《西兰花全程质量安全控制技术规范》征求意见稿

1T/JAASSXX—2024西兰花全程质量安全控制技术规范本文件规定了在西兰花的育苗、定植、采收、加工、深加工、病虫草害绿色防控和生产记录溯源管理等全过程中，对质量和安全进行管理的技术规范。本文件适用于响水县及其他同类地区西兰花生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准环境空气质量标准GB3095-2012食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB16715.4-2010瓜菜作物种子第4部分甘蓝类NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则NY525有机肥料NY/T941青花菜等级规格NY/T1655蔬菜包装标识通用准则NY/T3082水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定DB32/T2581-2013青花菜工厂化穴盘育苗技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1西兰花broccoli西兰花是一种十字花科蔬菜，也称作花椰菜，青花菜。外观呈绿色花苞，由许多小花组成,形成了一个紧凑的头部。西兰花富含营养，是一种低热量、高纤维的食物。4品种选择选择综合性状优良的抗逆抗病品种。如中熟品种：耐寒优秀、台绿6号、台绿3号、青城5544，中早熟品种：喜迎门、早生沪绿、甬秀60、浙青70等。种子质量要符合GB16715.4-2010要求。一般而言，秋季7～8月份播种，10～11月份采收；春季一般上年12月份～当年2月份播种，4～5月份采收。春季栽培以保护地为主。2T/JAASSXX—20245育苗5.1育苗设施设备采用工厂化育苗，主要设施设备有：高标准的大型温室，自动精量播种流水线，隔热、保温、保湿性能良好的催芽室，钢结构移动式苗床，催芽车，基质和穴盘。5.2播种量每亩大田用种量20g左右。5.3播种西兰花育苗全部采用进口蔬菜育苗专用基质，基质用解压机解压打散后，按“基质：珍珠岩：蛭石=6：3：1”的比例加入珍珠岩和蛭石放到基质搅拌机中搅拌，搅拌的过程中不断淋入水并充分搅匀，直至基质含水量在30%左右。西兰花育苗通常用54.0cm×28.0cm的128孔或与移栽机械相配套的塑料穴盘；如使用旧穴盘，需用高锰酸钾1000倍液浸泡10min清洗消毒，或用50%氯溴异氰尿酸水可溶粉剂800～1000倍液浸泡30min清洗消毒。采用干籽播种，每穴播1粒，盖籽深度为1～1.5cm，盖籽物为珍珠岩和蛭石，盖籽后浇水，确保浇水后基质含水量达50-60%。冬春育苗要催芽，催芽室内温度控制在28℃左右,湿度在80%-90%，催芽时间为2-3d，待80%以上种子破壳即可结束催芽，移入育苗温室的育苗床上。5.4苗床管理冬春育苗用加温设备和保温设施保温、增温，夏秋育苗用遮阳网（晴天白天覆盖，遮阳率控制在50%~60%，夜间和阴天揭去）和水帘风机降温。出苗前，温室内温度白天20℃~30℃,夜间15℃~20℃;齐苗后，白天20℃~25℃,夜间15℃~18℃;第一片真叶出现后，白天20℃~25℃,夜间13℃~18℃。出苗期至子叶展开前，当发现基质表面发白时，少量多次浇清水，控制基质含水量在30%左右；在第一片真叶出现前要适度控制肥水，防止高脚苗；第一片真叶出现后，保持干湿交替；结合浇水适当施肥。在育苗过程中每5～7d变换一次苗盘其在苗床上的位置，保证幼苗长势一致。定植前5～7d开始炼苗。5.5壮苗标准夏秋苗龄30～35d，冬春苗龄40～50d，叶龄4～6叶1心，株高6～10cm，长势均匀，根系发达，叶片肥厚，叶面有腊质，无病斑，无虫害，节间短，茎粗壮。6定植6.1整地前茬作物采收结束后，要立即灭茬，每667m2撒施商品有机肥900kg+生物菌肥100kg，用机械深翻30cm以上深。定植前5～7d，每667m2撒施或条施45%（N-P2O5-K20=15-15-15）的三元复合肥35～40kg（秋季追施保球肥的20kg）+硼肥1kg左右，用机械拌和耙（bà)平。所用商品有机肥要符合NY525要求，所施化肥要符合NY/T394-2013的要求。