2.2海洋软体动物识别-瓣鳃纲-扇贝

海洋生物识别CONTENTS海洋软体动物识别瓣鳃纲海洋软体动物的主要类群瓣鳃纲动物的形态特征腹足纲动物的形态特征头足纲动物的形态特征海洋软体动物海洋软体动物软体动物基础知识

瓣鳃纲

双壳（外骨骼）腹足纲头足纲蛤蜊西施舌杂色蛤文蛤青蛤贻贝扇贝牡蛎蛏蚶中国血蛤江瑶蚌鲍鱼红螺泥螺玉螺田螺乌贼短蛸长蛸真蛸柔鱼枪乌贼CONTENTS11扇贝PartEleven扇贝养殖区扇贝养殖区扇贝扇贝科种类丰富，全部海产，多分布在潮下带至百米内的浅海底，生活方式多样，多数营底上附着生活，或自由栖息在海底表面，或微埋于泥沙中，绝大多数成体都能在海水中自由游泳。外壳呈扇形,两壳对称,壳有肋,肋上有棘;足很小,无足丝或有而不发达，有外套膜眼。是各国沿海重要的捕捞和养殖对象。扇贝扇贝科所有品种都可食用。扇贝可以食用的部位是闭壳肌（也称柱头肉、壳内肌或扇贝柱）和生殖腺,闭壳肌为白色,味道鲜美可口。每当春末生殖腺成熟的时候,雌性扇贝的生殖腺呈红色,雄性呈乳白色。外套膜扇贝扇贝味道鲜美，营养丰富，扇贝闭壳肌肥大，鲜食或加工成“干贝”（八珍之一）。除食用之外，还可入药和提取药用原料，有滋阴补肾和调中的功效。扇贝栉孔扇贝虾夷扇贝海湾扇贝扇贝海湾扇贝扇贝栉孔扇贝扇贝虾夷扇贝

扇贝虾夷扇贝扇贝贮存扇贝捕捞之后应马上去壳并清洗,进行冷冻，新鲜的冷冻扇贝肉质紧实、湿润、有光泽。购买活扇贝时用手轻拍扇贝的外壳,它们会关闭。新鲜扇贝的肉质白皙、紧实。可以取出闭壳肌后脱水干燥成干贝。扇贝百变吃法扇贝蛋白质含量很高，且富含多种氨基酸、高度不饱和脂肪酸和微量元素，味道鲜美,生食熟食皆可；扇贝的烹制时间不宜过长(通常3-4分钟),否则就会变硬、变干并且失去鲜味；扇贝可用多种方法烹制,烧烤、水煮、翻炒、清蒸、油煎、腌制等都适用于扇贝。扇贝百变吃法扇贝百变吃法扇贝的营养价值《本草从新》记载食用闭壳肌可以“下气调中，利五脏，疗消褐，消腹中宿食”。扇贝肉中氨基酸成分齐，含量比例合理，其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等含量相对较高。扇贝的营养价值扇贝肉中钙、镁、锌、铁、铜、硒等矿质元素含量比较丰富。高钙、高镁对人类身体有益，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉的兴奋等有重要作用；扇贝肉中锌含量特别高，是人体补锌的天然食品。扇贝的闭壳肌蛋白质构成特殊，有极高的营养价值，每百克中含Pr63.7g，脂肪3g，醣类15g，Ca47mg，P886mg，Fe2.9mg。扇贝的活性物质研究表明：海湾扇贝裙边中提取分离出一种具有显著的抗凝血活性氨基多糖。扇贝裙边氨基多糖对氧化低密度脂蛋白，抗动脉粥样硬化具有较好的作用。扇贝的闭壳肌中，可提取出破坏癌细胞的成分（糖蛋白），能显著抑制肿瘤。扇贝的卵巢中提取的糖蛋白，对治疗动物的白血病很有效。扇贝裙边提取物富含微量元素硒以及蛋白质、维生素、多糖、磷脂以及其他多种微量元素等生理活性生物质。扇贝中还富含牛磺酸，它具有多种生理功能，对婴幼儿的发育是至关重要的营养素，是婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能完善所必需的氨基酸。扇贝加工品种扇贝加工品种扇贝加工品种思考题判断题：1.大大的闭壳肌为白色,味道鲜美可口（）2.生殖腺部位的肉稍微呈片状,每当春末生殖腺成熟的时候,雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色,而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。（）3.扇贝极容易变质,通常在捕捞之后应马上去壳并清洗,然后以冰块覆盖或进行冷冻（）4.收获扇贝后可以取出闭壳肌，然后脱水干燥成干贝（）思考题多选题1.对扇贝的描述正确的有（）A.外壳呈扇形,两个壳几乎一模一样B.壳有肋,肋上有棘C.足很小,无足丝或有而不发达，有外套膜眼D.闭壳肌一个,很发达2.扇贝可以食用的部位是（）A.开启贝壳的闭壳肌B.生殖腺C.外套膜D.壳内所有的部位都可食用3.加工扇贝时选择原料要考滤（）A.购买活扇贝时用手轻拍扇贝的外壳,它们会关闭。B.新鲜扇贝的肉质白皙、紧实、无味。C.购买时要看清楚扇贝是否经过