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文档简介
2020年食品安全管理员考核598题(含标准答案)
姓名:__________考号:__________
题号—■二三四五六七八九十十一总分
得分
评评卷人得得分分
一、选择题
1.(a)ll.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是
a)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价,获得审核发现
b)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价,获得审核证据
c)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价,获得审核结论
d)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价,获得审核结果
2.(d)12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场,又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设
计时所应选择的适用法律法规.规范应为
a)法律法规要求GMP
b)GMP+GAP
c)GMP+GVP
d)GMP+GVP+GAP
3.(a)13.审核方案
a)是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核
b)就是两个阶段的审核计划
c)通常由审核组长制定的审核计划
d)审核组的行动要求
4.(b)l.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是
b)相互沟通
b)人员培训
c)体系管理
d)HACCP原理
5.(c)2.在制订食品安全方针时,可以不考虑下列哪些内容
a)组织在食品链中的作用
b)消费者的需求
c)财务指标
d)法律法规要求
6.(56.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为:嗜
冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是
(a)嗜冷菌:可生长的温度范围0~30℃,最适生长温度20℃以下;
(b)嗜温菌:可生长的温度范围10~43℃,最适生长温度36.5C;
(C)嗜热菌:可生长的温度范围43-90℃,最适生长温度55℃。
7.(b)8.食品安全管理体系标准不适用于
a)组织提高自身管理
b)宗教和消费者习惯的认证
c)认证审核
d)保证符合食品安全方针
8.(d)19.食品安全危害包括
a)过敏源
b)天然色素
c)脂肪.蛋白
d)a+b
(d)20.以下哪种说法不正确
a)组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。
b)组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求
c)组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审;
d)组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
9.(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有
a)基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性
b)危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性
c)操作前提方案的实施效果
d)员工的食品安全意识
10.(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案
a)引入的可能性
b)在产品中污染或扩散的可能性
c)在加工环境中污染或扩散的可能性
d)以上都是
11.(b)10.控制措施的严格程度受如下因素影响
a)控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯
b)设备的能力.产品性质.工艺关键.规章
c)产品质量.产品身份.以往经验
d)设备的精度.工艺过程,控制措施的不确定程度和以往经验
12.(c)18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”,是指
a)审核结论
b)审核发现
c)审核证据
d)审核方案
13.(d)14.与食品安全性紧密相关的因素有
a)食品中食源性危害的存在和水平
b)整个食品链中对食品安全的控制
c)食品链中所有参与方的责任
d)所有以上情况
(c)15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定
a)应用要求对设备进行调整
b)产品要求
c)规定要求
d)顾客要求
14.(a)6.标准中可接受水平
a)仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平
b)指食品生产组织内下一环节的可接受水平
c)指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平
d)以上都是
15.(d)7.根据本标准,危害评价应考虑
a)危害的来源和性质
b)危害可能对健康造成的严重程度
c)危害发生的概率
d)以上都对
(d)8.食品安全管理体系的范围包括
m)产品或产品类别
b)加工和生产场地
c)生产.加工分销和处置等活动
d)以上都是
16.(a)4.杀菌中所采用的D值,如下正确的是
e)在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间
f)在特定时间下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度
g)在给定的温度下,一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间
h)在热致死时间曲线中,使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数
17.(d)16.食品安全管理体系标准适用于
a)食品链某个环节的组织
b)食品链多个环节的组织
c)与食品链相关的组织
d)a+b+c
(d)17.危害分析的信息来源可以是
a)观察的结果
b)来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求
c)实验数据和专家经验
d)a+b+c
(d)18.审核报告至少包括
a)审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情
况
b)审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食
品安全管理体系符合和不符合的说明
c)审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食
品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况
d)审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食
品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异
(c)19.为了使审核抽样有代表性,应
a)尽量多的抽取样本
b)对所有的信息逐一查证
c)根据审核任务全面考虑可利用的信息源,有针对性地抽取样本
d)随机抽样
18.(d)10.含天然有毒物质的食物有
a)鲜黄花菜
b)白果
c)发芽的马铃薯
d)以上都是
19.(c)15.操作性前提方案可包括
a)虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护
b)手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以
及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
C)食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合
同中对预防食品污染的要求
d)食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分
包方的合同中对预防食品污染的要求
20.(c)19.组织对外的信息沟通应由
a)组织内具有职能的部门进行
b)食品安全小组成员
c)指定的人员
d)具有食品安全知识的技术员
2L(b)7.审核结论由得出
a)审核组长
b)审核组
c)审核委托方
d)认证机构
22.(d)5.认证范围和审核范围的区别是
a)确定范围的目的不同
b)范围的详细程度不同
