食品添加剂检测 蒸馏法测定食品中亚硫酸盐含量

漂白剂二氧化硫含量的测定目录目录01了解漂白剂02常用的食品漂白剂03蒸馏法测定二氧化硫的含量01了解漂白剂了解漂白剂人们为什么要漂白食物？思考：了解漂白剂食品漂白剂：能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。不同于吸附方式除去着色物质的脱色剂分类氧化性漂白剂、还原性漂白剂我国使用的亚硫酸及其盐类，都是还原性漂白剂按作用方式可分为：2.3食品漂白剂作用较强烈，食品中的色素受氧化作用而分解脱色，但同时也会破坏食品中的营养成分，且残留量较大。如：过氧化氢(常用于面条、食用油脂、琼脂、干酪、鱼子、鱼糕及无菌包装材料)

过氧化钙(用于面团调节剂、果蔬保鲜时使乙烯氧化、小麦粉漂白)

过氧化丙酮、过氧化苯甲酮、过氧化苯甲酰(用于小麦粉漂白)

高锰酸钾(用于水质净化、脱臭、消毒)

二氧化氯(用于小麦面粉)等例：在小麦粉中应用氧化型漂白剂可使小麦粉白度增加3～4度，且白度稳定。氧化性漂白剂了解漂白剂了解漂白剂CNS：17.028，INS：926二氧化氯具有漂白速度快、漂白效果好、漂后不返黄、操作简便、使用成本低等优点，并兼有防腐保鲜功效。是目前常用食品漂白剂如双氧水、亚硫酸钠等的理想替代品，已应用于国内某些食品的漂白。在鸡腿菇、姬菇、双孢菇、灰平菇、金针菇、等食用菌的漂白，同时对于地环、银条、笋、莲子、腐竹、魔芋、萝卜、鱼片等食品均有良好的漂白效果。二氧化氯了解漂白剂常用的为亚硫酸及其盐类，我国GB2760许可使用的亚硫酸盐类漂白剂有二氧化硫、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠（保险粉）是利用色素受还原作用而褪色，达到漂白目的，作用比较缓和对植物性食品比较有效，其中以花青素（红或紫）褪色最为明显，类胡萝卜素（黄色）次之，叶绿素（绿色）则几乎不褪色被其漂白的色素物质一旦再被氧化，可能重新显色还原漂白剂了解漂白剂我们常吃的零食所含添加剂：柠檬酸焦亚硫酸钠胭脂红食用色素还原漂白剂了解漂白剂柠檬酸甜蜜素糖精钠甜菊糖苷阿斯巴甜（含苯丙氨酸）三氯蔗糖山梨酸钾苯甲酸钠食品防腐剂焦亚硫酸钠苋菜红胭脂红柠檬黄日落黄二氧化钛食品色素还原漂白剂了解漂白剂CNS：05.003，INS：223，原名偏重亚硫酸钠焦亚硫酸钠为白色粒状粉末或无色晶体或白色至黄色结晶状粉末。带SO2气味，在空气中可释放出二氧化硫而分解，易溶于水，难溶于乙醇。1%水溶液的PH为4.0~5.5。亚硫酸氢钠与焦亚硫酸钠呈可逆反应，商品一般为两者的混合物。焦亚硫酸钠价格低、臭味较小，常用于水果蔬菜的漂白。目前在我国浅色蔬来的加汇和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、牛蒡白芦笋、山药等产品用，多使用焦亚硫酸钠溶液进行护色。焦亚硫酸钠了解漂白剂我国饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。由于焦亚硫酸钠在面团调制过程中释放的二氧化硫对面团筋力的削弱作用，在面粉面筋质强度和韧度较大时，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用，这时因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无须再加入还原剂。其他用处了解漂白剂

