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《肉品加工技术》冷鲜肉的特点与工艺流程目录《肉品加工技术》1冷鲜肉的特点2冷鲜肉的工艺流程《肉品加工技术》产品介绍冷鲜肉，又名冷却肉、冰鲜肉，是指畜禽屠宰后的胴体，在人工制冷条件下，使肉的中心温度降低至0～4℃，并在-1～1℃下贮藏、流通、销售的肉。屠宰后的新鲜肉经过冷却，肌肉中的肌糖元在酶的作用下，分解产生乳酸，使肉的酸度增加，故又称“排酸肉”。酸化成熟后的肉嫩，细腻，卫生，滋味鲜美，容易咀嚼，便于消化与吸收，而且还避免了冷冻肉解冻时的汁液流失，营养价值高一冷鲜肉的特点安全性高肉质好，口感好营养好一冷鲜肉的特点二冷鲜肉的工艺流程流程生猪接收屠宰快速预冷二次排酸冷分割冷链运输销售二冷鲜肉的工艺流程流程二冷鲜肉的工艺流程工艺比较谢谢观看

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