c)一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致
e)以上都是
23.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有(a)
a)基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性
b)危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性
c)操作前提方案的实施效果
d)员工的食品安全意识
24.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是(a)
a)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价,获得审核发现
b)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价,获得审核证据
c)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价,获得审核结论
d)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价,获得审核结果
25.(a)6.下列有关关键限值的描述正确的是
a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
b)对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定其关键限值;有的应按OPRP控制
c)关键限值是一个具体的值,不能是主观信息
d)以上都正确
26.(d)ll.如果在审核中没有发现任何不符合项,审核组长应
a)继续扩大抽样
b)调整审核范围
c)作出结论说:“食品安全管理体系不存在不符合项”
d)以上各项都不正确
27.(a)l.以下各病原菌,已经确定能引发感染性食物中毒的有
a)沙门氏菌
b)金黄色葡萄球菌
c)肉毒梭菌
d)大肠杆菌
28.(b)2.为控制危害,食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造,建立了HACCP计划修
补了操作性前提方案。此时食品厂采取的措施组合是:
a)HACCP计划和操作性前提方案
b)HACCP计划和前提方案
c)HACCP计划和卫生标准操作程序(SSOP)
d)以上都不对
29.(c)4.食品安全管理体系的范围不包括
a)产品种类
b)加工过程
c)产品销售对象
d)加工场地
30.(d)7.低酸性食品是指
a)除酒精饮料以外,最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终
平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
b)除酒精饮料以外,最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品,包括最终
平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
c)除酒精饮料以外,最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最
终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
d)除酒精饮料以外,最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最
终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
31.(b)10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在
a)1-2%
b)2%以上
c)1.%
d)以上都不对
32.(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案
a)引入的可能性
b)在产品中污染或扩散的可能性
c)在加工环境中污染或扩散的可能性
d)以上都是
(d)20.组织在每次控制措施设计或重新设计后
a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新
b)必要时对HACCP计划进行修正
c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正
d)以上都对
33.(d)20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法
a)用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌(A.B.E和F型)的芽胞
b)用酸化或发酵方法,使产品pH值降至4.6以下
c)采用腌制或干燥方法,使水活度降至0.93以下
d)以上方法都可行
34.(b)7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时,受影响批次的产品应
按以下那种产品进行处理
a)不合格品
b)潜在不安全产品
c)应回收产品
e)应销毁产品
35.(b)9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑
a)人民的平均生活水平
b)顾客对食品安全要求及产品的预期用途
c)生产控制的实际能力
d)产品检验的数据积累
36.(a)12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑
a)场所.产品类别和(或)品种.生产和(或)服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准
和(或)规范文件
b)场所.产品名称.生产和(或)服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证
用标准和(或)规范文件
C)场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和(或)规范文件
d)以上全对
37.(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到
a)5D
b)8D
c)12D
c)6D
38.(d)16.对危害进行评估的依据是
a)对健康危害的严重性
b)危害发生的可能性
c)终端产品的可接受水平
d)a+b
(b)17.对危害水平可通过分析性测试进行验证,为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包
括
a)抽样单元的数量及大小.频次.时间
b)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法,并考虑可接受的结果
c)抽样单元的数量及大小.频次.时间,并考虑可接受的结果
d)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法
39.(d)18.食品安全管理体系的范围包括
a)产品或产品类别
b)产品和加工
c)产品.加工和场地
d)体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地
40.(c)19.组织对外的信息沟通应由
a)组织内具有职能的部门进行
b)食品安全小组成员
c)指定的人员
d)具有食品安全知识的技术员
41.(d)9.检查表的作用是
a)保证审核路线,审核思路的清晰.合理.有效
b)保持审核的节奏和连续性
c)预先通知被审核方需审核的内容
d)a+b
42.“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写(a)
a)国际审核员和培训认证协会
b)国际认可论坛
c)中国认证人员与培训机构国家认可委员会
d)国际认证联盟
43.(d)12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场,又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设
计时所应选择的适用法律法规.规范应为
a)法律法规要求GMP
b)GMP+GAP
c)GMP+GVP
d)GMP+GVP+GAP
评卷人得分
44.GB/T22000中食品安全是指食品在按照(预期用途)进行制备和(或)食用时,不会
对消费者造成伤害的概念。
45.控制措施组合的确认活动应在控制措施实施之前以及后进行。
46.目前面粉中常用的增白剂的学名是,具有一定的氧化作用。
47.用糕点进行再加工的生产企业必须具备车间。
48.海洋毒素已知由麻痹性贝类毒素.神经性贝类毒素.腹泻性贝类毒素.遗忘性贝类毒素和
49.终产品特性应在文件中予以规定,其详略程度应足以进行()。
评卷人得分
三、单选题
50.下面有关说法不正确的是(C)。
A.在乳产品中掺入廉价的组分,也被称B.中国规定禁止销售.收购和加工尚
作经济掺假,通常不会对消费者的健在用药期和休药期内的奶畜产的.