（l）将硫磺燃烧。S+O2→SO2（2）二氧化硫与果实表面或果实内的水反应生成亚硫酸。亚硫酸为强还原剂，可抑制酶促褐变主要用于果干、果脯和脱水蔬菜的加工SO2＋H2O→H2SO3二氧化硫及硫磺了解漂白剂漂白菊花茶二氧化硫及硫磺了解漂白剂亚硫酸盐在食品中有多种作用，主要有：1.抗氧化作用还原性，可以同食品中的O2和H2O2反应，能够消耗食品中的氧它有效地防止食品中Vc氧化，故此有利于Vc的保留：SO32－+O2→SO42－

H2O2+SO32－→SO42－+H2OVc+O2→脱氢Vc+H2O2

亚硫酸盐在食品中的作用了解漂白剂亚硫酸盐在食品中有多种作用，主要有：亚硫酸盐对微生物有一定的抑制作用，它可以消耗组织中的氧抑制好气性微生物，或抑制一些微生物的酶的活性，其效果与PH、浓度、温度及微生物的种类有关，一般来讲它们对细菌的抑制作用较强，对酵母的抑制作用很小，只有在高浓度下才对霉菌起抑制作用。2、防腐作用3、抑制褐变（1）对于非酶褐变：亚硫酸盐可以与羰基化合物发生加成反应，从而阻断了缩合反应。（2）对于酶促褐变：亚硫酸盐对多酚氧化酶有很强的抑制作用，因而可以防止食品褐变。亚硫酸盐在食品中的作用了解漂白剂食品中的金属离子会降低漂白剂的效力，故使用中不可混入铁、铜等重金属。可以使用金属离子螯合剂，以保证漂白效果。亚硫酸盐类易分解，宜现配现用。为防止以后变色，通常会有一定量的二氧化硫残留。但对食品有一定影响。亚硫酸盐使用时，食品宜组织小。亚硫酸盐破坏硫胺素。亚硫酸盐易于醛、酮、蛋白质等反应。所以，漂白剂使用时要综合考虑各影响因素。漂白剂在在使用中的注意事项了解漂白剂主要作为面粉漂白剂，实际使用很少，至于过氧化氢，会漂白动物性血红素及植物性色素、类胡萝卜素，我国仅许可用于在某些地区牛乳保鲜、袋装豆腐干，不做食品漂白用，它很容易残留于食品中，使用后必须彻底清除。漂白剂在食品中的应用氧化性漂白剂的应用了解漂白剂主要用于蜜饯、干果、干菜、果汁、竹笋、蘑菇、果酒、啤酒、糖品和粉丝等的漂白，用量不能过多，残留二氧化硫的量不得超标。高残留量有臭味，影响口感和产品性状，可采用加热、通风等方法除去。如渗入水果等主食中，则必须将水果破碎，因此只限于制做果酱、果脯、果干、果汁、果酒等。不能作为保持完整果形的罐头原料。亚硫酸盐漂白剂还具有防褐变作用。还可以起到酸性防腐剂的作用，可抑制酵母、霉菌和细菌。此外还有疏松剂的作用，可作为发酵粉中的酸性成分。还原性漂白剂的应用漂白剂在食品中的应用了解漂白剂果蔬薯类中天生存在一类“酚氧化酶”，而这些食材里又富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”。这两样东西如果碰到一起，再加上氧气，就会发生“酶促褐变”反应，结果是从无色状态变成有颜色的物质，而且随着氧化，颜色从红变褐，从褐变黑。还有一些水分少的食物在储藏中也容易出现这种情况。比如说，一些蔬菜干、水果干、菌类会越放颜色越黑。因为这类食物中是含羰基物质和含氨基物质之间发生的反应，我们称其为“非酶褐变”，甚至制作奶粉、鸡蛋粉、豆粉等产品的时候，也可能会因此呈现淡淡的褐色。消费者有所好，生产者必迎合。食品者向食品中加入亚硝酸盐或者是用硫磺燃烧产生二氧化硫这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。思考：人们为什么要漂白食物？02常用的食品漂白剂常用的食品漂白剂如何漂白食物？思考：常用的食品漂白剂啤酒中添加SO2能明显抑制啤酒在贮藏时产生的氧化风味。果蔬干品中使用：保持果蔬的原色外，还可以改变细胞膜的透性，在脱水蔬菜的干制过程中，可明显促进干燥，提高干燥率。