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文档简介
第第页打荷的岗位职责在当今社会生活中,岗位职责起到的作用越来越大,明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责,能够最大化的进行劳动用工管理,科学的进行人力配置,做到人尽其才、人岗匹配。一般岗位职责是怎么订立的呢?下面是为伙伴们整理的打荷的岗位职责【精彩5篇】,希望能够帮忙到伙伴们。元曲《骤雨打新荷》赏析篇一金朝:元好问绿叶阴浓,遍池亭水阁,偏趁凉多。海榴初绽,朵朵簇红罗。老燕携雏弄语,有高柳鸣蝉相和。骤雨过,珍珠乱撒,打遍新荷。人生百年有几,念良辰美景,休放虚过。穷通前定,何用苦张罗。命友邀宾玩赏,对芳樽浅酌低歌。且酩酊,任他两轮日月,来往如梭。译文绿叶繁茂一片浓阴,池塘中充分水阁,这里最凉快。石榴花刚开,妖娆艳丽散发扑鼻的香气。老燕携带着小燕,叽叽地说着话,高高的柳枝上有蝉鸣相和。骤雨刹时飞来,像珍珠一般乱洒,打遍池塘里一片片新荷。人生能有多长时间,想想那良辰美景,相像刚刚做了一场梦一样。命运的好坏是由前生而定的,何必需本身苦苦操劳呢。邀请客人伙伴玩赏,喝酒唱歌,短时间喝个酩酊烂醉,任凭它日月轮转,来往像穿梭。解释⑴海榴:即石榴。⑵撒:撒落。⑶几:几许,此处指多长时间。⑷穷通前定:意为失意称心命运的好坏由前生而定。⑸命友:邀请伙伴。⑹芳尊:美酒。尊,即樽,酒杯。赏析:上片写盛夏纳凉,流连光景的赏心乐事,主写景。看铺叙的层次,可说是渐入佳境:先用大笔着色,铺写出池塘水阁的一片绿荫,并以“偏趁凉多”四字,轻轻点出夏令。然后,在此万绿丛中,点染上朵朵鲜红如罗的石榴花,令读者顿觉其景照眼欲明,进而,写鸟语蝉鸣。而这鸟儿,专指“乳燕雏莺”,是在春天诞生、此时刚刚孵出的新雏,其声稚嫩娇软而可喜。那蝉儿也是刚出虫蜕,踞高柳而长鸣,“居高声自远,非是藉秋风”(虞世南《蝉》)。在这一片新生命的合唱中,池塘水阁平添生趣。到此,妙笔生花,在热烈、喧闹的气氛中特别叙写了一场骤雨。这雨决非煞风景,它是过路的阵雨,既给盛夏带来凉意,又替画面作了润色。骤雨连续时间不长,却刚好“打遍新荷”,引人联想到“琼珠乱撒”的景照,真是“人在画图中”。此乃曲中一段绝妙好辞,无怪“一时传播”(《雨村曲话》卷上)。下曲即景抒怀,宣扬浅斟低唱,及时行乐的思想。主调既是低沉的,又是旷达的。在用笔上,一洗上片的丹青颜色,换作白描抒写。“良辰美景”句总括前文,言如此好景,应尽情欣赏,不使虚过。“穷通前定”(命运的好坏乃前世注定)是一种宿命论的说法,这样说,旨在“何苦用张罗”,即反对费尽心机的钻营。这种旷达的外表,仍掩饰不住内心的苦闷,“命友邀宾玩赏”二句,谓人生乐趣在流连光景、杯酒,这是从六朝以来,封建士医生在无所作用之际典型的人生态度。由于光阴似箭,日月如梭,会使他们感到心惊,而沉浸在“酩酊”烂醉中,庶几可以忘却一时,取得片刻的。麻醉。应当指出,下曲表现的思想,即使在封建时代,也是并不高明的。然而在对于自然美的发现和再造上,却是做得相当出色和成功。数百年来读者津津乐道的,不是曲中论道之语,而是那“骤雨打新荷”的生机盎然的夏令境界,以及其中流露的浓厚的生活情趣。此曲写法与词相近,这是由于在宋元之交,词、曲均称乐府,都是被诸管弦,传于歌筵的,所以早期的词曲分疆并不甚严。《莲子居词话》认为此曲作词调,就是这个原因。具有词味,也可算是此曲的一个特点。厨房打荷岗位职责篇二1、依据宴会要求,负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。4、帮助厨师长负责菜品出品的把关,不合格菜品让灶台厨师重新制作。5、负责宴会走菜的先后次序,先大菜,后行件。6、负责炸制品,熟制品的改刀装盘。7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。打荷岗位职责篇三负责零点和宴会菜品先后次序;负责菜肴的装盘美化;负责菜肴上粉,包,卷,挤,贴,酿等加工处理,负责一般菜肴原理的滚,煨,摊,炸,煎等准备工作;准备每天所需的酱料,汤,汁用量;与备餐间的服务员搭配,掌控出菜节奏和次序,按菜单分别起菜,当好炉灶厨师的助手;负责检查配菜质量和数量,发现错配菜或规格不符合要求时及时通知切配岗位更改;布置杂工将蒸,扣,炖的菜及时起菜;做好开餐前餐具的准备工作,并备好盘饰所用点缀品,负责炉灶,打荷台,调料车的卫生工作,餐后关闭水,电,气等掌控工作。打荷规范作业程序与质量标准1、作业要求(1)能够娴熟地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为占灶厨师做好服务;(2)做好砧板岗与占灶岗的菜料传递,分派菜肴予以炉灶烹调适当,并能依据营业情况做好各项协调工作;(3)按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原材料的预制;(4)餐具种类齐全,能依据不同的菜肴要求进行装盘处理,盘饰花卉数量充裕,盘饰速度快捷,形象完整,美观大方;(5)台面清洁,调味品种齐全,摆放有序,会吊制清汤、奶汤;(6)符合出菜次序,出菜速度适当,打荷台面干爽,剩余用品收藏及时,符合卫生要求。2、作业程序(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的。专用盘子内。全部用具、工具必需符合卫生标准;(2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。(3)按《原材料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量验;(4)搭配占灶厨师添加、增补各种调料。(5)需要自制的调味酱、调味油,帮助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。