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蛋白质的变性与复性动物生物化学

在实践中，我们知道，鸡蛋煮熟后，蛋白就变成固体，不再溶于水；牛奶豆浆烧沸后，就不易发酸变坏。这些外在现象都必然有其内在的原因。从生化的观点来说，鸡蛋因煮变成固态是因为蛋白质分子内部起了变化；牛奶、豆浆煮沸不易变坏，是由于高温杀灭了可引起牛奶变坏的微生物。蛋白质的变性与复性动物生物化学蛋白质变形的定义在某些物理和化学因素作用下，天然蛋白质空间结构被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失的作用叫蛋白质的变性作用。一、蛋白质的变性蛋白质的变性与复性动物生物化学一、蛋白质的变性2.变性的本质——

破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。蛋白质的变性与复性动物生物化学一、蛋白质的变性3.造成变性的因素物理因素:加热、紫外线、X-射线、超声波等。化学因素:酸、碱、有机溶剂、重金属盐等。蛋白质的变性与复性动物生物化学一、蛋白质的变性4.应用举例临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。此外,防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。

蛋白质的变性与复性动物生物化学二、蛋白质的复性若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。蛋白质的变性与复性动物生物化学核糖核酸酶被尿素同β-巯基乙醇还原，即变性而失去其活性，如果用透析将尿素和β-巯基乙醇出去，也可恢复

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