康产生危害,但也有例外不符合健康标准或者未经检疫合
格的奶畜产的以及其他不符合法
规标准的生鲜乳
C.按照最新国家标准检验合格的乳制D.天然牛奶中80%左右的蛋白质是
品,是不会对人体造成任何危害的酪蛋白
51.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定,被吊销许可证的食品生产经营者及其法
定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(B)内不得申
请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管
理人员。
A.两年
B.五年
C.十年
D.十五年
52.食品生产经营者应当依法承担食品安全(A)的义务。
A.第一责任人
B.主要责任人
C.直接责任人
D.间接责任人
53.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,配备与其
(B)相适应的食品安全专业技术人员.食品安全管理人员。
A.生产经营条件
B.生产经营规模
C.产品类别
D.以上都是
54.国家(C)食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体
系进行评价,评价结果作为日常监督检查的参考。
A.支持
B.要求
C.鼓励
D.强制
55.生产.销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源
性疾病,或者在食品中掺入有毒.有害非食品原料,销售明知掺入有毒.有害非食品原料的食
品,依法追究(C)。
A.行政责任
B.民事责任
C.刑事责任
D.以上都不是
56.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括(C)。
A,使用非法添加物B,超范围超量使用食品添加剂
C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂
57.二氧化硫可用作防腐剂的食品是(A)。
A.葡萄酒B.食醋
C.泡菜D.面包
58.甜度最高的是(C)。
A.果糖B.甜蜜素
C.阿斯巴甜D.木糖醇
59.确定物质ADI值的步骤是(B)。
A.暴露量评估B.危害特征描述
C.识别危害D.风险特征描述
60.食品安全管理体系审核方案是(B)(08.9)
A)两个阶段的审核计划
B)除审核计划外的与审核有关的活动安排
C)由认证机构认证管理人员制定
D)对审核组的活动的控制要求
61.下面有关水果打蜡的说法不正确的是(A)。
A.目前一些商家在给果品上蜡时,还会B.为了防止苹果在运输和贩卖过程
添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐中出现失水.发干,以及提高苹果
齐而该防腐剂对人体不会造成明显的卖相,商家都会对苹果进行上
的危害蜡处理,这种做法是合法的
C.在美国,如果苹果有上蜡,其商品标D.个别无良商家为节约成本,用工
签上会清楚地注明出来。而在我国,业蜡代替食用蜡,而工业蜡中含
果品上蜡还存在很大的监管盲区汞.铅,可能会给人体带来危害
62.以下各项中,比较符合27021的是(D)
A再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续适宜性与有效性。
B再认证审核目的是确认管理体系与认证范围的持续相关性和适宜性。
C再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续符合性与有效性。
DA+B
63.下面有食品添加物不正确的说法是(C)。
A.酶制剂作为一类特殊的加工助剂,经B.1990年美国FDA再次肯定味精
常会以GRAS添加剂(未规定ADI值(MSG)对于大多数人按正常量
的一般公认安全物质)的特点在食品摄入时是安全的,并指出一部分
中按生产需要适量使用未知人群在摄入大量(大约3g)
MSG后会出现复杂的“MSG综合
症”
C.功能性营养强化普通食品是不允许D.过量摄入营养素,大多数都会引
的,必须通过保健食品审批起不良反应甚至中毒,因此食品
营养强化剂的强化剂量绝不能超
标
64.下面有食品添加物不正确的说法是(B〉。
A.GB2760只准二氧化氮用于果蔬保鲜.B.GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具
鱼类加工,二氧化氯作为加工助剂被有强大的防霉抗菌作用,它们添
广泛用于桶装水用塑料桶的消毒加于食品中,不会对人体造成安
全隐患
C.钙是中国居民缺乏的严重程度排名第D.我国GB2760所指的防腐剂实际上
一的营养素,而磷是中国居民不缺乏专指抗微生物剂,并将果蔬保鲜
的过多摄入排名第一的营养素剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范
畴
65.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询(C)
A.《食品添加剂使用卫生标准》B.历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C.A+BD.