(6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应依据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄全都。(7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。(8)开餐后,接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码;(9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原材料进行预制处理;(10)按主配厨师的传递次序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原材料传递给占灶厨师烹调加工,假如接到催菜的信息,经核实该菜肴尚未开始烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;(11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中,打荷厨师应依据菜肴的出品盛装要求,准备相应的烹调时,要立刻协调占灶厨师优先进行烹调;(12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,重要检查是否有明显的异物等,检查过程要快速、认真。(13)依据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必需的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。(14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。假如属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。3、作业内容与标准(1)调制浆糊与原材料上浆A、调制浆糊:面粉50g,干生粉5g,花生油20g,盐2g,老面20g,碱面适量,加水55g,调拌均匀。慢浆糊提前调制,放置5~7小时使用,快浆糊按比例现调现用。B、调味品用料合理,调味准确,浓度适当,色泽符合菜肴要求;C、将需要上浆的原材料放置专用盆中,对白色的菜肴的上浆原材料要进行漂洗,然后控干或吸干水分;D、依据烹调菜肴要求,对不同原材料分别进行浆糊调制,并加入需要上浆糊的料盆中抓匀;E、需要浆制时间较长的原材料,把已浆制好的原材料,放入相应盛器,用保鲜膜封好,入冷库暂存;F、整理上浆用调味品等用料,清洁上浆用具并归位,清洁工作区域,清除垃圾。(2)制作高汤A、用料:原材料5kg,加水10kg,煮制2~3小时,出汤5~7kg;B、制奶汤:将鸡鸭骨架、翅膀、猪蹄、猪腿骨(应敲碎)等放入凉水锅中,用旺火烧开,打去浮沫,加葱、姜、料酒后加盖,煮沸后始终用旺火加热,使水保持沸腾,煮至呈乳白色为止;C、制清汤:与煮汤沸腾,煮至汤呈乳白色为止;D、吊汤:将煮制的毛汤经过滤后放入锅内,先加入红稍(鸡腿肉剁成细泥)烧沸后,待肉茸全部浮起,捞出,再加白稍(鸡脯肉剁成的细泥)加热,待肉茸上浮时用漏网捞净,并用手勺将其压成肉饼,再放入汤中浸泡2~3小时,然后用干净的纱布过滤即成。(3)盘饰用品制作A、盘饰花卉至少有5个品种,数量充分,每餐开餐前30分钟备齐;B、领取备齐食品雕刻用料及番茄、香菜等盘饰用蔬菜,准备各类刀具及盛放花卉用盛器;C、依据装饰点缀菜肴需要,运用各种刀法雕刻肯定数量的不同品种的花卉,并将雕刻、整理好的花卉及蔬菜,放于专用清水盆中,用保鲜膜封盖,或集中置于低温处;D、整理摘取肯定数量的番茄、香菜等头、蕊、叶等,置于盛器,留待盘饰使用;E、雕刻完毕,清理,保管雕刻刀具、用具,将剩余原材料归还原位,清洁整理作业岗位。(4)餐具准备要求A、餐具规格、数量符合盛菜要求,摆放位置合适,取用方便;B、分别依据大型宴席菜单或零点需要,分别列出各类餐具名称、数量;并于开餐前30分钟领取各类餐具。C、对于宴席使用的特色餐具与专用餐具,应于开餐前与菜单核对,检查全部菜点品种是否都有相应餐具,补遗拾漏;D、取保鲜膜或干净台布将餐具遮盖,防止灰尘或随便取用,起菜开始,揭去遮盖,依据菜单,分别取用餐具。(5)操作过程中的卫生标准A、各种用具、工具干净无油腻、无污渍;B、抹布应干爽、干净,无油渍、无污物,无异味;C、打荷台台面干净,无油腻,无杂物。打荷岗位职责篇四1)拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原材料。2)了解本灶应出菜品的标准菜谱工艺要求,熟识菜品的基本烹饪方法。3)帮助热菜及切配组提取当日厨房所需的。食品原材料。4)与配菜和热菜厨师搞好搭配,掌握菜肴的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味,使热菜厨师能够随时烹制食品。5)掌握各种零点及宴会菜肴的装盘要求和装饰技巧。6)检查每日宴会和零点的配菜原材料的品种、数量,检查提前装饰的菜盘,并将宴会所用的餐具全部准备妥当。如与宴会要求不符,及时通知切配厨师调整。7)检查每日餐厅供应菜肴所需餐具的规格和数量,并按要求将餐具分类摆放整齐。8)负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤等,并添加烹饪调味品。9)敏捷掌握菜肴的出菜次序,以先到先制、先食先做和催菜优先为原则,接催菜牌后要及时、敏捷地分派给热菜厨师进行烹制。10)与划菜、传菜生搞好搭配,以
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