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文档简介
项目十六：内脏任务1：酱猪肝任务一内脏家畜内脏的初加工肠的整理与清洗2.盐醋搓洗法
肠和肚再翻洗之后，要加盐、醋、矾反复揉搓，去除粘液和腥臭味，再用清水洗净。1.里外翻洗法主要用于肠、肚等内脏的清洗，洗净一面后再将另一面翻过了进行清洗
家畜内脏的初加工肚的整理与清洗2.盐醋搓洗法
肠和肚再翻洗之后，要加盐、醋、矾反复揉搓，去除粘液和腥臭味，再用清水洗净。1.里外翻洗法主要用于肠、肚等内脏的清洗，洗净一面后再将另一面翻过了进行清洗
灌水冲洗破膜冲洗家畜内脏的初加工肺的整理与清洗家畜内脏的初加工肝的整理与清洗2.去除筋膜用刀将多余的筋膜除去，并分割成小块1.浸泡去血污冷水浸泡，换水，反复几次，去除血污酱猪肝的制作任务一内脏主料：猪肝配料：八角、丁香、砂仁、葱、姜、桂皮调料：糖色、盐、鸡粉、料酒、老抽工艺流程灌水冲洗配料汤初加工灌水冲洗浸泡入味煮制工艺要点任务一内脏初加工要把猪肝清洗干净在煮制时要注意控制火力下锅时要注意水的温度煮制成熟后要浸泡入味
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