都不是
66.下列食用油中胆固醇含量最高的是(C)
A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油
67.幼儿膳食中脂肪应占总量的(D)
A.15-25%B.20-30%
C.25-35%D.30-35%
68.中国营养学会建议孕妇在孕中.晚期的能量摄入量每日应增(B)千卡
A.100B.200C.300D.400
69.孕妇和乳母膳食铁UL分别为(C)
A.40.30B,50.40C.60.50D.70.60
70.中国学者发现缺(A)是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损
害
AMB.维生素BlC.碘D.核黄素
判断题:
71.万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。(J)
72.食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。(X)
73.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是(B)。
A,糖化酶B.果胶酶
C.蛋白醐D.脂肪酶
74.将组织按部门进行划分主要是解决组织的()。
(A)纵向结构问题
(B)横向结构问题
(C)纵向协调问题
(D)横向协调问题
75.下列属于非细胞形态的微生物是()?
(A)细菌(B)病毒(C)藻类(D)原生动物
76.对食品安全管理体系监督审核,以下说法正确的是()。
(A)当含有季节性产品时,监督审核最长时间间隔可适当延长,超过12个月
(B)由于产品生产的季节性原因,在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持认证
资格
(C)季节性产品宜在生产季节进行监督
(D)每次监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品
77.以下哪一种情况可称为结合审核()?
(A)某食品质量认证公司与某质量认证公司对同一组织进行审核时
(B)某食品质量认证公司与某质量认证公司对不同组织进行审核时
(C)对同一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时
(D)对两个或以上不同组织的食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时
78.以下哪种情况是审核证据()?
(A)销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好
(B)采购部长承认近期采购的原材料质量不好
(C)审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录,审核员认为
采购部是在非合格供方处采购的A材料
(D)以上都是
79.审核计划的编制应当由()。
(A)管理审核方案的人员完成
(B)审核组全体成员完成
(C)高级审核员完成
(D)审核组长完成
80.某企业有四大车间,它们依次是:预处理车间,腌制车间,熟制车间,包装车间。可
以认为该企业是采取了()原则进了空间布置。
(A)工艺专业化
(B)对象专业化
(C)设备专业化
(D)以上都错
81.食品安全管理体系审核方案是()
(A)两个阶段的审核计划
(B)除审核计划外的与审核有关的活动安排
(C)由认证机构认证管理人员制定的
(D)对审核组的活动的控制要求
82.对现场审核首.末次会议描述正确的是()
(A)现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持
(B)现场审核的首次会议必须由受审核组织的最高管理者主持,末次会议必须由审核组长主
持
(C)现场审核的首.末次会议必须由受组织的最高管理者主持
(D)现场审核的首•末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持
83.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”
称为()
(A)操作规程
(B)作业指导书
(C)岗位说明书
(D)质量方针
84.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是(D)。
A.保质期和贮存条件
B.生产者的名称.地址.联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产经营过程的卫生要求
85.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》(第2版),具有食品
及相关专业学历的申请人应具有至少()年符合相关要求的专业工作经验。
(A)1
(B)2
(C)3
(D)4
86.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。(J)
87.认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审。以下不属于评审内容的是
()。
(A)认证要求是否明确规定并形成文件
(B)是否有能力和时间完成相应的审核要求
(C)是否具有认可的认证范围
(D)企业是否具备一定的规模
88.以下不属于审核准则的是()。
(A)顾客的隐含要求。
(B)组织产品的检验记录。
(C)生产设备维护管理规定。
(D)认证产品所执行的产品标准。
89.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()o
(A)提高果汁出汁率
(B)抑制微生物的生长
(C)改善果汁的风味
(D)抑制果汁的褐变
90.请根据规律选择适当数字填入空格处:1,3,3,9,(),243.
