饮食科学与养生智慧树知到期末考试答案章节答案2024年山东大学

饮食科学与养生智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年山东大学一般认为，在6个月内将体重降低5%-15%是可行且有利于维持健康状态的减重目标，对于重度肥胖者来说，体重在6个月内可降低20%。（）

答案:对食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（）

答案:对在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，它对器官、关节、肌肉、组织等起到缓冲、润滑和保护作用。（）

答案:对粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）

答案:对膳食纤维的高持水性和吸水后体积的膨胀性，可对肠道产生作用，引起胃排空减慢，更快产生饱腹感且不易饥饿，对预防肥胖症有益处。（）

答案:对天然并不等于健康，唯有兼具营养又自然，并且无任何副作用，才是真正对人体健康的食品。（）

答案:对低热量、高纤维、高营养的食物才能提升身体机能，使人体获得健康。（）

答案:对大豆中的异黄酮，具有降低血清胆固醇，降低冠心病的发病率以及减低妇女罹患骨质疏松症的可能性。（）

答案:对婴儿常见的营养问题是（）

答案:缺铁性贫血###低体重###佝偻病泌尿系统由四部分组成。（）。

答案:膀胱###肾###输尿管###尿道用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）

答案:氮大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）

答案:蛋氨酸和赖氨酸治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）

答案:瘦肉、动物全血、鸡蛋整个消化过程中最重要的阶段是（）

答案:小肠上段内消化不可能使基础代谢水平升高的因素是（）

答案:饥饿吸收营养物质主要部位是位于（）

答案:十二指肠和空肠黄曲霉毒素污染的主要食品是（）

答案:花生、玉米海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

答案:维生素D高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

答案:钠提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、无菜为充”的著作是（）

答案:《黄帝内经•素河》菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）

答案:草酸对热处理最敏感的维生素是（）。

答案:维生素C人体在休息状态下60%的能量来源于（）。

答案:体内脂肪大米淘洗时，营养素损失最多的是（）。

答案:B族维生素加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。

答案:去茎留心海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）

答案:碘干眼病是由于严重缺乏（）。

答案:维生素A维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。（）

答案:对中医的脾胃之脾对应解剖学上的应该是胰脏。（）

答案:对身体活动就是进行体育锻炼。（）

答案:错食物在消化道内被分解为小分子的过程称为消化。消化后的营养成分透过消化道的粘膜，进入血液和淋巴循环的过程，称为吸收。（）

答案:对当病毒入侵人体，免疫系统开始启动，它的作用阶段可分为三个过程（）。

答案:适应性免疫应答诱导阶段###瞬时固有免疫应答阶段###早期固有免疫应答阶段营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

答案:被消化吸收的程度以下食物中油脂含量最高的是（）。

答案:山核桃根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是（）

答案:18.5～23.9胆盐促进下列哪种物质的消化（）

答案:脂肪维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）

答案:维生素B1——生物素食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

答案:微量凯氏定氮法克山病是由于缺乏（）

答案:硒流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入量呈正相关。

答案:食盐为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

答案:草酸对钙吸收有利的因素是（）

答案:维生素D膳食中促进铁吸收的因素是（）

答案:维生素C肾小球过滤率是指（）

答案:每分钟两侧肾生成的超滤液量研究发现肥胖人群中普遍存在的问题是维生素与矿物质的缺乏，因此该类人群应大量补充维生素及矿物质。（）

答案:错人安静时的能量代谢在20~30℃的环境中最为稳定。当环境温度低于20℃时，代谢率开始有所增加,在10℃以下，代谢率便显著增加。而当环境温度超过30℃时，由于体内酶活性提高，化学反应速度加快,细胞代谢增加。（）

答案:对脑占体重2.5%，安静时15%的循环血量进脑。在睡眠中和在活跃的精神活动情况下,脑中葡萄糖的代谢率几乎没有差异。因此,人在安静状态下思考问题时，能量代谢受到的影响并不大。（）

答案:对完整性的植物营养能够滋养人们的免疫系统，确保免疫系统正常运作，进而有益于人体顺畅的将沉积于体内的有害物质排出。（）

答案:对肾脏也是重要的内分泌器官，可分泌多种生物活性物质。（）

答案:对足量饮水，少量多次。在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水700ml，成年女性每天喝500ml。（）

答案:错当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（）

答案:错易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）

答案:对我们应培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25~30g。（）

答案:对健康是一种身体上，心理上的，社会适应上的完好状态。（）

答案:对烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）

答案:对为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。（）

答案:错奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。（）

答案:对维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。（）

答案:对膳食纤维是生理功能包括（）

答案:控制体重和减肥###降低血浆胆固醇###增加粪便体积###减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖###促进胃肠蠕动下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。

