2016年度资源库备选

项目。

湖北轻工职业技术学院是湖北省教育厅直属的全日制普通高等

职业院校。学校的中德啤酒学院和轻化工程系，开设有多个相关酿酒

的专业，其中酿酒技术专业是教育部高等职业教育教学改革试点专业，

生物技术与应用专业是湖北省高等职业教育重点专业。尤其是酿酒技

术（啤酒酿造）系德国汉斯-塞德尔基金会始建于1987年的在华项目，

该专业成功借鉴德国先进的职业教育理念，结合我国酿酒行业及职业

教育的特点，经过29年的努力，形成了鲜明的人才培养特色。酿酒

专业群洋为中用，坚持校企深度融合，目前实践教学条件一流，师资

队伍实力雄厚，人才培养理念先进，社会服务与技术开发成果丰硕，

学生就业形势良好，在湖北乃至全国的酿酒行业占据重要地位，在湖

北职业教育中具有较大的影响力。

联合共建单位：

湖北省酒业协会

湖北省食品工业协会

德国慕尼黑工业大学

华中农业大学

湖北工业大学

武汉轻工大学

湖北大学知行学院

滨州医学院葡萄酒学院

江苏食品药品职业技术学院

武汉生物工程学院

武汉职业技术学院

襄阳职业技术学院

湖北生物科技职业学院

武汉市第一轻工业学校

湖北省罗田理工中等专业学校

华润雪花啤酒（湖北）有限公司

英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司

湖北枝江酒业股份有限公司

湖北劲牌酒业公司

湖北轻工职业技术学院

第一部分建设基础

一、项目主持单位基础和优势

1、学校具有大型科研项目建设的经历和经验。本次项目申报成

立了以学校党委书记为组长的项目建设指导小组，邀请了世界知名学

者和国内知名专家做为项目首席顾问，能够为项目建设提供有力支撑。

2、学校办学特色鲜明，具备申报基础。始终坚持“立足轻工，

质量为本，特色发展，服务社会”的办学定位，60年来，几代“轻

工人”在酿酒、食品加工、造纸、轻工机械等传统专业领域内专注地

耕耘，对这些传统行业企业的技术要求和人才要求，比较熟悉，能够

有针对性地制定人才培养方案和提供有效地技术服务。

3、学校开展国际合作办学成果显著。学校是国内第一批引进德

国“双元制”职教模式的试点单位，基于各种原因，“双元制”模式

在我国的“成活率”很低。“双元制”模式在我校的落地生根，主要

还是有股子永不放弃的“韧劲”和“傻劲”。也因为这股子“韧劲”

