果类的营养价值

果类的营养价值果类分浆果类和坚果类浆果类主要含有大量的水溶性维生素，例如维生素C；膳食纤维；果胶；以及糖分和水分。像西红柿这样的红色水果一般还含有大量的胡萝卜素，它是维生素A的前提物质吃下去是可以补充维生素A的。坚果类一般还含有一些脂溶性维生素如维生素E；饱和或多不饱和脂肪酸如DHA、EPA〔这些东西可以促进以及神经的生长，预防前列腺炎〕，蛋白质等。总之，食用浆果类〔就是我们一般所说的水果〕可以补充日常所必需的维生素，也帮助你排便顺畅。它们所含有的水分多，一般不容易发胖，但要注意有些水果糖分比较高。而坚果类一般蛋白质以及脂肪含量都比较高，像花生核桃瓜子这些吃了容易发胖，但也由于它的营养丰富，通常都可作为健脑的食物。果实含有的营养成分及其对人体健康的生理效应。果品含有多种营养成分，对维持人体的正常生理活动及健康水平都具有重要作用，日益受到重视。维生素对调节人体生理机能，确保身体健康方面有重要作用。富含维生素C〔抗坏血酸〕的果品有刺梨、猕猴桃和枣，还有山楂、柑橘、草莓、鳄梨等含维生素C也较多。一些果品含有丰富的胡萝卜素〔维生素A源〕，以杏、枇杷、忙果含量较多，其次为李、樱桃、山楂、柑橘等。含维生素B1和B2较多的果品有鳄梨、忙果、香蕉、甜橙、核桃、板栗等。此外，一些果品还含有维生素P、维生素D、维生素E、叶酸等。维生素在热加工过程中往往大量损失，特别是维生素C最不稳定。因此，新鲜果品就成了供应人体所必需多种维生素的重要食品。矿物质和微量元素果品中含有钙、磷、钾、铁等多种矿质元素，是构成人体组织的重要成分。无机盐具有调节细胞渗透压和维持体内酸碱平衡的功能，有些还是多种酶系的组成成分。有些果品的矿物质含量特别丰富，如橄榄、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含钙素；榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷素；阿月浑子、榛子、扁桃、樱桃、杏仁等富含铁素；扁桃等还含有锰、锌等微量元素。碳水化合物为果实主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。果品中的糖类主要是葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等。多数果品含有大量葡萄糖，尤以葡萄含量最多，樱桃、李、杏、柿、越橘等次之。果糖与葡萄糖同为单糖，易为人体汲取，含果糖较多的果品有苹果、梨、葡萄、樱桃等。含蔗糖较多的果品有桃、杏、李、龙眼、树莓、苹果等。麦芽糖见于葡萄、穗醋栗、黑莓等。淀粉在成熟果实中的含量很少，但在无花果、龙眼、忙果、板栗等果实中含量较多。淀粉在人体内可被酶分解，转化为麦芽糖，最后转化为葡萄糖而被汲取。除了糖和淀粉外，在果实中还含有较多的纤维素和果胶，它们虽不能被消化汲取，但能促进肠道蠕动，有强化肠胃功能和通便的作用。在被肠道微生物分解后，还具有减少有毒物质对人体损害的作用。例如果胶可使铅加速排出体外，并能降低血液中胆固醇的含量。果胶和纤维素都能吸附细菌毒素，有止泻作用，并有助于预防动脉粥样硬化症。有机酸能增进果实风味，促进消化，维持人体内酸碱平衡。果实中所含有机酸的主要种类有苹果酸〔苹果、梨、桃、樱桃、李等〕、柠檬酸〔柑橘类、石榴、香蕉、菠萝、单莓等〕、酒石酸〔匍萄、苹果、樱桃〕；还有草酸〔杏、越橘〕、琥珀酸〔蔓越橘、穗醋栗〕、异柠檬酸〔越橘〕、奎宁酸〔蔓越橘、梨〕、富马酸〔醋栗、苹果〕等。在一种果实内往往含有几种有机酸。蛋白质、脂肪和酶类一般果实中的含氮物质〔蛋白质和氨基酸和脂肪〕都很少，但一些干果，如核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果实中却含有丰富的蛋白质和脂肪。果实中还含有各种酶类，对人体内各种物质的代谢作用有重要意义；它们对果实的成熟、品质和贮藏性也有影响。主要酶类有各种氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果胶酶等，均对人体营养有直接或间接的作用。此外，果实中还含有各种色素、单宁和芳香物质。叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮素和花青素使果实具有不同的色泽。单宁使果实具有涩味。芳香物质主要是脂、醚、醛、酮等复杂有机化合物，使果实具有特别的芳香。这些决定果实色、香、味的物质，也直接或间接地影响果品的营养价值。各种干鲜果品主要营养成分的含量见表。各种鲜果每百克可食部分的营养成分含量果品的保健作用果品中尚含一些有医疗作用的成份，具有医疗保健作用，有的果品是很有医用价值的中药材。杏果实所含的维生素A、C、儿茶酚和黄酮类物质及杏仁中所含的苦杏仁甙等，对人体有扩张气管和消炎止咳的疗效。