化学危害之兽药

1.2.2化学危害之兽药许昌职业技术学院主讲教师：周慧星兽药残留危害

兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。兽药残留污染的食品：肉制品、奶制品、鱼制品等动物性食品。兽药残留危害

食品中兽药残留的来源包括1．预防和治疗畜禽疾病用药；2．饲料添加剂中兽药的使用；3．食品保鲜中引入药物三种途径。兽药残留危害兽药残留危害兽药残留危害

我们在市场上买到的肉蛋奶等动物性产品多是这种集约化养殖出来的产品，价格低廉，但可能含有较多的兽药成分。动物体兽药残留污染的主要原因兽药残留危害1.兽药质量问题；2.非法使用违禁或淘汰药物；3.不遵守休药期有关规定；4.乱用和滥用兽药；5.屠宰前使用兽药；6.饲料加工过程受到兽药污染；7.按错误的用药方法用药；8.厩舍粪池中所含兽药通过有机肥进入农作物。影响食品安全的主要兽药兽药残留危害1.抗生素类。如青霉素、四环素、土霉素、金霉素、氯霉素、螺旋霉素链霉素。不同类动物性食品、组织或器官中最大残留限量标准不同。2.磺胺类药物。不同类动物性食品、组织或器官中最大残留限量的标准不同。

3.激素类药物:盐酸克仑特罗（瘦肉精）、醋酸甲羟孕酮、己烯雌酚等性激素、生长激素。

4.其他兽药。影响食品安全的主要兽药兽药残留危害

瘦肉精饲喂动物后，动物增重快，瘦肉率明显上升，21年315晚会报道河北青县养殖的山羊在饲料里加有瘦肉精，政府机构立即追查源头，加强监测监管，避免类似事件发生。我国饲喂动物禁止使用瘦肉精，而美国的动物产品允许使用瘦肉精，其在肌肉中的残留不多，主要在内脏中残留，几年前美国的猪肉和相关产品销往台湾，遭到台湾民众的强烈抵制，就是因为猪肉内脏中的瘦肉精含量较高。兽药残留对人体健康的危害兽药残留危害1.毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害；2.过敏反应和变态反应。抗生素类：过敏反应，严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。磺胺药类：表现在皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热。青霉素类：药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克；兽药残留对人体健康的危害兽药残留危害3.细菌的耐药性。抗菌药物大多属于微生物的代谢产物（主要是放线菌和链霉菌），抗菌药物与细菌耐药是自然界中长期存在的生物现象，细菌耐药是一种被人类强化的自然现象。人类的免疫系统只能对抗细菌，但不能克服细菌耐药。报道产生的“超级细菌”，就是由于兽药的使用，细菌对各种抗生素都产生了耐药性，现有的药物都杀不死它，当人感染这种微生物时，没有药物能够治疗；兽药残留对人体健康的危害兽药残留危害4.菌群的失调。肠道菌群（60多种）经多年共同进化与机体相互适应，过多应用药物会破坏这种平衡发生紊乱，造成非致病菌的死亡，导致长期腹泻，维生素缺乏；兽药残留对人体健康的危害兽药残留危害5.”三致”作用。指致癌、致畸、致突变。苯并咪唑（广谱驱虫药）、丁苯咪唑、苯咪唑、丙硫咪唑、苯硫氨酯等驱虫药可致畸、致突变；克球酚、雌激素等激素可致癌；兽药残留对人体健康的危害兽药残留危害6.激素的副作用。激素具有抗炎、抗毒、抗休克、免疫抑制的药理作用，但副作用也很多，如体外副作用：100多种-毛孔粗大、各种皮炎、过敏，体内副作用：糖尿病、高血压、骨质疏松、无菌性骨质坏死、肥胖、多毛、痤疮、钠潴留、水肿、血钾降低、月经紊乱、胃及十二指肠溃疡等病症，或者机体糖、蛋白质、脂肪及水电解质等代谢紊乱，破坏机体的防卫系统和抑制免疫反应能力等。食用动物常用激素兽药残留危害

克仑特罗（瘦肉精，生长激素）、醋酸甲羟孕酮、己烯雌酚等性激素。激素的主要危害：(1)可扰乱激素平衡，早熟，男性女性化，女性男性化;(2)诱发癌症，如长期经食物吃入雌性激素可引起子宫癌、乳腺癌、睾丸肿瘤、白血病等;(3)对人的肝脏有一定的损害作用。控制动物性食品中兽药残留措施兽药残留危害(一)加强对兽药生产经营的管理，开发高效、低毒、低残留品种；(二)加强药物的合理使用规范。合理配伍用药、使用兽用专用药，能用一种药的情况下不用多种药，特殊情况下一般最多不超过三种抗菌药物；控制动物性食品中兽药残留措施兽药残留危害(三)严格规定休药期和制定动物性食品药物的最