和“傻劲”，才赢得德国汉斯·赛德尔基金会的大力支持，才能与慕尼

黑工业大学、Doemens技术学院、Weihnstephan技术大学、ULM酿

造学校、歌德学院等学校开展广泛合作，包括学分互认、教学计划同

步、课程资源共享等，以及学生“2+2”、“2+1”形式留学深造，获

取双学历证书。

4、注重教学团队建设，始终把提高酿酒技术专业人才培养整体

质量做为最高目标。在现有188名专任教师中，出国学习进修教师占

比40.5％，双师型教师占比80％，获得德国IHK证书12人。

5、酿酒技术专业在省内乃至国内具有一定知名度和影响力，是

学校重点建设的主干专业之一，建有啤酒厂、食品厂和轻化工厂等3

个生产型教学工厂（有产品和商标），教学仪器设备值超过2500万元，

校内教学工厂面积超过2800平米，工位数超过300个。在“2016'中

国国际精酿啤酒会议暨展览会及上海国际精酿啤酒大赛”上，啤酒教

学工厂酿制的“中心”牌小麦啤酒被BJCP（国际品评组织）授予金奖称

号。

二、联合院校基础和优势

1、联合共建院校包括德国慕尼黑工业大学、华中农业大学、湖

北工业大学、武汉轻工大学、湖北大学知行学院、滨州医学院葡萄酒

学院、江苏食品药品职业技术学院、武汉生物工程学院、武汉职业技

术学院、襄阳职业技术学院、湖北生物科技职业学院、武汉市第一轻

工业学校、湖北省罗田理工中等专业学校等13所本科、专科和中职

学校。

2、联合院校组建的项目团队中，既有世界知名学者，也有国内

知名专家，还有大量双师型教师，基本实现了科研和教学、理论和实

践的统一，能够保证项目建设的科学性、前瞻性、实用性和基础性的

融合统一。

3、联合院校都开设有酿酒技术专业和相近专业，在白酒、啤酒、

葡萄酒、黄酒等方面各有专业优势和科研优势，能够为项目的建设目

标、建设内容、难点重点等，提供指导和帮助，确保项目建设顺利进

行。

4、联合院校以本科院校为主，包括本科、高职、中职等多种类

型，兼顾了研究生、本科生、高职生和中职生等不同培养层次，结构

比较合理。

5、联合建设院校酿酒技术的覆盖白酒酿造、啤酒酿造、葡萄酒

酿造和黄酒酿造等专业方向，专业建设历史都达到20年以上，具备

了覆盖比较全面、办学历史悠久、办学条件比较齐备的特点，基本能

够按期完成教学资源库的建设内容。

三、合作行业企业优势

1、合作行业企业包括湖北省工信委、湖北省酒协等行业代表，

还包括华润雪花啤酒武汉公司、湖北枝江酒业股份有限公司、湖北劲

牌有限公司、湖北稻花香酒业有限公司、湖北楚乡酒业有限公司，以

及与滨州医学院葡萄酒学院开展校企合作的两家葡萄酒厂。

2、合作单位中除行业协会外，既有产值超过100亿的大型骨干

企业，也有中小型企业，具有比较广泛的代表性，能够满足酿酒技术

专业教学资源库建设项目能够均衡各方利益要求。

3、合作单位与相关联合院校具有紧密的联系和深度合作，能够

为项目的建设目标、建设内容和建设进度，能够为项目建设提供建设

性意见和合理化建议。

第二部分建设内容

一、指导思想

从酿酒企业行业和酿酒技术专业建设的需求出发，以前瞻性、实

效性、先进性和丰富性为原则，规划建设酿酒技术专业教学资源库。

优化资源库服务功能的针对性，实现优质教学资源共享，满足不同用

户在专业学习与职业成长的不同阶段的差异化需求，促进酿酒技术专

业教学资源库开发，推动专业教学改革，提高人才培养质量，提升专

业服务产业发展的社会服务能力。

二、建设目标

1、以《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕

19号）和教育部《高等职业教育创新发展行动计划（2015－2018年）》

等政策为指导，以酿酒企业的人才需求为出发点，以校企合作工学结

合的职业教育理念为导向，以满足教师、学生、企业员工和社会学习

者等众多学习对象的需求为宗旨，以优质教学资源和生产实践资源为

基础，以现代信息技术为保障，建成一个资源内容丰富、先进技术支

撑、可持续更新的智能、共享、动态的国家教学资源库。

2、提供用户自主学习的学习培训服务，提供用户的测评、鉴定、

认证的在线测试服务，提供群组的组织学习、技术交流和互动的网络

社区交流服务，提供院校和企业行业发展的信息咨询分析服务，提供

资源库可持续发展的推广应用服务。

3、升华资源库建设管理与应用服机制，协调与平衡企业行业与

学校等资源库建设主体的各方利益，充分调动各方积极性，积极推动

集成创新和协调创新，保证在现有知识产权情况下资源库开放式管理、

可持续更新，促进教育教学改革，整体提升我国酿酒技术专业人才培

养质量及社会服务能力。

三、建设思路

1、依据国家专业建设标准，搭建资源库总体框架

建设团队对国内外知名酿酒企业和中小企业开展调研，厘清行业

企业发展背景、技术要求和人才要求，对国内不同区域的相关院校开

展调研，了解专业建设现状和人才培养情况。在此基础上，组织设计

白酒、啤酒和葡萄酒的“专业共有课程”+“专业方向课程”的专业

课程体系。结合不同用户需求，构建资源平台和服务平台，为用户提

供“专业建设、课程中心、微课中心、培训中心、素材中心、行企信

息、技能鉴定、特色专题”等八大服务。

2、整合各类资源，实现资源集成创新

在充分保护知识产权和均衡各方利益基础上，整合湖北酒业职业

教育集团各成员单位的教学资源，整合项目联合院校的专业教学资源

以及项目联合企业资源，按照不同学习者在专业学习与职业成长的不

同时期的不同需求，对资源进行分类，构建有针对性地学习模块。遵

循国际通用资源开发标准（SCORM），遵循国家信息化技术标准委员

会学习者模型规范（CELTS）和网络内容属性标准（IMS），从内容建

设、实时运行环境两个方面构建资源库，确保资源“有序标示”、“海

量存储”、“检索引用”，确保资源来源的合法合规性，能够跨平台多

终端方便使用。

3、优化平台服务功能，保证资源的有效使用

利用联合申报院校先进的网络基础设施，采用集中式服务分布式

部署的云技术，建设公共共享资源库。运用互联网+先进技术教育理

念，整合开发基于云技术、具有网络社区化模式的多终端数字化教学

空间，支持碎片化、个性化、探究式学习，支持自主学习、移动学习、

协作学习，同时满足2万人在线，最大限度的提升资源库利用率。

4、组建项目建设团队，协同完成建设任务

聘请江南大学陆健教授、慕尼黑工业大学ThomasMBecker博士

担任首席顾问，联合行业企业专家、教育教学专家、学校专业骨干教

师等多方力量，逐渐的建设团队，分工明确，职责清晰。项目的总体

规划、任务分解、组织实施、过程监控、评审验收等各个环节，进行

了综合统筹与集成。建立资源库项目管理制度，明确项目负责人为第

一责任人。建立资源库建设评审机制，定期检查评价项目建设进度和

质量，并保证资源库每年更新率10％，确保项目建设顺利完成。

四、总体框架

建设团队通过对国内外知名酿酒企业和中小企业以及相关行业

开展调研，明晰行业企业发展背景、技术要求和人才规格要求，对国

内不同区域的相关院校开展调研，了解专业建设现状和人才培养情况，

在此基础上，组织设计白酒、啤酒和葡萄酒黄酒的“专业共有课程”

+“专业方向课程”的专业课程体系。结合不同用户需求，构建资源

平台和服务平台，为用户提供“专业建设、课程中心、微课中心、培

训中心、素材中心、行企信息、技能鉴定、特色专题”等八大服务。

五、主要内容

根据项目建设团队对国内外知名酿酒企业以及行业组织进行的

调研，兼顾行业发展对技术人才的总体需求，将酿酒技术专业教学资

源库设计为“两大平台、两大体系、八大服务”的228结构，如图1

所示。教学资源库的建设内容主要为两大平台建设，即面向资源和素

材的“资源平台”和以“用户服务为导向”的服务平台。资源平台建

设根据专业共性和区别，分为“专业共有课程”和“专业方向课程”

两大体系；服务平台建设则根据客户的不同需求，分为“专业建设服

务”、“课程中心服务”、“微课中心服务”、“培训中心服务”、“素材中

心服务”、“行企信息服务”、“技能鉴定服务”和“特色专题服务”等

八大服务。

图1酿酒技术专业教学资源库“228”建设架构图

（一）资源平台建设

资源平台建设根据专业共性和区别，分为“专业共有课程体系”