山楂所含的三萜类和黄酮类物质可调解心律，防止冠心病，降低胆固醇；所含的懈皮黄、金丝桃甙等对气管炎有疗效。猕猴桃含有丰富的维生素C，还有维生素P以及种子中所含的亚油酸等，对防止心血管疾病、降低胆固醇有一定作用。罗汉果含有一种特别的甜味物质，甜度高于食糖300倍，对糖尿病人适用。刺梨果实含维生素C极丰富，每100克果实含842~3500毫克，常饮刺梨汁可预防神经系统疾病和内脏肿瘤。沙棘富含维生素C、E、A、PP及烟酸等，能软化血管，降低血压、防止人体内致癌物质的形成。果类分浆果类和坚果类浆果类主要含有大量的水溶性维生素，例如维生素C；膳食纤维；果胶；以及糖分和水分。像西红柿这样的红色水果一般还含有大量的胡萝卜素，它是维生素A的前提物质吃下去是可以补充维生素A的。坚果类一般还含有一些脂溶性维生素如维生素E；饱和或多不饱和脂肪酸如DHA、EPA〔这些东西可以促进以及神经的生长，预防前列腺炎〕，蛋白质等。总之，食用浆果类〔就是我们一般所说的水果〕可以补充日常所必需的维生素，也帮助你排便顺畅。它们所含有的水分多，一般不容易发胖，但要注意有些水果糖分比较高。而坚果类一般蛋白质以及脂肪含量都比较高，像花生核桃瓜子这些吃了容易发胖，但也由于它的营养丰富，通常都可作为健脑的食物。1.降血压的水果：山楂、西瓜、梨、菠萝.2.含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。叶酸帮助胚胎神经系统的合格发育，预防孕妇贫血3.减缓衰老在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。4.减肥的水果：苹果、西柚、火龙果。5.保养皮肤的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。6保护眼睛的水果：猕猴桃、柠檬.7.抗癌的水果：猕猴桃、葡萄、橙子、苹果.平常饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必必需的微量元素8.降低胆固醇的水果：苹果、西柚、山楂.水果的营养价值主要是：1、降血压山楂、西瓜、梨、菠萝。2、含有叶酸在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的合格发育，预防孕妇贫血。含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。3、减缓衰老在常见的水果中，猕猴桃被认为含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。因为猕猴桃性寒，所以怀孕的妈妈最好少吃。4、减肥瘦身有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。减肥的水果：苹果、西柚、火龙果、榴莲。5、保养皮肤人体的面部天天暴露在外，受空气中有害物质的损伤和紫外线的照耀，以至毛细血管收缩，皮脂腺分泌减少，皮肤变得干燥、脱水。水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。而且如果你吸烟或发胖，那也暗示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。保养皮肤的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果、柠檬。6、明目人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到确保。保护眼睛的水果：猕猴桃、柠檬.7、癌症的天敌平常饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必必需的微量元素。抗癌的水果：香蕉、猕猴桃、葡萄、橙子、苹果、柠檬。8、降低胆固醇苹果、西柚、山楂。9、排毒草莓富含维生素C以及胡萝卜素，还含有丰富的果胶和膳食纤维，帮助消化、清洁肠、强固肝脏，也是不可忽略的排毒水果。苹果除了有丰富的纤维能促进肠道蠕动外，它所含的半乳糖荃酸对排毒很有帮助的；果胶则能避免食物在肠内腐化。常常换换不同颜色的苹果，效果更好。紫葡萄紫色葡萄也具有排毒的效果，它能帮助肝、肠、胃、肾清除体内的垃圾，因此有“清道夫〞的美称。但热量有点高。樱桃具有一定的药用价值，能清除体内毒素，对肾脏排毒具有相当的功效，同时还有温柔的通便作用。扩展资源：水果按照下面说的去食用，营养效果更加好：1、草莓和酸奶一起吃草莓富含果胶和膳食纤维，具有促消化、清肠通便、降低胆固醇和脂肪含量，具有减肥瘦身的作用；此外，草莓还含有天冬氨酸，它具有排毒、养颜的作用。和酸奶一起吃，营养功效价值更高。2、桃子煮糖水桃子肉质鲜美，营养丰富，素有“天下第一果〞的美称。