(A)12
(B)27
(C)124
(D)169
91.每个人都有命运不公平和身处逆境的时候,这时我们应该相信()»许多事情刚开始
时,丝毫看不见结果,更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力,既不要烦恼,也
不要焦急,踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实,肯定忍受不了苦干的
寂寞,到头来只会半途而废,甚至一无所获。
可最为恰当地填入空格中使上文完整并通顺的词句是()
(A)好事多磨
(B)一分耕耘,一分收获
(C)冬天己来临,春天还会远吗
(D)道路是曲折的,前途是光明的
92.关键控制点可以依据以下()来确定。
(A)判断树
(B)控制措施对确定危害控制的严格程度
(C)行业专家的意见
(D)以上都是
93.在GB/T22000—2006标准中,验证是()。(07.6)
A)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
B)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
C)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
D)通过提供客观证据对客户要求是否满足的
参考答案:C)
94.属于抗结剂的是()。(07.6)
A)丁苯橡胶
B)焦亚硫酸钠
C)亚铁氟化钾
D)过氧化钙
参考答案:C)
95.患有哪种疾病不得参加直接入口食品加工工作()(07.9)
A)糖尿病(B)伤寒(C)阑尾炎(D)心脏病
参考答案:B)
96.以下哪种是审核证据(B)
A销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好。
B采购部长承认近期采购的原材料质量不好。
C审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录,审核员认为采购
部是在非合格供应处采购的A材料
D以上都是
97.单件小批生产类型的特点是()
(A)产品品种很少
(B)生产条件稳定
(C)产品品种很多
(D)专业化程度很高
98.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全
标准:(D)
A.原料采购.原料验收.投料等原料控制;
B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制;
C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制;
D.以上都是
99.盛装食品原材料的包装物或容器,其材质应无毒无害,不受污染,符合卫生要求。
(7)
100.厂区道路应采用便于清洗的混凝土.沥青及其他硬质材料铺设,防止积水及尘土飞
扬。(J)
101.食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过,防止冷凝水滴入食
品。(V)
102.食品生产企业车间设备的传动部分应有防水.防尘罩,以便于清洗和消毒。(J)
103.各类料液输送管道应避免死角或盲端,设排污阀或排污口,便于清洗.消毒,防止堵
塞。(J)
104.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品,可以与食品原料.成品混放。(X)
105.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。(X)
106.生产加工场所.更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前.班后各30分钟。(J)
107.待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放.对否?(X)
108.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质.肉类因子和维生素C(V)
109.食品添加剂应当(B),方可列入允许使用的范围。
A.在技术上确有必要
B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
110.食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能(D)。
A.经常保持畅通
B.有防止污染水源潜入车间的有效措施
C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D.以上全是
111.国家要建立食品安全全程追溯制度,其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同
(A)等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.国务院农业行政
B.国务院卫生行政
C.国务院质量监督
D.以上都是
112.(A)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责,统一领导.组织.协调本行政区域
的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。
A.县级以上地方人民政府
B.市级以上地方人民政府
C.省级以上地方人民政府
D.国务院及其有关部门
113.食品药品监督管理部门按照食品的(B)对食品生产实施分类许可。
A.产品类别
B.风险程度
C.产品属性
D.以上都不是
114.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全
隐患,未及时采取有效措施消除的,可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人
进行(B)(,
A.告诫
B.责任约谈
C.行政处罚
D.立案调查
115.根据《食品安全法》第一百四十条的规定,社会团体或者其他组织.个人在虚假广告
或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当(C)。
A.承担主要责任
B.承担次要责任
C.与食品生产经营者承担连带责任
D.以上都是
116.(A)部门可以对向我国境内出口食品的国家(地区)的食品安全管理体系和食品安
全状况进行评估和审查,并根据评估和审查结果,确定相应检验检疫要求。
A.国家出入境检验检疫
B.国务院食品药品监督管理
C.国务院卫生行政
D.国务院质量监督
117.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是(A):
A.生产技术上确有必要
B.能改善食品质量和风味
C.满足安全可靠性
D.利于推广应用
118.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求,
其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任,包括强化食品生产经营主体责任意
识,督促企业严格落实(D)等管理制度,加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措
施。
A.培训考核.风险臼查
B.产品召回.全过程记录
C.应急处置
D.以上都是
119.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,由县级以上地方食
品药品监督管理部门给予警告。申请人在(A)内不得再次申请食品生产许可。
A.1年
B.2年
C.5年
D.10年
120.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的,由原发证的食品药品监督
管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(C)内不得再次申请
食品生产许可。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
121.食品厂的原料库.辅料库.成品库内不得存放洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及
易燃易爆等物品,对否?(J)