和“专业方向课程体系”（具体课程组成见表1）；这两大课程体系建

设过程中，均涉及到学校教学资源、企业学习资源、职业培训资源和

职教直通车资源四个方面。学校教学资源主要面向教师教学、在校学

生的学习及其他学习者系统学习专业知识之用；企业学习资源主要向

各类用户（含企业）提供以生产实践资源为主的学习资源；职业培训

资源主要面向各类用户为酿酒技术专业职业资格证书或相关企业的

认证进行培训提供学习资源；职教直通车资源主要向中职在校(岗)学

生为提高学历提供学习资源。

表1酿酒技术专业课程体系明细表

课程体系主要课程

分析化学、食品化学、生物化学、微生

专业共有课程体系

物应用技术

啤酒原料、麦芽制备技术、麦汁制备技

啤酒酿

术、啤酒发酵技术、啤酒过滤技术、啤酒包

专造方向

装技术、啤酒检测技术

业方向

白酒酿白酒发酵与蒸馏、制曲技术、勾兑与品

课程体

造方向评

系

葡萄酒葡萄酒工艺学、葡萄酒品尝学、葡萄酒

酿造方向检验

1、学校教学资源

学校教学资源由面向专业层级的专业建设标准、面向课程层级的

课程(实践)资源、在线测试资源、虚拟仿真工厂等组成。

（1）专业建设标准

专业建设标准由人才需求调研报告、专业办学条件配置标准、职

业岗位能力分析、人才培养方案库、课程(实践)教学体系、教学团队

信息库、职业资格标准和专业技能竞赛规程等专业级的资源所组成。

（2）课程(实践)资源

课程资源库内容包括课程开发指南等课程开发指导性文件及12

门专业核心课程资源，如表2所示。

表2酿酒技术专业教学资源库建设课程一览表

序专

专业方向建设课程

号业名称

1麦芽制备技术

2麦汁制备技术

3啤酒发酵技术

啤酒酿造

4啤酒过滤技术*

5啤酒理化检测技术

6啤酒微生物检测技术

7白酒发酵与蒸馏

酿

8白酒酿造勾兑与品评

酒技术

9制曲技术

1

葡萄酒工艺学

0

1葡萄酒酿

葡萄酒品尝学

1造

1

葡萄酒检验

2

说明：标注“*”为我院已经建设的国家级精品资源共享课，不

再参与此次建设，直接共享课程资源！

每门课程建设内容包括课程标准、整体设计、单元设计、学习指

南、教学录像、教学课件、立体化教材、工程案例、习题与试题库、

实训项目库、实训指导书、虚拟开发环境、课程评价方案、技术资料

和参考资料等。其中，课程评价方案主要对课程的架构、主要内容等

方面进行全面评价；技术资料是与课程紧密相关的工程技术手册、标

准和规范，以培养学习者的工程特质；参考资料是课程相关的专业公

司网站、学习网站，以拓宽学习者的专业视野和学习途径。

（3）在线测试资源

在联合高职院校现有资源的基础上，针对各类用户学习过程和学

习档案，依据测试的范围和综合程度等，构建由单元测试库、课程测

试库、技能测试库、项目测试库、习题试题库和考核方案所组成的在

线测试资源。

（4）虚拟仿真工厂

虚拟仿真工厂主要由啤酒酿造工厂、白酒发酵及蒸馏控制系统和

葡萄酒酿造仿真实训室等3个特色资源包所组成。

1）啤酒酿造工厂

建成涵盖啤酒生产过程中酿造车间、包装车间和检测中心等所有

工序的仿真酿造工厂。学习者通过自学，根据工艺规程在虚拟环境下

进行啤酒的酿造、包装和检测等。

2）白酒发酵及蒸馏控制系统

建设白酒固态发酵、半固态及液态发酵虚拟演示系统，同时建设

白酒蒸馏控制系统。学习者可以选择不同的发酵形式，根据工艺理论

仿真白酒发酵及蒸馏过程。

3）葡萄酒酿造工厂

建成涵盖葡萄酒生产过程中酿造车间、包装车间和检测中心等所

有工序的仿真酿造工厂。学习者通过自学，根据工艺规程在虚拟环境

下进行葡萄酒的酿造、包装和检测等。

2、企业学习资源

通过校企合作的方式，汇集行业领先企业的技术标准、典型案例

解决方案等，为其他单位在岗员工或其他学习者的专业知识更新、专

业技能提高提供全面的企业学习资源，此资源库主要由企业培训课程、

行业企业标准、企业解决方案等所组成。

（1）企业培训课程

企业培训课程以国内外行业领先企业的酿造生产过程为载体，主

要面向啤酒酿造企业、白酒酿造企业和葡萄酒酿造企业等单位的员工

进行岗前、在岗、职业能力提升和新技术培训，或为其他学习者提高

技术水平，提供企业培训资源。

（2）行业企业标准

以校企合作的方式，将国内外酿酒企业的生产标准、操作规范等

组成相应行业企业标准集合，为行业内相关企业的从业人员或其他学

习者掌握严谨科学的规范，提供学习的途径和资源。

（3）企业解决方案

以校企合作完成的典型案例和行业领先企业为酿造企业所做的

典型解决方案组成企业解决方案，为企业、社会学习者和师生提供实

际的企业解决方案，提高学习者的工艺应用及问题解决能力。

3、职业培训资源

职业培训资源是为酿酒技术专业从业人员获取国家职业资格证

书或国际企业的认证而设置的学习资源。此培训资源主要由职业标准、

职业工种培训包、考试资源包等组成，以满足不同层次用户的职业培

训和鉴定需求。

（1）职业标准

职业标准资源主要收集国家颁布的酿酒技术专业人才培养方案

所需要的职业工种的标准，即啤酒酿造工、白酒酿造工和葡萄酒酿造

工等，每个标准包括从初级工、中级工、高级工、技师及高级技师5

个技能等级，以满足不同层次学习者了解相应工种的技能需求。

（2）职业工种培训包

职业工种培训包针对酿酒技术人才培养方案要求的3个工种进

行分级培训，每项培训均包括培训方案、培训教程等。不同层次的学

习者为取得国家职业资格证书，根据自身特点选择相应的学习资源进

行学习，了解培训方案、学习培训教程，达到相应工种等级所需的理

