航空餐饮服务（第二版）（含实训手册） 教案 项目七 客舱餐饮服务

项目七客舱餐饮服务一、教学设计授课内容学时2次4学时授课教师授课班级授课地点课程类型£理论□实践R理实一体教学目标知识目标1.掌握客舱餐饮服务设备的基础知识。2.掌握客舱餐饮用品的核对和检查方法。3.掌握客舱餐饮服务基本知识和准备规则。4.了解经济舱餐饮服务的内容和流程。5.了解商务舱、头等舱餐饮服务的内容和流程。6.了解特殊餐食的名称、代码、内容及服务程序。能力目标1.能够正确识别和使用客舱厨房的服务设备，能根据烤箱的使用方法及餐食烘烤的要求，正确使用烤箱烘烤餐食。2.能够独立完成客舱餐饮用品的核对和检查。3.能够按照餐饮服务准备规则独立完成客舱餐饮服务基本技能（如端、拿、倒、送、放、收、推、拉等）。4.能够识别客舱饮料种类并向旅客介绍和提供饮料服务。5.能够识别客舱餐食种类并向旅客介绍和提供餐饮服务。6.能够根据旅客需求提供特殊餐食并熟知提供要求。素养目标1.培养严谨细致、精益求精的职业素养。2.加深职业认知，增强对空乘职业的责任感和认同感。3.树立“节能减排，绿色飞行”的客舱环保理念。课堂思政1.加深职业认知，增强对空乘职业的责任感和认同感。2.认识职业上升路径，培养职业生涯规划的意识3.强化讲卫生、规范化、标准化、程序化的职业素养，遵守职业规范，进一步树立工匠精神。知识点机上厨房的服务设备的操作方法使用机上厨房设备的注意事项客舱餐饮服务的准备规则客舱餐饮服务的内容和流程客舱供餐服务标准客舱饮料知识与服务客舱餐食知识与服务技能点1.客舱餐饮用品的核对和检查2.客舱餐饮服务的基本技能教学重点1.客舱餐饮服务的基本技能2.客舱餐饮服务的内容和流程教学难点客舱餐饮服务的基本技能教学资源教材及参考资料《航空餐饮服务》媒体及平台人大芸窗、智慧树、学习通等教学方法教法:演示法、讲授法、讨论法、案例法学法:理解记忆、实操练习、讨论分析教学实施本项目内容知识导图（二）教学内容（注明哪些是知识点、技能点，并展示其表述方式（包括但不仅限于陈述、案例、微课、抖音、视频、故事、名言、数据等））1.了解客舱餐饮服务设备和用品（图片、陈述、案例）知识点：机上厨房服务设备的操作方法：储物柜和储物柜、餐车、烤箱、烧水器、咖啡机、配电板、水龙头和污水槽、厨房水开关阀门。使用机上厨房设备的注意事项：固定设备、擦去液体、正确处理液体、关闭餐车和储物箱门、按规定加热餐食、设备用毕后及时回收。客舱餐饮用品的核对和检查：确认厨房区域无不明外来物品，机供品铅封完好，以及餐饮用品符合航班需要。2.了解客舱餐饮服务的基本技能和准备规则（陈述、图片、案例、视频）知识点：客舱餐饮服务的基本技能：端、拿、倒、送、放、收、推和拉。烘烤餐食：餐食烘烤要求、餐食烘烤温度和时间。侍酒：开启静态葡萄酒、开启起泡酒。客舱餐饮服务的准备规则：水车的准备和摆放提供饮料的服务规范（礼貌询问、正确斟倒、礼貌递送、注意事项）餐车的准备和摆放提供餐食的服务规范（先特殊餐再普通餐、礼貌询问、正确斟倒、礼貌递送、旅客休息时供餐方法）回收餐车的准备和摆放餐后回收的服务规范了解客舱餐饮服务的内容和流程（陈述、图片、案例、视频）知识点：客舱供餐服务标准：国内航线Y舱、国际航线Y舱、国内航线F/C舱、国际航线C舱、国际航线F舱。客舱餐饮服务的准备规则非酒精饮料：水、果汁、碳酸饮料、茶、咖啡、牛奶酒精饮料：啤酒、花雕酒、葡萄酒、烈酒客舱餐食知识与服务经济舱餐食种类与内容（正餐、轻正餐、点心餐、轻点心餐、干点餐）商务/头等舱餐食种类与内容（正餐、轻正餐、点心餐、轻点心餐、餐前小吃）特殊餐食种类与内容（婴儿餐、儿童餐、清淡餐、糖尿病餐、低钠无盐餐、无麸质餐、无乳糖餐、低卡路里餐、低脂肪餐、穆斯林餐、印度教餐、犹太餐、耆那教餐、纯素食餐、蛋奶素食餐、亚洲素食餐、东方素食餐、生蔬菜餐、水果餐、海鲜餐）特殊餐食服务（核对与清点、烘烤与加热、供应与服务、特殊情况处理、回收与反馈）客舱餐饮服务流程（经济舱供餐程序、商务舱/头等舱供餐程序）教学拓展（练习、思考、调研、阅读、实践等）1.结合实训手册，分别完成课前、课中、课后任务。2.扫码阅读，并结合本项目内容，思考航空餐饮服务过程中如何减少资