122.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格,表格中可以标示的营养成分包括
能量.营养素.水分和膳食纤维等。(V)
123.以下特征,不适合于大肠菌群的有(C)。
(A)革兰氏阴性
(B)适应生长的pH范围为4.4~9.0
(C)生长被胆盐抑制
(D)主要来自人及温血动物的粪便
124.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因(X)。
125.鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。(X)
广东省食品生产安全监督考核题
标准部分之GB7718和GB28050
126.(A)的定义为“对食品营养特性的描述和声明”
A.营养声称
B.含量声称
C.比较声称
D.营养成分功能声称
127.以下预包装食品不可以免除标示保质期(D)
A酒精度大于等于10%的饮料酒B食用盐C味精D茶叶
128.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用(D)。
A.拼音B.少数民族文字
C.外文D.拼音.少数民族文字.外文
129.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词,各种配料应按制造或加工食品时加入量
的递减顺序一一排列,加入量不超过(B)的配料可以不按递减顺序排列。
A.l%B.2%C.3%D.4%
130.当某种复合配料(D),不需要标示复合配料的原始配料,但在最终产品中起工艺作
用的食品添加剂应---标示。
A.已有国家标准或行业标准
B.其加入量小于食品总量的25%时
C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时
D.已有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时
131.八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒(或套)上,不需要在杯体上标注。(X)
132.预包装食品首先应当预先包装,此外包装上要有统一的质量或体积的标示。(V)
133.一般的食品原材料场地和仓库,应地面平整,便于通风换气,有防鼠.防虫设施。
(V)
134.小包装食品,可采用“生产日期见包装”.“生产日期见喷码”等形式。但要求是为
了方便消费者找到日期信息。(J)
135.生产车间不得带入或存放个人生活用品,如(D)等。
A.食品.烟酒B.化妆品C.私人衣物D.以上它全是
136.厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生
(A)。
A.交叉污染B.机械故障C.工艺误差D.次品增加
137.室内排水的流向应由(B),且应有防止逆流的设计。
A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域
B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域
C.生产流程决定
D.物料的流程决定
138.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施,应使用下列哪种照明设施?(B)
A.普通光管B.防爆灯C.普通灯泡D.普通射灯
139.食品仓库出货顺序应遵循(B)的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货
顺序。
A.先进后出B.先进先出C.量多先出D.量少先出
140.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和(C)监控,食品加工过程的微生物
监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。
A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒
141.下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险?(D)。
A.设置筛网B.磁铁C.金属检查器D.紫外线灯
142.产品抽样应按有关标准的规定执行,确保样品具有(C)。
A.准确性B.唯一性C.代表性D.可追溯性
143.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的(D)辅设,路面平整,不积水,不起尘,
其他裸露地面应绿化。
A.混凝土B.水泥地C.沥青D.混凝土.沥青或其他硬质材料
144.食品生产厂区的道路不应用(D)铺成。
A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙
145.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(J)
146.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。(X)
147.
148.(V)经验可以作为可接受水平的考虑因素。
149.(J)在原料的产品特性描述中,适用时包括交付方式。
150.(操作性前提方案属控制措施,可用于整个生产体系中。
151.(J)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时,对该
控制措施效果的验证即可减少或不做要求。
(X)验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。
(X)组织在按照本标准建立食品安全管理体系时,针对确定的食品安全危害必须通过
HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。
(X)组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行,以便组织获得食品安
全的信息。
(J)在食品安全管理体系标准中,沟通的信息可能为危害分析提供输入,也可能成为控制
措施。
(V)基础设施和维护方案,以及操作性前提方案都应经过验证。
(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生,在没有组织进一步干预的情况下,仍能满
足可接受水平时,则组织无需要对其进行控制。
(X)过程流程图必须标出废弃物的排放点。
(X)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。
(X)组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册,以表明本组织生产的产
品是安全的
(V)终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
V)控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合控制措施确认。
(X)食品加工过程发生变化时,必须进行HACCP计划的验证。
(V)控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。
(V)IS022000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。
(X)当组织规模小且欠发达时,其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。
(V)操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。
(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;
(V)对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
(X)前提方案应得到职能部门负责人的批准。
(x)控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护。
(V)组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品•过程.
