中式薯泥菜味美更可口

精品文档-下载后可编辑中式薯泥菜味美更可口薯泥菜，是将马铃薯(即土豆)蒸熟，捣成泥后，再加入辅料、调料，搅拌均匀或再经煎、炸而成的菜肴。薯泥菜是西餐中最常见的菜肴，也是外国人最喜欢吃的菜。笔者根据中国人的口味爱好，将此肴改变为中式中味的薯泥菜，成为极受中国人欢迎的美味佳肴。下面就向广大的读者介绍几款最受食者欢迎的薯泥菜。

一、拌薯泥菜

(1)腊肠土豆泥

用料：土豆500g，腊肠75g，洋葱50g，鲜冬笋肉50g，元椒50g，葱花25g，精盐、味精、熟花生油、泡红椒、香菜各适量。

制法：1土豆去皮，切成块，放水中泡住；腊肠、洋葱、元椒均切成青豆大的小粒：冬笋飞水，也切成同样大的粒。

2土豆放蒸笼内，蒸半小时，至绵烂时出笼，放盆内，趁热捣成泥。

3炒锅上火，下花生油、腊肠、洋葱、元椒、冬笋炒香炒熟，出锅，加入土豆泥中，再加入葱花、精盐、味精拌匀，放入抹过熟花生油的大碗内，压实抹平，反扣盘内，用泡红椒、香菜点缀即成。

特点：绵烂，细腻，腊香。

(2)鸡肉土豆泥

用料：土豆500g，鸡胸肉100g，水发香菇50g，韭黄75g，生姜15g，红萝卜25g，青瓜100g，番茄75g，精盐、味精、熟花生油、小苏打、水淀粉、胡椒粉、生抽王各适量。

制法：1土豆去皮，切成块，放清水中泡住；鸡胸肉切成小粒，香菇、红萝卜也切成小粒，生姜切成末，韭黄切成米粒长的粒，青瓜切成半圆形片，番茄切成圆形块。

2鸡肉放小盆内，加入精盐、味精、小苏打、水淀粉、胡椒粉、生抽王拌匀，腌半小时。

3土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。

4炒锅上火烧热，下花生油、姜末、鸡肉，炒散炒熟加入香菇、红萝卜、韭黄炒熟出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、味精拌匀，放在抹过油的大碗内，压实抹平，反扣盘内，用黄瓜片围边，番茄摆在土豆泥顶部即成。

特点：鲜香，细滑，味佳。

二、烤薯泥菜

(1)烤叉烧薯泥

用料：土豆500g，叉烧肉100g，洋葱50g，油炸花生米75g，番茄50g，猪网油1块，精盐、奶油、味精、花生油、蚝油、白糖、香菜、鸡蛋生粉糊、白芝麻各适量。

制法：1土豆去皮，切成块，放清水中泡住：叉烧肉切成指甲片，洋葱、番茄切成丁。

2土豆蒸烂，放盆中，趁热捣成泥。

3炒锅上火，下花生油，洋葱炸香，加入叉烧肉、番茄炒香，加入蚝油、白糖略炒出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、味精搅拌均匀。

4取一烤盘。刷上油，垫上猪网油，刷上鸡蛋生粉糊，放上土豆泥，抹平抹光。刷上鸡肉生粉糊，撒上白芝麻，入烤箱中烤半小时出炉，刷上奶油，放上香菜、油炸花生米即成。

特点：香、鲜、软、美。

(2)烤牛肉薯泥

用料：土豆500g，牛里脊肉100g，猪网油1块，生姜15g，蒜仁20g，辣椒酱30g，香芹30g，红椒20g，番茄酱、小苏打、花椒油、精盐、味精、白糖、生抽王、料酒、花生油、水淀粉、鸡蛋生粉糊各适量。

制法：1土豆去皮，切成块，放清水中泡住：牛肉切成丝，生姜、蒜仁、香芹切成末，红椒剁碎。

2牛肉放盆中，加入小苏打、花椒油、水淀粉、精盐、生抽王、料酒拌匀，腌1小时。

3土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。

4炒锅上火烧热，下花生油，烧至四成热时，下牛肉滑熟，倒入漏勺内；炒锅洗净，重上火，下底油、生姜、蒜仁、辣椒酱、香芹炒香，出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、味精、白糖、牛肉丝拌匀。

