食品与营养测试题及参考答案

食品与营养测试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、蔬菜.水果中不能提供的维生素是()。A、叶酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2正确答案：B2、孕期营养不良对胎儿的影响有()。A、宫内发育迟缓B、各选项都正确C、新生儿低出生体重D、生长停滞E、早产正确答案：B3、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱脂肪酸的比例应为()。A、1：2：2B、2：2：1C、1：1：1D、1：2：1E、2：1：2正确答案：C4、转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用有的糖类是()。A、乳糖B、海藻糖C、寡糖D、果糖E、麦芽糖正确答案：D5、下列叶酸的特性中,错误的是A、水溶液中易被光解破坏B、妊娠、哺乳期间需要量增加C、溶于水D、中性、碱性环境中对热不稳定E、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形正确答案：D6、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是()。A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C正确答案：D7、食物蛋白质生物价是()。A、评价食物蛋白质含量的一项指标B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E、以上都不是正确答案：D8、锌缺乏常见症状不包括()。A、胃肠道疾患B、生长迟缓C、内分泌功能减退D、皮肤伤口愈合不良E、味觉障碍正确答案：C9、被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是()。A、蛋白质的净利用率B、蛋白质的消化率C、氨基酸评分D、蛋白质的生物价E、蛋白质的功效比值正确答案：C10、计算氮平衡时，排出氮不包括()。A、粪氮B、尿氮C、皮肤中排泄的氮D、毛发及其他途径排泄的氮E、潴留氮正确答案：D11、红细胞所需要的能量来自于()。A、腺苷三磷酸B、糖类C、脂肪D、磷酸肌酸E、蛋白质正确答案：A12、下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括()。A、煮B、炸C、炖D、煨E、蒸正确答案：B13、我国居民传统膳食是以哪一类食物为主()。A、蔬菜类B、植物性食物C、动物性食物D、薯类E、豆类正确答案：B14、炼钢工人补充水分的较好形式是A、稀饭B、白开水C、高渗饮料D、纯净水E、淡盐水正确答案：E15、维生素B2缺乏的表现有()。A、精神障碍B、维生素B1缺乏病(脚气病)C、脂溢性皮炎D、糙皮病(癞皮病)E、骨质疏松正确答案：C16、有关牛奶，正确的是()。A、各选项都正确B、牛奶蛋白质为优质蛋白质C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素E、牛奶为钙的良好来源正确答案：A17、老年人的膳食指南不包括()。A、饮食多样化B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮C、吃大豆及其制品D、每天饮用牛奶或食用奶制品E、多吃肉类，以补充必需氨基酸正确答案：E18、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、淀粉E、糖原正确答案：C19、发展中国家膳食模式最大特点是（）。A、植物性食物摄入量大B、不容易发生营养相关慢性疾病C、动物性食物吃的很少D、各选项都正确E、容易发生营养缺乏病正确答案：D20、蛋白质互补作用的目的不包括()。A、提高必需氨基酸的利用率B、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要C、提高膳食蛋白质的营养学价值D、为了提高必需氨基酸的消化率E、相互补充必需氨基酸不足的问题正确答案：D21、能引起胃肠胀气的碳水化合物是()。A、乳糖B、半乳糖C、水苏糖D、糖原E、木糖正确答案：C22、下列物质不是由胆固醇转化而来的是()。A、胆汁酸B、肾上腺皮质激素C、雌激素D、维生素DE、胃泌素正确答案：E23、属于儿童的必需氨基酸是()。A、丙氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸E、甘氨酸正确答案：C24、禽肉中含有较多以下哪种物质()。A、硬脂酸B、油酸C、棕榈酸D、亚油酸E、饱和脂肪酸正确答案：D25、以下属于芳香族氨基酸的是()。A、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸B、苯丙氨酸、酪氨酸C、甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸D、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸E、牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸正确答案：B26、下列哪种食物的胆固醇含量最低()。A、猪肾B、羊脑C、牛肝D、猪肉E、猪脑正确答案：D27、抗性淀粉特性的描述错误的是()。A、能被微生物利用B、不能被小肠酶降解C、能降低餐后血糖D、吸水性强，饱腹感明显E、在肠道产生短链脂肪酸正确答案：E28、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A、蛋氨酸和苯丙氨酸B、胱氨酸和蛋氨酸C、赖氨酸和蛋氨酸D、赖氨酸和胱氨酸E、胱氨酸和苯丙氨酸正确答案：A29、关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是()。