设备有关的食品危害的知识和经验。
(X)食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
(X)饲料产品的消费对象为畜禽类动物,因此GB/T22000不适用于该类型的企业。
(V)组织应对其食品安全方针的适宜性进行持续的评审。
(V)HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。
(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成;
(X)验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
(V)在超出关键限值的条件下,生产的产品是潜在不安全产品。
(X)监视和测量装置校准不应包括计算机软件的确认.
(X)操作性前提方案用于特定生产线时,只在该生产线的加工过程中实施。
(V)操作性前提方案应以指导书.程序或计划的形式规定其如何运行。
(X)直接供消费者使用的产品为终端产品。
(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时,对该控制
措施效果的验证即可减少或不做要求。
(X)IS022000标准不适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。
(X).应指定人员以进行有关食品安全信息的内外部沟通。
(V)潜在不安全的产品和不安全的产品均为不合格产品。
(V).关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。
(X).ISO/22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中规定,应以文件规定
如何管理前提方案中所包括的活动。
(X).确认是运行中和运行后进行的评定。
(X).产品在加工的过程中一定存在关键控制点,但根据产品的加工差异,不同组织确定的
关键控制点可能有所不同。
(V)1.前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线,应在整个生产系统中实
施。
(X)过敏源不属于食品安全危害。
(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成;
(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。
(X)流程图必须标出废弃物的排放点。
(X食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有
关。
(V)食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。
(V)食品安全管理体系中的控制措施,可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以
管理。
(,)监视可以采用测试设备,也可以用其他观察手段。
(X)食品安全小组成员的知识和经验必须来自本组织食品安全管理体系范围所涉及的产
品.过程.设备和食品安全危害。
(X)关键限值不能是主观判断的信息。
(X)食品链中的组织包括立法和监管部门。
(x)GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。
(V)GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序
(J)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。
(X)必要时,组织可建立且实施可追溯性系统。
(X)操作性前提方案可不一定编写文件,但需要在组织内有效实施。
(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生,在没有组织进一步干预的情况下,仍能
(V)满足满足可接受水平时,则组织无需要对其进行控制
(X)如果一个组织只对部分产品实施GB/T22000,前提方案及HACCP计划可在与这些
产品有关的生产系统中实施。
(X)控制措施是通过HACCP计划对食品安全危害的管理措施.
(V)GB/T22000适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。
(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(X)外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。
152.(X)15022000:2005标准要求内部沟通后形成记录,并予以保存
153.(X)用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品,当发酵条件没有受到严格控制
时,也会造成李斯特菌中毒。
154.(X)只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度,就应确定为显著危害。
155.(X)生物质能是一种新能源,但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制,发展
前景还不是很广阔。这段话的主要观点是:即生物质能是一种新能源
156.GB/T22000中食品安全是指食品在按照(预期用途)进行制备和(或)食用时,不会
对消费者造成伤害的概念。
157.)现场或库存的有毒有害品是否有明显的标识。
158.食品安全小组成员正在讨论今年夏天可能会发生的停电事故是标准条款提出的要
求。
159.(D)应该说,我国的社会保障制度在新中国成立后的不同时期,行使了不同的职
能,适应特定的历史时期的需要,完成了它应承担的任务。但是,随着我国社会主义市场
经济体制改革的不断深入,社会保障制度将作为市场经济体制的一个重要组成部分而存
在,就需要进一步改革与完善。这段话的中心观点是()。
A.社会保障制度完成了它应承担的任务
B.社会主义市场经济体制不断深入
C.社会保障制度是社会主义市场经济的重要组成
部分
D.社会保障制度需要进一步改革和完善
160.控制措施包括操作性前提方案和HACCP计划,如果相对其他控制措施,该控制措施
在系统中的位置十分重要,该控制措施宜作为HACCP计划进行管理。
161.GAP是良好农业规范的英文简称。
162.终产品特性应在文件中予以规定,其详略程度应足以进行危害分析。
163.罐头食品经过适度的热力杀菌后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下能在
其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作(商业无菌)
164.显微镜目镜放大倍数是10,物镜的放大倍数是40,则观察到物体的实际放大倍数是
倍。
165.