论要求和技能要求。

（3）考试资源包

根据各职业工种，建设与之相应的职业考试资源包，解读不同工

种的考试大纲，提供历年技能鉴定的考试题库，以达到巩固知识、提

高技能的目的。

4、职教直通车资源

职教直通车资源的建设，有利于酿酒技术人才职教直通车的构建，

有利于中高职、本科的衔接贯通，有利于各层次人才的成长和终身学

习，有利于加工制造类产业的技术进步和转型升级。此资源主要由职

业教育各学习层次的课程标准、衔接课程标准、教学共享课程和酿酒

技术专业对口单招考试等部分组成。

（1）中高职和本科课程标准

制订和整合酿酒技术专业的中职、高职及本科的课程标准。制订

中职食品生物工艺专业的公共主干课程、专业基础课程、专业技能课

程等课程标准；分别制订高职大专、本科层次酿酒技术专业的公共主

干课程、专业基础课程及专业技能课程等。

（2）衔接课程

制订酿酒技术专业的公共主干课程、专业基础课程、专业技能课

程及专业课程的课程标准，并在中高职对应课程中分别制订中、高职

阶段的不同教学标准和要求；并对衔接课程制订不同阶段的衔接标准

与要求，并规划衔接课程的学习路径，由服务平台在素材库中组织资

源，自动配送给学习者，实现中职与高职、高职与本科间的教学衔接

与课程深化。

（3）教学共享资源

搭建个性化的自主学习环境，实现教学资源的智能推送。实现中

职、高职、本科院校用户在中高职资源间的互认互通与资源共享；实

现中职院校与高职院校间教学资源的互通互享；实现中职、高职合作

企业间生产实践资源的互通互享。

（4）酿酒技术专业对口单招考试

面向中职在校生或在岗学生，为升入高一级学校学习而准备的考

试学习包，主要包括对口单招标准、单招考试大纲和试题库等部分。

（二）服务平台建设

服务平台以用户（个人级、院校和企业级）需求为导向，根据客

户的不同需求，分为“专业建设服务”、“课程中心服务”、“微课中心

服务”、“培训中心服务”、“素材中心服务”、“行企信息服务”、“技能

鉴定服务”和“特色专题服务”等八大服务。

1、专业建设服务

主要用于满足同类或相近院校专业建设的需求，根据用户的具体

需求，规划专业建设思路、提供专业建设方案。

2、课程中心服务

主要为各级用户提供课程查询、课程学习、课程测试等相关服务。

3、微课中心服务

通过建设微课资源库，为各级用户提供图形并茂、简单易懂的微

课视频，让用户在轻松愉快的环境中学习。

4、培训中心服务

主要为学校学生、企业员工及学习爱好者提供在线培训、在线测

试等相关服务。

5、素材中心服务

主要为各级用户提供和酿酒技术专业相关及其衍生领域的所有

素材，包括电子文档、ppt课件、图片、视频、flash动画、微课视频

及企业案例等资源。

6、行企信息服务

主要为各级用户提供酿酒行业及企业的相关信息或搭建企业、行

业、院校及爱好者互动交流的平台。

7、技能鉴定服务

主要为学校学生、企业员工及学习爱好者提供酿酒技术专业所涵

盖职业工种的培训和职业资格鉴定服务。

8、特色专题服务

根据酿酒技术专业方向以及行业发展趋势或主流，不定期的为各

级用户提供诸如精酿啤酒鉴赏、白酒品评及葡萄酒与美食等特色专题

服务，拓宽专业的知识面，提高学习者的学习兴趣。

六、运行平台功能与技术要求说明

酿酒技术专业教学资源库专业教学资源库是以资源共享为目的，

综合行业专业资源及社会服务需求，联合行业龙头企业及专业院校共

建，可供教师、学生、院校及企业、社会等多角色使用的平台。专业

教学资源库功能及结构框架如下：

运行平台地址/。运行平台教师账号和密码

teacher。运行平台学生账号和密码student。运行平台开发单位名称

得实信息科技（深圳）有限公司。

本平台采用统一用户管理方式，教师用户分为“系统管理员”、“专

业负责人”、“二级栏目负责人”、“栏目参建人”，可实现资源建设

与流程管理、资源的展示、资源在线浏览、资源下载、资源收藏、建

课时资源使用、资源评分与评论，支持资源“先审后发、批量审核、

分级审核”等管理。学生用户：实现资源在线浏览、资源搜索、资

源下载、资源收藏、资源评分与评论等。非登录用户：实现资源搜索、

浏览资源信息。

教师平台使用流程如下所示：

第三部分建设步骤

酿造技术专业资源库建设团队按照项目建设申报书的要求有计

划进行资源库的建设。具体建设步骤如下：

时间范预期目

建设内容

围标

对学校需求（专业

建设，课堂教学，学生

需课后自主学习，职业技

求能培训）、企业需求（在

分岗人员继续教育、技能

析培训考证、新员工培完成专

训）、社会学习者需求进业调研报

行全方位分析。告，制定出

项

2016.06开展全国范围内的酿酒技术专

目筹

|专专业调研，分析加入资业人才培养

备阶

2017.05业源库建设的各院校本专目标，就业

段

调业的实训条件、参与企岗位分布，

研业资源、精品课程和师专业技能标

资团队。准。

与专家研讨酿酒技

专

术专业的教学基本要

家

求、课程体系设置、资

咨

源库建设方案和实施推

询

广资源库等。

时间范预期目

建设内容

围标

专

主持与合作学校、完成酿

业资

校企合作开展酿酒技术酒技术专业

源初

专业精品课程、教学资资源库

期建

源素材建设。65%。

设

根据学校、企业和

教育部资源库建设精

神，设计资源库的各项

学习功能。资源库要能

资向学校、企业和全社会拟定专

源库提供本领域内丰富生动业资源库建

集