6.2作畦一般机械化移栽，畦面宽90cm或200cm，沟宽、深20cm，根据机械型号每畦栽2行或4行；如人工移栽的，畦面宽300cm，沟宽、深30cm，每畦栽6行。开沟后要精整畦面。定植前每667m2用330g/L二甲戊灵乳油110～140ml或60mg/L精异丙甲草胺乳油50～65ml土壤喷雾,防除杂草，然后铺设滴灌带，覆盖地膜（秋季栽培不覆地膜）。6.3栽苗当秧苗达适龄壮苗标准时，看天情和土壤墒情适时定植。实行大小行机械化或人工定植，大行距70~80cm，小行距40cm，株距35～40cm，秋季栽培每667m2定植3000株左右，冬春栽培667m2定植3300株左右。定植时选择大小基本一致的幼苗定植在一起，采用“品”字形定植，定植深度4～5cm，以不盖住子叶为3T/JAASSXX—2024宜，定植后苗坨覆土1cm，盖土稍压，必须使苗坨与土壤接触紧密。定植后必须立即浇透定根水，确保幼苗土坨全部湿润，0～20cm土层含水量达50%。6.4定植后处理6.4.1温度管理一般每年的4～5月份和10～11月份，平均气温在20℃以下，适合花球生长。根据西兰花生长发育对温度的要求，把准定植期，就是调节至最佳生长温度。秋季早熟耐热品种8月上中旬，中熟品种在8月中下旬定植，最迟不超过9月5日。早春大棚栽培西兰花立春前后1个星期左右定植；小拱棚栽培西兰花2月中下旬定植。早春西兰花定植后缓苗前棚内温度最高不超过30℃,缓苗后最高温度不超过25℃,棚内要挂温度计，随着气温的不断升高，结合天气情况，逐步加大放风量、撤去覆盖物。秋季栽培结球期气温最高不超过22℃,最低不低于5℃。6.4.2肥水管理使用水肥一体化技术进行肥水管理。促叶肥：第1次在定植后10～15d结合浇水，每667m2穴施或沟施尿素10～15kg。第2次在第1次施肥后10～15d（8-10片真叶），每667m2施45%三元复合肥15kg。结球肥：在现蕾初期（30%的花球直径达1cm时）每667m2施尿素10kg+45%三元复合肥15kg或25-30kg复合肥。保球肥：秋季栽培采收前2-3d，视天情、苗情适当增施保球肥，一般每667m2施复合肥15kg或尿素10kg。所施肥料应符合NY/T394-2013的要求。水分管理：西兰花需水量大，除定植时浇好定根水外，定植后3d左右须再浇1次透水，之后保持土壤见干见湿，直至花球形成，特别是结球期要保证水分供应；多雨季节要注意及时排除田间积水，防止沤根。6.4.3中耕松土露地未覆地膜的田块，在定植后7d左右进行第1次中耕松土，一般每7～10d中耕1次，直至封6.4.4摘除侧枝侧枝多影响主花球产量，主花球采收前的侧枝要及时摘除。去侧枝以晴天上午为宜，禁止阴雨天操作。7病虫草害绿色防控7.1主要病虫害主要病害有猝倒病、立枯病、霜霉病、黑斑病和黑腐病等；主要虫害有小菜蛾、菜青虫、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、蚜虫、粉虱、六斑菜蝽、黄条跳甲、蜗牛及地下害虫等。7.2防治方法在防治上要按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的防治原则。7.2.1农业防治选用抗病品种，合理轮作（西兰花——稻轮作、豆/鲜食玉米——西兰花轮作、西兰花-豆-西兰花轮作），土壤（基质）、穴盘、种子消毒，清洁田园、深翻土壤，合理肥水管理。7.2.2物理防治4T/JAASSXX—2024防虫网阻隔。育苗时，在育苗棚顶部及四周覆盖25目防虫网，阻隔斜纹夜蛾、烟粉虱等害虫在植株上产卵。色板诱杀。用黄板诱杀美洲斑潜蝇、蚜虫、白粉虱、烟粉虱，蓝板诱杀蓟马，平均每667m2悬挂24cm×20cm规格的色板30张，色板悬挂高度为距离作物顶端20cm左右。左右，挂灯高度为1.2m左右。7.2.3生物防治性诱剂诱杀。在田间分散放置性诱剂诱杀甜菜夜蛾、小菜蛾等害虫。每667m2放置诱捕器2～3套，诱捕器底部高出植株顶部20cm，且随着植株生长及时调整高度，诱芯的有效期一般为30d左右,要及时更换、清理诱芯。也可在田间挂迷向丝，每667m2挂30根。利用生物农药防治病虫害。利用腐霉菌、木霉菌等生物菌肥防治土壤连作障碍。7.2.4化学防治化学防治时要按照绿色防控的要求，选择高效低毒低残留农药，严禁使用禁限用农药，控制施药剂量（或浓度）、施药次数和安全间隔期。