食品卫生主题班会

食品卫生主题班会考考你：什么是食品安全第2页,共51页，2024年2月25日，星期天食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

第3页,共51页，2024年2月25日，星期天路边摊点第4页,共51页，2024年2月25日，星期天路边摊点第5页,共51页，2024年2月25日，星期天第6页,共51页，2024年2月25日，星期天为了健康——街边小吃肮脏黑幕城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

第7页,共51页，2024年2月25日，星期天危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★★☆关键词：流浪猫死猪肉“红粉”亚硝酸盐罪状揭露：●烧烤摊挂羊头卖狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？●廉价火卖这羊肉串是死猪肉●亚硝酸盐过多吃肉串也会中毒●发红肉串可能被染有毒“红粉”第8页,共51页，2024年2月25日，星期天毛鸡蛋危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★关键词：“大补”、寄生虫、细菌

罪状揭露：●毛鸡蛋含大量病菌且危害大●“大补”毛蛋暗藏病菌

●化学制剂造出假毛蛋

『注』毛鸡蛋又叫死胎蛋，是

鸡蛋在孵化过程中受到不当的

温度、湿度或者是某些病菌的

影响，导致鸡胚发育停止，死

在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

第9页,共51页，2024年2月25日，星期天麻辣烫危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林

PPA止疼药

罪状揭露：●地沟油做麻辣烫●双氧水发制，福尔马林保鲜●一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底●病死鸡熬汤加工麻辣烫●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑●“麻辣烫”验出“罂粟底”●防顾客腹泻掺PPA城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

第10页,共51页，2024年2月25日，星期天危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★关键词：薯粉丸臭鸡翅罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成第11页,共51页，2024年2月25日，星期天

油条、油饼危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标敌敌畏地沟油

罪状揭露：●油条八成铝超标●过度摄入铝可能致痴呆症●黑窝点竟用敌敌畏熏“美味”

油条城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

第12页,共51页，2024年2月25日，星期天珍珠奶茶

危害度：★★☆

公众喜欢度：★★★★★

关键词：色素奶精（反式脂肪酸）塑料重金属

罪状揭露：●用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶

●“珍珠”添加人工合成塑料●甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）

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第13页,共51页，2024年2月25日，星期天爆米花

危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★关键词：奶油（反式脂肪酸）色素铅

罪状揭露：●香精奶油对身体不利●高温下爆米花铅超标

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第14页,共51页，2024年2月25日，星期天臭豆腐危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★关键词：硫酸亚铁

明矾

垃圾堆

罪状揭露：●化工用硫酸亚铁染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾

堆后●化学毒剂“催生”臭豆腐●用明矾制作臭豆腐●大便臭豆腐城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

第15页,共51页，2024年2月25日，星期天肉包子、肉饺子、小混沌危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★★关键词：猪肉瘤血脖肉死猪

罪状揭露：●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅●淄博包子铺血脖肉泛滥，人过

量食用中毒可致死●长沙包子铺挂狗头卖臭包子●咸菜包子里吃出塑料纸●黑心店主超低价收购死猪做包

子（每头仅2元钱）城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

第16页,共51页，2024年2月25日，星期天十大垃圾食品

你知道吗？第17页,共51页，2024年2月25日，星期天第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第18页,共51页，2024年2月25日，星期天第二：腌制类食品

导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。

第19页,共51页，2024年2月25日，星期天第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

第20页,共51页，2024年2月25日，星期天第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。

第21页,共51页，2024年2月25日，星期天第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

第22页,共51页，2024年2月25日，星期天第六：方便类食品

盐分过高；热量过高，营养价值极低。

第23页,共51页，2024年2月25日，星期天第七：罐头类食品

破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第24页,共51页，2024年2月25日，星期天第八：话梅蜜饯类食品

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第25页,共51页，2024年2月25日，星期天第九：冷冻甜品类食品

含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。

第26页,共51页，2024年2月25日，星期天第十：烧烤类食品

含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。第27页,共51页，2024年2月25日，星期天四、面对食品问题，我们该怎么办？第28页,共51页，2024年2月25日，星期天中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对学生的要求1许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。第29页,共51页，2024年2月25日，星期天5尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。第30页,共51页，2024年2月25日，星期天面对严峻的食品安全形势，

我们学生能做些什么？首先要注意自身饮食安全，其次要宣传食品安全知识。一、学生食品安全应注意的问题1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4．食品是否适合自己食用。5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。第31页,共51页，2024年2月25日，星期天五、十大健康食品第32页,共51页，2024年2月25日，星期天面对严峻的食品安全形势，

我们学生能做些什么？二、如何分清食品保质期和保存期保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。三、如何正确选购饮料1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2．要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。3．选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。第33页,共51页，2024年2月25日，星期天豆类食品

含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。

第34页,共51页，2024年2月25日，星期天十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达50～60mg/100g，胡萝卜素含量也很高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。第35页,共51页，2024年2月25日，星期天牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。

第36页,共51页，2024年2月25日，星期天海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。

第37页,共51页，2024年2月25日，星期天菌菇类以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷

氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。第38页,共51页，2024年2月25日，星期天番茄除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。第39页,共51页，2024年2月25日，星期天胡萝卜每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。第40页,共51页，2024年2月25日，星期天绿茶绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。第41页,共51页，2024年2月25日，星期天荞麦含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。第42页,共51页，2024年2月25日，星期天禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。第43页,共51页，2024年2月25日，星期天六、知识大比拼

1、大家按小组进行各轮比赛，第一、二组为苹果组，第三、四组为荔枝组。下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。第44页,共51页，2024年2月25日，星期天1、绿色食品指什么食品？A、蔬菜和水果B、绿颜色的食品C、安全无污染食品D有丰富营养价值的食品2、哪些食物不能一起吃？A、豆腐和菠菜

B、葡萄和苹果

C、面包和牛奶

D、馒头和豆浆3、食品标签上必须标注的内容是什么？A.保质期

B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

（C）（A）

（D）第45页,共51页，2024年2月25日，星期天2.抢答题

下面要进行第二轮的比赛，同学们加油呀！这一轮的比赛是小组进行抢答，同学们只要回答是或不是。在我问完题目后，就可以回答。第46页,共51页，