5取一小烤盘，刷上油，垫上猪网油，刷上鸡蛋生粉糊，放上土豆泥，抹平抹光，刷上鸡蛋生粉糊，入烤箱中烤半小时，出炉。

6炒锅上火，下底油、蒜仁末、红椒末炒香，加入番茄酱、白糖、精盐炒开，用水淀粉勾芡，加入尾油，出锅浇于土豆泥上即成。

特点：色泽红亮，品质软绵，味道香辣。

三、煎薯泥菜

(1)煎海味薯泥角

用料：土豆250g，虾仁24只，蒸发干贝50g，生姜10g，红葱头25g，正方形鸡蛋皮12张，精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、姜汁、小苏打、鸡蛋生粉糊各适量。

制法：1土豆去皮，切成块，放清水中泡住：虾仁放碗内，加入精盐、姜汁、小苏打、花生油拌匀，腌2小时；生姜、红葱头切成末，干贝搓成丝。

2土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。

3炒锅上火下油，烧至四成热时，下虾仁滑熟，倒入漏勺内；锅留底油，下生姜、红葱头、干贝炒香出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，分成12份，每张鸡蛋皮包入1份土豆泥、2只虾仁，合口处抹上鸡蛋生粉糊，合拢成三角形，即为海味薯泥角生坯。

4平锅上火，下油烧热，海味薯泥角生坯裹上鸡蛋生粉糊，放入平锅中煎至两面略酥时，出锅装盘即成。

特点：色泽金黄，外酥里绵，鲜香可口。

(2)煎海米薯泥饺

用料：土豆250g，海米30g，猪五花肉75g，红椒15g，生姜10g，香菜25g，蒜仁20g，圆形豆腐皮24张，胡椒粉、味精、料酒、花生油、鸡蛋生粉糊、精盐各适量。

制法：1土豆去皮，切成块，放清水中泡住：海米泡洗干净，切碎；猪肉剁碎；红椒、生姜、蒜仁剁成末，香菜切碎。

2土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。

3炒锅上火，下底油、红椒、生姜、蒜仁、海米、猪肉炒熟炒香，淋入料酒，略炒出锅，加入土豆泥中，并加入胡椒粉、味精、精盐、吞菜拌匀；用豆腐皮包入土豆泥，合口处抹上鸡蛋生粉糊，合拢成半月饺子形，即为海米薯泥饺生坯。

4平锅上火，下花生油烧热，海味暮泥饺生坯裹上鸡蛋生粉糊，放入平锅中，煎至两面金黄时，出锅装盘即成。

特点：鲜香，软绵，味辣。

四、炸薯泥菜

(1)炸香鸭薯泥盒

用料：土豆200g，熟腊鸭肉50g，蒜苗25g，生美5g，红萝卜25g，圆形薄香芋片24片，味精、料酒、花生油、鸡蛋生粉糊、白芝麻各适量。

制法：1土豆去皮，切成块，放清水中泡住；腊鸭肉切成小粒，蒜苗切碎，生姜切成末，红萝卜切成米；香芋片放盐水中泡软，捞出控干水，两面抹上鸡蛋生粉糊。

2土豆蒸烂，放盆中，趁热捣成泥，加入腊鸭、蒜苗、生姜、红萝卜、味精、料酒拌匀。

3将12片香芋片摆开，分别放上土豆泥，并盖上1片香芋，边缘压紧，使其黏合，撒上少许白芝麻。

4炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下香鸭薯泥盒生坯，炸至外表略酥时捞出，装盘即成。

特点：外酥里软，腊香鲜美。

(2)炸果仁薯泥卷

用料：土豆200g，去皮核桃仁25g，烤花生仁25g，无核蜜枣50g，糖桔饼15g，糖冬瓜条25g，糖粉、奶油、炼奶、吉司粉、糯米威化纸、花生油、红糖粉各适量。

制法：1土豆去皮，切成块，放清水中泡住：核桃仁炸酥，压碎；花生仁去衣，压碎：蜜枣切碎，糖桔饼切成米，糖冬瓜条切成小粒。

2土豆蒸烂，