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文档简介

《菜肴服务》导学案《菜肴效劳》导学案导学目标：1.了解不同种类的菜肴效劳方式及其特点；2.掌握菜肴效劳的基本礼仪和规范；3.提升菜肴效劳的实际操作能力。导学内容：1.菜肴效劳的种类及特点：a.自助餐效劳：顾客自行取餐，菜品摆放在餐台上，自由选择；b.西式点餐效劳：效劳员主动提供菜单，顾客点餐后效劳员上菜；c.中式家常菜效劳：菜品放在餐桌上，顾客自行取用；d.宴会效劳：根据顾客需求提供不同菜品，效劳员上菜；e.快餐效劳：快速上菜，顾客自行取用。2.菜肴效劳的基本礼仪和规范：a.效劳员应礼貌用语问候顾客，提供菜单并介绍菜品；b.效劳员应注意端菜礼仪，避免碰撞或者溅汤；c.效劳员应及时为顾客加水、换餐具，并主动扣问是否需要帮助；d.效劳员应注意效劳速度，不过于急促也不过于缓；e.效劳员应注意顾客用餐过程中的需求，主动为顾客提供效劳。3.菜肴效劳的实际操作能力：a.练习端菜礼仪，避免碰撞；b.模拟提供菜单并介绍菜品；c.模拟为顾客加水、换餐具，并主动扣问是否需要帮助；d.练习效劳速度，掌握节奏；e.模拟为顾客提供周到的效劳。导学过程：1.导入：通过图片或视频展示不同种类的菜肴效劳方式，引发学生对菜肴效劳的兴趣。2.进修：介绍菜肴效劳的种类及特点，让学生了解不同效劳方式的优缺点。3.讨论：讨论菜肴效劳的基本礼仪和规范，引导学生思考效劳中的细节问题。4.实践：分组进行实际操作能力的练习，让学生亲身体验效劳过程。5.总结：总结菜肴效劳的重点，强调礼仪和规范的重要性。导学作业：1.观看相关视频，总结不同种类的菜肴效劳方式及其特点；2.撰写一篇关于菜肴效劳的基本礼仪和规范的文章；3.模拟为家人或朋友提供菜肴效劳，记录效劳过程中的体会。学生评判：1.学生能够准确描述不同种类的菜肴效劳方式及其特点；2.学生能够恪守菜肴效劳的基本礼仪和规范；3.学生能够熟练操作菜肴效劳，为他人提供周到的效劳。通过本导学案的进修，学生将能够全面了解菜肴效劳的相关知识，提升效劳能力和礼仪素养，为

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