166.水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度W所要满足的因素。
167.)而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影
响。
168.)一旦发生紧急情况和事故,应根据程序做出响应,事后分析原因,对应急程序进行
评审,必要时进行修订;
169.水的总硬度是指()1,
(A)水中含金属离子的总含量(B)碳酸盐硬度
(C)水中钙离子和镁离子的总含量(D)非碳酸盐硬度
170._食品安全小组—应系统地评价所策划验证的每个结果。
171.(c)巴氏杀菌是指o
a)杀死全部细菌
b)采用80℃以上的温度杀菌
c)将致病菌杀死
d)将菌落降低到可接受水平
172.(B)攀比效应,指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益
分配方面存在的相互影响,轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是()»
A.甲和乙在比谁的妻子漂亮,并约定输者请对方喝酒
B.企业职工在工资收入方面互相对比,并要求本单位上调工资,增加收入
C.甲公司技术人员到乙公司车间参观,暗下决心要向乙公司学习
D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后,认为甲县治安良好
173.(b)HACCP计划中
a)关键限值一定是用数字来衡量
b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害
c)一种危害只用一点进行控制就行了
d)以上都不对
174.(d)操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案
a)引入的可能性
b)在产品中污染或扩散的可能性
c)在加工环境中污染或扩散的可能性
e)以上都是
175.(d)3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑
a)法律法规要求
b)顾客食品安全要求和食品的预期用途
c)当前公众对食品安全的认知水平
d)以上都是
176.(d)危害识别应基于以下方面
a)预备信息和数据
b)经验
c)流行病学调查和其他历史数据
d)以上全是
177.(a)食品安全管理体系中食品危害控制措施包括
a)HACCP计划和前提方案
b)良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)
c)HACCP计划和卫生标准操作程序(SSOP)
d)以上都不对
178.(c)前提方案可包括
a)虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护
b)手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以
及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
c)食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合
同中对预防食品污染的要求
d)食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分
包方的合同中对预防食品污染的要求
179.(c)下列说法正确的是
a)GB/T22000不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理
体系
b)GB/T22000是法律法规的最低要求应用
c)GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用
d)以上说法都对
180.(c)对控制措施的评价内容的说法是不正确的
a)一旦该控制措施作用失效,后果的严重程度
b)对该控制措施进行监视的可行性
c)各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入,产生或增加含量程度
d)要对全部控制措施进行评价
(b)对危害水平可通过分析性测试进行验证,为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括
a)抽样单元的数量及大小.频次.时间
b)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法,并考虑可接受的结果
c)抽样单元的数量及大小.频次.时间,并考虑可接受的结果
d)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法
181.(c)食品安全管理体系验证的目的是
a)评审前提方案和HACCP计划
b)对终端产品样品的测试
c)确保食品安全管理体系的有效性
d)控制措施能达到预期的控制水平
182.(V)食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。
183.(B)沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状,并经常伴有发烧,
通常会持续天或更长时间,在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症.
A-;
B.二;
C.三;
D.四
184.,4,8,14,24,42,()
A.76B.66C.64D.68
185.(c)水的总硬度是指o
a)水中含金属离子的总含量
b)碳酸盐硬度
c)水中钙离子和镁离子的总含量
d)非碳酸盐硬度
(d)引起果汁饮料褐变的情况有o
a)由接触空气引起的酶褐变
b)由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
c)由抗环血酸引起的非霉褐变
d)以上都正确
186.(c)果蔬汁饮料类不包括:
a)食用菌饮
b)藻类饮料
c)椰子乳饮料
d)蕨类饮料
187.(c)紫外灯杀菌不适宜以下方面:
a)工作服
b)空气
c)瓶装产品
d)包装袋外表
188.(a)酸化食品在生产过程中应控制pH值,保证平衡后的最终产品的pH值
a)小于4.6
b)4.6--5.4
c)小于4.0
d)4.0—5.0
189.(a)以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是。
a)为兼性厌氧菌,可在pH值:4.0-10,7℃-50℃下生长,产生热稳定型毒素
b)为厌氧菌,可在pH值:3.0-10,7℃-50℃下生长,产生热稳定型毒素
c)为好氧菌,可在pH值:4.0-10,7℃-50℃下生长,产生热不稳定型毒素
d)为兼性厌氧菌,可在pH值:3.0-10,7℃-500c下生长,产生非热稳定型毒素
190.(c)下列种因素中不可能产生化学危害:
a)环境中的有机废物
b)兽用药品残留
c)诺沃克病毒
e)生长在谷物上的霉菌
191.(b)组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品,为
a)对虾
b)金枪鱼
c)淡水养殖鱼
d)以上都会
192.(a)杀菌中所采用的D值,如下正确的是
a)在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间
b)在特定时间下,杀死指定系统
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