二氧化硫能使鲜肉的红色能有效的保持（CO也有这个功效），但由于可掩蔽劣质肉制品，所以食品法是不允许的。采用熏硫室进行。但要通风良好，以防中毒；注意使用残留量的问题。二氧化硫常用的食品漂白剂《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。二氧化硫常用的食品漂白剂以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。但如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。二氧化硫常用的食品漂白剂(1)性状：有无水亚硫酸钠和七水亚硫酸钠，无水亚硫酸钠相对分子量126.05，为白色粉末，可溶于水，微溶于乙醇，溶于甘油。七水亚硫酸钠为无色单斜结晶，易溶于水、甘油。(2)安全性：兔经口LD50为0.6-0.7g/Kg,小鼠静脉注射LD50为0.175g/Kg体重亚硫酸钠常用的食品漂白剂按FAO/WHO规定：速冻小虾或对虾，在半成品中的最大用量为0.1g/Kg，熟制品中最大用量为0.03g/Kg。实际应用时亚硫酸钠可采用浸渍法和直接加入法两种使用方法。(3)应用：按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇、葡萄汁。亚硫酸钠常用的食品漂白剂(1)性质：别名偏重亚硫酸钠，分子式Na2S2O5，相对分子量190.13，为白色结晶或粉末，有强烈的二氧化硫气味，密度为1.4，溶于水和甘油，微溶于乙醇，在空气中极易氧化，放出二氧化硫。(2)安全性：兔经口LD50为0.6-0.7g/Kg。焦亚硫酸钠常用的食品漂白剂(3)应用：按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇，残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇不可超过0.05g/Kg，饼干、食糖、粉丝等其他品种不得超过0.1g/Kg。按FAO/WHO规定：速冻小虾或对虾，在半成品中的最大用量为0.1g/Kg，熟制品中最大用量为0.03g/Kg。速冻法式榨片最大用量为0.05g/Kg。实际应用时用于生产亚硫酸。由于其不稳定，但臭味较小，价格低，常用于水果和蔬菜的漂白。还可用于饮料、糖果中的杀菌、酿造工业上的防腐剂。焦亚硫酸钠常用的食品漂白剂(1)性质：别名保险粉、连二亚硫酸钠、次亚硫酸钠，分子式为Na2S2O4，相对分子量为174.11，白色至灰色结晶粉末，无臭或稍有二氧化硫特异臭，易溶于水，不溶于乙醇。极不稳定，有强还原性。受潮或暴露空气中失效，并可能燃烧。它是亚硫酸盐类漂白剂中还原、漂白力最强者。低亚硫酸钠常用的食品漂白剂(2)安全性：兔经口LD50为0.6-0.7g/Kg。(3)应用：按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇。残留量竹笋及蘑菇不得超过0.05g/Kg，食糖、粉丝及其他品种不得超过0.1g/Kg。实际应用时该品可用于冰糖生产。低亚硫酸钠常用的食品漂白剂(1)性质：相对分子量32.06，为黄色或浅黄色脆性结晶，易燃烧产生二氧化硫，熔点112.8℃，沸点444.6℃，相对密度2.07，不溶于水，稍溶于乙醚和乙醇，溶于二硫化碳、四氯化碳和苯。(2)安全性：同亚硫酸钠。燃烧产生的二氧化硫若分散在空气中，即使浓度为0.01%也有刺激性，会引起慢性喘息和上呼吸道及鼻孔出血，还会导致淋巴增大和血红蛋白升高。