功全面的教学资源（课程设框架和服

中建2017.06

能资源、行业规范标准、务功能，制

设

设技术资料等），能提供在定出资源库

计线学习功能（能进行网内容模块。

上虚拟实训，在线学习

测试，交流互动），还能

提供各类资源的检索和

下载服务。

时间范预期目

建设内容

围标

资

源库设计资源库包含的

内各项教学内容：学校教

容学资源、企业教学资源、

设职业培训教学资源。

计

完成5

门核心课程

建立本专业课程体的教学方法

学

系和各课程标准，整合教学内容设

2016.06校教

开发各课程教学资源计，1个虚

|学资

（电子教案、项目案例、拟仿真工厂

2016.12源开

教学录像、试题库、虚项目设计，

发

拟仿真等）教学资源的

开发，收集

和整理。

企按照行业企业标完成行

集2016.06

业学准，设计开发企业相关业企业酿酒

中建|

习资岗位的培训课程包，整技术培训课

设2016.12

源开合酿酒技术设备生产和程包。

时间范预期目

建设内容

围标

发使用企业的相关产品技

术资料。

针对酿酒技术专业

职

职业工种培训需求，设完成5

2017.01业培

计开发装高级酿造工、个工种培训

|训资

技师、高级技师、酿酒包资源建

2017.06源开

师、品酒师、侍酒师5设。

发

个工种的培训包。

建设资源库学习交

资建成资

流平台，提供教学指导

源库源库服务与

2017.05和技术咨询，开发教学

服务管理平台，

|资源检索和下载服务，

与管将各教学资

2017.12培训资源上传服务，收

理建源上网发

集资源库使用评价和意

设布。

见。

集成各类教学资源，资源库

运2017.05资源库

投入试运行，完善优化各项功能，

行调|稳定可靠运

调试教学实训相关软件，边用边

试2017.12行。

建，不断吸纳建议，随时更改完

时间范预期目

建设内容

围标

善。

通过项

制定教学资源库使用计划，目验收，向

推

2018.12向全国各职业院校和典型行业企100所职业

广应

|业推广应用，进行专业示范教学，院校和典型

用

推进教学模式和教学方法改革。行业企业推

广应用。

能实现

收集分析资源库应用过程中

资源库网站

维存在的问题，紧跟网络信息技术

2018.12网络远程维

护更的更新，不断改进资源库的软硬

|护，方便系

新件支撑平台技术，丰富完善资源

统更新和升

库的各项资源。

级。

第四部分绩效目标

职业教育（酿酒技术）专业教学资源库

项目支出绩效目标申报表

总体目标建成智能、共享、动态的酿酒技术专业国家级水平的教学资源库

年度目标

实施期目标

第一个年度第二个年度

目标1：“能学、辅教“的目标1：搭建资源库建设目标1：优化平台智能化服务

用户自主学习平台框架和学习平台功能，提升资源库点击率。

目标2：服务用户提升专业目标2：边建边用，初步目标2：全面建成资源库，新

水平的在线学习平台完成资源整合分类任务知识新成果入库率（更新率）不低于

10％。

绩效指标

三级指标指标值

一二

（……为自定义指标，可以加第一第二

级指标级指标总体

行）年度年度

数用户数（人）20000500015000

量颗粒化资源量（个）1500080007000

指

……

标

质活跃资源占比（%）70％70％70％

量活跃用户占比（%）60％60％60％

指

……

标

产

100

出指标时建设任务完成及时率(%)100％100％

％

效

100

指建设任务实际完成率（%）100％100％

％

标

……

成……

本……

指

……

标

经……

济……

效

益

……

指

标

社社会学习用户数（人）10000600010000

效

会……

益指标

效

益

……

指

标

生……

态……

效……

益

指

标

……

可

……

持续影响

……

在校生使用满意度（%）90％90％90％

服

满社会学习者使用满意度（%）90％85％90&

务对象满

意度指标教师使用满意度（%）95％95％95％

意度指标

……

第五部分保障措施

为保证按时、高质量地完成酿酒技术专业教学资源库的建设与推

广工作，从组织、经费、管理制度及知识产权保护等四个方面，保障

将项目建成代表国家水平的专业资源库。

一、项目组织保障

1、成立资源库建设指导组

项目主持单位湖北轻工职业技术学院负责牵头组建开发团队，成

立资源库建设指导组，由湖北轻工职业技术学院党委书记方正平担任

资源库建设指导组组长，聘请江南大学陆健教授和慕尼黑工业大学

ThomasMBecker博士共同担任首席顾问。

项目建设指导组，负责资源库建设的宏观指导、统筹规划和统一

协调工作，对资源库项目建设进行全面指导及质量监控；负责项目建

设全过程的监督检查，并严格组织落实，加强监督，健全资源筛选机

制；负责标准制定、方案论证、质量把关、业务咨询与指导。负责聘

请专家顾问进行阶段验收，对方案执行情况和项目的实际效果进行定

期的绩效评估与考核，提出评估意见和改进建议。

2、成立资源库建设工作组

项目工作组组长由湖北轻工职业技术学院副校长陈向斌担任，项

目建设单位各子项目负责人组成的资源库建设工作组，具体落实指导

小组工作要求，落实项目规划、建设实施与制定管理文件，并协调各

建设单位的工作对资源库项目进行全方位技术支持。工作组内部设立

规划组、实施组、财务管理组和项目审计小组，根据资源库建设规划