A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用正确答案：D30、可促进肠内钙吸收的是A、乳糖B、未被消化的脂肪酸C、膳食纤维D、草酸E、植酸正确答案：A31、地中海膳食结构指南包括()。A、食用橄榄油B、每日餐后食用多样水果C、各选项都正确D、动物性食物与植物性食物搭配食用E、每月食用几次红肉正确答案：C32、基础代谢占总量消耗的()。A、65%～70%B、50%～65%C、55%～65%D、60%～70%E、50%～60%正确答案：D33、下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气()。A、半乳糖B、木糖C、糖原D、乳糖E、水苏糖正确答案：E34、用计算法编制食谱，首先要确定的是（）。A、水B、脂肪C、碳水化合物D、能量E、蛋白质正确答案：D35、浓度为（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸昧。A、0.5～0.6％B、1.2～1.3％C、0.8～1.0％D、3％E、0.1～0.2％正确答案：C36、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、再障性贫血D、营养不良性水肿E、脚气病正确答案：A37、有关脂类食物来源的叙述，错误的是()。A、人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类B、动物脑中的胆固醇含量最高C、蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富D、胆固醇主要存在于动物性食物中E、必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂正确答案：E38、下列食物蛋白质的消化率最高的是()。A、全鸡蛋蛋白质B、鱼蛋白质C、大豆蛋白质D、牛肉蛋白质E、全牛奶蛋白质正确答案：A39、孕早期的膳食要点不包括()。A、补充叶酸B、选择容易消化吸收的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、少食多餐，想吃就吃E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：C40、在ATP合成过程中起主要作用的活性成分是()。A、硫辛酸B、辅酶AC、蛋白酶抑制剂D、植酸E、辅酶Q正确答案：E41、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A、赖氨酸B、脯氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、亮氨酸正确答案：C42、下列哪种食物膳食纤维含量最高()。A、黄豆麸皮B、高纤谷物C、青稞D、大麦E、燕麦正确答案：A43、老年人适宜选用以下哪一种单糖()。A、麦芽糖B、蜜三糖C、乳糖D、蔗糖E、果糖正确答案：E44、可引起维生素B2破坏的因素是()A、光照B、低温C、酸性环境D、金属离子E、各选项都不正确正确答案：A45、与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B1E、叶酸正确答案：D46、下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的维生素C（）A、先洗后切B、切好后长时间浸泡C、开汤下菜D、急火快炒E、各选项都正确正确答案：B47、维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳烃D、黄曲霉毒素E、苯[并]芘正确答案：A48、具有预防龋齿发生的营养素是()。A、氟B、铜C、锌D、铁E、磷正确答案：A49、成人的能量消耗不包括()。A、食物特殊动力作用B、生长发育C、劳动消耗D、活动消耗E、基础代谢正确答案：B50、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、肉类因子C、维生素CD、乳酸E、维生素正确答案：A51、牛奶中碳水化合物存在的主要形式为()。A、半乳糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖E、果糖正确答案：D52、称量法进行膳食调查的主要优点是（）。A、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析B、准确C、可以大样本进行D、省工时E、省时省事正确答案：B53、下列哪类食物含锌最多()。A、贝壳类B、水果类C、各选项都不正确D、蔬菜类E、肉类正确答案：A54、有关血糖指数的叙述，正确的是()。A、血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略B、分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比C、受食物中蛋白质含量与种类的影响D、豆类的血糖指数高于米面E、血糖指数高的食物对血糖影响大正确答案：C55、以下属于多糖的是()。A、木糖B、蔗糖C、淀粉D、核糖E、果糖正确答案：C56、体内钙的主要存在形式是()。A、羟磷灰石B、碳酸钙C、羟钙灰石D、磷酸钙E、混溶钙池正确答案：A57、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。A、豆浆B、豆腐C、煮黄豆D、豆角E、豆芽正确答案：B58、脂肪酸的元素组成为()。