硫磺常用的食品漂白剂(3)应用：按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖，只限用于熏蒸，不准直接加入食品；残留量以二氧化硫计，蜜饯不可超过0.05g/Kg。其他等不得超过0.1g/Kg。实际应用时燃烧硫磺产生二氧化硫，可使果片表面细胞破坏，促进干燥，又可因二氧化硫的还原作用，可破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用。此外还有抑制微生物的作用。硫磺常用的食品漂白剂漂白剂作为一种食品添加剂，能提高食品的品质，对增强消费者的购买欲望有重要的作用。但是，现在使用的漂白剂对人体都有一定的毒性，因此漂白剂逐渐向天然物质发展。目前，利用生大豆粉和脱脂大豆粉中具有活性的脂氧化酶的作用，将其添加到面粉中具有一定的漂白作用。这种天然漂白剂在食品卫生和营养方面对人体绝对安全。食品漂白剂的发展趋势常用的食品漂白剂日本有人生产出单一大豆粉和脱脂大豆粉的漂白剂，也有按一定比例将生大豆粉和脱脂大豆粉混合的漂白剂。欧洲一些国家也将该天然漂白剂应用于面包中。但是，这种天然漂白剂还有缺点，如对面粉本身的漂白作用很差。因此生产出高效、无毒的天然漂白剂是今后科学工作者努力的方向。食品漂白剂的发展趋势常用的食品漂白剂第一个方法，就是熏硫法。按传统工艺，果脯，果干，山药干之类中药材也好，银耳等，为了保持好看清爽的颜色，都可以用二氧化硫熏一下。二氧化硫能够抑制酶促褐变，也能抑制美拉德反应，一石二鸟，防褐变效果别提多好了。第二个方法，就是亚硫酸盐浸泡法。也是利用亚硫酸盐产生微量二氧化硫的方法来预防食物变色。与熏硫相比，它的好处是容易控制数量，只要配置时浓度合适，就不会造成过量二氧化硫的残留。因此，各国都许可使用亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等作为护色剂，在果蔬产品上使用。思考：如何漂白食物？03蒸馏法测定食品中二氧化硫含量蒸馏法测定食品中二氧化硫含量蒸馏法在GB5009.34--2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》规定了果脯、干菜、米粉类、粉条、砂糖、食用菌和葡萄酒等食品中总二氧化硫的测定方法一蒸馏法。检测依据GB5009.34-2016蒸馏法测定食品中二氧化硫含量1、测定原理在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，蒸出二氧化硫,然后用乙酸铅溶液吸收，用浓盐酸酸化，再用碘标准溶液滴定。到达终点时，过量的碘即与淀粉指示剂作用，变为蓝色。根据碘标准溶液消耗量计算出样品中二氧化硫的含量。游离和结合的二氧化硫，测得为总含量以下是测定中涉及，的化学反应：SO2+2KOH=K2SO3(亚硫酸钾)+H20K2SO3(亚硫酸钾)+H2SO4=K2SO4(硫酸钾)+H2O+SO2SO2+l2+2H2O=H2SO4+2HI(氢碘酸)蒸馏法测定食品中二氧化硫含量(1)盐酸用于酸化；(3)碘标准溶液用于标定二氧化硫吸收液；(2)乙酸铅用于吸收蒸馏出来的二氧化硫；(4)浓度可以用已知准确浓度的硫代硫酸钠标准溶液来标定；2.蒸馏法中所需试剂：(5)淀粉是作为指示剂。现用现配蒸馏法测定食品中二氧化硫含量3.分析步骤（1）试样预处理果脯、干菜、米粉类、粉条和食用菌适当剪成小块，再用剪切式粉碎机剪碎，搅均匀，备用。准确称取约5.00g均匀试样(试样量可视含量高低而定)液体试样可直接吸取5.0mL~10.0mL试样，置于500mL圆底蒸馏烧瓶中。蒸馏法测定食品中二氧化硫含量将称好的试样置入圆底蒸馏烧瓶中，加入250mL水，装上冷凝装置，冷