及步骤，分年度、季度制定工作计划，并建设酿酒技术专业资源库框

架。项目建设工作组汇集相关方面有经验的学校、企业专家，成立子

项目组，选择具有代表性特色课程，建立课程资源模板，分别收集、

加工职业标准、模块课程、职业培训和鉴定、企业学习、职业立交桥、

网络教学等资源素材，丰富资源库。

二、项目资金保障与管理

（一）项目资金预算符合教育部、财政部有关政策，按照“总体

规划，分段实施，项目管理，绩效考核”的原则，分配合理，便于操

作实施。根据教育部、财政部相关政策制定《酿酒技术专业教学资源

库建设项目专项资金管理办法》，保证建设资金规范、合理使用。

1、资金预算

本项目总预算资金为1,277万，其中申请中央财政600万、地方

财政投入300万，行业企业投入100万，院校自筹投入277万，预算

合理、资金落实有保障，能保证项目顺利实施。

2、资金管理

由各合作单位组成监控小组与审计小组。制订“专业教学资源库

建设审计评价办法”，以任务书为依据，从“经济性、效率性、效果

性”三个方面设置绩效监控指标，从项目的可行性论证、资金的使用、

建设的管理和建设效果入手，对每个建设项目进行全过程多方位的参

与式绩效审计。

（二）项目建设资金使用与管理细则

1、总则

（1）项目资金预算符合教育部、财政部有关政策，按照“总体

规划，分段实施，项目管理，绩效考核”的原则，分配合理，便于操

作实施。

（2）根据教育部、财政部相关政策制定《酿酒技术专业教学资

源库建设项目专项资金管理办法》，保证建设资金规范、合理使用。

2、项目经费管理机构

（1）为了做好资源库建设工作，加强专项资金管理的领导工作，

成立项目经费管理小组。

（2）项目经费管理小组组长由牵头单位计财处处长担任，成员

各联合申报单位的财务、监察、审计等相关人员担任。

（3）项目经费管理小组严格执行财政部门制定的专项资金管理

规定，统筹安排使用全部专项资金，对各项目的招标、实施、资金投

向及年度资金统筹安排、调度使用进行全过程管理。

3、项目预算管理

（1）做好资源库专向资金的预算管理，对专向资金预算进行项

目控制，做到单独核算，专款专用。

（2）经子项目招标后签订协议，各子项目根据批准的建设内容

及当年实施的分项预算额度，提出年度项目建设资金预算和使用申请，

经调研论证后实施。

（3）对未完成建设任务的要追究有关单位和责任人责任。各负

责院校严格按照批准的项目建设内容和预算控制数执行。

4、项目经费使用管理

（1）资源库的建设专项资金要符合的有关要求，做到专款专用，

主要用于调研论证（5%）、专家咨询（5%）、企业案例（25%）、课程

开发（25%）、素材制作（25%）、资源导入（5%）、特殊工具软件（5%）、

应用推广（5%）等方面。

（2）资源库建设实行单独核算，专款专用，按财务程序和权限

办理。

（3）资源库建设专项资金不得用于各种罚款、还贷、捐赠、赞

助、经营活动的支出，也不得用于与资源库建设项目无关的日常公用

经费、工资、津贴、补贴和各种福利的开支以及国家规定不得列入的

其他支出。

5、项目审计与绩效考核

（1）建立资源库建设专项资金管理责任制，由各子项目负责人

对建设资金实行全面负责。

（2）资源库建设资金管理小组对各项目资金使用的合法性、合

理性和有效性实施全面监督，并由审计部门会同财务部门进行专项审

计，接受国家有关部门的监督和评估。

（3）根据《啤酒技术专业资源库项目建设方案》和子项目建设

协议，实行绩效考评价，对专项资金使用效益进行评估。

三、项目管理保障

酿酒技术专业教学资源库建设项目建立了项目建设管理制度，采

用目标管理与绩效考核机制，并对项目实行过程监控的动态管理，确

保项目的顺利实施。

1、建立资源库项目建设责任制

建立项目负责人管理制度。通过项目招标的方式确定子项目主持

单位，确定子项目负责人并对子项目全权负责，并将工作落实到具体

的工作人员，确保建设项目按计划、有步骤稳步推进。所有子项目负

责人定期对建设进度、建设成果、经验与不足等方面进行监控管理，

并定期向项目牵头单位和指导组汇报。对未按要求完成建设任务的，

追究相应责任并执行淘汰。项目主持单位定期召开项目建设工作会议，

检查子项目建设进程、建设质量等，协调解决项目建设过程的问题和

困难等。

2、建立资源库建设评审机制

建立资源评审机制和资源使用、提供的激励机制，建立对资源库

投入的实物资本、资金资本、知识资本等的评价机制。资源库资源建

设完成后，在项目合作团队学校和企业之间，对资源库进行试运行和

测试，收集问题与建议，持续改进与更新，确保资源库的建设质量和

时效性。对平台技术支持系统进行定期评价，提出改进建议，促进支

持系统技术水平提高。最后完成对资源库的最终评审与鉴定。

四、知识产权保护

教学资源库的共享共建，必然涉及到资源的知识产权问题。本次

资源库建设涉及学校、行业、企业、出版社等多家联合建设单位，且

资源库的使用将面对全国众多学习者。因此，建设过程中始终加强对

知识产权的保护，必须采取如下措施：

1、坚持原创性

首先在资源制作时，就必须强调资源的原创性，明确每一部分资

源的责任人，在源头上保证形成高质量的拥有自主知识产权资源。对

已有资源保证其原创性，加强管理确保不触犯他人的知识产权；对未

提交的资源加强原创性审查和知识产权监控，保证自主性；在共享资

源库的使用方面加强知识产权的保护意识，对不同资源设置不同层级

的使用许可权限。

2、申报“专利”和“软件著作权”

