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文档简介

食堂冬季安全注意事项文章润色改写：食堂冬季安全守则1.坚守食品安全法与相关法规，确保食堂设施完备，指派食品安全专员；制定详尽的食品安全规章，遵循餐饮服务标准操作流程，始终将安全置于首位，坚守诚信原则。2.把控食品安全质量，严格监控采购、验收、加工、消毒、留样等关键环节，做好防蝇、防鼠、防尘措施，严防食物中毒与传染疾病。3.严格执行员工健康管理制度，实施晨检、午检；定期进行健康检查与食品安全培训，确保员工个人卫生达标。食堂须持有卫生许可或餐饮服务许可，员工须持健康证与培训合格证，患病者不得上岗。4.加强食堂消防安全，熟悉火灾隐患、应急预案职责与流程，掌握灭火器使用方法，提升应对突发事件的能力。5.严格执行食品采购索证索票制度，建立食品进货查验记录，不采购标识不清、来源不明的食品及添加剂，杜绝使用任何有害健康的物质。6.规范管理食品添加剂，实行“五专”管理制度，按规定品种、范围、用量使用，并建立详细台账。7.严格执行餐具清洗、消毒及保洁制度，遵循规范流程，不使用未经消毒的餐具、工具和容器。8.实施食堂“五员”管理制度，常态化监督食堂卫生，保留监督档案。9.善于分析、判断和处理潜在风险，防患于未然。若发生事故，迅速上报，审慎分析原因，妥善处理，并及时向上级汇报，保护现场，详实记录。10.建立并完善食堂突发事故处理预案和报告制度，并予以备案。1.安全采购，按需购物，确保食品在有效期内使用，妥善保存以防潮解、霉变、黄曲霉素污染。避免采购霉变食品、蔬菜、瓜果及过期产品，以防急性或慢性食物中毒。2.生熟食严格分开处理，避免使用含铅、锌、铝的餐具，以防慢性中毒。3.幼儿不食用剩饭剩菜，不留剩菜样本。4.按需做饭，现做现吃，尽量不剩饭菜，减少放置时间。5.海产品应冷藏或冷冻，烹饪前彻底冲洗，避免食用半生不熟的鱼虾。6.不吃发芽土豆，妥善保存，避免发芽变绿，食用前彻底去除芽眼及周围部分。7.食用扁豆、四季豆等需彻底煮熟，以防中毒。8.鲜黄花需用开水烫后沥

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