A、碳、氢、氧、磷B、氢、氮、硫、磷C、碳、氢、氧D、碳、氢、氧、硫E、碳、氢、氧、氮正确答案：C59、关于硒的生理作用，叙述错误的是A、谷胱甘肽过氧化物酶的成分B、可与金属镉、铅结合并促进其排泄C、保护心血管D、参与钙的代谢E、保护视觉器官正确答案：D60、在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题()。A、减少食盐的摄入量B、增加脂肪的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少维生素A的摄入量E、减少能量的摄入量正确答案：B61、中国人蛋白质的主要食物来源为()。A、豆类及其制品B、禽、畜肉类C、蛋类D、粮谷类E、奶及奶制品正确答案：D62、被称为中性脂肪的是()。A、乳糜微粒B、胆固醇C、高密度脂蛋白D、极低密度脂蛋白E、三酰甘油正确答案：E63、岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于（）A、缺铁性贫血期B、血红蛋白形成期C、铁储存减少期D、铁增多期E、细胞生成缺铁期正确答案：E64、维生素B1缺乏可产生A、癞皮病B、恶性贫血C、眼干燥症D、克山病E、脚气病正确答案：E65、人体在休息状态下60%的能量来源于()。A、体内蛋白质B、肝糖原C、肌糖原D、体内脂肪E、体内碳水化合物正确答案：D66、淀粉消化的部位主要在()。A、口腔B、大肠C、小肠D、胃E、食管正确答案：C67、硒过低有关的是A、甲状腺肿B、夜盲症C、克山病D、坏血病E、癞皮病正确答案：C68、下列不属于《中固居民平衡膳食宝塔》的内容是（）。A、饮酒应限量B、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类C、从塔底至塔尖，量由大至小排列D、不浪费E、各层位置和面积不同正确答案：A69、在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、类脂D、多不饱和脂肪酸E、单不饱和脂肪酸正确答案：C70、母乳喂养儿开始补充维生素D的最佳时间是()。A、出生4个月后B、出生2～4周C、出生3个月后D、出生时E、出生1个月后正确答案：B71、含维生素A丰富的食物有()。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷E、蔬菜正确答案：A72、食物热效应最高的是()。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、胆固醇E、脂肪正确答案：A73、蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是()。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：C74、动物淀粉指的是A、木糖B、棉子糖C、海藻糖D、糖原E、果糖正确答案：D75、机体最大的脂肪库是()。A、血浆脂肪组织B、胸腔纵隔脂肪组织C、腹膜后脂肪组织D、皮下脂肪组织E、大网膜脂肪组织正确答案：D76、影响食物蛋白质消化率的因素不包括()。A、多酚类物质B、酶C、蛋白质来源D、膳食纤维E、蛋白质性质正确答案：C77、下列属于条件必需氨基酸的有()。A、胱氨酸B、丝氨酸C、苏氨酸D、酪氨酸E、谷氨酸正确答案：D78、类脂不包括()。A、糖脂B、甘油三酯C、磷脂D、固醇E、类固醇正确答案：B79、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是()。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳清蛋白与乳球蛋白D、乳球蛋白E、各选项都不正确正确答案：A80、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。A、70％B、50％C、40％D、60％E、30％正确答案：D81、某地居民长期以玉米为主食,经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致A、尼克酸B、视黄醇C、维生素D、维生素E、叶酸正确答案：A82、由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、6.25B、5.62C、6.90D、7.00E、2.56正确答案：A83、对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是()。A、谷氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、赖氨酸E、精氨酸正确答案：A84、硒蛋白的生理功能是A、各选项都正确B、解毒作用C、抗氧化作用D、提高免疫力E、影响代谢过程正确答案：A85、符合维生素B2的理化特点的是()。A、碱性环境中稳定B、酸性环境中不稳定C、在紫外线照射下易分解D、有亚硫酸盐存在时易分解E、有F、u、FG、存在时易被破坏正确答案：C86、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是E、以上都不是正确答案：C87、能抑制锌吸收的因素是A、葡萄糖B、动物蛋白C、脂肪D、含硫化合物E、含磷化合物正确答案：E88、基础代谢是指()。A、轻体力活动的能量消耗B、因摄食而引起的能量额外消耗C、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D、维持生命的最低能量消耗E、食物热效应正确答案：D89、被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是()。A、蛋白质功效比值B、氨基酸评分C、蛋白质消化率D、生物价E、蛋白质净利用率正确答案：A90、在碳水