在资源的下载与应用环节严格做到按不同的用户权限使用，防止

资源被非法下载或传播；制定资源的所有权、使用权及资源发布上网

共享使用的范围等。申报“专利”和“软件著作权”，形成知识产权

保护机制，通过法律形式保护知识产权。

3、加强过程监控

从资源的提交、验收、上传至应用各环节均有严格的质量监控。

对于合作单位提供的资源，进行原创性审核，保证不触犯他人或机构

的知识产权而引起产权纠纷；资源提供方根据资源的性质，建议资源

库对部分资源设置不同层级的使用权限和许可管理；资源提供方对提

供的资源进行跟踪和管理，及时提供知识产权纠纷等相关信息。

五、项目筹措资金承诺书

酿酒技术专业教学资源库建设预算资金为1277万元，包括部本

专项资金、地方财政配套资金、企业行业支持资金和学校自筹资金等

四部分组成。

1、申请部本专项资金600万元。

2、地方财政承诺配套300万元。

3、企业行业承诺支持100万元，承诺出资企业为华润雪花啤酒

武汉有限公司，承诺在2017年6月底前资金汇入指定账户。

4、学校自筹资金277万元。

项目主持学校承诺：若出现华润雪花啤酒武汉有限公司支持资金

不能及时到账或不能足额到账时，资金差额部分由湖北轻工职业技术

学院补齐。

附件：湖北省教育厅关于推荐武汉铁路职业技术学院等学校立项

建设国家级职业教育专业教学资源库的函

酿酒技术专业教学资源库

建设方案

牵头申请学校湖北轻工职业技术学院

2016年6月

第一部分建设基础

一、项目主持单位基础和优势

1、学校具有大型科研项目建设的经历和经验。本次项目申报成

立了以学校党委书记为组长的项目建设指导小组，邀请了世界知名学

者和国内知名专家做为项目首席顾问，能够为项目建设提供有力支撑。

2、学校办学特色鲜明，具备申报基础。始终坚持“立足轻工，

质量为本，特色发展，服务社会”的办学定位，60年来，几代“轻

工人”在酿酒、食品加工、造纸、轻工机械等传统专业领域内专注地

耕耘，对这些传统行业企业的技术要求和人才要求，比较熟悉，能够

有针对性地制定人才培养方案和提供有效地技术服务。

3、学校开展国际合作办学成果显著。学校是国内第一批引进德

国“双元制”职教模式的试点单位，基于各种原因，“双元制”模式

在我国的“成活率”很低。“双元制”模式在我校的落地生根，主要

还是有股子永不放弃的“韧劲”和“傻劲”。也因为这股子“韧劲”