7.2.5病虫草害药剂绿色防治措施因在西兰花上注册登记的农药较少，所推荐农药参照包菜和大白菜，农药使用要符合NY/T393-2020要求。表1西兰花病虫草害药剂绿色防治措施123373522371000亿/克枯草芽孢杆菌可溶性粉剂60-70克/亩737373727155T/JAASSXX—20242711271171猿叶甲353737127草960毫克/升精异丙甲草胺乳油50-65毫升/亩土壤118采收8.1采收分类当主花球长至11cm以上，花蕾尚未开散，花球紧实，色泽鲜绿时，要根据品种特性和产品用途适时采收。采收时，将花球连同肥嫩花茎一起采下，花球顶部到茎杆底部的长度为15-16cm，保留2～3片外叶护花，削除多余叶片时应留0.8～1.0cm的叶柄。装入塑料周转箱中码放时注意保护花球，装筐不可过满，上面覆盖一层叶片，当气温高于15℃或遇大风时，筐上要盖遮阳网。内销产品农残指标符合GB2763规定，污染物符合GB2762的规定。出口产品要符合出口国的有关规定。8.2采后处理8.2.1分级保鲜采收后的西兰花要按照颜色浓绿，蕾粒均匀，花球圆紧，呈半球磨菇形，直径在11cm～14cm，单球重300g～400g的标准进行分拣分级，然后立即放人-1℃的保鲜库，在3～6h内将花球中心温度降至3℃。（分拣分级等级规格要符合NY/T941-2006的要求，产品质量符合DB3209/T0171-2019的要求。）。8.2.2包装要求将保鲜后的西兰花经修整后装入出口（52cm×38cm×27cm）或内销（57cm×42cm×28cm）专用泡沫箱，装箱时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品；装箱要求为：每箱花球大小均匀，摆放规范，花球品种一致，出口的净重7.5kg/箱，装入西兰花球的数量为24～33个/箱（根据不同出口国而定），内销的净重根据实际情况定，一般10kg/箱，装入西兰花球的数量为24～36个/箱，每箱放两层，两层中间加一层网垫，最上面一层加保鲜膜，保鲜膜上再加一层冰拍实。在箱外侧唛打防水的标志、生产批号、生产日期、规格等。（产品包装标识要符合NY/T1655-2008的要求）8.2.3冷链运输采收后。包装后立即放入温度为-3℃,空气相对湿度为90%～95%冷库冷藏2h以后，方可进入全程冷链车运输，运输车厢温度要全程控制在-1℃。6T/JAASSXX—20249速冻加工9.1原料要求没有进入保鲜销售的，但具有所属品种特有的外观形态、无异味、无异物、无腐烂、变色、虫害等品质不良的西兰花作为速冻加工原料。原料从基地采收到加工厂时间控制在48h之内，高于15℃气温或不能及时加工时，要先冷藏保鲜，再运输，冷藏保鲜温度为0～5℃,运输要用冷藏车，冷藏车箱温度控制在0～5℃,运输过程中要防止污染。工具清洗、产品的清洗和冷却用水源要采用城市饮用水；清洗盐水浓度为1.5～2%。（所用食用盐要符合GB2721-2015的要求）9.2加工流程9.2.1分切按客户要求进行分切成2-3cm、2-4cm、3-4cm、2-5.5cm（不去嫩黄花）、3-5cm长的小块。切割长度与直径相近，长度不得超过直径的1.2倍。在分切过程中，剔除杂质、虫害、病害、黄花、死花、烂花、散花等不良品，对规格不符合，形状不佳的剔除出来。9.2.2风选去杂将分切好的原料放到风选机上风选，去除纤维、碎絮等轻质杂物。9.2.3盐水驱虫视原料虫害程度，将产品浸泡在1.5-2.5%的盐水池中至少3分钟，通过侧洗机、水力输送、沉降清洗等综合清洗，清洗池采用细网过滤虫子。9.2.4清洗西兰花采用盐水清洗后，至少通过2次气泡清洗将西兰花表面的食盐清洗干净。9.2.5漂烫使用蒸汽对产品进行漂烫，漂烫时间60秒以上,温度在95℃以上。9.2.6冷却第一道采用制冷流动水（气泡）冷却，产品与水接触后便排掉，第二道冷却水温度控制在20℃以9.2.7沥水产品在速冻前，采用自然沥水的方法沥水。9.2.8速冻产品在速冻前再经一次挑选，将次品挑出。在产品进冻前,保证速冻机蒸发器温度在-30℃以下，速冻后产品中心温度在-15℃以下。9.3包装包装材料包括代用箱包装材料和最终成品包装材料，既包括外包装也包括内包装。内包装采用食品级塑料袋，内包装加工厂需得到SC认证,外箱为CIQ（出入境检测局）注册工厂定做。（包装要符合产品包装标识要符合NY/T1655-2008的要求）7T/JAASSXX—20249.3