答案:香菇###海带###芹菜###荞麦儿童、青少年不吃早餐的危害有（）

答案:影响学习成绩和学习能力###可能导致肥胖###可诱发胃炎、胆结石###影响生长发育###体重减轻与肥胖病发生有关的饮食因素有（）

答案:晚餐过饱###进食过快###高热能高脂肪低纤维饮食###高脂肪高碳水化合物###进食过慢、时间过长人体必须的营养素包括（）。

答案:矿物质、维生素###蛋白质、脂类、碳水化合物###水、膳食纤维###植物化学物膳食中铁的最佳来源是（）

答案:动物肝脏以下饮料中，营养价值较高的是（）。

答案:豆奶味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

答案:锌夜盲症可能是由于缺乏（）

答案:维生素A使胰蛋白酶原活化的主要物质是（）

答案:肠致活酶胆汁中与消化有关的主要成分是（）

答案:胆盐发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造成食物中毒。

答案:龙葵素VB12结构复杂，结构中含有（）和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。

答案:钴特殊动力效应最为明显的食物是（）

答案:蛋白质正常成年人小肠吸收的面积是（）

答案:200m2碘主要存在于（）

答案:甲状腺在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

答案:豆腐（）是人体消化吸收食物最重要的器官。

答案:小肠下列碳水化物中属于单糖的是（）

答案:葡萄糖大肠内细菌合成（）

答案:维生素K食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。

答案:29.3kJ钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。

答案:维生素D与干眼病有关的维生素是（）

答案:维生素AVB2最怕的是（）

答案:光蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。

答案:维生素C内因子促进下列哪一种物质的吸收？（）

答案:维生素B12胃蛋白酶作用的最适pH值是（）

答案:2.0-3.5蛋白质的营养学热价为（）

答案:16.7kJ/g鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）

答案:3％为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。

答案:谷类以下哪种食物是钙的最好来源（）

答案:牛奶从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）。

答案:维生素C下列食物中富含膳食纤维的是（）

答案:燕麦消化力最强的消化液是（）

答案:胰液下列物质中不属于膳食纤维的是（）。

答案:淀粉免疫系统由，免疫器官和组织、免疫细胞及免疫分子组成。（）

答案:对机体的能量主要通过摄入食物获得。当机体摄食量过大、能量摄入过多，就会导致能量摄入过剩，低于机体能量的消耗，进而引发肥胖。（）

答案:错人体重要的免疫细胞包括（）

答案:吞噬细胞###B淋巴细胞###T淋巴细胞###抗体###颗粒性细胞免疫器官按其发生和功能不同，可分为中枢免疫器官和外周免疫器官。（）

答案:对所谓“高浓度的营养”，指的是富含植物营养素和纤维的营养。（）

答案:对食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。（）

答案:对食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。另外也包括营养强化剂。（）

答案:对只有在以下几种情况下才可以使用食品添加剂（）

答案:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。###为了保持或提高食品本身的营养价值###提高食品的质量和稳定性，改进其感官品质###作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分中华人民共和国食品安全法第一百五十条规定的食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

答案:对食品数量安全涉及四个条件（）

答案:具有可获得的并负担得起的粮食###充足的粮食供应或可获得量###不因季节或年份而产生波动或不足的稳定供应###优质安全的食物下列哪两种食物不能更好的发挥蛋白质互补作用（）。

答案:小米和面筋全谷物中应包含的谷粒结构是（）。

答案:糊粉层###胚乳###谷皮###谷胚长期全素人群易出现的营养缺乏病有（）。

答案:蛋白质营养不良###恶性贫血###缺铁性贫血通常情况下，下列哪种猪肉可以被称为瘦肉（）。

答案:里脊肉在淘洗大米的过程中，反复淘洗多次会导致损失下列哪类营养素（）。

答案:B族维生素膳食纤维又称食物纤维，是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、糖类及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。（）

答案:对膳食纤维的功能包括（）

答案:控制血糖，可预防糖尿病###降低血脂，可防治冠心病###吸水通便，可防治结肠癌###低能量，可预防肥胖症###调节肠道菌群，可提高人体免疫力水的生理功能具体包括（）

答案:机体的重要成分###润滑作用###食品的重要成分###调节和维持体温###促进体内物质代谢膳食纤维来源于五谷杂粮、薯类、蔬菜和水果。（）

答案:对一般情况下，人体失水达到体重的2%，可感到口渴，食欲降低，消化功能减弱，少尿；失水达体重10%以上，可出现烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、全身无力，体温喝脉搏数增加、血压下降。失水超过20%以上时，可引起死亡。（）

答案:对人体每天铁的排泄不超过1mg，主要排泄途径是（）

答案:肠道下列哪种维生素没有参与成骨作用（）

答案:维生素E为预防儿童维生素A缺乏，下列描述不正确的是（）

答案:每天多晒太阳，可帮助维生素A在体内合成下列哪种营养素遇光可被分解破坏？（）

答案:烟酸视网膜黄斑区域的主要类胡萝卜素是（）下列哪种营养素遇光可被分解破坏？

答案:叶黄素下列食物中GI值大于70的是（）。

答案:燕麦###西瓜###胡萝卜DHA和EPA的化学名称分别是什么（）。

答案:二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸下列哪种脂肪酸的化学式是C17H33COOH（）。

答案:油酸食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

答案:16%微量营养素包括（）。

答案:维生素###矿物质下列天然油脂中总维生素E含量最高的是（）。

答案:玉米油泌尿系统由肾、输尿管、膀胱和尿道四部分组成。（）

答案:对饮大量清水后尿量增多的主要原因是（）

答案:抗利尿激素分泌减少脾是泌尿系统的核心器官，是尿液形成的地方。（）

答案:错下列哪项能使抗利尿激素分泌减少（）

答案:大量饮清水正常成年人肾小球的滤过率约为（）

答案:125ml/min在体内，主要用于供能营养物质是（）

答案:糖与脂肪在测定基础代谢率的注意事项中，错误的是（）

答案:于清晨，卧床，醒来之前进行下列哪项对能量代谢影响最为显著（）

答案:肌肉活动正常人每日由各种消化腺分泌的消化液总量约为（）。

答案:6-8L对于粘液-碳酸氢盐屏障的叙述，不正确的是（）

答案:即胃粘膜屏障纯净胃液的pH值约为（）

答案:0.