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乳的化学组成

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乳的化学组成

01牛乳请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。

牛乳是人类的主要食用乳，牛乳的主要成分是水（约占87.5%），其余主要成分还有脂肪、蛋白质和乳糖等。

02乳的化学组成乳的主要化学组成乳脂肪矿物质和维生素蛋白质糖类02乳的化学组成1.乳脂肪乳脂肪在乳中含量一般为3%-5%，占乳中脂类物质的97%-98%，是牛乳的主要成分之一。乳脂肪不溶于水，以脂肪球状态分散于乳液中，形成乳浊液。02乳的化学组成2.蛋白质蛋白质在牛乳中含量3.0%-3.5%,乳蛋白质是乳中主要的含氮物质，牛乳中含氮化合物95%为乳蛋白质。牛乳中的蛋白质可分为酪蛋白和乳清蛋白两大类。酪蛋白与Ca、P结合形成酪蛋白胶粒，以悬浮液态存在于牛乳中。乳白蛋白和乳球蛋白称为乳清蛋白，它们对热敏感，75.C即会凝固。02乳的化学组成3.糖类

牛乳固形物中约含有40%的糖类物质，其中99.8%以上是乳糖，其余为葡萄糖和果糖等。02乳的化学组成4.矿物质和维生素乳中的矿物质主要有P、Ca、Mg、Na、K等。牛乳中的Ca是人体Ca的重要来源。牛乳富含VB2,VA含量也比较高，但VB1和VD含量不

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