和“傻劲”，才赢得德国汉斯·赛德尔基金会的大力支持，才能与慕尼

黑工业大学、Doemens技术学院、Weihnstephan技术大学、ULM酿

造学校、歌德学院等学校开展广泛合作，包括学分互认、教学计划同

步、课程资源共享等，以及学生“2+2”、“2+1”形式留学深造，获

取双学历证书。

4、注重教学团队建设，始终把提高酿酒技术专业人才培养整体

质量做为最高目标。在现有188名专任教师中，出国学习进修教师占

比40.5％，双师型教师占比80％，获得德国IHK证书12人。

5、酿酒技术专业在省内乃至国内具有一定知名度和影响力，是

学校重点建设的主干专业之一，建有啤酒厂、食品厂和轻化工厂等3

个生产型教学工厂（有产品和商标），教学仪器设备值超过2500万元，

校内教学工厂面积超过2800平米，工位数超过300个。在“2016'中

国国际精酿啤酒会议暨展览会及上海国际精酿啤酒大赛”上，啤酒教

学工厂酿制的“中心”牌小麦啤酒被BJCP（国际品评组织）授予金奖称

号。

二、联合院校基础和优势

1、联合共建院校包括德国慕尼黑工业大学、华中农业大学、湖

北工业大学、武汉轻工大学、湖北大学知行学院、滨州医学院葡萄酒

学院、江苏食品药品职业技术学院、武汉生物工程学院、武汉职业技

术学院、襄阳职业技术学院、湖北生物科技职业学院、武汉市第一轻

工业学校、湖北省罗田理工中等专业学校等13所本科、专科和中职

学校。

2、联合院校组建的项目团队中，既有世界知名学者，也有国内

知名专家，还有大量双师型教师，基本实现了科研和教学、理论和实

践的统一，能够保证项目建设的科学性、前瞻性、实用性和基础性的

融合统一。

3、联合院校都开设有酿酒技术专业和相近专业，在白酒、啤酒、

葡萄酒、黄酒等方面各有专业优势和科研优势，能够为项目的建设目

标、建设内容、难点重点等，提供指导和帮助，确保项目建设顺利进

行。

4、联合院校以本科院校为主，包括本科、高职、中职等多种类

型，兼顾了研究生、本科生、高职生和中职生等不同培养层次，结构

比较合理。

5、联合建设院校酿酒技术的覆盖白酒酿造、啤酒酿造、葡萄酒

酿造和黄酒酿造等专业方向，专业建设历史都达到20年以上，具备

了覆盖比较全面、办学历史悠久、办学条件比较齐备的特点，基本能

够按期完成教学资源库的建设内容。

三、合作行业企业优势

1、合作行业企业包括湖北省工信委、湖北省酒协等行业代表，

还包括华润雪花啤酒武汉公司、湖北枝江酒业股份有限公司、湖北劲

牌有限公司、湖北稻花香酒业有限公司、湖北楚乡酒业有限公司，以

及与滨州医学院葡萄酒学院开展校企合作的两家葡萄酒厂。

2、合作单位中除行业协会外，既有产值超过100亿的大型骨干

企业，也有中小型企业，具有比较广泛的代表性，能够满足酿酒技术

专业教学资源库建设项目能够均衡各方利益要求。

3、合作单位与相关联合院校具有紧密的联系和深度合作，能够

为项目的建设目标、建设内容和建设进度，能够为项目建设提供建设

性意见和合理化建议。

第二部分建设内容

一、指导思想

从酿酒企业行业和酿酒技术专业建设的需求出发，以前瞻性、实

效性、先进性和丰富性为原则，规划建设酿酒技术专业教学资源库。

优化资源库服务功能的针对性，实现优质教学资源共享，满足不同用

户在专业学习与职业成长的不同阶段的差异化需求，促进酿酒技术专

业教学资源库开发，推动专业教学改革，提高人才培养质量，提升专

业服务产业发展的社会服务能力。

二、建设目标

1、以《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕

19号）和教育部《高等职业教育创新发展行动计划（2015－2018年）》

等政策为指导，以酿酒企业的人才需求为出发点，以校企合作工学结

合的职业教育理念为导向，以满足教师、学生、企业员工和社会学习

者等众多学习对象的需求为宗旨，以优质教学资源和生产实践资源为

基础，以现代信息技术为保障，建成一个资源内容丰富、先进技术支

撑、可持续更新的智能、共享、动态的国家教学资源库。

2、提供用户自主学习的学习培训服务，提供用户的测评、鉴定、

认证的在线测试服务，提供群组的组织学习、技术交流和互动的网络

社区交流服务，提供院校和企业行业发展的信息咨询分析服务，提供

资源库可持续发展的推广应用服务。

3、升华资源库建设管理与应用服机制，协调与平衡企业行业与

学校等资源库建设主体的各方利益，充分调动各方积极性，积极推动

集成创新和协调创新，保证在现有知识产权情况下资源库开放式管理、

可持续更新，促进教育教学改革，整体提升我国酿酒技术专业人才培

养质量及社会服务能力。

三、建设思路

1、依据国家专业建设标准，搭建资源库总体框架

建设团队对国内外知名酿酒企业和中小企业开展调研，厘清行业

企业发展背景、技术要求和人才要求，对国内不同区域的相关院校开

展调研，了解专业建设现状和人才培养情况。在此基础上，组织设计

白酒、啤酒和葡萄酒的“专业共有课程”+“专业方向课程”的专业

课程体系。结合不同用户需求，构建资源平台和服务平台，为用户提

供“专业建设、课程中心、微课中心、培训中心、素材中心、行企信

息、技能鉴定、特色专题”等八大服务。

2、整合各类资源，实现资源集成创新

在充分保护知识产权和均衡各方利益基础上，整合湖北酒业职业

教育集团各成员单位的教学资源，整合项目联合院校的专业教学资源

以及项目联合企业资源，按照不同学习者在专业学习与职业成长的不

同时期的不同需求，对资源进行分类，构建有针对性地学习模块。遵

循国际通用资源开发标准（SCORM），遵循国家信息化技术标准委员

会学习者模型规范（CELTS）和网络内容属性标准（IMS），从内容建

设、实时运行环境两个方面构建资源库，确保资源“有序标示”、“海

量存储”、“检索引用”，确保资源来源的合法合规性，能够跨平台多

终端方便使用。

3、优化平台服务功能，保证资源的有效使用

利用联合申报院校先进的网络基础设施，采用集中式服务分布式

部署的云技术，建设公共共享资源库。运用互联网+先进技术教育理

念，整合开发基于云技术、具有网络社区化模式的多终端数字化教学

空间，支持碎片化、个性化、探究式学习，支持自主学习、移动学习、

协作学习，同时满足2万人在线，最大限度的提升资源库利用率。

4、组建项目建设团队，协同完成建设任务

聘请江南大学陆健教授、慕尼黑工业大学ThomasMBecker博士

担任首席顾问，联合行业企业专家、教育教学专家、学校专业骨干教

师等多方力量，逐渐的建设团队，分工明确，职责清晰。项目的总体

规划、任务分解、组织实施、过程监控、评审验收等各个环节，进行

了综合统筹与集成。建立资源库项目管理制度，明确项目负责人为第

一责任人。建立资源库建设评审机制，定期检查评价项目建设进度和

质量，并保证资源库每年更新率10％，确保项目建设顺利完成。

四、总体框架

建设团队通过对国内外知名酿酒企业和中小企业以及相关行业

开展调研，明晰行业企业发展背景、技术要求和人才规格要求，对国

内不同区域的相关院校开展调研，了解专业建设现状和人才培养情况，

在此基础上，组织设计白酒、啤酒和葡萄酒黄酒的“专业共有课程”

+“专业方向课程”的专业课程体系。结合不同用户需求，构建资源

平台和服务平台，为用户提供“专业建设、课程中心、微课中心、培

训中心、素材中心、行企信息、技能鉴定、特色专题”等八大服务。

五、主要内容

根据项目建设团队对国内外知名酿酒企业以及行业组织进行的

调研，兼顾行业发展对技术人才的总体需求，将酿酒技术专业教学资

源库设计为“两大平台、两大体系、八大服务”的228结构，如图1

所示。教学资源库的建设内容主要为两大平台建设，即面向资源和素

材的“资源平台”和以“用户服务为导向”的服务平台。资源平台建

设根据专业共性和区别，分为“专业共有课程”和“专业方向课程”

两大体系；服务平台建设则根据客户的不同需求，分为“专业建设服

务”、“课程中心服务”、“微课中心服务”、“培训中心服务”、“素材中

心服务”、“行企信息服务”、“技能鉴定服务”和“特色专题服务”等

八大服务。

图1酿酒技术专业教学资源库“228”建设架构图

（一）资源平台建设

资源平台建设根据专业共性和区别，分为“专业共有课程体系”

和“专业方向课程体系”（具体课程组成见表