桃肉富含蛋白质、粗纤维、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及有机酸等营养成分；桃子煮糖水，营养效果更佳，具有润肠益胃、排毒养颜、和血益气、生津润燥、减肥瘦身等功效。做法：(1)将桃子洗干净、去核去皮，切块；(2)加适量水进锅中，烧开，依次放进冰糖、桃块；(3)煮熟即可。3、柚子带皮煮着吃柚子富含蛋白质、有机酸、维生素、钙、磷、钠等营养成分；柚子带皮煮着吃，具有健胃消食、理气化痰、润肺清肠、养颜排毒等功效，常吃柚子还能起到减肥瘦身的效果。4、菠萝菠萝富含菠萝酵素，有助于分解蛋白质，溶解脂肪，减少人体对脂肪的汲取，起到减肥瘦身的作用；此外，菠萝还富含膳食纤维，能帮助肠胃消化，促进肠道内的脂肪排出体外，具有润肠通便、清肠益胃的功效。常吃菠萝，还能起到养颜美容、美白肌肤的效果。吃法：盐水泡菠萝，有助于营养充分汲取，效果更佳。参照资料来源：搜狗百科-水果-功效水果的品种很多，其色香味能给人们以愉快感，关于丰富人类生活、充实膳食内容、增进食欲等方面，都有独特的作用。水果的营养价值，近似无色蔬菜.含有大量的水分，蛋白质少，脂肪的含量很低，含糖量在5~20%。成熟水果中，主要含果糖和蔗糖。不成熟的水果中，则含淀粉。水果中的无机盐、B族维生素和胡萝卜素都很少，所含的主要成分为维生素C。刺梨、鲜刺、山楂、沙棘、弥猴桃、柑橘、橙柚、柠檬等，含维生素C极为丰富。由于水果一般不必需要经过烹调加工，可以生吃，所含的维生素C可以毫无损失地进入人体，故是维生素C的极好来源，对老年人病人有合格的作用。水果中的纤维素、半纤维素和果胶有降低胆固醇及利便作用。肠道刺激过于敏感的人，食用过多的水果，可以导致腹泻。水果中含有多种有机酸，未成熟者尤其味酸。成熟过程中，有机酸含量减少，糖量增加。有机酸的存在有利于维生素C的储存。人食人有机酸能促进消化液分泌加多，增进食欲，有利于消化。在代谢过程中，有机酸被氧化，或转变为其他物质，由尿中排出，不会影响体内的酸碱平衡。水果中含有丰富的钾，钾有对抗食盐降低高血压的作用，多吃水果可以预防高血压。水果在营养上的作用，类似五色蔬菜，因此缺乏水果时，可以用蔬菜代替，但水果的营养价值不如深色蔬菜，故不能用水果来代替全部蔬菜。干果是新鲜水果加工干制而成，风味独特又便于储存运输。干果中维生素c不及新鲜水果多，而钙、铁等无机盐相对较多，常吃的干果有葡萄干、柿饼子、红枣和莲子等。蜜饯制品是新鲜水果经糖渍而成，既可以改善风味又便于保藏，但是这类食品仍易变质，所以应该注意保质期。水果在生长、收获、运输和销售的过程中，很容易被细菌、虫卵、农药所污染，所以在食用前应该用流动的清洁水彻底冲洗，然后削皮吃，有的水果如草莓、葡萄等，可先用清水洗净后，在淡盐水中浸泡一会儿，或用无毒的清洁液洗后再吃。水果虽然对人体的健康有益，但也不能吃得过多，其中荔枝、桂圆、橘子，多吃会“上火〞，引起口舌干燥；西瓜吃得过多，会引起腹泻；柿子含大量单宁、柿胶酚，过食或空腹多食，会导致便秘，或在胃中与胃酸生成胃柿石，引起剧烈的腹痛，如果发生这种状况，可服苏打片去溶解；未成熟的香蕉，含淀粉较多，不易消化，也不宜食用。关于老年人，应该特别注意水果的用量和吃的时间。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。【梨子】营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。【橘子】含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。【苹果】苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。【香蕉】香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素〔A、B、C、E、F〕和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。【西瓜】肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所必需的营养成分和有益物质，如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。【木瓜】果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素〔B、B1、B2、C、G〕和钙、铁等营养成分。【橙】果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中是比较高的。苹果：无论是北方还是南方，苹果都是生活中最常见的水果之一。民间有句俗话说〞每日一苹果，医生远离我。“苹果中富含丰富的B1、B2、C等多种维生素，同时含有苹果酸、磷、钙、钾等物质。苹果可以起到润肺、清理肠胃